Curso “Cocina Internacional” Descripción, actividades, actividad para el módulo 3 “Cocina

Europea”

Semana 3 (10 horas)

Presentado Por:

Sandra Magola Rueda Velasco

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Bucaramanga agosto 18 de 2017

Temas a estudiar en la tercera semana: 1. Cocina Italiana 1.1 Preparaciones 2. Cocina de Francia
2.1 Preparaciones 3. Cocina de España 3.1 Preparaciones

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.3

1. Identifica 3 países que hacen parte de la gastronomía Europea, realiza una investigación
en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país (diferente a los
desarrollados en el material del módulo), teniendo en cuenta la siguiente tabla registra la
información asociada a la receta investigada.

Nombre de País Ingredientes Preparación Fotografía Características

la Receta generales de receta:
Describa el procedimiento realizado
Textura
Olor
Componente Base

La Musaka Grecia: Berenjenas, 2-3 berenjena, el tomate y la carne de cordero es un delicioso plato sin
griega plato de grandes picada, condimentada con sal, pimienta y un carne consistente en
origen - Carne picada de toque de canela. Todo eso bañado por una especie de lasaña
cordero o ternera,
balcánico encima con una salsa hecha con yogur en la que en vez de
500 gramos
y de - Cebolla, una griego, queso feta y huevo, aunque es muy pasta se usa la
Oriente grande habitual sustituirla por bechamel berenjena
Medio - Ajo, dos dientes
- Tomate frito, 300
gramos
- Vino blanco, un
vaso
- Aceite de oliva
virgen
- Sal
- Pimienta negra
 - Tomillo
- Romero
- Canela molida
- Bechamel
- Queso para fundir
(Opcional)

espaguetis Italia 350 gr espaguetis. Pasos Plato rápido,

al pesto 30 gr hojas de 15 minutos económico, facilísimo y
albahaca fresca Machacar las hojas de albahaca y los delicioso.
(pesto) piñones en un mortero. Agregar los ajos
20 gr piñones. picados y el queso. Añadir el aceite de oliva
4 dientes ajo. gota a gota, removiendo continuamente,
100 gr queso fresco hasta ver que la salsa se hace consistente.
(tradicionalmente de Añadir la salsa y la pimienta.
cabra) Poner a hervir los espaguetis en abundante
4 cdas aceite de agua con sal (y una hoja de laurel, si gusta)
oliva. y dejarlos al dente (unos diez minutos, no
sal. obstante ver instrucciones del envase, dado
pimienta blanca. que suelen variar según el tipo de pasta que
utiliecemos). Escurrir los espaguetis.
Mezclar los espaguetis al dente con la salsa
al pesto que hemos hecho.

Estofado Irlanda Jarrete de ternera, Cortar la carne en trozos de bocado

irlandés 600 g. Sofreír la cebolla
Patatas, 2 grandes. poner la carne que tenemos reservada junto
Zanahorias, 3. con las patatas y las zanahorias peladas y
Cebolla, 1 grande. cortadas en trozos del mismo tamaño que la
Aceite de oliva carne.
virgen extra, 4
cucharadas.
Harina de trigo, 1
cucharada sopera.
Cerveza Guinness
Stout, 300 ml.
Sal.

2. Selecciona una de los platos investigados para realizar una preparación para tu familia –
compañeros de trabajo o amigos.

Realiza un documento que contemple la receta seleccionada donde deje la evidencia fotográfica
de lo realizado:

1. Alistamiento : Lavar todos los ingredientes y luego trocear.

2. Cortes
3.Incorporación de ingredientes

4. Mezcla

En la misma sartén en la que hemos dorado la carne sofreímos la cebolla con una pizca de sal,
cuando esté dorada, añadimos la cucharada de harina, damos unas vueltas para que la harina se
tueste ligeramente y pierda el sabor a harina cruda y añadimos la cerveza. Llevamos a ebullición
durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos una pizca de sal, apartamos
del fuego y dejamos templar un poco.

5. Cocción

En la cubeta de la CrockPot ponemos la carne que tenemos reservada junto con las patatas y las
zanahorias peladas y cortadas en trozos del mismo tamaño que la carne. Echamos por encima la
cebolla con la cerveza, tapamos la olla y dejamos que se cocine todo durante 8 horas en
temperatura baja.

6. Presentación Producto final

 Pasadas las 8 horas tendremos un guiso que huele que alimenta, con una carne que se deshace en
la boca y las patatas y las zanahorias firmes, pero completamente cocinadas y con un sabor
alucinante. La salsita es genial para mojar un buen pan irlandés.

3. Realiza una investigación sobre las salsas madre y sus componentes y dos derivadas de cada
una.

la salsa española: caldos marrones de vaca, ternera, etc. es un fondo oscuro ligado con un roux y
fortificado con un mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta.

la salsa velouté : caldos ligeros de pescado, pollo y hasta de venado. es un fondo claro ligado con
un roux y sazonado con sal, pimienta blanca y nuez moscada Cabe hacer la aclaración que esta
misma salsa, pero ligada con yemas de huevo es conocida como salsa Parisina o salsa alemana. La
quinta, es con una base en leche.

la salsa de tomate: es puré de tomate fortificado con un mirepoix, tocino, mantequilla, laurel,
tomillo, harina, fondo blanco, ajo, sal, azúcar y pimienta.

salsa pomodoro (las tres elaboradas a partir de fondos o caldos),

la salsa mayonesa: salsa emulsionada fría con base en yema de huevo, aceite vegetal (el aceite de
oliva da un excelente sabor) algún ácido (vinagre de cualquier tipo o jugo de limón)

salsa holandesa (elaborada a partir emulsion con huevo y aceite o mantequilla) salsa emulsionada,
pero a diferencia de la mayonesa esta es tibia, ya que su preparación es a fuego muy lento o para
asegurarnos que tenga mejor término se puede hacer a baño maría, consiste en yemas de huevo,
mantequilla, un ácido, un poco de agua para que la emulsión resulte, sal, pimienta y pimienta de
cayena.

salsa bechamel: harina, mantequilla y leche

Salsas derivadas

Salsas madres oscuras: demi-glace, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales
derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la
salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.

Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la

salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina.

Salsas emulsionadas frías: Salsa mayonesa y salsa vinagreta, de las cuales se derivan
respectivamente: aioli, roülle, andaluza, remoulade, tártara, rusa, etcétera., y la anchoyade,
gribiche, ravigote.

4. ¿Cuál fue la experiencia vivida realizando la nueva preparación? Que aspectos consideras que
debes fortalecer o debiste tener en cuenta al momento de realizar la preparación? Cuáles fueron
las variables que te llevaron a enfocar tu receta a ese país? Comparte la apreciación de tu familia
o amigos al momento de probar tu preparación, se muy Objetiva (o) R/.