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Ingredientes
4 xícaras de brócolis picado.
1 xícara de cebola picada.
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja fermentada)
2 xícaras de leite desnatado.
2 colheres de sopa de maisena.
1/4 de colher de chá de sal marinho .
Tomilho.
Modo de preparo
Dissolva o missô em água quente para formar um caldo Colocar os vegetais em uma panela com água. Colocar para ferver
coberto em fogo baixo, (nesse momento também junte a água do caldo dissolvido - missô). Cozinhar até que os vegetais
fiquem macios (em torno de 8 minutos). Misturar o leite, maisena e tomilho aos vegetais cozidos. Mexer constantemente até
que a sopa esteja levemente espessa e a mistura esteja começando a entrar em ebulição.
Ingredientes
4 cenouras médias bem cor de laranja
1 colherzinha de café de gengibre fresco ralado
1 pitada de noz moscada
1 pedaço de salsão
1 cebola
1 col de sopa de azeite
sal a gosto
Modo de preparo
Colocar tudo para cozinhar em panela de pressão, bater com o mixer na própria panela ou no liquidificador, verificar se a
consistência está cremosa. Caso esteja muito líquida ou muito densa, acertar com água, fervendo mais um pouco.
Ingredientes
1 colher (sopa) de missô
1 xícara (chá) de alho poró picado
300 gr de palmito em cubos pequenos
1 copo(s) de leite desnatado
1 colher(es) (chá) de amido de milho
Sal marinho a gosto
1 unidade de cebola picada
1 xícara (chá) de salsinha picada
Modo de preparo
Dissolva o missô em água quente para formar um caldo Em outra panela , juntar o missô (dissolvido), o palmito, o alho -poró e
os temperos. Ferver estes ingredientes com a panela tampada por cinco minutos. Acrescentar na preparação o amido
dissolvido no leite. Ferver até engrossar,acrescentar a salsinha
Quentão sem álcool - Ingredientes: 500ml de suco de uva, 1 ½ l de água filtrada, 1 xícara (chá) de açúcar demerara, 100g de
gengibre, 2 pedaços de canela em pau, 10 unidades de cravo, 2 limões cortados em rodelas. Modo de preparo: Em uma
panela, colocar o suco, a água e o açúcar. Misturar e deixar aquecendo. Adicionar o cravo, o gengibre, a canela e as rodelas
dos limão. Deixar levantar fervura, manter no fogo por cerca de 10 minutos. Apagar o fogo, coar e servir.
Pão de Grãos
Ingredientes
1 xícara de chá de Farinha de trigo integral
2 xícaras de chá de Farinha de trigo
5 colheres de sopa de Cereal
1 unidade pequena de Iogurte natural desnatado
1 Ovo de galinha (cru)
3 colheres de sobremesa de Semente de gergelim
7 colheres de sobremesa de Semente de Linhaça
10 Amêndoas torradas (s/sal)
4 colheres rasas de Uva Passa
3 colheres de sopa de Óleo de canola
1 colher de chá de Sal Refinado
1 colher de sopa de Adoçante em pó p/ culinária
3 unidades pequenas de Fermento biológico
½ copo médio de Água
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, coloque o fermento, o adoçante, a água morna e mexa até dissolver. Acrescente o iogurte, o óleo, o sal
e misturando com uma colher, junte as castanhas picadas, o gergelim, a linhaça, as amêndoas, o cereal e as uvas passas.
Mexa bem. Junte as farinhas aos poucos, amassando bem, até que a massa desgrude das mãos. Divida a massa em 20
bolinhas e faça os pãezinhos no formato que desejar. Pincele-os com gema e deixe descansar por 1 hora. Asse em forno
médio preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Gelatina de uva com Agar Agar
Ingredientes
- 1 L de suco de uva
- 2 colheres (sopa) de agar-agar
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Modo de Preparo
Aqueça 1/2 L de suco de uva. Acrescente o Agar-agar e o
açúcar, mexendo sempre, até dissolver completamente.
Adicione o restante do suco e coloque em fôrma molhada.
Leve à geladeira até ficar bem firme. Desenforme e
decore com uvas naturais e sirva.
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de groselha
- 1 copo de iogurte natural
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de agar-agar
- 2 xícaras (chá) de frutas picadas
Modo de Preparo
Junte a água e o açúcar e leve ao fogo. Quando estiver
fervendo acrescente a agar-agar.
Deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente as frutas e
deixe no fogo por mais 3 minutos. Deixe esfriar um
pouco e junte a groselha que deve ter sido batida com o
iorgute. Coloque em forma de furo central, levemente
molhada. Depois de frio vire sobre um prato.
Cobertura
3 unidade(s) de clara de ovo
8 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
Massa
Misture a margarina,o creme de leite,o adoçante,o sal e o fermento em pó e vá adicionando a farinha de
trigo até ficar uma massa firme.
Deixe descansar 15 minutos.Abra a massa em fôrma de fundo falso.
Fure com um garfo e asse em forno médio.
Recheio
Despeje a água fervendo no liqüidificador e adicione o agar-agar, o leite condensado,o creme de leite,o
suco de limão e as raspas. Despeje sobre a massa assada.
Cobertura
Coloque os ingredientes na batedeira e bata até ficar bem branco e firme.
Esparrame sobre o recheio,faça desenhos com um garfo e leve ao forno quente para gratinar por cerca de
5 minutos.
Aqueça o leite de coco, a água e açúcar em uma panela, quando começar a ferver, adicione o
ágar-ágar. Cozinhar por um minuto mexendo sempre. (Eu não consegui dissolver o ágar-ágar
completamente então bati com o mixer portátil, você pode usar o liquidificador ou passar a
mistura por uma peneira.) Despejar em uma assadeira ou pirex de 30x30cm (eu usei forminhas
de muffins). Distribuir as frutas sobre a gelatina e levar à geladeira por cerca de 2 horas. Cortar
em quadrados e servir geladinho.
Equivalências:
1 colher de chá rasa de ágar-ágar corresponde a 6 folhas de gelatina e
solidifica meio litro de líquido.
Modo de emprego:
1.
Aqueça o líquido que pretende gelidificar até atingir os 100º.
2.
Se usar o ágar-ágar em barra, demolhe-o com um pouco de água fria (Veja
mais em Como demolhar a Gelatina? ) e escorra-o.
Se utilizar em pó ou flocos, dissolva-o em 3 colheres de sopa de líquido frio.
3.
Introduza o ágar-ágar ou o líquido no copo após atingir os 100º e programe
aproximadamente 2 Min 100º Vel. 3
1 sachê de ágar-ágar (não me lembro quantos gramas um sachê tem, mas creio que é o equivalente a uma
colher de chá, compro sempre uma embalagem com dois sachês no Pão de açúcar, acho que é a mais
comum. Em todo o caso basta olhar a quantidade indicada na embalagem para gelificar 1/2 l de líquido)
1 x de suco de laranja
3 c sopa de áçucar (ou de acordo com sua preferência)
1 x de água
1 canela em pau
2 cravos da índia
1/2 manga em cubinhos
200g de morangos limpos e fatiados
1 pêra em cubinhos
Leve o suco de laranja, a água, açúcar, a canela, os cravos para ferver, junte o ágar-ágar e mexa até
dissolver bem (o ágar-ágar precisa ser sempre fervido para gelificar). Retire do fogo, remova a canela e os
cravos, misture às frutas e coloque tudo em uma tigela ou forma. Espere esfriar e leve à geladeira. Espero
duas horas, desenforme e sirva.
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Qual é o problema da agar-agar ou tambem conhecida como Kanten?
1 - A agar-agar ou Kanten ( coloco este nome para que vocês se acostumem para no caso de vos
aparecer alguma receita em revistas com Kanten já saberem que é o mesmo que agar-agar)
Nunca poderá ser diluida em conjunto com o açúcar que poderá existir na receita, pois o açúcar
tem a particularidade de dificultar muito a diluição da agar-agar.
2 - A agar-agar deverá ser diluida num pouco de liquido ( água, leite, sumo etc etc.)
3 - Deitas para um tachinho uma quantidade do liquido que entra na receita que estás a fazer e
colocas a quantidade de agar- agar que a receita te indica, depois com uma colher de pau vais
mexendo bem e dp deixas a agar-agar repousar ou seja, hidratar por uns 6 a 8 minutos.
Findo esse tempo, voltas a mexer e levas o tachinho ao lume brando e vais novamente mexer
sempre até que comece a ferver para que ela se dissolva muito bem.
Este provesso deverá levar ( + -) uns 10 minutos, dependendo da quantidade que utilizares na
sua diluição.
4 - Por exemplo: imagina que na receita tens 400ml de leite, 300ml de água e 100gr de açúcar
Colocas metade da água ou um pouco mais com a quantidade da agar-agar e mexes bem.
Deixas repousar ou hidratar a agar-agar por uns minutos ( 6 a 8 ) e só depois é que a levas
a lume brando, tendo o cuidado de ir mexendo sempre até que a mesma ferva, pois ela terá que
cozer.
Só depois é que a deixas arrefecer um pouquinho e juntas de seguida os restantes ingredientes.
5 - Se mesmo assim tiveres dificuldade na sua diluição o que eu acho improvavel pois nunca tal me
aconteceu.
Tens uma dica para esse teu problema a questão é muito facil de ser resolvida.
Aqui vai:
6 - Nota que tens que fazer tudo isto que está aqui em cima porque a agar-agar terá que ser
cozida tá ?
7 - Como não consegues que ela se dlilua na totalidade, ficando essas bolinhas que dizes, pegas no
copo do liquidificador e deitas a agar-agar já depois de ter fervido para dentro e bates tudo mt
bem batidinho.
8 - Poderás tb usar a varinha mágixa para esse efeito. Depois continuas a receita..
Agora cabe-me a mim a vez de fazer a pergunta que me está a martelar desde o principio.
"Que raio de bolinhas são essas? "
Hoje demanhã fiz uma gelatina de leite de coco com frutas para o almoço e não vi nada de bolinhas.
O processo da agar-agar é quase identico ao processo das folhas de gelatina tradicionais.
Não consigo ver onde está a dúvida, mas tenta fazer desta forma, pois é da forma que eu sempre
faço e não tenho dificuldade em a diluir.
Ingredientes
Massa:
1 ovo
120g de margarina light amolecida
60 a 100ml de leite desnatado
480g de farinha de trigo
Sal, orégano e cúrcuma a gosto
Recheio:
4 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
3 cebolas cortadas em rodelas finas
1 pote de requeijão light
1 peito de frango cozido e desfiado
2 tomates picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal e salsinha a gosto
Modo de preparo
Recheio:Numa panela aquecida, adicione o azeite. Refogue a cebola, o alho e depois os tomates. Em
seguida, coloque o frango desfiado, o extrato de tomate e misture bem. Adicione o sal e
desligue o fogo. Depois misture o requeijão e a salsinha.
Montagem:
Numa assadeira untada coloque metade da massa. Acrescente o recheio e por cima, o restante da massa.
Coloque no forno aquecido em 180 C e deixe assar por aproximadamente 30 minutos.
80 gramas de gengibre, 3 xícaras de água, 2 xícaras de leite, 4 saquinhos de chá preto. Modo de preparo:
descasque o gengibre e amasse bem (de preferência com martelo, como avisa Mukesh). Ferva com água numa
panela por 10 minutos. Adicione o saquinho de chá preto. Deixe ferver por três minutos, adicione o leite e deixe
ferver mais três minutos. Sirva em xícaras. Se quiser deixar mais saboroso, adicione 6 cravos junto com o
saquinho de chá preto.
1 xícara de água, 1 xícara de leite, 3 colheres de chá de chá preto, açúcar, 1 pedaço pequeno de gengibre ralado,
meia colher de chá de Assam ou Darjeeling chá. Ferva a água, acrescente o gengibre ralado e depois o chá preto
e o Assam ou Darjeeling. Espere por 10 segundos ou até que a água se torne levemente marrom. Adicione o leite
e deixe ferver até ficar uma cor marrom claro. Adicione açúcar a gosto
Ingredientes:
300g de cookies de chocolate
70g de manteiga sem sal derretida
450g de cream cheese
300g de creme de leite batido
Suco de 1 limão
3 ovos
70g de farinha de trigo
30g de açúcar
2 colheres de café preto forte (líquido)
¼ de colher de cardamomo (só as sementes)
60g de chocolate meio amargo derretido
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno, unte uma forma redonda e um disco de papel manteiga. Amasse bem os biscoitos e
misture com a manteiga forrando a forma. Com a batedeira bata o cream cheese junto ao café, o
cardamomo e o suco de limão até estarem bem misturados. Adicione um ovo de cada vez, a farinha, o
açúcar e continue batendo. Despeje a mistura sobre a massa de biscoitos. Em seguida, com um garfo ou
uma colher misture o chocolate derretido sobre a massa. Coloque para assar por mais ou menos 1 hora e
10 minutos em forno médio.
Dica: Sirva com sorvete de chocolate e decore com grãos de café.
Ingredientes:
5 peras descascadas
300g de açúcar
300g de bolacha maizena
1 pitada de gengibre em pó
150g de creme de leite batido
500g de cream cheese
2 ovos
1 xícara de mel
Modo de Preparo:
Cozinhar as peras com a metade do açúcar e reservar. Bater no liquidificador a bolacha maizena com uma
pitada de gengibre e forrar o fundo de uma forma já untada. Acrescente o creme de leite e colocar dentro
as peras cortadas. Bater o cream cheese, acrescentar a outra metade do açúcar e os ovos. Levar ao forno
médio por uma hora e servir com sorvete ou sorbet de limão ou tangerina. Regar com bastante mel.
Cheesecake do Wraps
Ingredientes da massa:
2 pacotes de bolacha maisena (400 g)
2 tabletes de margarina (200 g)
Modo de preparo:
Triturar o biscoito e acrescentar a margarina aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea. Forrar o
fundo de uma fôrma de fundo removível, apertando com as mãos. Reservar.
Ingredientes do recheio:
500 g de cream cheese- 500 g
3 ovos
1 lata de leite condensado
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes na batedeira até ficar uma massa homogênea. Despejar sobre a forma e levar
ao forno 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que a torta fique dourada.
Ingredientes da cobertura:
300 g de doce de leite cremoso
1 copo de requeijão (200 ml) de leite.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e despejar sobre a torta. Deixar gelar por aproximadamente 2 horas. Servir.
Rendimento: 1,5 kg
Cheesecake de Ricota
Ingredientes
Modo de preparo
Com a batedeira, bata as claras em neve firme, adicione uma pitada de sal, e reserve.
No liquidificador, bata todos os outros ingredientes até obter uma textura creme liso.
Transfira o creme para uma tigela e acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.
Unte e enfarinhe uma forma de fundo falso, cubra o fundo com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, moderado, até ficar
dourada, consolidada. Estará pronto quando ao espetar um palito, ele saia seco.
Montagem
Desenformar a torta fria e cobrir com geléia de frutas vermelhas (caseira, segundo a receita a seguir, ou de boa qualidade, encontrada
em mercados).
Rendimento de 6 a 8 porções
Geléia de frutas vermelhas (para cobrir)
Ingredientes
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela, e em fogo baixo, ferver de 15 a 20 minutos, até que a calda engrosse e adquira a
consistência da geléia desejada.
Cobrir o cheesecake espalhando-a delicadamente.
Para acompanhar o cheesecake, uma limonada suíça.
Massa
• 5 col. (sopa) de manteiga light sem sal
• 3 maçãs sem casca em cubinhos
• 3 col. (sopa) de açúcar mascavo
• 3 col. (sopa) de mel
• 2 ovos batidos
• 2/3 de xíc. (chá) de leite desnatado
• 1 col. (chá) de noz-moscada
• 2 col. (chá) de canela em pó
• 1 xíc. (chá) de farinha de trigo branca
• 2/3 de xíc. (chá) de farinha de trigo integral
• 1 1/2 col. (chá) de fermento em pó
• 24 forminhas de papel para cupcake
Modo de fazer
Derreta a manteiga e misture a maçã, o açúcar e o mel. Junte os ovos, o leite, a noz-moscada, a canela e,
aos poucos, as farinhas e o fermento. Preencha com a massa 3/4 de cada forminha. Asse em forno
preaquecido a 200° C por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
Cobertura de merengue
• 2 folhas de gelatina branca
• 1 1/2 pote de iogurte desnatado
• 3/4 de xíc. (chá) de creme de leite light
• 1/4 de xíc. (chá) de adoçante em pó
Modo de fazer
Mergulhe a gelatina na água por 5 minutos. Escorra e bata na batedeira com os demais ingredientes até
ficar firme. Cubra 12 cupcakes (use bico de confeiteiro ou espátula).
Cobertura de ganache
• 1 barra (200 g) de chocolate diet
• 1/2 xíc. (chá) de creme de leite light
Modo de fazer
Aqueça o creme de leite sem deixar ferver e junte o choco late picado. Retire do fogo e mexa bem. Cubra
12 cupcakes (use bico de confeiteiro ou espátula).
Tempo de preparo: 40 minutos
Rende: 24 cupcakes
Calorias por cupcake
Merengue: 149 (o tradicional tem 336 calorias)
Ganache: 207 (o tradicional tem 254 calorias)
Custo: R$ 29
Modo de fazer
Aqueça bem uma frigideira e refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o espinafre e refogue-o até
murchar e secar a água do fundo da frigideira. Deixe esfriar. Transfira-o para uma tigela, acrescente o
restante dos ingredientes e misture bem. Divida a massa em 15 porções iguais e achate-as como um
hambúrguer. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os bolinhos dos dois lados até dourar. Sirva em
seguida.
Matinal de Quinua
• 1 maçã verde pequena com casca
• Gotas de limão
• 1 col. (sopa) de quinua em grão
• 1 xíc. (chá) de leite desnatado (ou leite de soja)
• 1 col. (sopa) de creme de leite light
• 1 col. (sopa) de adoçante culinário (ou 1 envelope)
• 1/2 col. (chá) de essência de baunilha
• 1/2 col. (sopa) de uva passa
• 1/2 col. (sopa) de semente de girassol (ou de linhaça)
• Canela em pó para polvilhar (opcional)
Modo de fazer
Pique a maçã e pingue o limão para evitar que a fruta oxide e fique scura. Reserve. Lave a quinua
em água corrente e escorra bem. Coloque os grãos numa panela junto com o leite e cozinhe em
fogo baixo
por cerca de 20 minutos ou até que a quinua fi que macia. Desligue o fogo. Espere amornar e
acrescente o creme de leite, o adoçante e a baunilha. Transfira para um prato fundo e distribua a
maçã picada, a uva passa e o girassol. Polvilhe a canela e sirva em seguida.
Rende: 1 porção
Calorias: 219
Pizza de arroz
Ingredientes
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador os 5 primeiros ingredientes até ficar bem triturado (o arroz), acrescente os
outros ingredientes.Bata novamente. Espalhar a massa em assadeira untada e enfarinhada. Asse. Retire,
coloque a cobertura preferida.
A minha deu 2 pizzas uma de 35cm e a outra uma pizza pequena.
Eu pincelei molho de tomates, e cubre com presunto, mussarela, tomates em rodela, azeitonas...
Preparo
Coloque tudo no liquidificador, bata bastante até ficar totalmente cremoso.
Coloque numa fôrma de vidro e leve ao forno por mais ou menos 25 minutos (ou até dourar em cima).
Retire do forno e polvilhe com queijo ralado. Se quiser, pode colocar por cima qualquer molho de sua
preferência
Rocambole de arroz
Bata no liquidificador 2 xícaras de chá de sobras de arroz, 1 de leite, 1 de óleo, 2 colheres de sopa de farinha de trigo,
2 de queijo ralado, 3 ovos interios, 1 colher de sobremesa de fermento em pó (como usei farinha de trigo com
fermento, dispensei) e sal a gosto, se necessário.
Unte e polvilhe uma forma retangular, deite a massa e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 a 20 minutos.
Abra na mesa uma toalha úmida (eu usei papel filme), vire a massa depois de assada e mais fria, recheie com 2 latas
de atum esmigalhadas, enrole, cubra com molho de sua preferência (eu usei manteiga, parmesão ralado na hora e
semente de papoula muita), leve de novo ao forno só pra derreter o queijo, se for o caso, e foi.
Cobertura:
· 1/2 lata de creme de leite
· 150 g de chocolate ao leite picado
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 200 ºC. No liquidificador bata os ovos, o leite, o creme de leite, o leite condensado, a
ricota e a margarina até ficar homogêneo. Ponha em uma forma redonda untada com margarina e asse no
forno durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.
Cobertura:
Misture o creme de leite e o chocolate. Leve ao fogo em banho-maria para derreter. Cubra o cheesecake e
leve para gelar. Decore com raspas de chocolate.
Dica:
Substitua a cobertura de chocolate por geleia de morango.