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Mil gracias por estar aqui, por formar parte de esta comunidad y tener las
ganas de comer mejor y más saludable.

En este recetario te comparto las recetas más compartidas de Piloncil-

lo&Vainilla. Te invito a que las pruebes y te des una vuelta por el resto de
la página. Estoy segura que vas a encontrar más recetas que te van a en-
cantar.

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mos más los que queremos sentirnos llenos de energía durante el día,
los que queremos sentirnos vivos desde que abrimos los ojos en la
mañana y los que queremos nutrir nuestro cuerpo, mente y alma.

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CHILI DE FRIJOL NEGRO Y CAMOTE
PREPARACIÓN 5 min COCCIÓN 20 min TIEMPO TOTAL 25 min

Porciones: 6
INGREDIENTES
1 cucharada de agua, caldo de verduras o aceite sabor neutro
1 taza de cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de orégano
11/2 tazas de frijol negro cocido o una lata
11/2 tazas de camote en pedazos
2 tazas tomate en lata con trocitos
2 tazas de agua
INSTRUCCIONES

1 En una olla grande pon a calentar la cucharada de agua, caldo de verduras

o de aceite. Si usas agua o caldo no dejes que se evapore.


2 Agrega la cebolla y el ajo, moviendo constantemente para que no se

pegue. Agrega la sal, el comino, el chile en polvo y el orégano. Deja 30 segundos a que
suelten olor deliciosos.

! 3 Agrega el camote en trozos y deja unos tres minutos a que se cubra bien
con las especies. Pon el tomate, el agua y los frijoles.

4 Tapa y deja a fuego lento por 15-20 minutos.

5 Revisa que esté rico y que los camotes estén cocidos.

6 OPCIONAL: Sirve con aguacate en pedazos, cilantro picado y tortilla chips,

arroz o quinoa.

ii
SOPA DE BRÓCOLI, ESPINACA Y CILANTRO CON CRUTONES

PREPARACIÓN 15 min COCCIÓN 20 min TIEMPO TOTAL 35 min

 
Crema de brócoli con espinacas y cilantro servida con crutones con ralladura de limón y
cilantro picado.

Porciones: 6 -8

INGREDIENTES
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla chica en trozos
• 4 dientes de ajo en trozos grandes
• 1 cucharadita de sal
• 500 grs. de brócoli
• 2 tazas de espinacas bien apretadas
• 5 tazas de agua o caldo de verduras
• 1/4 de taza de cilantro
• pimienta negra recién molida.
• 4 tazas de cubos de pan baguette o ciabatta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cilantro picado finito
• ralladura de un limón
INSTRUCCIONES
1 Pre calienta el horno a 350ºF.
2 En una olla pon el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio. Deja por unos 10
minutos o hasta que la cebolla se vea transparente.
3 Agrega el ajo y la cucharadita de sal por unos 5 minutos más. Ten cuidado que
no se queme el ajo.
4 Pon el bróculi y las espinacas junto con el líquido que vayas a usar. Tapa y deja
hasta que el bróculi esté totalmente suave.
5 Mientras se cuecen las verduras corta el pan en cuadritos. En un tazón grande
agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo picados y la me-
dia cucharadita de sal. Mezcla y agrega el pan a que se cubra bien con ésta
mezcla. Pon los cubitos de pan en una charola para horno preparada con un mat
de silicon o con un pedazo de papel para horno. Ten cuidado que los pedazos
de ajo queden cubiertos por el pan.
6 Mete al horno por 15 minutos o cuando veas que las orillas del pan se empiezan
a dorar.
7 Sácalos y espolvorea con la cucharadita de cilantro picado y la ralladura de
limón.
8 Revisa las verduras y agrega el cuarto de taza de cilantro y pimienta negra. Licúa
con un robot de cocina o en la licuadora hasta que quede cremosa. Revisa el
sazón y ajusta si es necesario.
9 Sirve en tazones de sopa y termina con los croutones.
iii
HUMMUS CON JALAPEÑO

PREPARACIÓN 10 min TIEMPO TOTAL 10 min

 
Hummus deliciosos con jalapeños y ajo asados. Muy rápido de hacer y sólo 6 ingredientes.

INGREDIENTES
• 2 tazas de garbanzo cocido
• 1 o 2 jalapeños
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cucharadita de sal de mar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de tahini
INSTRUCCIONES
1 En un horno tostador o en un sartén pon a tostar los chiles y los ajos. Los ajos se tues-
tan con todo y piel, si no se queman.
2 Pela los ajos y agrégalos con los chiles y el resto de los ingredientes en el vaso del
food processor. Prende y déjalo correr hasta que esté todo bien integrado y el hum-
mus tenga consistencia cremosa.
3 Revisa de sal y de limón, y picor.

NOTAS DE LA RECETA

La cantidad de chiles jalapeños que uses depende de ti, de tu gusto. En la casa comemos
cosas picosas. Yo le puse dos jalapeños.
Si no te gusta que pique mucho, quítale las semillas al chile.
Lo puedes servir con un chorrito de aceite de oliva encima.

iv
PASTA DE ZUCCHINI CON SALSA DE TOMATE

PREPARACIÓN 10 min COCCIÓN 10 min TIEMPO TOTAL 20 min

 
Pasta de zucchini con salsa de tomate y "queso parmesano" de nuez. Fácil, rápido y súper
nutritivo.

Porciones: 4

INGREDIENTES
• 4 zucchinis medianas/grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo en láminas
• 1 lb . de tomatitos cherry 454 grs.
• 1/2 cucharadita de sal de mar
• Pimienta negra recién molida
• Para el "queso parmesano"
• 1/2 taza de nuez de castilla
• La ralladura de un limón amarillo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1-2 cucharaditas de nutricional yeast o levadura de cerveza
• Albahaca fresca para servir

INSTRUCCIONES
1 En un sartén grande pon el aceite de oliva y los tomatitos cherry a fuego bajo/
medio.
2 Mientras ve haciendo la pasta de zucchini de la manera que tu prefieras.
3 Cuando los tomates se empecen a dorar, agrega la sal. Cuando empiecen a soltar
juguito pon el ajo y revuelve con cuidado.
4 Deja hasta que el ajo esté suave, prueba de sal y termina con pimienta negra re-
cién molida. Agrega la pasta de zucchini al sartén con los tomates. Deja que toda
la pasta se cubra bien por la salsa, deja en el sartén mas o menos 5 minutos. Sirve
inmediatamente.
5 Para hacer el "queso parmesano" en un sartén o en el hornito tostador tuesta las
nueces por dos o tres minutos, ten cuidado que no se quemen. Sácalas del sartén
u horno y déjalas enfriar. Ponla el tazón de un procesador junto con la sal, la le-
vadura de cerveza y la ralladura del limón. Dale pulsar varias veces hasta que las
nueces estén totalmente molidas y todo esté bien integrado.
6 Rocíalo encima de la pasta cuando esté terminado.

v
PESTO DE AGUACATE PARA TODO

PREPARACIÓN 10 min TIEMPO TOTAL 10 min

 Pesto hecho con aguacate e lugar de aceite de oliva

INGREDIENTES

• 1 aguacate

• 1/4 de taza de semillas de calabaza o piñones

• 1 diente de ajo

• 1/2 taza de albahaca apretada

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharada de jugo de limón

• agua la necesaria

INSTRUCCIONES

1 Pon todos los ingredientes en el tazón del procesador de alimentos y poco

a poco vele poniendo agua hasta que quede de la consistencia que tu quieras.

2 Revisa de sal y limón.

3 Guarda en un frasco con tapa, bien cerrado. Puedes ponerle encima un

chorrito de aceite de oliva para evitar que se oxide la parte de arriba.

vi
BURRITOS PERFECTOS PARA LLEVAR

PREPARACIÓN 15 min COCCIÓN 5 min TIEMPO TOTAL 20 min

 Burritos de frijol negro, arroz y salsa de enchiladas, rapidísimos de hacer y perfectos

para llevar a cualquier parte.

Porciones: 6

INGREDIENTES

• 1 1/2 taza de frijol negro ya cocido o una lata

• 11/2 taza de arroz integral ya cocido

• 1-11/2 taza de salsa de enchiladas

• 6 tortillas para burritos

• 1 aguacate en rebanadas

• 6 puños de hojas verdes

INSTRUCCIONES

1 Calienta el arroz, los frijoles y la salsa de enchiladas a fuego bajo, revisa

de sal y ponle más si es necesario. Mientras está listo calienta las tortillas.

2 Cuando estén listas agrega una cucharada o dos de la mezcla de frijol y

arroz a una tortilla, agrega hojas verdes y el aguacate.

3 Envuelve como burrito, primero, doblando poquito de dos lados y luego

enrollando el lado restante.

4 Si lo vas a usar para llevar envuelve también en un pedazo de papel de

cocina y luego en papel aluminio.

NOTAS DE LA RECETA

También le puedes poner cilantro, salsa picante, tomate, etc. Usa tu imaginación, no hay
burrito que quede malo en el mundo.

vii
PAN DE PLÁTANO

INGREDIENTES

• 4 plátanos maduros

• 3/4 de taza de azúcar

• 1/2 taza de aceite sabor neutro

• 2 tazas de harina

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1 cucharadita de bicarbonato

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 taza de pure de manzana

• 1 cucharada de vainilla

INSTRUCCIONES

1 El horno se prende a 350ºF

2 En un tazón aplasta los plátanos hasta que no queden pedazos grandes.

Agrega el azúcar y el aceite. Sigue revolviendo hasta que todo esté bien incorporado.

3 Agrega los polvos, harina, sal, bicarbonato y polvo para hornear.

4 Cuando todo este bien integrado pon el puré de manzana y la vainilla.

5 Vacíalo en 12 papelitos para muffin o en un molde para panqué.

6 Hornéalo hasta que introduzcas un palillo y salga limpio. Más o menos 20-
25 min.

viii
HOTCAKES CON MANZANA Y AVENA

Hotcakes super ricos con manzana rallada, avena y mucha canela.

INGREDIENTES

• 11/4 taza de harina integral

• 1/3 de taza de avena hojuelas de avena

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 2 cucharaditas de canela en polvo

• 3/4 de taza de manzana rallada

• 11/2 taza de leche de almendra arroz o soya

• 2 cucharadas de aceite sabor neutro

• 2 cucharadas de miel de maple

INSTRUCCIONES

1 En un tazón grande mezcla todos los polvos junto con la avena.

2 Agrega la leche, el aceite y la miel de maple. Mezcla muy bien.

3 Ralla la manzana con un rallador de cocina o en el procesador de alimen-

tos.

4 Agregala a la mezcla anterior, mezcla y empieza a hacer los hotcakes.

5 Calienta un sarten que no pegue a fuego bajo/medio y ponle tantito aceite,

con un cucharón vacía la mezcla. Espera a que se vea seca la parte de arriba y voltea.

6 Repite hasta que ya no tengas mezcla.

7 Sirve con miel de maple y mantequilla Earth Balance (es la que yo uso
porque es orgánica y vegana) .

NOTAS DE LA RECETA

Para servir, también le puedes poner pasitas, nueces, almendras, etc.

ix
SMOOTHIE DE KALE Y MANDARINA

Receta ideal para empezar a tomar jugos verdes.

Porciones: 2 -4

INGREDIENTES

• 2 puños de kale o espinacas

• 2 mandarinas chicas o 1 naranja grande peladas y sin semillas

• 1/4 de taza de almendras

• 2 tazas de agua de coco agua o leche de almendra

• 1 pedacito de gengibre*

• 1 plátano*

• 1/2 taza de hielo

*opcional

INSTRUCCIONES

1 Se pone todo en la licuadora y listo.

x
AVENA CON CHIA PARA EL DÍA SIGUIENTE

Avena con chia y leche de almendra o arroz, con jugo de naranja y frambuesas

Porciones: 1

INGREDIENTES

• 1/4 de taza de avena

• 1 cucharada de chia

• 3/4 de taza de leche de almendra de arroz o coco

• 1/4 cucharadita de vainilla

• 1/4 cucharadita de ralladura de naranja

• 2 cucharadas de jugo de naranja

• 3 oz de frambuesas mas o menos media taza

* opcional almendras picadas

INSTRUCCIONES

1 En un frasco pon la avena y la chia junto con la leche y la vainilla.

2 Tapa y mete al refri por 2 horas mínimo o toda la noche.

3 A la mañana siguiente ponle la ralladura de naranja, el jugo de naranja y

las frambuesas enteras o aplastadas como se las puse yo.

NOTAS DE LA RECETA

El jugo de naranja y la ralladura de naranja también la puedes poner en la noche. A mi

me gusta más en la mañana, pero al final se reduce a gusto.

xi
bonus
Estas son las recetas que a mi me gustan
más y que más seguido hago en la casa.

Me va a encantar verte por Piloncil-

lo&Vainilla, que gusto que estés aquí.

Si tienes alguna duda o una sugerencia

por favor escríbeme a

info@piloncilloyvainilla.com
TRUFAS DETOX

PREPARACIÓN 15 min TIEMPO TOTAL 15 min

 Trufas de dátil, cocoa, coco, nuez y sal Himalaya o de mar.

Porciones: 24

INGREDIENTES

• 20 dátiles sin hueso

• 11/2 taza de nuez

• 1/4 de taza de coco rallado sin endulzar

• 1/4 de taza de cocoa

• pizca de sal

INSTRUCCIONES

1 Pon todo en el procesador de alimentos.

! 2 Dale pulsar varias veces hasta que esté todo mezclado.

3 Con tus manos aprieta la mezcla hasta que se formen las trufas y queden
bien firmes.

xiii
GALLETAS VEGANAS Y SIN GLUTEN DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

Receta de galletas veganas, sin gluten y con miel de maple. 

Porciones: 15 galletas

INGREDIENTES

• 2 tazas harina de almendra

• 1 cucharadita polvo para hornear

• 1/2 cucharadita sal de mar

• 1 taza crema de almendra

• 1/2 taza miel de maple

• 1 taza de chispas o pedazos de chocolate obscuro

INSTRUCCIONES

1 Precalienta el horno a 350ºF y prepara una charola con un mat de silicón

o papel para horno.


2 En un bowl grande pon el harina de almendra, el polvo para hornear y la

sal. Mezcla bien.

Agrega la crema de almendra y la miel de maple. Mezcla super bien los ingredientes.
Tal vez tengas que usar tus manos.

Agrega el chocolate y mezcla otra vez.


3 Divide la masa mas o menos en 12-15 bolitas y forma las galletas.


Mete al horno por 15 -18 minutos, cuando se empiecen a dorar ya están.


NOTAS DE LA RECETA

• El harina de almendra la puedes comprar o se hace poniendo almendras

filiteadas en la licuadora o procesador de alimentos. Te cuidado de sólo darle pulsar y
no dejar correr la licuadora o procesador, si lo dejas correr se hace crema de almendra.

• Si quieres hacer las galletas más suavecitas sácalas a los 15 minutos, si

las quieres más crujientes déjalas tantito más.

xiv
nutre tu mente+cuerpo+alma