FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: TECNOLOGÍA E INDUSTRIA AZUCARERA

LABORATORIO
TEMA: SOLUBILIDAD DEL AZUCAR
INTEGRANTES:
- Gonzales Mejía, Daniel Alonso
- Huanaco Yanarico, Jessica
TURNO: VIERNES 8:40

AREQUIPA – 2019
 PRACTICA N°3
SOLUBILIDAD DEL AZUCAR
1. OBJETIVOS.

- Observar la solubilidad de los azucares en solventes polares y no

polares.
- Determinar la influencia de la temperatura en la solubilidad.

2. FUNDAMENTO TEORICO.
Todos los azucares simples y sus derivados son solubles en y el anillo agua
y la mayoria de ellos tienen un alto grado de solubilidad (30 – 80 %), dado
la presencia de gupos oxidirilos y el anillo del atomo de oxigeno. Los
azucares sencillos o monosacaridos son tambien solubles en alcohol, pero a
medida que aumenta su peso molecular su solubilidad disminuye
marcadamente.

El grupo de los azúcares se caracteriza por poseer algunas propiedades

comunes como su sabor dulce más o menos intenso, su facilidad de
cristalización, su gran solubilidad en agua y menor solubilidad en alcohol
(en el que algunos son insolubles), su insolubilidad en el éter y son
ópticamente activos, por lo que sus disoluciones hacen girar el plano de
polarización de la luz.

Según Herrero y Silva (1991), la sacarosa es muy soluble en agua

aumentando esta propiedad al elevarse la temperatura. En la Tabla 1, puede
apreciarse la solubilidad de la sacarosa

Tabla 1. Solubilidad de la sacarosa en agua destilada de o a 100°C de

temperatura

Fuente: Herrero y Silva (1991)

 Herrero y Silva (1991) definen a la solubilidad de un compuesto en un solvente
concreto y a una temperatura y presión dada se define como la cantidad máxima de
ese compuesto que puede ser disuelta en la solución. En la mayoría de las sustancias,
la solubilidad aumenta al aumentar la temperatura del solvente
En general, la mayor solubilidad se da en soluciones cuyas moléculas tienen una
estructura similar a las del solvente.

Fuente: http://alimentos.web.unq.edu.ar/wp-content/uploads/sites/57/2016/03/03-
Hidratos-de-carbono-1.pdf

Fuente: http://ficus.pntic.mec.es/~olov0001/TECNICAS/solubilidad.pdf
3. MATERIALES Y EQUIPOS

3.1. MATERIALES

 Sacarosa comercial
 Glucosa grado analítico
 Fructuosa cristal
 Agua
 Etanol
 Cloroformo
 Erlenmeyer de 250 mL,
 Probetas de 250 mL,
 Pipetas de 10 mL
 Vasos dc precipitación de 250 mL

3.2.EQUIPOS

 Balanza
 Refractómetro
 Cocinillas
 Cocinilla

4. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

 El procedimiento a seguir considera las siguientes evaluaciones.

Solubilidad de soluciones acuosas preparar soluciones acuosas al 10%,
30%, 50%, 60%, 80% de sacarosa, glucosa, fructosa y maltosa y observar
su solubilidad, en un volumen de 2,5 ml.

 Solubilidad en diversos solventes preparar soluciones alcohólicas al 20% en

peso de sacarosa, fructosa, glucosa y maltosa. observar la solubilidad.
Igualmente en benceno preparar soluciones al 1% de los
diferentes azucares en estudio y observar la solubilidad.

 Solubilidad versus temperatura se prepararán soluciones acuosas de los

diferentes azúcares evaluados en las concentraciones que fueron poco
solubles e insolubles a temperatura ambiente se incrementará la temperatura
en 10° C y determinar la temperatura de solubilidad.

5. CALCULOS
SOLUBILIDAD A DIFERENTES TEMPERATURAS PARA LOS
AZÚCARES EVALUADOS

PARA LA GLUCOSA:

Tabla 2: Temperatura de dilución de la glucosa en diferentes concentraciones

Muestra Temperatura de
Dilución Glucosa (°C)
Glucosa (30%) 40
Glucosa (50%) 60
Glucosa (60%) 80
Glucosa (80%) 80

Fuente: Elaboración propia (2019)

Figura 1: Temperatura de dilución de la glucosa

Temperatura de Dilución Glucosa (°C)

90
80
70
60
50
40 Temperura de Dilución
30 Glucosa (°C)
20
10
0
Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa
(30%) (50%) (60%) (80%)

Fuente: Elaboración propia (2019)

PARA LA FRUCTOSA:

Tabla 3: Temperatura de dilución de la fructosa en diferentes concentraciones

Muestra Temperatura de
Dilución Fructosa (°C)
Fructosa (30%) 40
Fructosa (50%) 40
Fructosa (60%) 50
Fructosa (80%) 80

Fuente: Elaboración propia (2019)

 Figura 2: Temperatura de dilución de la fructosa

Temperatura de Dilución Fructosa (°C)

90
80
70
60
50
40 Temperura de Dilución
30 Fructosa (°C)
20
10
0
Fructosa Fructosa Fructosa Fructosa
(30%) (50%) (60%) (80%)

Fuente: Elaboración propia (2019)

PARA LA MALTOSA:

Tabla 4: Temperatura de dilución de la maltosa en diferentes concentraciones

Muestra Temperatura de
Dilución Maltosa (°C)
Maltosa (30%) 40
Maltosa (50%) 60
Maltosa (60%) 70
Maltosa (80%) 80

Fuente: Elaboración propia (2019)

Figura 3: Temperatura de dilución de la maltosa

 Temperatura de Dilución Maltosa (°C)
90
80
70
60
50
40 Temperura de Dilución
30 Maltosa (°C)
20
10
0
Maltosa Maltosa Maltosa Maltosa
(30%) (50%) (60%) (80%)

Fuente: Elaboración propia (2019)

Para la sacarosa:

Tabla 4: Temperatura de dilución de la sacarosa en diferentes concentraciones

Muestra Temperatura de
Dilución Sacarosa
(°C)
Sacarosa (30%) 40

Fuente: Elaboración propia (2019)

SOLUBILIDAD DE SOLUCIONES ACUOSAS

Tabla 5: Solubilidad de los azucares a diferentes concentraciones

Muestra 10% 30% 50% 60% 80%

Glucosa +++ ++ ++ - -
Fructosa +++ +++ +++ +++ ++
Maltosa ++ ++ + - -
Sacarosa +++ +++ +++ +++ +++

Fuente: Elaboración propia (2019)

Siendo muy soluble (+++); medianamente soluble (++); soluble (+); insoluble (-)

SOLUBILIDAD EN SOLVENTE ETANOL

Para el cálculo de la cantidad de etanol que se tenía que diluir para obtener las
diluciones al 30, 50 y 70%

Para prepara solución al 30 %:

𝑽𝟏 × 𝑪 𝟏 = 𝑽 𝟐 × 𝑪 𝟐

𝑉1 × 70% = 5𝑚𝑙 × 30%

5 × 30
𝑉1 =
70

𝑽 = 𝟐. 𝟏 𝒎𝒍 de etanol

Para prepara solución al 50 %:

𝑽𝟏 × 𝑪 𝟏 = 𝑽 𝟐 × 𝑪 𝟐

𝑉1 × 70% = 5𝑚𝑙 × 50%

5 × 50
𝑉1 =
70

𝑽 = 𝟑. 𝟓 𝒎𝒍 de etanol

Para la de 70% no se tuvo que realizar cálculos porque la graduación ya estaba al 70%.
 Tabla 6: Solubilidad de los azucares a diferentes concentraciones de etanol

Muestra Etanol al Etanol al Etanol al

30% 50% 70%
Glucosa +++ ++ -
Fructosa +++ +++ +++
Maltosa +++ + ++
Sacarosa +++ +++ +++
Fuente: Elaboración propia (2019)
Siendo muy soluble (+++); medianamente soluble (++); soluble (+); insoluble (-)

SOLUBILIDAD EN ACETONA

Tabla 7: Solubilidad de los azucares en acetona al 1%

Muestra Acetona al 1%
Glucosa +++
Fructosa +++
Maltosa +
Sacarosa +++
Fuente: Elaboración propia (2019)

Siendo muy soluble (+++); medianamente soluble (++); soluble (+); insoluble (-)

6. DISCUSIONES

7. CONCLUSIONES

- Se observó la solubilidad de los azucares en solventes polares y no polares.

- Se determinó la influencia de la temperatura en la solubilidad de los
azúcares.

8. RECOMENDACIONES

9. BIBLIOGRAFIA
- Herrero, V., & Silva, E. (1991). Manual Práctico de Fabricación de
Azúcar de Caña. Habana- Cuba: Pueblo y Educación.
- http://alimentos.web.unq.edu.ar/wp-
content/uploads/sites/57/2016/03/03-Hidratos-de-carbono-1.pdf
- http://ficus.pntic.mec.es/~olov0001/TECNICAS/solubilidad.pdf
10. ANEXOS
Experimento desarrollado en el laboratorio.