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COCOA NACIOAL DE CHOCOLATES VS CASA LUKER 2018

PROVEEDOR Cocoa Nal de chocolates Cocoa luker consumo actual Cocoa Nacional de
chocolates MSVC
FECHA DE RECEPCION Consumo en septiembre 2018 Octubre- noviembre /2018 19/11/2018
1000 kilos
PRESENTACION Bulto x 25 kilos Bulto x 25 kilos Bulto x 25 kilos
ORIGEN nacional nacional nacional
PRODUCTOR NAL DE CHOCOLATES LUJER NAL DE CHOCOLATES
LOTE 01918 9900084597 4118
HUMEDAD (3 ) máx. 0.60 0.77 2.15
GRASA ( 12 % min) 12 12.62 12.82
CENIZA (6 máx. ) 6.26 6.50 6.42
GRANULOMETRIA (malla 0.10 0.08 1.05
200 ) 2 % máx. )
PH (5.5-5.7 ) 5.66 5.70 5.45
MICROBIOLOGICO Ok Ok OK

IMAGENES

% DE CALIFICACION 84.07 del 26-02-2018 93.57 80.36


SENSORIAL
COLOR Color de tonalidad más oscura a color café de tonalidad homogénea, Color de tonalidad café, de
muestra enfrentada, de mejor un poco claro, característico del intensidad un poco más oscura
homogeneidad, de intensidad producto analizado. que habitual, sin ser crítico el
conforme. cambio
AROMA Olor agradable, sin sensaciones Olor agradable, sin sensaciones Olor agradable, sin sensaciones
extrañas. Aroma de producto con extrañas. Aroma de percepción a extrañas. Aroma de producto con
sensaciones fuertes a Chocolate, Cocoa intensa, agradable, de buena sensaciones a Cocoa
ligera sensación de menor dulce que el fijación. característico, aunque de
enfrentado. intensidad menor y mayor
dificultad de percepción.
SABOR Gusto dominante amargo, residual Gusto amargo, sin residual Gusto amargo, leve residual del
ligeramente desagradable. Sabor de desagradable. Sabor de Cocoa gusto. Sabor de producto con
producto de intensidad fuerte a dominante, agradable, de buena percepción a Cocoa de baja
Chocolate, residual amargo perdurable fijación, sensación amarga no fijación, de intensidad amarga
no del todo agradable. desagradable, habitual del producto fuerte e intensa, que no es tan
agradable