CAPITULO I:

INTRODUCCIÓN
1.1. ANTECEDENTES

La Planta Industrializadora de Leche (PIL) nació en Cochabamba e inició

sus operaciones en mayo de 1960 con tecnología limitada, pocos equipos,
infraestructura reducida y escasos productos para su comercialización.

El impulso necesario para su fortalecimiento y consolidación se dio el 11 de

septiembre de 1996, cuando el grupo GLORIA S.A, del Perú, aceptó el desafío de
privatizar las Plantas Industrializadoras de Leche, en La Paz y en Cochabamba, el
grupo Gloria decide adquirir el 100% de las acciones de PIL S. A. de Santa Cruz,
conformando IPIL Cruz, y finalmente en marzo de 2004, PIL Andina absorbe
definitivamente a IPIL Cruz y, en conjunto, forma la gran familia PIL.

PIL Andina tiene tres modernas plantas de producción capaces de

industrializar una amplia variedad de productos. En La Paz se acopian en
promedio 50 mil litros diarios; en Cochabamba, 150 mil y en Santa Cruz, 250 mil
litros diarios de leche. En las tres ciudades se elaboran productos que no sólo
nutren a la familia boliviana, sino también tienen el sello de calidad y la garantía de
ser elaborados en Bolivia. Las tres plantas de la empresa producen una amplia
gama de derivados como: yogures, quesos, mantequillas, cremas, dulces, jugos e,
incluso, leche en polvo instantánea.

En septiembre de 1999, GLORIA, adquiere el 100% de las acciones de PIL

S.A.M. de Santa Cruz y la transforma en IPILCRUZ.

En abril de 2004, PIL Andina S.A fusiona las dos compañías, y en conjunto
forma la gran familia PIL, hoy empresa líder en la industrialización de productos
lácteos y alimentos. PIL ANDINA S.A. da el primer gran paso para ir
transformándose en una industria de Alimentos, sin dejar de ser una industria
láctea. Ese año PIL inicia una nueva e importante etapa de diversificación
industrial con la producción y comercialización de nuevos productos.
 Llegando a todas las regiones del país. Tiene la premisa de mantener
plenamente abastecido el mercado interno, sin embargo, para orgullo del país,
nuestra industria logró exportar algunos excedentes de leche en polvo y de
mantequilla, particularmente, a los mercados de Perú, Ecuador, Venezuela,
Colombia y también a algunos países del África, específicamente en Senegal.

 Características

Es una empresa desempeñada en el sector secundario o industrial dedica a la

elaboración y venta de productos alimenticios. Actualmente sus plantas
industriales, se encuentran ubicadas en Santa Cruz, La Paz y Cochabamba.

 Santa Cruz: Carretera al Norte Km. 27,5.

 Cochabamba: Av. Blanco Galindo, Km. 10,5.
 La Paz: Av. Juan Pablo II, Km. 15.

 Actividades que realiza

PIL fomenta empleo de calidad, estable, sostenible y a largo plazo. En la

actualidad trabaja con 1.300 personas que figuran en planilla (empleos directos).

Su actividad industrial genera beneficios sociales y económicos tomando en

cuenta que PIL tiene una de las cadenas productivas más grandes del país en la
que se involucran 9 mil familias productoras de leche a nivel nacional, cientos de
transportistas, servicios veterinarios, productores de alimento para el ganado
vacuno; 2.300 proveedores nacionales de insumos y más de 50 proveedores
internacionales. Trabaja con alrededor de 200 distribuidores agentes, 60
mayoristas y más de 40 mil puntos de venta minoristas, llegando a contribuir de
esta manera con la generación de más de 80 mil empleos directos e indirectos a
nivel nacional.
 A la generación de empleos se suma un sólido aporte impositivo. En
promedio, anual, PIL llega a pagar al Estado boliviano, impuestos netos
(nacionales y municipales) por un valor aproximado a los 90 millones de
bolivianos, situándose así entre las 10 mayores industrias contribuyentes.

1.2. DESCRIPCIÓN DE ALGUNOS DE SUS PRODUCTOS

 Leche entera ultra-pasteurizada: leche fresca pura de vaca,

homogeneizada, ultrapasteurizada a 139° C y envasada higiénicamente con
tecnología moderna y bajo estricto control de calidad, garantizando un
producto saludable, que mantiene inalterables sus propiedades nutritivas
hasta su consumo.

 Leche en polvo instantánea: contiene leche entera en polvo, lecitina y

vitaminas A, C y D.

 Pilfrut  Dulce de leche

 Leche descremada  Leche saborizada.
 Leche evaporada  Yogurt
 Mantequilla  Milko
 Margarina  Leche de soya
 Queso  Batidos de leche
 Crema de leche  Otros.
 CAPITULO II:
ANÁLISIS DE LA
ORGANIZACIÓN
2.1. CLASIFICACIÓN DE LA ENTIDAD:

2.1.1. – POR EL ÁMBITO EN QUE SE DESENVUELVE:

Ésta empresa se dedica a la producción

ECONÓMICO y comercialización de bienes con fines
de lucro.

2.1.2.- ORIGEN DE SU CAPITAL:

El capital pertenece a personas

PARTICULAR jurídicas, en el caso los accionistas de
PIL ANDINA S.A.

2.1.3.- POR SU FINALIDAD ECONÓMICA:

La utilidad generada es usada a

CON FINES DE LUCRO voluntad y con fines lícitos por los
empresarios.

2.1.4.- POR SU ACTIVIDAD:

La materia prima y los insumos

INDUSTRIAL atraviesan procesos de transformación
hasta llegar al producto final.

Tienen una amplia cadena de

COMERCIAL distribución y un incursionado
marketing.
2.1.5.- POR SU MAGNITUD:

La empresa está diseñada en un

GRANDE organigrama detallado y amplio
horizontalmente.

2.1.6.- POR LA NACIONALIDAD DE LOS DUEÑOS:

La mayor parte de sus accionistas son

extranjeros (Peruanos), las casas
EXTRANJERAS
Matriz de la empresa están ubicadas en
la nación.

2.1.7.- POR SU ÁMBITO GEOGRÁFICO:

La producción de PIL ANDINA S.A. es

para abastecer el mercado interno,
NACIONAL
aunque ha logrado exportar excedentes
a distintos países, con su marca.
2.2. DIAGNÓSTICO DEL ENTORNO EN QUE SE DESARROLLA:

MACROENTORNO

2.2.1.- ECONÓMICO:

Santa Cruz es uno de los departamentos de mayor movimiento

económico en el país, su comercio y empresas son un factor importante
para esta organización.

 Número de artículos de la canasta familiar: 364

 Estructura sectorial de la actividad cruceña:
 Industria: 23%
 Agropecuaria: 19%
 Servicios financieros empresariales: 12%
 Transporte y conexos: 12%
 Comercio: 8%
 Construcción: 3%
 Hoteles y Restaurantes: 2%
 + Proveedores: Las familias productoras de leche a nivel nacional, los
productores de alimento para el ganado vacuno, los proveedores nacionales de
insumos y los proveedores internacionales, llegan a ser fundamentales para la
organización, su relación con éstos es de responsabilidad y respeto.

+ Consumidores: Uno de los mayores objetivos de PIL ANDINA es

abastecer completamente a todas las familias del mercado interno nacional.

+ Competidores: En Bolivia existen varias empresas que compiten por el

mercado alimenticio, hablando del producto base, la leche, algunas de las
empresas lácteas de competencia y que se encuentran registradas en la
Asociación Nacional De Industrias Lácteas llegan a ser:

- Flor de leche S.R.L.

- Productos MAYA
- Compañía de Alimentos Ltda.
- DELICRUZ S.A.
- La Campiña S.R.L.
- Industria De Productos Lácteos La Purita S.A.
- Industrial lácteas de Valle Alto
 2.2.2.- POLÍTICO – LEGAL:

El entorno político, también incluye algunos factores legales como en el

ámbito tributario con sus regímenes impositivos como por ejemplo algunos
impuestos tanto el IVA, el IU y el IT, esto no afecta demasiado, los aportes de PIL
hacia el estado son obligatorios.

2.2.3.- SOCIAL:

Influye demasiado porque la población cruceña consume por costumbre

alimentos como la leche, el yogurt, el queso y la amplia variedad de productos
derivados de lácteos, que la empresa PIL ANDINA oferta.

La moda, también influye cuando se lanza al mercado algún producto novedoso y

por temporadas, en mayor parte para los niños y los jóvenes.

2.2.4.- ECOLÓGICO:

La empresa PIL, responde a las preocupaciones de la sociedad con

productos que respeten y se armonicen con el medio ambiente, considerando las
normas de salubridad y seguridad alimentaria.

Clima: Por la latitud, Bolivia debería tener en general un clima tropical, pero
la altura hace que se produzcan grandes variaciones climáticas, con un clima
templado a cálido en el chaco (temperaturas entre 20-26° C) y llanos tropicales, un
clima templado y seco en los valles (hasta 18° C) y frío en el altiplano
(temperaturas anuales medias entre 5-10° C).
 2.2.5.- ÉTICO – MORAL:
Las creencias de la población son de que con tres vasos de leche al día,
crecerán rápido, obtendrán fortificación en el sistema óseo y defensas. Esto aporta
beneficiosamente a la empresa para la venta de sus productos.
Además de que dentro y fuera de las instalaciones se respetan las
creencias, religiones y gustos de la sociedad, mostrando de esta manera un
comportamiento ético de la familia PIL con su mercado.

2.2.6.- TECNOLÓGICO:

Los avances e innovaciones en el campo de la tecnología han

revolucionado los procesos de producción, generando nuevos sistemas de
homogeneización y ultra pasteurización en la leche. La maquinaria empleada en
la empresa es altamente eficiente y productiva.
Además de la maquinaria, los procesos de manufactura emplean y
requieren de programas para la automatización en producción de maquinaria
robótica y controles de calidad.
 CAPITULO III:

CARACTERIZACIÓN DE LA
UNIDAD DE TRABAJO
3.1. ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DE TRABAJO (ORGANIGRAMA)

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

DIRECTORIO

GERENCIA GENERAL

ASESORÍA LEGAL

ÁREA ADMINISTRATIVA, ÁREA DE PLANIFICACIÓN ÁREA DE RECURSOS ÁREA DE OPERACIONES &

ÁREA COMERCIAL
FINANCIERA Y LOGÍSTICA INDUSTRIAL HUMANOS DESARROLLO DE NEGOCIOS

ÁREA DE
CONTABILIDAD
3.2. IDENTIFICACIÓN DE LOS SUBSISTEMAS

Subsistema de Alta Dirección

Subsistema Administrativo

Subsistema Comercial

Subsistema de Planificación
Industrial

Subsistema de Recursos
Humanos

Subsistema de Producción
 3.2.1. SUBSISTEMA DE ALTA DIRECCIÓN

 Límites de interés:  Controles:

1. Ámbito económico nacional. 1. Control sobre el área de
2. La empresa en general. finanzas.
3. La producción. 2. Control en todas las áreas de
la empresa.
 Procesos que se realizan: 3. Control sobre la ejecución de
1. Definir los presupuestos los proyectos.
generales.
2. Tomar decisiones de  Variables:
inversión. 1. Cambio de moneda
3. Definir las políticas de extranjera.
inversión. 2. Impuesto nacionales.
3. Costo de producción.
 Entradas:
1. Información macroeconómica.  Salidas:
2. Personal. 1. Información analizada.
3. Eventos empresariales. 2. Informe de planificación.
3. Proyecto aprobados.
 Recursos Internos:
1. Sala de reuniones.  Retroalimentación:
2. Muebles de oficinas. 1. Resultados de evaluaciones.
3. Equipos de computación. en la ejecución de planes
estratégicos.
2. Resultados de evaluaciones
de proyectos en ejecución.
3. Resultados de evaluaciones
de la política empresarial.
 3.2.2. SUBSISTEMA DE ADMINISTRACIÓN

 Límites de interés:  Controles:

1. Entorno Económico. 1. Ventas.
2. Ámbito social. 2. Ejecución de los
3. Financiamiento. proyectos.
3. Personal y Recursos.
 Procesos que se realizan:
1. Actualización de balance  Variables:
contable. 1. Crédito disponible.
2. Verificación de los activos 2. Cheques emitidos.
pasivos y patrimonio. 3. Sueldo y salario.
3. La administración de
productos y recursos.  Salidas:
1. Proyectos aprobados y
 Entradas: financiados.
1. Efectivo y utilidades. 2. Informes contable.
2. Informe de presupuestos. 3. Efectivo y utilidades.
3. Personal administrativo y
contable.  Retroalimentación:
1. Resultado de planes de
 Recursos Internos: crédito.
1. Accionistas. 2. Resultado de políticas de
2. Socios. inversión.
3. Inversionistas. 3. Resultado de información
contable.
 3.2.3. SUBSISTEMA COMERCIAL

 Límites de interés:  Controles:

1. publicidad 1. En la producción
2. clientes 2. En el abastecimiento del
3. Precios y productos de la producto
competencia 3. En las ventas

 Procesos que se realizan:  Variables:

1. Programación de ventas 1. Precio del producto
2. Elaboración de publicidad 2. Número de vendedores
3. Ejecución de procesos de 3. Diseño del envase
marketing
 Salidas:
 Entradas: 1. Producción
1. Productos elaborados 2. ventas
2. Dinero 3. Publicidad y promociones
3. Información sobre planificación
de producción  Retroalimentación:
1. Información acerca de las
 Recursos Internos: percepciones del producto
1. Vendedores 2. sugerencias en la distribución
2. Distribuidores 3. Información sobre precios en
3. Vehículos otra empresa
 3.2.4. SUBSISTEMA OPERATIVO ( PLANIFICACIÓN INDUSTRIAL Y
PRODUCCIÓN)

 Límites de interés:  Controles:

1. Calidad de la Materia prima 1. En calidad de producción
2. Innovaciones tecnológicas 2. En salubridad
3. Calidad del producto terminado 3. Estandarización del proceso

 Procesos que se realizan:  Variables:

1. Fabricación de los productos 1. costo de insumos
2. Planificación de inventarios 2. personal del área
3. Planificar la producción 3. volumen de producción

 Entradas:  Salidas:
1. Materia prima 1. productos terminados
2. Insumos 2. análisis de procesos
3. Personal 3. logística testeada

 Recursos Internos:  Retroalimentación:

1. Maquinarias 1. producción
2. Almacenes de materia prima 2. comercialización
3. plantas de pasteurización 3. distribución
 3.2.5. SUBSISTEMA DE RECURSOS HUMANOS

 Límites de interés:  Controles:

1. personal 1. eficiencia y eficacia del empleado
2. seguridad 2. relaciones laborales
3. higiene 3. entrada y salida de empleados

 Procesos que se realizan:  Variables:

1. reclutamiento de colaboradores 1. personal
2. distribución de remuneraciones 2. remuneración con respecto a
3. capacitación capacidades
3. incentivos para el personal
 Entradas:
1. informes del desenvolvimiento  Salidas:
de empleados 1. sueldos y salarios
2. registros médicos 2. evaluación y calificación de
3. dinero colaboradores
3. personal capacitado
 Recursos Internos:
1. medicamentos  Retroalimentación:
2. cafetería 1. informes del personal
3. baños y duchas 2. percepción y relación del
empleado con la empresa
3. resultado de entrevista laboral.
 CAPITULO IV:
DISEÑO DE PRODUCTO
 4.1.- DESCRIPCIÓN DE LA ETAPA DEL CICLO DE VIDA QUE
SE ENCUENTRA SU PRODUCTO O SERVICIO.

LECHE PIL HELADOS PIL SODA FRUTSS

INTRODUCCIÓN CRECIMIENTO MADUREZ DECLINACIÓN

 LECHE FRESCA NATURAL: actualmente se encuentra totalmente

establecida en el mercado boliviano, con reconocimiento y general
aceptación.
 HELADOS PIL: este producto ingresó en el año 2014 al mercado nacional,
cuenta con regulares publicidades y en algunos centros comerciales lo
ponen a degustación.
 SODA FRUTSS: ingresó al mercado y no obtuvo la aceptación necesaria
de la población, a pesar de la constante publicidad y marketing, el producto
no logró establecerse en el mercado y se fue al declive.
4.2.- BRECHAS DE CALIDAD

 Con respecto a los productos: Evitar generar a través de la publicidad

masiva expectativas en los clientes diferentes a las ofertadas
 Con respecto a la distribución: Los productos se encuentren disponibles
en los puntos de abastecimiento cercanos a la población, en especial a las
instituciones educativas.
 Con respecto a la presentación del producto: Debe ser en envases
diseñados específicamente de acuerdo a las características de los
productos.

4.3.- DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO

1. GENERACIÓN DE IDEAS
- Pastillas de leche
- Leche afrutada
- Yogurt en polvo

2. FILTRACIÓN DE IDEAS
- Leche afrutada

3. DESARROLLO PREVIO DEL PRODUCTO

- Ingredientes:
 Leche
 fruta en cubitos
- Presentación:
 Envases de 500 ml.
4. CONSTRUCCIÓN DEL PROTOTIPO

5. PRUEBAS
Con el estudio practicado en base a la degustación del producto se llegó a
la conclusión de que éste presenta déficit con respecto a:
- tamaño
- cantidad
- diseño y ergonomía del envase
- variedad en sabores

6. DISEÑO FINAL
Con el estudio elaborado anteriormente, se pudieron corregir los factores
negativos del producto y ahora se encuentra aprobado para el consumo
humano.
CAPITULO V:
PROCESO
5.1.- DESCRIPCIÓN DEL O LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
El sistema de producción empleado en la empresa PIL ANDINA S.A. es
continua:

- Genera grandes volúmenes de producción

- Sus procesos son lineales y estandarizados
- La maquinaria empleada es automatizada

5.2.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE QUESOS PIL:

 Traslado y recepción de la leche en tanques de almacenamiento.

 Control y estandarización de la leche ( color, olor, sabor, PH, materia grasa y
ausencia de antibióticos)
 Pasteurización a placas para la destrucción de microorganismos patógenos.
 Pre maduración con agregados de cloruro de calcio, colorantes y nitrato de
potasio y sodio.
 Cuajado con proteínas que contiene glóbulos de grasa.
 Corte de cuajada o lirado prolijo.
 Sinéresis o separación del suero y retracción de la cuajada.
 Pre prensado con planchas perforadas y suero.
 Moldeo de la cuajada, en este paso se termina de desuerar y acidificarse.
 Prensado gradual para la formación de la corteza y realce de color.
 Salado en baños salmuera para extracción final de suero, regular el crecimiento
microbiano.
 Maduración en estanterías de la cámara de maduración para el proceso
bioquímico que dan al queso su característica, control de humedad,
temperatura y aireación.
 Terminación con protección de ceras, parafinas, pinturas o películas plásticas
que evitan pérdida de agua y contaminación.
 Rotulado o etiquetación en sellos para distinguir los productos.
5.3.- DIAGRAMA DE FLUJO DE UN PROCEDIMIENTO DE LA
EMPRESA
Transporte y recepción de la leche

Almacenamiento

Control y estandarización

Pasteurización

Pre maduración

Cuajado

Corte

Sinéresis

Pre prensado

Moldeo

Prensado

Salado

Maduración

Terminación

Almacenamiento y rotulado
5.4.- DISTRIBUCIÓN EN PLANTA

Recepción de materia Almacenamiento

prima

Área para el proceso de

producción

Distribución y venta Acondicionado

Almacenado de
Envasado Seleccionado
producto terminado

5.5.- IDENTIFICACIÓN DE LOS CUELLOS DE BOTELLA

+ El envase de PIL en bolsa en ocasiones sufre daños o percances en la

distribución a los consumidores.

+ Algunos productos PIL, como ser la leche de avena, leche chocolatada, tienen
mucha demanda en los supermercados por la demora en la que llega el producto
causa molestia en los clientes o consumidores.
 CAPITULO VI:
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
6.1.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. Para el personal de instalaciones no es sencillo cambiar la forma de trabajar ya

que es más fácil para ellos requerir lo que necesitan de una forma verbal y no
escrita. Temen al cambio (se observó resistencia al cambio) por estar
acostumbrados a hacer los procedimientos sin un orden sistemático, y este es el
obstáculo principal que no permite el control interno administrativo.

2. La satisfacción del cliente en cuanto a la calidad la leche es aceptable, sin

embargo en relación a los tiempos de entrega la empresa no lleva un control
interno de los trabajos que se realizan en el Departamento de Instalación.

3. El personal del departamento de instalaciones conoce cuáles son sus

atribuciones y obligaciones, pero necesita capacitación para mejorar su trabajo.

4. Departamento de recursos Humanos de la empresa en PIL ANDINA S.A., es

necesario lograr determinar costos financieros y administrativos, así como
tiempos estimados para la implementación de una manera estructurada y
adecuada de las funciones de los obreros.
ANEXOS
 DATOS GENERALES

HABITANTES:

10,8 millones de habitantes

CONSUMO PER CÁPITA DE LECHE AL AÑO:

60 litros

PRODUCCIÓN:

 Leche fresca natural 520 millones de litros / año

 Santa cruz: 282 millones
 Cochabamba: 142 millones
 La paz 106 millones
 Yogurt 50 millones de litros / año
 Queso 1.86 millones de kg / año

HATO GANADERO DE PIL ANDINA EN SANTA CRUZ:

300 000 cabezas

ALCANCE DEL MERCADO NACIONAL:

 En leche 60%
 En helados 25%

GERENTE GENERAL:

Pablo Vallejo: “ La seriedad y transparencia fueron claves

para PIL ANDINA”

Bs,- 3.70 / LITRO es el precio que PIL paga a los

productores quienes diariamente producen cerca de 400 mil
litros de leche
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA:

 Guía MAAP – Administración de operaciones I – 2016

 Principios de la administración de operaciones – Render b. y
j. Heizer. Editorial Prentice Hall 1998.
 http://www.pilandina.com.bo/
 http://www.laprensa.com.bo/diario/actualidad/economia/201
60702/la-cob-exige-dialogo-tras-violenta-
jornada_78949_137690.html
 http://www.la-razon.com/economia/Delizia-PIL-concentran-
mercado-Bolivia_0_2414758587.html
 http://www.eldeber.com.bo/economia/pil-revela-capacidad-
almacenaje-superada.html
 http://www.la-razon.com/economia/Productores-predio-Pil-
Andina-precio_0_2463953682.html
 http://eju.tv/2014/12/ejecutivo-de-pil-andina-descarta-venta-
de-acciones-a-lecheros/
 http://www.paginasiete.bo/economia/2016/4/2/plantea-tres-
soluciones-pugna-productores-leche-91883.html
 http://www.pilandina.com.bo/wp-
content/uploads/2013/06/MEMORIA-PIL-2011.pdf