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1. INTRODUCCIÓN.
2. OBJETIVOS.
3. MATERIALES.
4. PROCEDIMIENTO.
Daños: Se eliminan los granos que presenten daños de tipo biológico, fisiológicos y mecánicos.
Tamaño: Se busca una uniformidad de la materia prima.
Lavado: destinado a la eliminación de la suciedad, microflora de superficie y residuos tóxicos.
Esta puede realizarse de tres formas: Remojado, con agitación y duchas o sistema Spray.
Cocción: se cocina la quinua durante 30 minutos para que esta se ablande y pierda la dureza
Colado: cuando acabe el proceso de cocción se cola el agua.
Preparación de dulce: se mezclan los 200 gramos de panela con los 100 de agua y se lo
cocina hasta el punto de caramelo.
Incorporación: se mezcla la quinua cocida con la solución de panela
Enfriamiento: una vez realizada la incorporación se deja enfriar y se da forma de bolitas para
que tenga la apariencia de un snack.
5. RESULTADOS.
Se evalúa las cualidades organolépticas del producto y se juzga si tiene una buena
aceptabilidad
6. CUESTIONARIO.
6.1 Indique que parámetros se tienen en cuenta para realizar un análisis organoléptico
6.2 Indique la importancia del proceso de lavado de los granos.
6.3 ¿Por cuánto tiempo se debe cocinar la quinua para que pierda su dureza característica?
Bibliografía
Guitierrez, G. (18 de junio de 2015). Prezi . Obtenido de
https://prezi.com/xtgryehtumb9/productos-de-confiteria-y-chocolates/
Rosas, C. (09 de 12 de 2018). receta de quinua confitada . (C. Lovato, Entrevistador)