DIAGRAMA ANALITICO

Diagrama Num: 1 Hoja Núm de Resumen

Actividad Actual Propuesta
Objeto: estandarizacion de proceso - pan mogolla
Operación: 10
Actividad: preparacion de pan mogolla Transporte: 6
Método: Actual/Propuesto Espera: 1
Lugar: Panificadora X Inspección: 3
Operario (s): 16 Operarios Ficha núm: 1 Almacenamiento: 1
Distancia (m)
Tiempo (min-hombre) 32 m
Compuesto por: Estudiantes Fecha:10/04/2019
Costo
Aprobado por: Fecha:
- Mano de obra
- Material
Total
Simbolo
Descripción Cantidad Tiempo Distancia

PESADO DE MATERIA PRIMA todos los ingredientes son pesados, evaluando la calidad fisica
TRASLADO DE LA MATERIA PRIMA se traslada de la zona de almacenamiento a hacia la zona de prod
DECREMADO 3m añade en la maquina mojadora la margarita, azucar, levadura y rev
MEZCLADO 5m unir homogeneamente, y en su correspondiente orden los ingredie
CILINDRADO 3m acondicionar el gluteon que se forma al unir las proteinas de la har
DIVISION la maquina bolitera se divididira en porciones de 42g
MOLDEADO se le da forma a la masa según las necesidades
TRASLADO DE LA MASA la masa es llevada a la maquina boleadoro
MOLDEO FINAL la maquina boleadora contiene un cilindro el cual le da forma ovala
ACOMODACION se pesa en donde debe obtener un peso de 42g y se acomoda la
FERMENTACION se traslada las lata de aluminos con la masa acomoda para el cuar
MADURACION realizar prueba visual
HORNEO cocion del producto
IMPESION DE LAS MOGOLLAS verificar la coccion del producto mediante el color de la corteza
TRASLADO DE LA MOGOLLA son llevadas a la zona de enfriamiento
ENFRIAMIENTO 20 m tiempo de esperar para que las mogollas puedan ser empacadas
TRASLADODE LA MOGOLLA es llevado a la zona de empaque en cajas cerradas
EMPAQUE son empacadas en la maquina empacadora
DESPACHOS el pan es colocado en un lugar permanente hasta despacharlo par
Total 32 m 10 3 1 6 1
 economia

Observaciones

dos, evaluando la calidad fisica

enamiento a hacia la zona de produccion
la margarita, azucar, levadura y revuelve
correspondiente orden los ingredientes
orma al unir las proteinas de la harina con el agua
en porciones de 42g
las necesidades

un cilindro el cual le da forma ovalada a la masa

r un peso de 42g y se acomoda la masa en la latas de aluminos
con la masa acomoda para el cuarto de fermentacio

mediante el color de la corteza

mogollas puedan ser empacadas

e en cajas cerradas
empacadora
permanente hasta despacharlo para su comercializacion