Manual de calidad para empresa ficticia de patatas

MANUAL DE CALIDAD

LA PAPA CALIENTE

S. L. L.

PRELIMINARES

REVISIÓN: 01

CÓDIGO:

MC-00

FECHA: 01/10/2005

PAGINA 1 DE 3

ELABORADO POR: CALIDAD

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FECHA:

APROBADO POR: GERENCIA

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MANUAL DE CALIDAD DE

LA PAPA CALIENTE, S.L.L.

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INTRODUCCIÓN

ÍNDICE

1. Índice del manual de calidad

2. Historial de revisiones
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LA PAPA CALIENTE,

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INTRODUCCIÓN

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Índice del manual de calidad

CÓDIGO

REVISIÓN

TÍTULO

MODIFICA

CIONES

MC - 00

01

Introducción

Primera edición
MC - 01

01

Preliminares

Primera edición

MC - 02

01

Terminología

Primera edición

MC - 03

01

Responsabilidades de los socios

Primera edición

MC - 04
01

Sistema de Calidad

Primera edición

MC - 05

01

Control de la documentación

Primera edición

MP - 01-06

01

Compras

Primera edición

MP - 01-07
01

Control de los procesos

Primera edición

MP - 01-08

01

Control de productos no conformes

Primera edición

MP - 01-09

01

Acciones correctoras y preventivas

Primera edición

MP - 01-10

01
Control de los registros de la calidad

Primera edición

MP - 01-11

01

Auditorias internas de la calidad

Primera edición

MP - 01-12

01

Formación

Primera edición

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PRELIMINARES

ÍNDICE

Objetivo

Alcance

Presentación de la empresa

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Objetivo:

El objetivo de la edición de este Manual de Calidad es tener constancia escrita de la filosofía de trabajo
de La Papa Caliente, S.L.L., para mayor planificación y organización de la empresa, y tener un método de
referencia donde poder contrastar todas las actividades que se desarrollan.

El Manual de Calidad permite dar a conocer a terceros toda la metodología de trabajo y muestra de
manera detallada las responsabilidades y obligaciones de cada departamento, así como los objetivos a
alcanzar, a corto y medio plazo.
Se trata de una recopilación ordenada de toda la documentación relativa a la organización del Sistema
de Calidad. Nos permite que la preparación de nuestros productos se desarrolle conforme a lo previsto y
que los resultados obtenidos respondan a las especificaciones correspondientes para alcanzar un
adecuado nivel de Calidad.

Esta edición del Manual de Calidad sirve de guía a todo el personal de la empresa con el fin de garantizar
la calidad de nuestros productos adecuándolos a:

Norma UNE-EN-ISO 15161:2005: “Directrices para la aplicación de la norma ISO 9001:2000 en la

industria de alimentos y bebidas”.

Normativa y reglamentación aplicable a la propia actividad de LA PAPA CALIENTE, S.L.L.

Se define en el MC - 02 la terminología de Calidad utilizada de acuerdo con la norma:

Norma ISO 8402 de 1994: “Gestión de la Calidad y Aseguramiento de la Calidad. Vocabulario”.

Alcance:

El manual de Calidad será de aplicación en todos los departamentos de LA PAPA CALIENTE, S.L.L. e
involucra a todo el personal empleado en la empresa.

Presentación de la empresa.

La empresa LA PAPA CALIENTE, S.L.L., fundada el 1 de Octubre de 2005, tiene como objeto social la
elaboración y comercialización de la papa tipo “Monalisa” asada y rellena a gusto del consumidor. Está
constituida con capital 100% nacional y consta de 6 socios, de los cuales 5 son socios trabajadores y uno
es capitalista.
La idea de crear esta empresa surgió, debido a que este producto cumple la función de oportunidad con
respecto a su mercado, cubriendo una variedad no existente en dicho mercado. La razón de esta
consideración radicó en la buena acogida en otras islas del archipiélago canario de empresas que
comercializan el mismo tipo de producto.

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La Dirección de la empresa ha decidido implantar y mantener un Sistema de Calidad que sirva como
elemento impulsor para situarse en el mercado con plenas garantías de calidad y de servicio para sus
clientes actuales y ampliar la red de dichos servicios asegurándose el éxito de la operación.

LA PAPA CALIENTE, S.L.L. mantiene sus planteamientos en el entorno de la mejora de los niveles de la
calidad y competitividad, por lo cual hace perfectamente viable la implantación del Sistema de Calidad.

Los datos identificativos de la empresa son los siguientes:

RAZÓN SOCIAL: LA PAPA CALIENTE, S.L.L.

DOMICILIO:

C. P. :

TELÉFONO:

C. I. F.: B-35624154
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TERMINOLOGÍA

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Objetivo

Referencias

Definiciones

Lista de acrónimos

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FECHA:

1. Objeto
El objeto de este capítulo es definir algunos términos, mencionados en este Manual, para el mejor
entendimiento de los mismos.

2. Referencias

Normas ISO 8402 de 1994: “Gestión de la Calidad y Aseguramiento de la Calidad. Vocabulario”.

3. Definiciones

ACCIÓN CORRECTORA. Acción puesta en marcha por la empresa, con objeto de eliminar las no
conformidades, adecuada a los problemas detectados.

ACCIÓN PREVENTIVA. Acción puesta en marcha por la empresa, con objeto de eliminar las no
conformidades, adecuada a los riesgos que de ellas puedan derivarse.

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. Conjunto de acciones planificadas y sistemáticas que son necesarias

para proporcionar la confianza adecuada para que un producto o servicio satisfaga los requisitos datos
sobre la calidad.

AUDITORÍAS DE CALIDAD. Examen metódico e independiente que se realiza para determinar si las
actividades y los resultados relativos a la calidad satisfacen las disposiciones previamente establecidas, y
para comprobar que estas disposiciones se llevan realmente a cabo y que son adecuadas para alcanzar
los objetivos previstos.

AUDITORÍA INTERNA. Es aquella que se efectúa a la organización, proceso, producto o actividades

propias, por personas o entidades externas, ordenadas por un estamento superior de la propia empresa.

CALIBRACIÓN. Conjunto de operaciones que tienen por objeto determinar los valores que caracterizan
los errores de un patrón y, a la vista de ellos, proceder a alguna de estas dos operaciones:
-Ajustar el instrumento cuando ello sea posible

-Expresar las desviaciones mediante una tabla o curva de corrección cuando el

ajuste no sea posible o sea insuficiente

CALIDAD. Conjunto de las propiedades o características de un producto, proceso o servicio

que le confiere su aptitud para satisfacer las necesidades establecidas o implícitas

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CONFORMIDAD. Juicio o indicación afirmativa de que un producto, proceso o servicio, cumple con los
requisitos de las especificación, contrato o reglamentación que le son aplicables. También significa la
condición de cumplir tales requisitos.

Cumplimento de un elemento, proceso o servicio de los requisitos de la especificación correspondiente.

La conformidad puede establecerse bien respecto a una sola característica de calidad durante las fases
de control o evaluación, o bien a todo el conjunto de los requisitos establecidos por la especificación.

CONTRATO. Pedido aceptado, es decir, requisitos acordados entre un suministrador y un cliente cuya
información se transmite por cualquier medio.
CONTROL DE CALIDAD. Técnicas y actividades de carácter operativo utilizadas para satisfacer los
requisitos relativos a la calidad.

CONTROL DEL PROCESO. Parte del Control de la Calidad que tiene por objeto minimizar la variación de la
calidad durante el proceso de fabricación.

DEFECTO. Falta de cumplimiento de los requisitos de utilización previstos.

ESPECIFICACIÓN. Documento que establece los requisitos con los que un producto o servicio debe estar
conforme.

GESTIÓN DE LA CALIDAD. Aspectos de la función general de la gestión que determina y aplica la Política
de la Calidad.

INSPECCIÓN. Actividad que sirve para controlar las características deseadas y comparar los resultados
obtenidos con las especificaciones exigidas.

OFERTA. Propuesta hecha por un suministrador en respuesta a una invitación para participar en la
licitación de un contrato de suministro de un producto.

PLAN DE CALIDAD. Documento derivado del Programa de Calidad que establece, con la extensión
necesaria, las prácticas específicas referentes a la calidad y los recursos y actividades aplicable a un
determinado proceso, servicio, contrato o proyecto.

POLÍTICA DE CALIDAD. Directrices y objetivos generales de una empresa, relativos a la calidad,

expresados formalmente por la Dirección General.

PRODUCTO. Es el resultado de actividades o procesos, incluyendo servicios, software, hardware,

material procesado o una combinación de los mismos.
RECHAZO. Decisión de no aceptar los materiales o productos presentados basados en los resultados de
la inspección.

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