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PROYECTO PRODUCTIVO DE POLLO PARA EL ABASTO EN EL MUNICIPIO DE

AIGUANÍ DEL DEPARTAMENTO DEL MAGDALENA

PRESENTADO POR:

MARIA FERNANDA ARIZA SALAMANCA

LINEY BERDUGO BARRERA

YORLEIDIS MARIA QUINTANA DE LEON

MIRELIS ROCIO SOLANO CHARRIS

DOCENTE:

ALBERTO D´ ANDREIS

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PRESENCIAL IX SEMESTRE

BARRANQUILLA-COLOMBIA
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Contenido

1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................... 3
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................................................... 4
3 JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................................................ 5
4 OBJETIVOS ......................................................................................................................................................... 6
4.1 Objetivo general.......................................................................................................................................... 6
4.1.1 Objetivos específicos .............................................................................................................................. 6
5 ALCANCE Y LIMITACIONES ......................................................................................................................... 7
5.1 Alcance ........................................................................................................................................................ 7
5.2 Limitaciones ................................................................................................................................................ 7
6 MARCO TEORICO. ........................................................................................................................................... 8
6.1 Generalidades ............................................................................................................................................. 8
6.2 Carne de pollo ............................................................................................................................................. 9
7 METODOLOGÍA .............................................................................................................................................. 13
7.1 Tipo y nivel de la investigación ................................................................................................................ 13
7.2 Descripción del ámbito de investigación ................................................................................................. 13
7.3 Definición de la población y muestra a utilizar ...................................................................................... 14
7.3.1 Población: ............................................................................................................................................. 14
7.4 Técnicas e instrumentos para la recolección de datos ........................................................................... 15
7.4.1 Información Primaria .......................................................................................................................... 15
7.4.2 Información Secundaria ...................................................................................................................... 15
7.4.3 Validez y confiabilidad del instrumento utilizado ............................................................................. 15
7.5 Resultado de la encuesta .......................................................................................................................... 16
7.6 Analisis ...................................................................................................................................................... 19
8 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................................ 23
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1 INTRODUCCIÓN

La carne de pollo está incluida como un producto de primera necesidad de la canasta familiar del

Estado Colombiano, y su consumo se ha incrementado considerablemente en los últimos años,

situación que es atribuida a factores económicos, sociales y de salud; este último por ser una carne

blanca, con menor contendido de grasas saturadas en comparación de los porcentajes las carnes de

bovino y de cerdo, además de contener un alto nivel proteínico. Un proyecto productivo de pollos

en el municipio de Ariguaní, Magdalena, es una actividad que consiste en la instalación del sistema,

cría de los animales, beneficio y comercialización de la carne, lo anterior con el fin de fomentar la

producción de pollos y al mismo tiempo solucionar el problema de desabastecimiento de este

producto en la referida localidad.

El estudio realizado en el presente trabajo de investigación permite establecer la factibilidad del

proyecto de producción de carne de pollo para abastos en la localidad indicada en el párrafo

anterior, a través del estudio de mercado, técnico, financiero y rentabilidad. Estos análisis se

realizaron con base en el desarrollo de una metodología basada en la observación, encuestas,

entrevistas y proyecciones de demanda y oferta del producto.

Con el estudio de mercado, se logró demostrar la existencia de una importante demanda de

producto en la localidad, así mismo la poca oferta que existe actualmente y la preferencia de los

consumidores por el producto local, al punto de estar dispuestos a pagar un mayor valor por su

nivel de calidad. Igualmente, en el estudio técnico, financiero y de rentabilidad se evidencia que

dicha producción genera ganancias de lo cual se deduce la factibilidad de la misma.

Una vez realizada las conversiones y balance presunto del proyecto, teniendo en cuenta los gastos

y costos de producción, el precio y cantidad de producto, se concluyó que este proyecto de

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producción instalado en el municipio de Ariguaní Magdalena, es rentable para quien pretenda

materializarlo y además soluciona en gran medida el problema de desabastecimiento de la

localidad.

2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La ausencia de proyectos avícolas dentro del municipio de Ariguaní, Magdalena, hace que los

consumidores de carne de pollo se vean afectados al momento de adquirir este producto, el cual

por la escases obliga al consumidor que en busca de suplir una necesidad adquiera un producto a

mayor costo, sin las garantías de un producto con la calidad exigida (tamaño, peso, corte),

además este al ser revendido o redistribuido así mismo corre el riesgo de perder la cadena de frio

afectando el buen estado del producto.

Desde hace varios años en el municipio de Ariguaní, Magdalena, se ha venido presentando un

problema de poca oferta en carne de pollo, situación que ha provocado que los comerciantes

dedicados a distribuir este producto, lo adquieran en producciones o granjas de otras regiones del

Departamento, ocasionando sobrecostos reflejados en el precio pagado por el consumidor,

además de la pérdida de calidad del producto porque en el traslado se interrumpe la cadena de

frio.

El municipio de Ariguaní, Magdalena, basa su economía en la producción ganadera en más de un

80%, dejando solo un 20 % restante a otras actividades como lo son el comercio, la ganadería y

las actividades agropecuarias de otros productos, lo cual genera mayor consumo de esta carne sin

existir la suficiente oferta local de la misma.

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Debido a esta problemática surge la interrogante ¿Es viable implementar un proyecto de

producción de carne de pollo en el municipio de Ariguaní Magdalena, teniendo en cuenta

criterios técnicos, económicos y ambientales?

3 JUSTIFICACIÓN

Es de amplio conocimiento a nivel comercial que la cría y expendio de pollo tienen gran mercado

a nivel regional, nacional y mundial, como uno de los productos de alimentación más apetecidos

por todos los estratos sociales, por ser sabroso de muy bajo costo y fácil de adquirirlo,

convirtiendo la carne de pollo en un producto con muy buena salida, lo que garantiza un trabajo

de gran rentabilidad que con el tiempo y una buena administración se puede ir incrementado cada

vez más.

Teniendo en cuenta estas características que presenta la producción y comercialización de carne

de pollo, se plantea este proyecto productivo en el municipio de Ariguaní Magdalena, para

garantizar a la población local consumidora un producto de muy buena calidad, que sea

competente frente a la carne importada en los mercados locales y que al mismo tiempo

contribuya a la seguridad alimentaria. Igualmente, el presente proyecto productivo pretende

solucionar los problemas de falta de oferta del producto en la localidad y contribuir en el

desarrollo económico de la región al incentivar otras formas de generar ingresos y trabajo. Un

sistema de producción de carne de pollo en esta localidad entre los años 2019 y 2025 con

ambiciones a futuro es totalmente viable, toda vez que se cuentan con los recurso técnicos,

físicos, financieros, logísticos y demás condiciones necesarias para su implementación del

mismo, igualmente se cuento con la demanda del producto y la no existencia de competencia

dentro de la localidad.
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4 OBJETIVOS

4.1 Objetivo general

Diseñar un proyecto productivo sostenible de carne de pollo para abasto en el municipio de

Ariguaní, departamento de Magdalena, Colombia.

4.1.1 Objetivos específicos

 Realizar el estudio del entorno del municipio de Ariguaní, Magdalena, Colombia.

 Elaborar el estudio de mercado para establecer la factibilidad de la implementación de un

proyecto productivo de carne de pollo en el municipio de Ariguaní, Magdalena,

Colombia.

 Diseñar el estudio de técnico para establecer la factibilidad de la implementación de un

proyecto productivo de carne de pollo en el municipio de Ariguaní, Magdalena,

Colombia.

 Realizar el estudio financiero para establecer la viabilidad económica de la

implementación de un proyecto productivo de carne de pollo en el municipio de Ariguaní,

Magdalena, Colombia.
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5 ALCANCE Y LIMITACIONES

5.1 Alcance

El alcance del trabajo tiene la finalidad de diseñar un proyecto productivo sostenible de carne de

pollo para abasto en el municipio de Ariguaní, departamento de Magdalena, Colombia,

determinar rentabilidad para los posibles inversionistas.

5.2 Limitaciones

El proyecto se limita hasta el estudio de viabilidad financiera, los análisis y conclusiones son los

resultados del trabajo.

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6 MARCO TEORICO.

6.1 Generalidades

El termino AVICULTURA, es la rama de la producción pecuaria que trata de la cría, explotación

y reproducción de las aves domésticas con fines económicos, científicos y recreativos. Así pues,

en su más amplio sentido la avicultura trata igualmente de cualquier especie de ave que se

explote en las granjas para el provecho o utilidad del hombre. Sin embargo, esta denominación no

es del todo correcta, pues, si se refiere a gallinas únicamente, debería hablarse de Gallino cultura,

si se habla de palomas es colombicultura o colombofilia, si se trata de mensajeras, si se habla de

pavos es pavicultura, si se crían codornices será coturnicultura, paticultura en el caso de los patos

(Amaya, 2011).

La domesticación de las gallinas y de los pollos se originó en la región que hoy es la India hace

2.000 años a.C., cuando el hombre se asentó y dejo de ser nómada, comenzando con la

agricultura, la ganadería y domesticar algunas aves. El pollo ha ocupado un papel importante en

las leyendas y en la mitología de todo el mundo (Jimenez Mora, 2006).

La diferenciación y selección de razas comenzó durante la Edad Media, tomando suma

importancia en la alimentación la carne y los huevos que proporcionan las aves. Durante la Edad

Moderna, fue un alimento de segunda categoría en las casas reales y señores feudales dado que

solía ser abundante entre las clases medias y bajas de la sociedad.

Con la llegada de los conquistadores en el siglo XVI se introdujeron las primeras especies de

gallos, gallinas y patos al territorio de Colombia. Estas aves fueron traídas para el autoconsumo

de los colonizadores, quienes las entregaron a los indios para su crianza. En Colombia durante el

siglo XIX y comienzos del siglo XX, para los campesinos o pobres comer huevos o carnes de
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aves era un lujo reservado solo para ocasiones especiales. El consumo de estos productos se vino

a masificar a partir de mediados de siglo XX con la aparición de la avicultura comercial. La

tecnificación del sector avícola creció en la década de 1950, por la difusión del conocimiento

sobre avicultura comercial (Molina, 2002).

Por consiguiente la competitividad en la industria de alimentos en los últimos años ha venido en

aumento, y según la tendencias de Fenavi va a seguir así, por tal motivo la empresas dedicadas a

prestar servicios en el sector, ya sea producir, comercializar, preparar, servir, transportar o

expender, se han visto en la necesidad de garantizar la inocuidad y calidad en sus productos a

través de la implementación de sistemas de aseguramiento de calidad como buenas prácticas de

manufacturas (BPM) las cuales cuentan con una base legal.

Según la federación nacional de avicultores en Colombia, se consumen cada año un promedio

diez mil millones de huevos; el consumo per-cápita es de 234 huevos al año que es una cifra

considerable, agregó que el sector mueve al año cerca de 2 mil millones de dólares por concepto

de la venta del producto.

6.2 Carne de pollo

La carne de pollo es una carne blanca que presenta menos grasa entre sus fibras musculares. Sus

músculos están formados por fibras blancas, denominadas como fibras de contracción clónica

rápida, cuya fuente de energía la extraen del glucógeno y no de las grasas. Por lo tanto, estas

fibras tienen bajo contenido de grasa neutra y escasa densidad capilar (bajos índices de

mioglobina), originando que su color en estado crudo sea menos rojo que el de otras carnes, y de

ahí su nombre (Uvesa, 2014).

La carne de pollo se considera con gran valor nutricional, ya que se digiere más
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fácilmente que las carnes rojas. Su composición puede variar dependiendo de factores

alimentarios y ambientales, pero en general podemos decir que contiene el mismo porcentaje de

proteínas que la carne de ternera. Se trata de una carne baja en grasas y no contiene aportes

significativos de carbohidratos, aunque destaca mucho su contenido en Ácido Fólico y Vitamina

B3, perfectos para el buen funcionamiento del cerebro (Uvesa, 2014). “Además la carne de pollo

es una buena fuente de hierro, zinc, fósforo, vitamina A, tiamina, rivoflabina y vitaminas B6 y

B12 esenciales para cualquier persona” (Gimferrer, 2012).

La carne de pollo se utiliza como parte de la dieta alimenticia en diferentes platillos, en el

proceso industrial es preparado y enlatado para su mayor duración y transformación en otras

presentaciones, así también, el desperdicio como lo es el pico, uñas y vísceras son procesados

para obtener suplementos alimenticios en la avicultura (Dora, 2012). Los productos sustitutos de

la carne de pollo son toda clase de cárnicos: Carne de Res; Carne de Cerdo; Carne de pescado;

Carne de carnero; Carne de otras aves. Sus productos complementarios son: aceite, Agua, sal,

arroz, papa (Dora, 2012).

Marco conceptual

Los conceptos teóricos que se utilizarán durante la investigación de la producción de pollos en el

municipio, son:

Procesos avícolas: brindar a las aves un ambiente confortable y sano, de la manera más

económica posible, permitirá que se obtengan resultados más rentables, como mayor y mejor

producción, mejor calidad, menos enfermedades y menor mortalidad. (Amaya, 2011)

Planificación: los pollos de buena calidad aseguran una buena productividad.

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Talento humano: personal que desempeña el cuidado y administración de las aves durante un

tiempo establecido, debe contar con conocimientos previos en cuidado y crianza de los pollos y

debe estar receptivo a las capacitaciones e instrucciones del administrador y gerente de la granja

(Dora, 2012).

Construcciones y equipos: galpones, bodegas, criadoras, círculos, bebederos, comederos. Las

cantidades necesarias, los espacios y ambientes adecuados son indispensables para permitir el

desarrollo y crecimiento de todas las aves.

Alimentación balanceada: favorece el desarrollo y producción de las aves. Así como, el

suministro permanente de agua que es de gran importancia.

Cuidado y manejo: es el resultado para una producción exitosa. El empleado debe seguir y tener

en cuenta todas las recomendaciones y detalles indicados para obtener los mejores resultados.

Registros: mortalidad, consumo de alimento, peso, talla son necesarios para el control de los

costos y los ingresos de la producción. Deben ser sencillos y claros para diligenciar por el

empleado y el administrador.

Control de costos y presupuesto: costos de producción (aves, alimento, vacunas, trabajo

humano, insumos, servicios administrativos), costos iniciales para la producción (galpón,

equipos, instalaciones).

Rendimientos: conversión y eficiencia alimenticia.

Avicultura: La avicultura es la práctica de cuidar y criar aves como animales domésticos con

diferentes fines, y la cultura que existe alrededor de esta actividad de crianza.

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Consumidor: En economía, un consumidor es una persona u organización que demanda bienes o

servicios proporcionados por el productor o el proveedor de bienes o servicios. Es decir, es un

agente económico con una serie de necesidades.

Enfermedades de transmisión alimentaria: La enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es

el síndrome originado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes

etiológicos en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos

de población; las alergias por hipersensibilidad individual no se consideran.

Venta: mercadeo de la producción en la finca.

Coccidiosis: enfermedad de las aves producida por parásitos internos (Velasquez, 2014)

Galpón: espacio físico donde se alojan las aves para la producción.

Gallinaza: excrementos de las aves.

Pollo en pie: animal para consumo humano, que se vende en la finca, completo (incluye vísceras,

plumas) para llevar al sacrificio y posterior consumo.

Unidades de explotación avícola pequeñas: son los espacios o fincas destinados a la actividad

avícola, en la cual se pueden encontrar las instalaciones (galpones, bodegas, etc.) destinados para

la crianza y engorde de las aves.

Unidad de observación y análisis: entidad objeto de estudio, sobre la cual se realizan las

mediciones, se obtienen los datos y sobre la que se presentan las conclusiones de la investigación.
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7 METODOLOGÍA

La metodología para obtener la información es metodología descriptiva, que consiste en llegar a

conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta

de las actividades, objetos, procesos y personas. Pretende medir o recoger información de manera

independiente o conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren.

Muestra de la población: por tratarse de una población finita se recoge la información a partir de

unas unidades seleccionadas, los elementos de la muestra representan las características de la

población, por tanto, las generalizaciones basadas en los datos obtenidos pueden aplicarse a todo

el grupo.

7.1 Tipo y nivel de la investigación

El proyecto de investigación es de tipo cuantitativo a través de un cuestionario estructurado con

preguntas cerradas enfocado a los objetivos para la información requerida y aplicado a la

población seleccionada por la muestra indicada.

7.2 Descripción del ámbito de investigación

Ariguaní es un municipio colombiano ubicado en el centro del Departamento del Magdalena; su

cabecera municipal es la población de El Difícil. Tiene límites con los municipios de Nueva

Granada, Sabanas de San Ángel, Pijiño del Carmen y el Municipio de Bosconia (Departamento

del Cesar). Según el último censo nacional (2016), la población de Ariguaní es de 34.047

habitantes, de los cuales 18.313 viven en su cabecera urbana (El Difícil), y los restantes 12.734

viven en las zonas rurales (corregimientos y veredas)

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Economía: Aproximadamente el 75% de los productores es propietario de su predio y el 25% es

arrendatario; se trabaja en compañía por los escasos recursos con los que cuentan para la

inversión y la limitación del recurso de agua en época de verano, reduciendo la producción a la

mitad del año. La población está dividida en dos grupos: los pequeños productores que se dedican

a las labores agropecuarias y los que trabajan en los centros avícolas. En el sector avícola tiene

mano de obra de la región o desplazados, con el salario mínimo.

7.3 Definición de la población y muestra a utilizar

(2000) (Hernadez Sampieri, 2014) escriben que la observación se fundamenta en la búsqueda del

realismo y la interpretación del medio. Es decir a través de ella se puede conocer más del tema

que se estudia; de acuerdo con (Hernadez Sampieri, 2014) aplicar la observación como

metodología seria los más apropiado ya que se busca la información más real y verídica posible,

para este caso planteamos conocer la comercialización de la carne de pollo en Ariguani -

Magdalena y observar la adquisividad de este producto para el consumidor; como técnica o

instrumento para la recolección de información se utilizará la encuesta relacionándose de manera

directa con los compradores quienes son los principales implicados en la problemática ,

indagando entre la misma población datos o referencias que nos conlleven a posibles estrategias

comerciales y condiciones favorables para el consumidor.

7.3.1 Población:
Para la muestra a utilizar se definirá por muestreo aleatorio simple, el cual permite establecer el

método de selección de n unidades sacadas de N, de tal manera que cada una de las muestras

tiene la misma probabilidad de ser elegida.

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n= Z^2*N*p*q = 1,96^2*30568*0.095*0.05
e^2*(N-1) + (Z^2*p*q) 0.05^2*(N-1) + (1,96^2*0.095*0.05

Z Nivel de confianza (correspondiente a la tabla)

N Número de habitantes
p Porcentaje de la población que tiene la característica deseado
Porcentaje de la población que tiene la característica no deseado
q (1-p)
e Error de estimación máximo aceptado
n Tamaño de la muestra

7.4 Técnicas e instrumentos para la recolección de datos

7.4.1 Información Primaria

Esta técnica se utiliza a través de la recopilación de la información primaria que se obtiene

mediante la aplicación de la encuesta dirigida a los productores de pollos en el municipio de

Ariguaní, Magdalena.

7.4.2 Información Secundaria

Para la realización de esta investigación se ha utilizado como fuente de información secundaria la

consultada en la web, foros, artículos, revistas, libros, folletos, agendas, historiales, registros y

experiencias de productores relacionados con la crianza y producción de pollos.

7.4.3 Validez y confiabilidad del instrumento utilizado

El instrumento utilizado para la recolección de la información de los productores de pollo en el

municipio de Ariguaní, Magdalena fue la encuesta directa a los productores seleccionado por

cada vereda en el municipio.

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7.5 Resultado de la encuesta

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7.6 Analisis

De acuerdo a los resultados arrojados en la encuesta se puede observar que el 56% de la

población encuestada fueron mujeres y el rango de edad que predomino fue entre 30-34 años, el

100% de la población encuestada si consume carne de pollo y lo ha comprado con anterioridad,

en los resultado obtenidos se puede apreciar como hay una variación en la frecuencia en la que la

población compra pollo el 33% lo hace semanalmente, la característica más importante para los

ariguanies al momento de comprar es el precio pero también tienen en cuenta su tamaño, más del

56% de los encuestados compran de 2 -3 kilogramos de pollo entero y la forma de pagar es

efectivo , las personas que optaron por el sistema de acredito aprobaron el plazo de 15 días.
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ENCUESTAS

Pretendiendo el mejoramiento y la facilidad de adquisición para el consumidor de la carne de

pollo fresco (congelado) en el Municipio de Ariguani, realizaremos las siguientes preguntas:

1. De acuerdo al consumo marque con una X la respuesta que considere correcta

¿Consume usted carne de pollo?

a) Si ( )

b) No ( )

¿ha comprado pollo anteriormente?

a) Si ( )

b) No ( )

¿Con que frecuencia compra usted pollo?

a) Diario ( )

b) Semanal ( )

c)Quincenal ( )

d), Mensual ( )

2. De Acuerdo a las características

¿Qué tamaño de pollo compraría?

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a) 2 a 3 kilogramos ( )

B) 4 a 5 kilogramos ( )

C) 5 a 6 kilogramos ( )

¿Qué parte del pollo suele comprar más a menudo?

a) Pechuga ( )

b) Pernil ( )

c) Ala ( )

d) Pollo entero ( )

¿Cuál es la característica más importante para usted a la hora de comprar carne de pollo?

a) Precio ( )

b) Tamaño ( )

c) Calidad ( )

d) Marca ( )

Formas de pago

Con que medio de pago suele usted pagar?

a) Efectivo ( )

b) Tarjeta de credito ( )

c) Credito ( )

Los plazos de credito que mejor se ajustan son:

a) 15 dias ( )
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b) 20 días ( )

c) 30 días ( )

Información

edad:

a) Entre 15 - 19 ( )

b) Entre 20 - 24( )

c) Entre 25 - 29 ( )

d) Entre 30 - 35( )

e) Más de 35 ( )

Sexo.

Femenino ( )

Masculino ( )
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8 BIBLIOGRAFÍA

Amaya, L. (2011). La avicultura como industria y como afición. Bogotá: Agricultura.

Dora, R. (2012). Lineamientos para la crianza y engorde de pollo. Zacapa: Biblioteca USAC.

Gimferrer, N. (2012). La carne de pollo, una de la mas saludable. Madrid: Eroski Cinsumer.

Hernadez Sampieri, R. (2014). Metodología de la investigación. Mexico: Mcgraw Hill.

Jimenez Mora, G. (2006). El origen e historia del pollo. Bogotá: Cocinando pollo.

Molina, L. (2002). El lento tránsito hacia una avicultura comercial y el despegue avícola 1940 -

1960. Federación Nacional de Avicultores de Colombia FENAVI, 32.

Uvesa. (10 de Noviembre de 2014). La carne de pollo, alimento saludable. Obtenido de

http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1680/1/Evaluacion_viabilidad_c

reacion_empresa_avicola.pdf

Velasquez, R. (2014). Producción avícola y porcicola. Bogotá: Universidad Santo Tomas.