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AREQUIPA

Arequipa es uno de los veinticuatro departamentos que, junto a la Provincia


Constitucional del Callao, forman la República del Perú. Su capital y ciudad más poblada
es Arequipa.
Arequipa al igual que otros departamentos tiene costumbres y tradiciones que hasta la
actualidad los habitantes del lugar siguen practicando entre ellos tenemos: danza, música,
medicina tradicional y gastronomía.
 DANZA
Las danzas típicas de Arequipa son uno de los atractivos culturales de este
departamento peruano. Estos bailes están estrechamente relacionados con las
festividades de la zona.

Wititi
Esta danza es muy representativa y originaria del distrito de Tapay, de la
provincia del Caylloma en la Región Arequipa, de característica romántica,
donde los caballeros son el centro de atracción, por la rica indumentaria que traen
consigo, casi igual que las mujeres, se baila en festividades patronales y
carnavalescas, especialmente en los pueblos del valle del Colca,
desde Chivay y Sibayo hasta Tapay. En los inicios de la republica tenía ciertas
características relacionadas a competencias de desafío, y debido a lesiones que
sufrían los danzantes se prohibió dicho detalle, por lo tanto, en la actualidad la
danza es de enamoramiento, danza del amor, de la unión entre el hombre y la
mujer tapayina.

 Marinera Arequipeña
La danza marinera arequipeña surgió a finales del siglo XIX. En este período el
país estaba en guerra, por lo que los hombres arequipeños debían luchar para
defender el Perú. Cada vez que estos triunfaban, celebraban junto con sus
mujeres y bailaban una danza llamada el montonero. Posteriormente el baile
pasó a llamarse la marinera arequipeña, que es el nombre con el que se le conoce
hoy en día.

 Wifala
El wifala o wititi es un baile que se realiza en Arequipa en honor a la Madre
Tierra (Pachamama). Por lo general esta danza se lleva a cabo durante el
carnaval, entre febrero y marzo, o durante las fiestas de la Virgen de la
Inmaculada Concepción, el 8 de diciembre.
La danza de wifala no solo honra a la Madre Tierra, sino que también resalta la
fertilidad de la mujer.
 Turcos de Arequipa
La danza de los turcos de Arequipa es típica de la provincia de Caylloma. Este
baile es de origen colonial y muestra una fuerte influencia española. De hecho,
este baile fue utilizado por los europeos como un medio de colonizar
culturalmente a los aborígenes.
A través esta danza se narra la historia de cómo los españoles vencieron a los
árabes durante el siglo XV y los expulsaron del territorio europeo. De este modo
se mostraba la supremacía del cristianismo.
Con el paso del tiempo, los nativos del Perú personalizaron la danza y la
transformaron en una manera de adorar a la Virgen María. De hecho, la madre
de Jesús es uno de los personajes principales de los turcos de Arequipa.

 Añu tarpuy
El añu tarpuy es una danza de carácter agrícola, este baile data de tiempos
prehispánicos, cuando los aborígenes la ejecutaban en honor a los dioses para
ganarse su favor y obtener buenas cosechas. En esta danza participan diversos
bailarines. Muchos de estos representan diversos dioses: Pachamama, Tayta Inti
(padre Sol), Mama Killa (madre Luna) y otras deidades. El añu tarpuy se lleva a
cabo cuando se va a iniciar la siembra, de hecho, los bailarines también
participan en las actividades de arado y cultivo.
La danza no solo es un medio para entretener, sino que también contribuye al
desarrollo de las actividades agrícolas.

 Camile
La danza camile es una danza de origen prehispánico. En dicho período los
aborígenes ejecutaban este baile para agradecer por las buenas cosechas. A
través de este baile también pedían que las cosechas futuras fueran de provecho,
sobre todo las de la papa, que era el centro de la economía de la zona.
Con la llegada de los europeos, esta celebración se sincretizó con las creencias
católicas. A partir de la Colonia, la danza camile comenzó a realizarse en honor
a San Isidro Labrador, patrono de los agricultores.
Los personajes que intervienen en la danza son las huskadoras, los runatarpoy y
la akarwua. Las huskadoras son las mujeres encargadas de echar las semillas de
papa. Los runatarpoy son los hombres que aran la tierra. Por último, la akarwua
es la mujer encargada de servir chicha y bebidas a los trabajadores.
En algunos casos se incluye un tayta o cura, la tarea de esta figura es bendecir
los cultivos.

 Pisado de habas
El pisado de habas es un baile que se realiza en la provincia de Caylloma, en el
departamento de Arequipa. Esta es una danza que resalta la ejecución de
actividades agrícolas. En términos más específicos, este baile promueve la
siembra, la cosecha y el procesamiento de las habas.
Antes de la danza es necesario recoger las habas y dejarlas secando al sol. Una
vez que los granos están secos se inicia la danza, que consiste en pelar las habas
con los pies. El pisado de habas es una tradición de origen prehispánico, época
en la que era realizado por los aborígenes kollawua. Con el paso del tiempo se
fue transformando en el baile que se practica hoy en día.

 Danza del chaco


La danza del chaco es otro de los bailes en los que se pone de manifiesto la
importancia de las actividades agrícolas. En este se recrea la caza de vicuñas,
animales típicos del Perú.
Durante la Colonia la danza del chaco se realizaba como una especie de ritual
religioso que tenía tres funciones: obtener lana, regular la población de vicuñas
y agradar a los dioses. Hoy en día se realiza únicamente como una forma de
mantener las tradiciones del pasado.

 Danza de ajchatac pallaichis


La danza de ajchatac pallaichis es de carácter agrícola y gira en torno a la siembra
y la cosecha de la palta o aguacate. Los bailarines emplean trajes coloridos y
sombreros con ornamentos florales.

 Negrillos de chivay
La danza de los negrillos es típica del distrito de Chivay, de Arequipa. Este baile
es de origen africano y representa a los negros que fueron traídos como esclavos
a América.
Este baile escenifica las diversas actividades que los africanos tuvieron que
realizar durante la Colonia: ganadería, agricultura, pesca, minería, entre otras.

 MÚSICA
 Música andina del Perú
o Huayno y yaravíes: Este tipo de música se hace con puras guitarras.

 Música criolla: Los instrumentos que se usan son: charango, quena, guitarra,
cajón.

 Música afroperuana: Los instrumentos utilizados en este género de música


son: Angara, Cajón, Cajita, Campana, Carrasca, Checo, Guiro o Huiro,
Karimba, Marimba, Quijada de burro, Reco reco, Tablitas, Tamborete, Tambor
de botija, Tambor de tronco.

 MEDICINA TRADICIONAL
- Plantas medicinales
 La amapola
Destaca como un remedio útil contra el insomnio, la irritabilidad nerviosa en
personas mayores y la hiperactividad infantil. En uso externo, la amapola se ha
indicado también contra la inflamación de párpados y conjuntivitis. Modo de
uso es en infusión.

 El ajenjo
Es perfecto para el tratamiento de afecciones como la indigestión, gases y la
eliminación de parásitos intestinales. También se ha usado el ajenjo como un
ayudante en problemas del hígado y vesícula. Aumenta la secreción de jugos
biliares descongestionando el hígado y mejorando sus funciones. Modo de uso
en infusión.

 El olivo
Esta planta tiene propiedades curativas y es bueno para tratar el estreñimiento,
la hipertensión, la digestión lenta, las heridas y cicatrices y el colesterol alto.
Modo de uso en infusión

 La acelga.
La acelga tiene muchas propiedades curativas, se usa para combatir
inflamaciones de todo tipo, también es bueno para el mal de los riñones,
hemorroides, reumatismo, memoria, estreñimiento, cálculos y se puede ingerir
de diferentes maneras, ya sea cocida, en infusión o las mismas hojas frescas.

 Diente de león
El diente de león mantiene el correcto funcionamiento del hígado, combate el
acné, mejora la salud de los ojos y también ayuda a bajar de peso. Modo de uso
en infusión.

 El orégano
El orégano cuenta con una gran cantidad de propiedades que pueden ser de
gran ayuda para mejorar muchos aspectos del organismo, entre las que destacan
sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Es bueno para el sistema digestivo, para tratar catarros y dolores de garganta,
se usa también como un antiinflamatorio, antioxidante, lucha contra las
bacterias.

 Alfalfa
Lucha contra las infecciones por virus o bacterias como las urinarias, es
efectiva para combatir la anemia, aporta fuerza al cabello evitando su caída, se
recomienda durante la menopausia y también para los dolores de la
menstruación, baja la fiebre. Se ingiere en extracto.

 Anís
Las propiedades del anís favorecen el sistema digestivo, el sistema nervioso,
como también el sistema respiratorio. Modo de consumo en infusión.
 Ruda
La ruda tiene propiedades medicinales, por lo cual es muy útil para tratar casos
de cólicos estomacales, de la misma forma sirve para tratar las diarreas. Para
estos casos lo mejor es consumir infusiones de ruda.

 GASTRONOMIA
- Platos típicos de Arequipa
La cocina arequipeña es una de las más variadas y sabrosas del Perú. Tiene platos
típicos, en cuyo rehogado interviene necesariamente el ají molido, lo que le
confiere un sabor especialísimo y un picante que invita a beber la chicha, un
cocimiento de jora de escasa fermentación.

 Rocoto relleno
Cortar la parte superior del rocoto, a manera de tapita, y quitarle las semillas.
Remojar en agua con sal para quitarle el picante. Rellenar con carne picada,
maní, pasas, huevo duro picado, aceitunas y un poco de aceite. En una sartén
hacer un rehogado de ají colorado molido, queso mantecoso cortado en
láminas, un poco de leche y sal. Los rocotos y papas peladas se colocan en
torno, agregándole más aceite, para luego ponerlo al horno.

 Ají de lacayote
Pelado el lacayote, cortar en tajadas chicas de 1 cm de grueso y dejar en agua
durante algunos minutos. En una cazuela preparar un rehogado de ají amarillo
molido, al que se le agrega pimienta de olor, aceite, poco ajo y un poco de
leche. Cuando este rehogado se haya «cortado», agregar el lacayote y buena
cantidad de queso mantecoso. Dejar hervir hasta que el queso se ponga ligoso
y agregar papas sancochadas partidas en cuatro.
Para preparar este sabrosísimo plato arequipeño se corta el chancho en pedazos
regulares, a los que se deja macerar en una salsa preparada con chicha, vinagre,
ají colorado molido, pimienta y bastante comino. Es conveniente que la
maceración dure varias horas. Cuando la carne está calada por la salsa, poner
todo al fuego en una cazuela, preferiblemente de barro, haciéndolo hervir a
fuego no muy vivo. Luego añadir cebolla cortada verticalmente en trozos
anchos, sirviéndose bastante jugo.

 Cuy chactado
Una vez pelados y desprovistos de sus entrañas, untar los cuyes con una salsa
de ají colorado molido, sal, pimienta, ajos y comino, mezclados con aceite,
dejándoles reposar una media hora. Luego colocarlos en una sartén con piedras
encima para que se doren. Se sirven con papas sancochadas.

 Papa a la Ocopa
Este famoso y típico plato arequipeño se hace de la siguiente forma: tostar ají
amarillo, abrir para quitarle las semillas y rebajarle el picante con agua con sal.
Asar una cabeza de cebolla y un diente de ajo directamente al fuego. En una
sartén tostar y pelar maní, reunir con lo anterior y moler hasta formar una pasta,
a la que se agrega galleta seca y pan seco, continuando la molienda hasta que
todo quede integrado. Añadir aceite en cantidad, hasta que la pasta pierda
dureza. Servir con papas sancochadas, rebanadas de huevo duro y aceituna,
amén de una hoja de lechuga como adorno.

 Chairo
En una olla se hace hervir trozos de carne de vaca, para hacer un caldo. Una
vez listo éste, echar en otra olla en la que se ha rehogado ají amarillo molido
con ajos, cebolla picada en trozos menudos, sal, aceite y pimienta de olor.
Luego, agregar papas cortadas en cuatro, chuño negro, un trozo de cecina,
lengua y tripas de carnero cortadas en pequeños pedazos de una pulgada o
menos de largo. Se deja hervir con un poco de «patasca» y una ramita de
orégano. Se sirve con un poco de maíz tostado.

Estos son los principales platos típicos de Arequipa, su gastronomía es muy


grande y variada, en todo el Perú se puede disfrutar de buenos platos, los
turistas siempre se encantan por las comidas que encuentran en nuestro país.

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