Universidad Nacional Agraria La Molina

Departamento de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios

Ciclo: 2019-I

PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA, ENERGÍA Y TIEMPO DE

SECADO POR ATOMIZACIÓN

1. Se está secando por atomización una infusión de hierbas concentrado, la

alimentación se realiza a razón de 0,5724 kg/h, tiene una concentración de 23,8 %
de sólidos en peso y una temperatura de 22 ºC. La humedad del polvo obtenido es
de 3,1 % a una temperatura de 37 ºC.
La humedad crítica del extracto es 1,05 kg agua /kg ss.
El aire caliente ingresa 125ºC con una temperatura de saturación de 45 ºC y una
humedad de 0,02 kg agua/kg as. El aire a la salida del atomizador está a una
temperatura de 72 °C y un contenido de humedad de 0,042 kg agua/kg as.
El calor especifico del extracto de hierbas es 3,53 kJ/kg y el calor específico del
producto deshidratado es 1,57 kJ/kg
El calor específico del aire esta dado por:
Cp = 1,005 + 1,88 H (kJ/kg ºC).
Determinar: a) flujo másico de aire seco (kg/s), b) pérdida de calor (kW)y c) tiempo
de secado

2. Calcular la cantidad de aire seco caliente que ingresa al atomizador bajo las
siguientes condiciones: El aire del ambiente a 30°C (tbs) y 60% HR se calienta hasta
110°C siendo ésta la temperatura de ingreso de aire caliente al atomizador, después
de secar el producto el aire sale a 66°C.
Al atomizador ingresa una suspensión alimenticia a 0.1 kg/s, 20°C y 20% sólidos
solubles. El producto seco sale a 40°C y con 5% de humedad (bh). Calcular la
pérdida de calor en el atomizador. Los calores específicos para los sólidos a la
entrada y a la salida del atomizador son: 3,636 y 1,596 kJ/kg°C, respectivamente.
El calor específico para el aire seco a la entrada y a la salida del atomizador esta
dado por: Cp = 1.005 + 1.88H (kJ/kg°C), H es la humedad absoluta

3. Determinar el tiempo de secado considerando tanto una gota de líquido puro

como diámetro final de gota finito en el secado de un alimento con una densidad de
líquido de 1000 kg/m3. La conductividad térmica (kg) es 0,04 W/m K y la
temperatura del aire es 120°C con 0,02 kg de agua/kg de aire seco. El diámetro
inicial de la gota es 20,0 m y el diámetro final es 10,0 m. Para las gotas suponer
condiciones de estado estacionario.

4. Estimar el tiempo de secado en el período de velocidad decreciente, con las

siguientes condiciones:
Producto alimenticio:
Sólidos totales iniciales 10,0%
Densidad del líquido 1000 kg/m3
Volumen inicial de la gota 4,19 x 10-15 m3
Pérdidas de agua en el período de velocidad constante 3,458 x 10-12 kg
3
Densidad de la partícula 1394,3 kg/m
Aire de secado:
 Ta = 120°C
Tw = 42,0°C
Kg = 0,04 W/mK
w = 2202,59 kJ/kg

Tiempo de secado en el periodo de velocidad decreciente (tvd)

DATOS
Calor latente = 2202,59 kJ/kg
Densidad de la partícula = 1394,3 kg/m3
Humedad de equilibrio = 0,05 kg/kg ms

5. Durante el proceso de atomización de un producto lácteo en un atomizador

centrífugo se obtuvieron los siguientes resultados:
Condiciones del proceso:
Velocidad de alimentación 0,5824 kg/h
Humedad de la alimentación 76,0%
Humedad del polvo obtenido 4,3%
Temperatura ambiente 25,0°C
Humedad relativa 70,0%
Temperatura del polvo obtenido 35,0°C
Densidad de la alimentación 992,5 kg/cm3
Densidad del polvo obtenido 0,30 g/cm3
Condiciones del aire a la entrada del atomizador:
Temperatura 120°C
Temperatura de saturación 41,0°C
Condiciones del aire a la salida del atomizador:
Temperatura 74,0°C
Humedad relativa 15,0%
El calor específico para los sólidos a la entrada y a la salida del atomizador se
determina mediante la ecuación de Lamb (1976) a la salida del atomizador:
Cp = maca + mscs (kJ/kg K)
Donde:
ma fracción de masa de agua
ca calor específico del agua (4,18 kJ/kg)
ms fracción de masa de sólidos
cs calor específico de sólidos (1,46 kJ/kg K)

El calor específico para el aire a la entrada y a la salida del atomizador está dado
por:
Cp = 1,005 + 1,88H (kJ/kg K)
Además, se sabe que la humedad crítica del producto fue de 1 kg agua/kg m.s., el
diámetro promedio de la gota fue de 279 m y que la conductividad fue 0,0314
W/mK.
Determinar: a) cantidad de aire/h utilizado, b) pérdida de calor y c) tiempo de secado