INFLUENCIA AFRICANA

El aporte de los africanos en

INFLUENCIA CHINA
nuestra gastronomía es el
color, sabor y la creatividad. En 1850 y 1874 ingresaron
Las negras esclavas se cerca de 90 mil colonos
convierten en cocineras de chinos procedentes de
las casonas de la cantón a nuestro país, para
aristocracia.Ejemplo el trabajar en labores
anticucho de lomo se agrícolas. Cuando
convierte en anticucho de corazón. terminaron sus contratos
con las haciendas, dando
origen a nuevos platos y
los famosos chifas.

INFLUENCIA ITALIANA INFLUENCIA JAPONESA

Los italianos llegan a Su gastronomía se basa

nuestro país por el comercio mayormente en pescados y
del guano de la región de
Génova. En 4 décadas eran mariscos. Se empezó a
el 10% de la población difundir a través de
limeña y nos dejaron la
albahaca, la betarraga, la coliflor, berenjenas, acelgas, restaurantes y fondas en la
década del veinte. La llamada cocina Nikkei, mezcla de
el brócoli y la espinaca.
ingredientes y productos peruanos y japoneses.
 RECETA PARA PREPARAR CHORITOS A LA CHALACA:
1. Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las valvas
CHORITOS A LA CHALACA
de los choros y sancochar estas en abundante agua con
sal hasta que se abran. Si alguno no ha abierto hay que
desecharlo.
2. Cuando ya estén listos y fríos sacamos la valva que no está
pegada al animal y los limpiamos.
3. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y
cubrimos el choro con esta mezcla.
4. También si es de nuestro agrado, podemos adicionarle
choclo a nuestra preparación.

INGREDIENTES PARA PREPARAR CHORITOS A LA CHALACA: SUDADO DE CACHEMA

 docenas de choros
 Una taza de cebolla cortada en cuadritos
 Un cuarto de taza de ají o rocoto picado en cuadritos
 Media taza de tomate picado en cuadritos
 Media taza de jugo de limón
 Sal y pimienta al gusto
 RECETA PARA PREPARAR EL SUDADO DE CACHEMA:
1. Limpiar y lavar las cachemas, las cuales deben cocinarse
enteras. Aderezarlas con sal y ponerlas a macerar en
chicha durante media hora. A parte cortar las cebollas
y el tomate en trozos grandes, cortar el ají a lo largo en
mitades y despepitarlas.
2. En una cacerola a fuego alto, verter un chorro de aceite
y dorar los ajos, previamente picados en cuadritos
pequeños, a los que se les añade ají panca o el
pimentón para darle el color al plato. También sal al
gusto y una taza de chilcano.
En este mismo preparado introducir las cachemas, debe
permanecer en cocción durante 15 o 20 minutos a, fuego
lento, y con la olla tapada para que “suden”.
3. Se recomienda servir en una fuente de cristal si se tiene,
acompañado de culantro y otros vegetales, servir el plato
acompañado con yuca o camote para disfrutar la mejor
sazón.

INGREDIENTES PARA PREPARAR

EL SUDADO DE CACHEMA:
 Cachemas medianas
 1 cebolla
 1 Tomate
 1 aji verde
 dientes de ajo
 Aji panca molido o pimentón
 ½ Litro de chicha de jora
 1 taza de chilcano (caldo de pescado)
 INGREDIENTES PARA PREPARAR EL CEVICHE DE CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS
CONCHAS NEGRAS:
 50 conchas negras
 1 cebolla picada
 1 ají limo picado
 Una cucharada de culantro picado
 15 limones
 Sal, pimienta y sazonador al gusto.

RECETA PARA PREPARAR EL CEVICHE DE CONCHAS

NEGRAS:
1. Lavar bien las conchas negras con escobilla de
nylon, abrirlas y reservar el jugo en un recipiente.
2. En un recipiente colocar las conchas negras con la
cebolla y el ají limo picaditos, sazonar con sal al
gusto. PLATOS TÍPICOS DE LA COMIDA MARINA
3. Bañar toda la preparación con el jugo de los CRIOLLA
limones, mezclar bien todo los ingredientes.
4. Servir acompañado con yucas sancochadas y
canchita serrana.