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ALCALDÍA DE PAIPA GOBERNACION DE BOYACA BOYACA

CONVOCATORIA OVOP
INICIATIVA
QUESO PAIPA

CONTEXTO

A inicios del siglo XVIII nació una industria queso maduro de tipo
artesanal, cuyo principal producto inicialmente se denominó Queso
amarillo o reinoso, y luego tomó el nombre de su población de origen
Queso Paipa.

La época se caracterizaba por las caravanas de viajeros que circulaban
en la región entre Boyacá y Santander hasta la frontera con Venezuela,
promoviendo el comercio a través de un corredor de caminos reales
donde existían fondas que vendían a los viajeros este queso madurado,
acompañado de la chicha y mogollas; este queso por su color amarillo y
una corteza dura lo hacían ideal para los largos viajes a lomo de mula.

El Queso Paipa es típico del área geográfica mencionada, está
elaborado con leche fresca y cruda de vaca. Presenta características
fisicoquímicas y sensoriales únicas, gracias a la alimentación del
ganado, a las propiedades de la leche que se utiliza y a las condiciones
medioambientales que favorecen el proceso de maduración.

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ORIGEN LOCAL E IMPACTO GLOBAL

En 1930 se estableció la primera fabrica de lácteos que elaboraba y
comercializaba el producto en la región y en la capital del país.

Ingrediente fundamental en platos de alta cocina, por chefs
reconocidos en el país y comercializado en almacenes de cadena en la
sección delicatesen.

Actualmente es considerado por los conocedores como un producto
comparable con los quesos europeos.

En el año 1982 obtuvo el primer lugar en el concurso de queso nacional,
debido a la presentación, textura, aroma y sabor.

El Ministerio de Industria y Comercio y el INCONTEC seleccionaron el
Queso Paipa entre 10 productos de reconocimiento nacional, para
apoyar el proceso de la denominación de origen.

El convenio entre la Gobernación de Boyacá y la región de la Basilicata
de Italia, contempla el apoyo y fortalecimiento a la producción de
Queso Paipa

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DESARROLLO DE RECURSOS HUMANOS

El proceso inicia con la crianza y cuidado del ganado y la venta en crudo
de la leche, en las granjas de pequeños productores campesinos.

El proceso de elaboración se realiza combinando lo artesanal con la
técnica, en microempresas de tipo familiar.

Los productores han sido los protagonistas en el desarrollo del
producto a través de varias generaciones y lo han llevado al
reconocimiento que hoy merece a nivel nacional, forjando un potencial
humano que permite contar con expertos en su elaboración y cata.

El Gobierno Departamental, Municipal y CEDEAGRO SENA Regional
Boyacá, han apoyado decididamente a lo largo de los años, acciones
para promover la capacitación de los productores y la comercialización
del producto.

Universidades como la SALLE, UPTC y UNAD, han desarrollado
investigaciones en torno al Queso Paipa.

Actualmente el proceso productivo involucra 300 empleos en 19
microempresas y 2 organizaciones campesinas.

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AUTOGESTIÓN Y CREATIVIDAD

En Colombia es reconocido como el único queso

semimadurado, el cual presenta un mayor tiempo de
conservación frente a otros quesos típicos
colombianos.

Se destaca como un producto 100% natural al no
utilizar ningún tipo de conservantes ni colorantes.

Sus características se derivan, del tipo de suelos, los
pastos, el tipo de ganado y el microclima presente en la
zona.

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PAIPA CIUDAD HISTÓRICA Y

TERMAL DE COLOMBIA