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Tronco Cola
ANATOMÍA EXTERNA
1. La gran mayoría de los peces óseos tienen vejiga natatoria; este órgano
puede llenarse de gases (45% de O2; 4% CO2 y 50% N2) que extrae de la
sangre. Existe una gran variación entre especies.
2. Este órgano se desarrollo a partir del sistema digestivo y en los peces que
respiran aire la vejiga forma los “pulmones”
En peces de agua dulce el contenido de sales interno es mayor que en el agua, esto determina una
constante difusión (osmosis) de agua a través del epitelio de las branquias y otros epitelios del
cuerpo al interior del pez. Para poder regular esto, el riñón de los peces de agua dulce produce
grandes cantidades de orina diluida. Por otro lado, la mayor concentración de sales interna que
externa, hace que los peces pierdan electrolitos. Esto lo resuelven los peces absorbiendo activamente
sal a través de las branquias. En peces marino ocurre lo contrario, el agua esta constantemente
fluyendo del interior al exterior y las sales fluyen del agua al interior por las branquias. Para evitar la
deshidratación, los peces toman grandes cantidades de agua . El exceso de sales son excretadas en
las heces, orina y branquia.
REPRODUCCION
Los peces tiene diversos mecanismos de reproducción:
Catadromo: (del griego kata, ‘abajo’ y dromo, ‘carrera’), pez que vive en cursos de
agua dulce y se dirige al mar para desovar. El ejemplo más conocido es la anguila. Cuando las
anguilas alcanzan su madurez en los ríos, siguen el curso de los mismos hasta llegar a la
desembocadura. Una vez allí, se dirigen al mar de los Sargazos, situado entre las Bermudas y
Puerto Rico, para desovar. Cuando salen del huevo, las futuras anguilas se dejan arrastrar por
las corrientes marinas. Una vez que llegan a las desembocaduras de los ríos, ya están
convertidas en angulas. Remontan entonces los cursos de agua dulce y permanecen en los ríos
hasta completar su desarrollo. Cuando llega la época del desove, las anguilas adultas regresan
de nuevo al mar, completando el ciclo.
- Gran parte de los peces de nuestros ríos presentan comportamiento reofílico, migran
dentro de agua dulce
EXHIBICIÓN y TIPOS DE CORTE
Eviscerar
Mariposa
Escamar
Filete
Entero sin cabeza,
vísceras y cola
ÍNDICES DE CALIDAD EN PESCADOS
ÍNDICES DE CALIDAD EN MARISCOS
Moluscos
Están constituido por un cuerpos blando cubiertos con o sin
conchas,
Se cuerpo se divide en :
La región cefálica (con la boca y órganos sensoriales)
El pie (locomotor o excavador)
La región visceral (que contiene la mayoría de órganos y vísceras
y está cubierta por el manto).
Univalvos
Bivalvos
Cefalópodos
Moluscos
Univalvos
Son aquellos que se caracterizan por tener la
concha constituida por una sola valva, ejemplo:
Loco.
Bivalvos
CARACTERISTICAS:
Bivalvos de valvas gruesas cuneiformes, ambos son
puntiagudos y divergentes, superficie externa de la valva
con estrías o costillas radiales que a partir del umbo se
abren en abanico.
TAMAÑO:
Long de 6 a 7 cm , altura 3 cm
BIOLOGIA:
Molusco bentónico, adherido a susytrato duros naturale
so artificiales mediante el bisus segregado por ellos
mismos.
ALIMENTACION:
Filtradores, fitoplancton
VALOR COMERCIAL:
Carne agradable.
CHORO (Aulacomya ater)
CONCHA NEGRA (Anadara tuberculosa)
CARACTERISTICAS:
Bivalvo de conchilla ovalada, costillas radiales
de color pardo oscuro
TAMAÑO:
5,4 cm de longitud, 4,0 cm de altura
BIOLOGIA:
Vive en zona de manglares
ALIMENTACION:
Filtradores
VALOR COMERCIAL:
Carne agradable.
CONCHA DE ABANICO (Argopecten purpuratus)
CARACTERISTICAS:
Bivalvo de conchas casi circulares, siendo la valva
derecha de mayor convexidad que la izquierda, ambas
con expansiones laterales llamadas orejas. Las valvas
poseen estrías o costillas de superficie lisa con bordes
laterales o cerrados.
TAMAÑO:
8 cm de longitud, 7 cm de altura
BIOLOGIA:
En nuestras aguas costeras se encuentran hasta 200 m.
de la línea de costa.
ALIMENTACION:
Filtradores, plancton
VALOR COMERCIAL:
Carne agradable. Alto valor.
CONCHA DE ABANICO (Argopecten purpuratus)
Moluscos
Cefalópodos
Son aquellos que poseen cuerpos muy blandos y ausencia de
concha, ejemplo: pulpo, calamar.
Se caracterizan por el gran desarrollo de la cabeza y tentáculos. Su
cuerpo esta formado solo por la cabeza (cefalo) y los tentáculos
(podos), de donde proviene su nombre.
CALAMAR (Loligo gahi)
CARACTERISTICAS:
Cefalópodo de cuerpo alargado y simétrico, la cabeza
lleva a hacia delante 8 tentáculos con ventosas en la
parte terminal, los que rodean a la boca provista de
mandíbula a manera de pico de loro.
TAMAÑO:
Considerando los tentáculos de 20 a 30 cm de longitud
BIOLOGIA:
Pelágicos, se presenta en grandes concentraciones a lo
largo de la costa peruana en aguas poco profundas.
ALIMENTACION:
Carnívoro a base de peces y moluscos pequeños
VALOR COMERCIAL:
Gran demanda en el mercado nacional.
PULPO (Octopus sp)
CARACTERISTICAS:
Cefalópodos de cuerpo corto y sacciforme, sin aletas,
con 8 brazos iguales, provistos de ventosas que rodean a
la boca provista de mandíbula en forma de pico de loro.
TAMAÑO:
50 cm de longitud, considerando los tentáculos.
BIOLOGIA:
Bentónico, vive generalmente en excavaciones o entre
rocas.
ALIMENTACION:
Carnívoro, crustáceos y moluscos.
VALOR COMERCIAL:
Carne agradable. Alto valor. Se consume fresco
generalmente.
Crustáceos
CARACTERISTICAS:
Caparazón casi hexagonal, depresor liso, borde
antero lateral con 9 dientes. De color morado o
violáceo.
TAMAÑO:
7,5 cm de ancho.
BIOLOGIA:
Es un especie de orilla rocosa y pedregosa con fondo
arenoso.
ALIMENTACION:
Es omnívoro y prefiere crustáceos y moluscos
pequeños.
VALOR COMERCIAL:
De alto valor comercial.
CANGREJO PELUDO (cancer polydon)
CARACTERISTICAS:
Caparazón moderadamente convexo, cubierto d epelos y
finas granulaciones.
TAMAÑO:
13-15 cm de ancho.
BIOLOGIA:
Es un especie de la zona del sub litoral con fondo rocoso
y pedregoso.
ALIMENTACION:
Es omnívoro
VALOR COMERCIAL:
De alto valor comercial.
LANGOSTA (panolirus gracilis)
CARACTERISTICAS:
Cuerpo comprimido ligeramente, con 2 espinas
grandes detrás de los ojos y espinas pequeñas
distribuidas en el caparazón y patas, los 5 pares
de patas casi iguales que terminan en uñas.
TAMAÑO:
25 cm de longitud sin antena.
BIOLOGIA:
Vive en fondo rocoso en el sub litoral.
ALIMENTACION:
Es omnívoro.
VALOR COMERCIAL:
Apreciada por los músculos del abdomen.
ARTEMIA SALINA (Artemia salina)
CARACTERISTICAS:
Su vida media es de un año. La Artemia salina es
un pequeño organismo que vive en las aguas
salobres e hipersalinas de todo el mundo.
TAMAÑO:
El adulto alcanza 1 cm de largo en promedio
BIOLOGIA:
Viven en aguas saldas y a veces extremadamente
saladas, pero nunca habita en mares y océanos.
ALIMENTACION
Se alimentan de fitoplancton, algas.
VALOR COMERCIAL:
Es la presa viva más adecuada para la
alimentación de los estadios post-larvarios de
muchas especies de peces y crustáceos marinos.
Equinodermos