RECETARIO

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de
postres
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EDITORIAL MANUELITA S.A.S

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PASTEL DE QUESO
PARA EL RELLENO:
CON FRESAS VIERTE en la licuadora el queso crema, los
huevos, La Lechera, la leche evaporada, la ha-
rina y el jugo de limón. Licua hasta que quede
Ingredientes
suave. Ahora vierte la mezcla sobre la base
BASE DEL PAY
para el pay.
1 1/2 tazas de Pan Molido BIMBO
6 cucharadas de mantequilla derretida
HORNEA de 50 a 60 minutos o hasta que el
1/3 taza de azúcar granulada
centro esté firme al moverlo.
RELLENO
DEJA ENFRIAR sobre una parrila. Refrigera
2 paquetes (8 oz. cada una) de queso crema,
hasta que esté completamente frío. Decora con
previamente suavizado
las fresas, desde las orillas hacia el centro del
5 huevos grandes
pay. Bamízalo con la jalea de fresa.
1 lata (14 oz.) de Leche Condensada
Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
DECORA con las hojas de menta.
1/4 taza de leche evaporada NESTLÉ CAR-
NATION Evaporated Milk
1/3 taza de harina
1 cucharada de jugo de limón
Fresas frescas, sin hojitas, partidas por la
mitad
1/2 taza de jalea de fresa, tibia
Hojas frescas de menta para decorar

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Instrucciones
PRECALIENTA el horno a 325° F.

PARA LA BASE:
COMBINA el pan molido, la mantequilla y
el azúcar en un recipiente. Coloca la mezcla
en un molde springform de 10 pulgadas, pre-
sionando la mezcla para que cubra
2 pulgadas de lado.
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PASTEL TRES LECHES PARA LA CUBIERTA (BAÑO)

1 taza de crema espesa para batir
2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

CUBRE la superficie y los lados del pastel. Sir-

ve de inmediato con la crema restante.

PARA EL PASTEL:
PRECALIENTA el horno a 375° F. Engrasa
y enharina un molde desarmable con aro de
resorte (springform) de 9 pulgadas.

Ingredientes
PASTEL
6 claras de huevo tamaño grande
1/2 taza de azúcar granulada, uso dividido
6 yemas de huevo tamaño grande
1 taza de harina para todo uso, cernida

CREMA
1 lata (14 oz.) de leche condensada NESTLÉ
CARNATION Sweetened Condensed Milk
1 lata (7.6 fl. oz.) de Media Crema NESTLÉ, o
1 taza de crema espesa para batir
2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada de
CARNATION Evaporated Milk
1/4 taza de brandy
1 cucharadita de extracto de vainilla
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GELATINA CON DURAZNO

Ingredientes
1/2 taza (1 barra) de mantequilla

1 1/2 tazas de galletas María molidas (aproxi-

madamente 30 galletas) o de wafers de vainilla
(aproximadamente 45 galletas)

1 sobre (0.25 oz.) de gelatina sin sabor

1/3 taza de jugo de limón fresco (aproximada-

mente 2 limones)

1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada de CAR-

NATION Evaporated Milk Instrucciones

1 lata (14 oz.) de leche condensada NESTLÉ

CARNATION Sweetened Condensed Milk CALIENTA el horno a 350º F.

1 paquete (8 oz.) de queso crema, suavizado y
cortado en cubitos
1 lata (15 1/4 oz.) de duraznos (melocotones)
rebanados y escurridos
1 cerezas al marrasquino escurridas
DERRITE la mantequilla en una olla pequeña.
Agrega las galletas molidas hasta que se mez-
clen bien. Presiona las migas de galletas contra
el fondo de un molde de hornear con aro de
resorte para pastel de 9 pulgadas. Hornéalo
durante 10 minutos.

1 paquete (3 oz.) de gelatina con sabor a piña
DISUELVE en un tazón pequeño la gelatina sin
sabor en el jugo de limón. Coloca en la licua-
dora la leche evaporada, la leche condensada,
el queso crema y la gelatina disuelta. Licúa la
mezcla hasta que se suavice. Vierte la mezcla
en el molde, sobre la corteza. Refrigérala du-
rante una hora.
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VIERTE la mezcla en la corteza para pie; re-

DECORA el pie con los duraznos (melocoto-
frigera durante 3 horas o hasta que esté firme.
nes) y las cerezas. Prepara la gelatina de piña
Cubre con crema batida antes de servir; salpica
como se indica en el paquete. Para evitar que la
con nueces picaditas si lo deseas.
fruta flote, vierte un poco de gelatina (aproxi-
madamente 1/4 de pulgada) sobre la fruta que
acomodaste. Refrigérala hasta que se asiente
ligeramente (no dejes que se endurezca). Vierte
la gelatina restante sobre la fruta. Refrigérala
durante varias horas o hasta que se cuaje.

PARA SERVIR: Sumerge un cuchillo en agua

caliente y pásalo por el borde del molde para
desprender el pie del molde. Separa el borde
del molde.

PAY DE CHOCOLATE SEDOSO

Ingredientes
1 corteza preparada de 8 pulgadas (6 oz.) de
galletitas María o Graham
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ
CARNATION Evaporated Milk
2 yemas de huevo grandes
2 tazas (paquete de 12 oz.) de trocitos de cho-
colate semidulce NESTLÉ TOLL HOUSE
Semi-Sweet Chocolate Morsels
Crema batida
1/4 taza de nueces picaditas (opcional)

Instrucciones
BATE juntos la leche evaporada y las yemas de
huevo en una olla mediana. Calienta a fuego
medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta
que la mezcla esté bien caliente y haya espesa-
do ligeramente; no la dejes hervir. Retira del
fuego; añade los trocitos de chocolate revol-
viendo hasta que estén completamente derreti-
dos y la mezcla esté suave.
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POSTRE DE GELATINA EN CAPAS DIVIDE la mezcla en 3 partes iguales (unas 2

Ingredientes
2 sobres (de 7 gramos cada uno) de gelatina
sin sabor
2 1/2 tazas de agua, dividida
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ
CARNATION Evaporated Milk
1 lata (14 oz.) de leche condensada NESTLÉ
CARNATION Sweetened Condensed Milk
3/4 taza de galletas María molidas (aproxima-
damente 12 galletas) o de wafers de vainilla
(aproximadamente 16 galletas)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de nueces de nogal molidas
1/4 taza de mezcla fortificada de sabor a cho-
colate para bebida NESTLE MILO
tazas por tazón). Vacía la primera porción en
el molde preparado; refrigérala durante 1 hora
por lo menos. Mezcla las galletas y la canela
con la segunda porción. Cuidadosamente, vier-
te esta mezcla sobre la primera capa. Refrigéra-
la durante una hora o hasta que se asiente (no
dejes que se endurezca). A la última porción
agrégale el Nestlé Milo y la nuez y vacíala sobre
la segunda capa. Refrigérala por lo menos du-
rante cuatro horas o hasta que se endurezca.
PARA SERVIR: Sumerge un cuchillo en agua
caliente y pásalo por el borde del molde. Sacú-
delo suavemente para que se separe. Coloca un
plato grande bocabajo sobre el molde y voltéa-
los.

Instrucciones
COMBINA en un tazón pequeño la gelatina
con media taza de agua hasta que estén bien
mezcladas; déjalo aparte. Engrasa un molde
con capacidad para 6 tazas o un molde redon-
do para hornear de 9 pulgadas de diámetro.

CALIENTA en una olla mediana la leche

evaporada y la leche condensada. Hiérvelas.
Retíralas del fuego. Agrega la mezcla de gela-
tina, revolviéndola constantemente durante 5
minutos o hasta que se disuelva completamen-
te. Agrega, a la mezcla caliente, las dos tazas
restantes de agua.
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Cobertura:
Tarta bigote de chocolate Calentar la nata hasta que empiece a hervir,
para el día del padre retirar del fuego añadir el chocolate troceado
y la mantequilla. Mezclarlo bien hasta obtener
una crema homogénea.
Cubrir el bizcocho con la cobertura de choco-
Ingredientes late colocándolo en una rejilla con una bandeja
150 g de chocolate Negro NESTLÉ Postres + debajo para recoger el chocolate que va cayen-
100 g para la Cobertura do y poder reutilizarlo.
100 g de azúcar Consejos culinarios
100 g de harina Decorar con fideos de chocolate.
100 g de mantequilla
3 huevos
16 g de levadura en polvo
Cobertura: 100 ml de nata para montar

Elaboración
Precalentar el horno a 180°.
Fundir el chocolate con la mantequilla.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén
cremosas. Incorporar el chocolate fundido,
mezclar y añadir la harina previamente tamiza-
da con la levadura, remover para mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a
la anterior mezclando con movimientos envol-
ventes.
Verter en un molde redondo de 20 cm pre-
viamente engrasado y hornear durante 40-50
minutos aproximadamente.
Una vez frío cortar desde el medio formando
dos curvas, una en cada sentido para formar
las dos partes del bigote. Dar la vuelta a una de
ellas y juntar para dar la forma.
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Pudin diplomático DESMIGAJA el pan en un tazón grande para

Ingredientes
1 taza de azúcar granulada
1 lata (8 1/2 oz.) de cóctel de frutas, escurrido
1 hogaza (1 libra) de pan blanco del día ante-
rior, sin la corteza
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ
CARNATION Evaporated Milk
1 lata (14 oz.) de leche condensada NESTLÉ
CARNATION Sweetened Condensed Milk
3 yemas de huevo, de tamaño grande, batidas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de láminas de almendra (opcional)
1 cucharada de vermouth dulce
1 cucharada de harina para todo uso
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/8 cucharadita de sal
Crema fresca batida, cerezas al marrasquino
y/o más láminas de almendras (opcional)
mezclar. Agrega la leche evaporada y la leche
condensada. Muele con un moledor de papas
o mézclalo en la licuadora hasta que quede
una mezcla homogénea. Agrega las yemas de
huevo, las pasas, las almendras, el vermouth, la
harina, el extracto de vainilla, la canela, la nuez
moscada y la sal; revuelve hasta mezclar todo
bien. Vierte la mezcla en el molde preparado.
Pon el molde dentro de una fuente grande para
asar; llena la fuente con agua tibia hasta la mi-
tad del molde.
HORNEA el pudín durante 1 hora o hasta que
al insertar un palillo de madera en el centro,
éste salga limpio. Déjalo enfriar sobre una reji-
lla de metal por 15 minutos. Invierte el molde
sobre un plato para servir. Sírvelo tibio o frío.
Si lo deseas, decora cada rebanada con un copo
de crema batida, una cereza al marrasquino y
almendras.

Instrucciones
PRECALIENTA el horno a 350° F.

CALIENTA el azúcar en una olla pequeña, de

fondo pesado, a fuego medio-bajo, revolvien-
do constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta
que se disuelva y adquiera un color café claro.
Viértela rápidamente sobre el fondo de un
molde para bizcocho de 9 pulgadas. Sujeta el
molde con unos mitones para horno y mué-
velo rápidamente para que la azúcar derretida
cubra el fondo y los lados del molde. Pon a un
lado hasta que se enfríe. Cubre el fondo con el
cóctel de frutas.
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Crepas de Banana (Plátano) con
PARA LAS CREPAS:
Salsa de la Abuelita COMBINA los huevos, la leche, la harina, 2
cucharadas de mantequilla y la sal en un tazón
mediano. Calienta una sartén de 10-pulgadas
Ingredientes de diámetro a fuego medio. Engrasa la sartén
RELLENO ligeramente con las 2 cucharadas restantes de
2 1/2 tazas de leche mantequilla usando un cepillo. Vierte 1/4 taza
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azuca- de la mezcla anterior a la sartén y mueve la
rada LA LECHERA de NESTLÉ sartén en forma circular formando una crepa
2 huevos grandes delgada por toda la superficie de la sartén. Co-
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena) cina de 1 a 2 minutos y vierte la crepa para que
2 cucharaditas de extracto de vainilla se cocine por el otro lado durante 10 segundos.
4 bananas (plátanos), en rebanadas Repite este proceso para preparar 10 crepas.
CREPAS Rellena cada crepa con 1/2 taza del relleno de
2 huevos grandes banana y dóblalas. Sírvelas inmediatamente
1 1/4 tazas de leche cubiertas con la Salsa de la Abuelita.
1 taza de harina para todo uso, cernida
4 cucharadas de mantequilla derretida, uso
dividido
Pizca de sal PARA LA SALSA DE LA ABUELITA:
SALSA DE LA ABUELITA COMBINA el chocolate Abuelita y la media
1 tableta (90 gramos) Auténticas de Chocolate crema en una olla pequeña. Calienta a fuego
Mexicano ABUELITA de NESTLÉ, troceado medio, mezclando constantemente hasta que
1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema se derrita y esté suave. Vierte sobre las crepas
NESTLÉ preparadas y sirve inmediatamente.

Instrucciones
PARA EL RELLENO:
BATE la leche, la leche condensada azucara-
da, los huevos y la fécula de maíz en una olla
mediana hasta que se mezclen bien. Calienta
mezclando constantemente a fuego medio has-
ta que hierva. Reduce el fuego a bajo y cuece
mezclando constantemente durante 5 minutos
o hasta que esté espeso. Retira del fuego y agre-
ga el extracto de vainilla. Deja que se enfrié a
temperatura ambiente. Agrega las bananas y
reserva aparte.
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Pastel Marmoleado Abuelita
Ingredientes
LA BASE
1 paquete (6 onzas) de galletas Maria, finamen- queso crema a la mezcla de la Abuelita. Reser-
te molidas (aprox. 1 1/2 taza)
1/2 taza (1 barra) de mantequilla, derretida
1 cucharada de canela molida
EL CHEESECAKE
1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema
NESTLÉ
2 tabletas (90 g cada una) Auténticas de Cho-
colate Mexicano ABUELITA de NESTLÉ
2 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema,
suavizado al medio ambiente
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azuca-
rada LA LECHERA de NESTLÉ
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos grandes
Crema batida endulzada
Instrucciones
PRECALIENTA el horno a 325° F. Engrasa un
molde para hornear desarmable con aro de
resorte (springform) de 9 pulgadas.
BATE el queso crema, la leche condensada
azucarada y el extracto de vainilla en un tazón
grande hasta que quede cremoso. Agrega los
huevos. Mezcla 1 taza de esta mezcla simple de
va aparte.
VIERTE la mezcla simple restante de queso
crema sobre la base de galleta y luego vierte
la mezcla de la Abuelita y queso sobre la mez-
cla simple. Revuelve las dos mezclas con una
cuchara hasta obtener el dibujo en forma de
mármol.
HORNEA durante 1 hora y 15 minutos, o has-
ta que los bordes se vean firmes pero el centro
se mueva ligeramente. Saca del horno y enfría
sobre una rejilla durante 15 minutos. Refrigera
por lo menos 2 horas o durante toda la noche.
Decora cada porción con crema y sirve inme-
diatamente.

PARA LA BASE:
MEZCLA las migas de galleta, la mantequilla
y la canela en un tazón pequeño. Usa el molde
previamente engrasado y presiona la mezcla
contra el fondo y por los lados hasta alcanzar 1
pulgada de alto. Hornea de 6 a 8 minutos (no
permitas que se dore). Enfría sobre una rejilla.

PARA EL CHEESECAKE:
COMBINA media crema y el chocolate Abueli-
ta en una olla pequeña. Calienta a fuego medio
mezclando frecuentemente hasta que se derrita
y esté sin grumos. Enfría al medio ambiente.
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COMBINA la harina, el polvo de hornear y la
Panque de Limón sal en un tazón pequeño. Bate la mantequilla,
el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón
grande hasta que esté cremoso. Añade los
huevos uno a uno, batiendo bien después de
Ingredientes cada adición. Añade la ralladura de limón y los
1 taza (6 oz.) de trocitos de chocolate blanco trocitos de chocolate derretidos y sigue batien-
NESTLÉ® TOLL HOUSE® Premier White Mor- do. Añade gradualmente la mezcla de harina
sels alternándola con el suero de leche mientras
2 1/2 tazas de harina para todo uso continúas batiendo. Vierte la mezcla en el mol-
1 cucharadita de polvo de hornear de preparado anteriormente.
1/2 cucharadita de sal
1 taza (2 barras) de mantequilla, suavizada
1 1/2 tazas de azúcar granulado HORNEA durante 50 a 55 minutos o hasta que
2 cucharaditas de extracto de vainilla insertes un palillo de dientes en la masa y salga
3 huevos grandes limpio. Refría en el molde encima de una rejilla
3 cucharadas de ralladura de limón (3 limones de alambre por 10 minutos. Combina el azúcar
medianos) glasé y el jugo de limón en un tazón pequeño.
1 1/3 tazas de suero de leche (buttermilk) Agujerea el panque con un palillo de made-
1 taza de azúcar glasé (azúcar en polvo) ra; vierte la mitad del glaseado de limón en el
3 cucharadas de jugo fresco de limón panque. Deja enfriar por 5 minutos. Inviértelo
en un plato. Agujerea la parte superior del pan-
que; vierte el glaseado sobrante sobre éste. Deja
enfriar completamente antes de servirlo.
Instrucciones
PRECALIENTA el horno a 350° F. Engrasa y
enharina un molde de tubo de 10 tazas estilo
bundt.

DERRITE los trocitos de chocolate en un

tazón sin tapa, adecuado para microondas, a
una potencia MEDIA-ALTA (70%) durante un
minuto; REVUELVE. Los trocitos de choco-
late pueden mantener algo de su forma. Si es
necesario, caliéntalos a intervalos de 10 a 15
segundos adicionales, revolviéndolos hasta que
se derritan; déjalos enfriar ligeramente.
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Recetario
de
postres

Deliciosas recetas de postres para

dias especiales