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RESULTADOS:
1. GRAFICA COMPARATIVA DETERMINACION DEL PUNTO MAS FRIO
Se muestra una grafica de temperaturas a través del tiempo en los
sensores colocados en los puntos más fríos del recipiente de 1kg que
contiene choclo en salmuera, indicando la temperatura máxima
alcanzada en los lugares.
140
120
TEMPERATURA (°C)
100
80
60
40
20
0
0 100 200 300 400 500 600 700
TIEMPO (S)
A los 33:38 min de iniciado el proceso, el sensor superior tuvo una temperatura
de 110,38°C; el central de 105,22°C; y el inferior de 102,23°C.
100
50
0
0 100 200 300 400 500 600 700
TIEMPO
SENSOR SUPERIOR
100
50
0
0 100 200 300 400 500 600 700
TIEMPO
SENSOR CENTRAL
100
50
0
0 100 200 300 400 500 600 700
TIEMPO
SENSOR INFERIOR
CURVA DE FO ACUMULADO
Inferior Centro Superior
50
40
30
FO
20
10
0
0 100 200 300 400 500 600 700
TIEMPO
39
CENTRAL
35.3
INFERIOR
32.5
VI. DISCUSIONES
Según Stephen (2008) nos dice que: “La esterilización comercial
Según Brennan, (1980) nos dice que: “El punto más frio es la
producto”.
alimento”
VIII. BIBLIOGRAFIA
Stephen, G. 2008. Development and application of time-
temperature integrators to thermal food processing (en linea).
University of Birmingham. Consultado 15 oct. 2015. Disponible en
http://etheses.bham.ac.uk/144/1/Tucker08PhD.pdf
Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Brennan.
Editoral Acribia. Zaragoza – España. 1980
Richardson, P. 2001. Thermal technologies in food processing.
Cambridge, Inglaterra, Taylor & Francis.