INTRODUCCIÓN

IDENTIFICACION

Desconocimiento de las causas que inciden en la disminución del nivel de ventas

en el Restaurante Eslait Gourmet del municipio de Ciénaga-Magdalena durante el
primer trimestre del año 2019.
 DEFINICIÓN

Alrededor de los últimos tres meses del año 2019 se ha venido evidenciando una
disminución en las ventas en el restaurante Eslait Gourmet ubicado en el
municipio de Ciénaga-Magdalena. Teniendo en cuenta el margen de utilidad del
primer trimestre del año 2018 en comparación con el del año 2019, por lo menos
se ven afectados en un 35%. Debemos destacar el gran flujo de turistas, chef,
personajes reconocidos en el medio culinario, que han visitado el establecimiento
en el último trimestre, así como los buenos comentarios recibidos,
recomendaciones en redes sociales. Sin embargo es notorio especialmente los
días de semana como el nivel de ventas no es significativo.

El restaurante continua ofreciendo un menú similar con el que empezó, se han

hecho mejoras en el menú bajo las condiciones de operación que siempre había
tenido (han sido pocos los cambios sustanciales en el local, Actualmente se
encuentra en reparaciones en la parte de la cocina y se espera comenzar una
mejora en la parte de la infraestructura del restaurante como tal)

Se destaca la estabilidad del personal que allí trabaja ya que durante 8 años de
estar el restaurante en funcionamiento han sido pocas las veces que se ha
realizado el cambio de los cocineros, teniendo en cuenta que es un negocio
pequeño, de propiedad familiar, lo que ha dado consistencia a la imagen del
restaurante gracias a lo homogéneo de su oferta.

El negocio ha cambiado muy pocas veces de proveedores. Más de la mitad de sus

compras son realizadas en supermercados de cadena o en puntos de venta de
proveedores ampliamente reconocidos en su mercado (Makro, Bimbo, Deli pollo,
Roximar, Colanta, Coca cola, Postobon) pues se considera importante la facilidad,
la cercanía y la calidad de los ingredientes que allí se adquieren por encima de su
costo ligeramente mayor. El resto de compras se realizan con proveedores
conocidos desde hace varios años (por ejemplo, los icopores, vegetales, pan,
entre otros, se compran en el mismo lugar desde que el restaurante comenzó).
Esto ha ayudado a controlar la provisión.

Es de gran importancia conocer las causas de las problemáticas dado que de esta
manera se puede identificar los puntos a mejorar promoviendo la toma de
decisiones a futuro.
 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles son las causas que inciden en la disminución del nivel de ventas en el
Restaurante Eslait Gourmet del municipio de Ciénaga-Magdalena durante el
primer trimestre del año 2019?
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Determinar las causas que inciden en la disminución del nivel de ventas en el

Restaurante Eslait Gourmet del municipio de Ciénaga-Magdalena durante el
primer trimestre del año 2019.

OBJETIVO ESPECIFICO

 Analizar la situación actual del establecimiento teniendo en cuenta los

datos de los años anteriores.

 Evaluar la situación actual de la empresa, determinando sus

oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades.

 Determinar la calidad del servicio que se está ofreciendo.

 ANALISIS DOFA

Mediante el presente análisis de debilidades, fortalezas, oportunidades y

amenazas se pretende generar sugerencias para el restaurante a partir de los
resultados de la investigación. Dichas sugerencias constituyen las
recomendaciones de este estudio.

Análisis interno

1. DEBILIDADES

 Falta de contenido de interés en las redes sociales, solo se presentan

promociones.
 No se cuenta con un sistema de datafono

2. OPORTUNIDADES

 Buen desarrollo de la zona en la que se encuentra ubicado el restaurante.

Se está empezando a hablar en los periódicos y noticieros locales de la
plaza del centenario como una zona histórica y turística.
 Formalización del sector, más competitivo y con mejor calidad en los
productos y en el servicio.
 Mercado de restaurantes en expansión.
 Innovación en la elaboración de los platos.
 La comida árabe es apetecidas por los clientes y extranjeros.

Análisis externo

3. FORTALEZAS

 Estándar de calidad de materias primas.

 Se tienen muy buenas relaciones con los proveedores.
 Precios accesibles para el consumidor y muy acorde al mercado.
 Los platos ofrecido en el restaurante es de calidad y preparaciones
superiores a los de los competidores.
 Es el único restaurante actualmente que ofrece la comida árabe.

4. AMENAZAS

 La proliferación de restaurantes con precios más bajos puede erosionar a

largo plazo la importancia de factores como el buen servicio y la calidad
óptima de ingredientes para los clientes sensibles al precio.
 PREGUNTAS PARA LA ENCUESTA

Edad

a. 13-18 años
b. 19-24 años
c. 25-35 años
d. 36-49 años
e. 50 a más años

Sexo

a. Femenino
b. Masculino

¿Que valora usted en nuestro restaurante?

a. Precio
b. Calidad de servicio
c. Calidad de producto

¿Cuantas veces al mes comes en nuestro restaurante?

a. 1-2 veces
b. 3-5 veces
c. 5 o mas
d. Ninguna

¿Cómo califica la atención al cliente?

a. Bueno
b. Regular
c. Excelente
d. Malo

¿Considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito?

a. Si
b. No
c. Tal vez
Ubicación geográfica de Eslait Gourmet y concentración de restaurantes en el
barrio centro de Ciénaga-Magdalena