Glúcido

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Los glúcidos, carbohidratos, hidrat Glucosa - forma dextrógira Fructosa - forma levógira
os de
carbono o sacáridos son biomolécul
as compuestas
de carbono, hidrógeno yoxígeno,
cuyas principales funciones en los
seres vivos son el brindar energía
inmediata y estructural. También se
definen como grupos funcionales
mixtos, formados por hidroxilos (-OH)
y grupos carbonilos provenientes de
los alcoholes y las cetonas o los
aldehídos , respectivamente . Las
formas biológicas primarias de Ribosa - forma furanosa
almacenamiento y consumo
de energía2; la celulosa cumple con
una función estructural al formar parte
de la pared de las células vegetales,
mientras que la quitina es el principal
constituyente delexoesqueleto de
los artrópodos.
Anteriormente, se les conocía como
glúcidos"ó hidratos de carbono,
debido a que en su fórmula mínima
los átomos de hidrógeno y oxígeno están unidos entre sí. Hidrato de carbono" o
"carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de
carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre
proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas
respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el
término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que
no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones insisten en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del
mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo
cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser
de solubilidad.

Índice

 1Sinónimos
 2Características
 3Tipos de glúcidos
o 3.1Monosacáridos
 3.1.1Ciclación
 3.1.2Uso en células
o 3.2Disacáridos
o 3.3Oligosacáridos
 o 3.4Polisacáridos
 4Función de los glúcidos
o 4.1Glúcidos energéticos
o 4.2Glúcidos estructurales
 5Metabolismo de los glúcidos
 6Nutrición
o 6.1Enfermedades durante la digestión
o 6.2Clasificación
 7Aplicaciones industriales
 8Química de los glúcidos
 9Véase también
 10Referencias
 11Enlaces externos

Sinónimos[editar]
 Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el término
de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión Internacional de
Química Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry)3 y de la
Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular (International Union of
Biochemistry and Molecular Biology) aconseja el término carbohidrato y no recomienda
el de hidratos de carbono.
 Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de
la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede del griego γλυκύς
(glyκýs o glukús) que significa dulce.
 Azúcares: Este término solo puede usarse para
los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En
singular (azúcar) se utiliza para referirse a lasacarosa o azúcar de mesa.
 Sacáridos: Proveniente del griego σάκχαρ [sácchar] que significa "azúcar". Es
la raíz principal de los tipos principales de glúcidos (monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos ypolisacáridos).
 Harinas: Se conoce de esta forma a todos los polvos de granos e incluso tubérculos y
raíces siempre y cuando en su composición contengan fécula (almidón).

Características[editar]
Los carbohidratos en su mayoría son elaborados por las plantas durante la fotosíntesis (
proceso complejo mediante el cual el dióxido de carbono del ambiente se convierte en
azúcares sencillos). Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte
por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de romper
de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando
la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos,
formando parte de biomoléculasaisladas o asociadas a otras como las proteínas y
los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan
para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte,
algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de
la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.

Tipos de glúcidos[editar]
Según la complejidad de la molécula, los carbohidratos se clasifican
en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. A este grupo se agregan
otras biomoléculas que presentan en su estructura, además de la porción glucídica, otra
porción químicamente diferente: derivados de
monosacáridos, heteropolisacáridos, peptidoglicanos, glucoproteínas yglicolípidos.
Monosacáridos[editar]
Artículo principal: Monosacárido

Aldosas serie D

Son sólidos neutros, incoloros, solubles en agua dando soluciones viscosas que cristalizan
con dificultad, poco solubles en alcohol e insolubles en general
en éter, acetona y solventes no polares; generalmente con sabor dulce.
Los monosacáridos, son los glúcidos más simples, están formados por una sola molécula,
tal es el caso de la ribosa, fructosa y glucosa, siendo esta última la principal fuente de
energía para los seres humanos; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La
fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de ocho carbonos.4
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición
del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el
grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es
una cetona, el monosacárido es una cetosa.
Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son
llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, los que poseen cinco son
llamados pentosas, seis son llamados hexosas y aquellos con siete son
llamados heptosas. Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados; por
ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono),
la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es
una cetohexosa(una cetona de seis átomos de carbono).
Cetosas serie D

Los monosacáridos poseen grupos hidroxilo(por lo que pueden considerarse polialcoholes)

y un grupo aldehído o cetona; con la excepción del primero y el último carbono, todos
son asimétricos, haciéndolos centros estéricos con dos posibles configuraciones cada uno
(el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del átomo de carbono). Por tanto, se definen
químicamente como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Es decir, son compuestos
con una función aldehído o cetona y varias funciones alcohólicas. También se consideran
glúcidos las sustancias que originan esos polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas cuando
son sometidas a hidrólisis.
Debido a esta asimetría, cada monosacárido posee un cierto número de isómeros. Por
ejemplo, la aldohexosa D-glucosa, tienen la fórmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos
de sus seis átomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo que la D-glucosa sea
uno de los estereoisómerosposibles. En el caso del gliceraldehído, una aldotriosa, existe
un par de posibles esteroisómeros, los cuales son enantiómeros y epímeros (1,3-
dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una molécula simétrica que no posee
centros quirales).
La designación D o L es realizada de acuerdo a la orientación del carbono asimétrico más
alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo está a la derecha de la molécula es un
azúcar D, si está a la izquierda es un azúcar L. Como los D azúcares son los más
comunes, usualmente la letra D es omitida.
La notación D o L sólo indica la “familia” o serie a la cual pertenece el compuesto, no
necesariamente el signo de la rotación que imprime a la luz polarizada. Por ejemplo, la
cetohexosa D-fructosa es fuertemente levógira y le corresponde la notación D (-) fructosa.
La diferenciación de los glúcidos en estas series o “familias” tiene importancia biológica.
Los organismos superiores prácticamente solo utilizan y sintetizan glúcidos de la serie D.
Son muy escasos los compuestos de la serie L presentes en estructuras celulares o en
humores orgánicos del ser humano.
Los monosacáridos son sustancias reductoras, particularmente en medio alcalino. Los
grupos aldehído o cetona son responsables de esta propiedad. Algunas reacciones de
reconocimiento de monosacáridos utilizadas en el laboratorio, aprovechan esa capacidad
reductora.

Ciclación de la glucosa.
Ciclación de la glucosa.

Ciclación[editar]
El grupo aldehído o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacárido reaccionará
reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un átomo de carbono diferente en la misma
molécula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocíclico, con un
puente de oxígeno entre los dos átomos de carbono. Los anillos con cinco y seis átomos
son llamados formas furanosa y piranosa y existen en equilibrio con la cadena lineal
abierta.
Durante la conversión de la forma lineal abierta a la forma cíclica, el átomo de carbono
conteniendo el oxígeno carbonilo, llamado el carbonoanomérico, se transforma en un
centro quiral con dos posibles configuraciones: el átomo de oxígeno puede tomar una
posición arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoisómeros resultantes son
llamados anómeros. En el α-anómero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomérico se
encuentra en el lado opuesto del anillo (posición trans) a la cadena CH2OH. La forma
alternativa, en la cual el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono
anomérico están en el mismo lado (posición cis) del plano del anillo, es llamado β-
anómero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anómeros existen en
equilibrio.
Uso en células[editar]
Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo
usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza)
y en biosíntesis. Cuando los monosacáridos no son necesitados para las células son
rápidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos. Además la ribosa y
la desoxirribosa son componentes estructurales de los ácidos nucleicos. Abundan en
tejidos vegetales, en los cuales forman los elementos fibrosos o leñosos de su estructura y
los compuestos de reserva nutricia de tubérculos, semilla y frutos. También se encuentran
ampliamente distribuidos en tejidos animales, disueltos en los humores orgánicos, y en
complejas moléculas con diversas funciones. Los vegetales sintetizan hidratos de carbono
a partir de CO2 y H2O, captando energía lumínica en un proceso denominado fotosíntesis.
Estos glúcidos son ingeridos por animales, y en gran parte utilizados como combustible.
En la alimentación humana, los carbohidratos son los principales proveedores de energía.
En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben proveer entre 50 y 60% del total
de calorías.
El principal ciclo energético de la biosfera depende en gran parte del metabolismo de los
hidratos de carbono. Examinemos brevemente este ciclo. En la fotosíntesis, las plantas
captan CO2de la atmósfera y lo “fijan” en hidratos de carbono. La reacción básica puede
describirse (de una manera enormemente simplificada) como la reducción del CO2 a
hidratos de carbono, en este caso representados por la glucosa, producida por la luz. Gran
parte de estos hidratos de carbono se almacenan en las plantas en forma de almidón o
celulosa. Los animales obtienen los hidratos de carbono ingiriendo las plantas o los
animales herbívoros. Así pues, los hidratos de carbono sintetizados por las plantas pasan
a ser en última instancia las principales fuentes de carbono de todos los tejidos animales.
En la otra mitad del ciclo, tanto las plantas como los animales realizan, a través del
metabolismo oxidativo, una reacción que es la inversa de la fotosíntesis, mediante la cual
producen de nuevo CO2 y H2O. Esta oxidación de los hidratos de carbono es el principal
proceso de generación de energía del metabolismo.5