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Informe de Laboratorio Nº 9 1

BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL


FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 9

BIOQUÍMICA 1

TEMA:

Análisis cuantitativo de enzimas

INTEGRANTES:

CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO


2008002303 Palacios Rodriguez Ângela angie_kc6@hotmail.com
2008003532 Salvatierra Ccachulli Amys Celestina syma_0210@hotmail.com
2008235371 Serrano Yarleque Soraida Brigitte brigitte_1415@hotmail.com
2008013626 Zambrano Sayas Linda Lady adriana_2330@hotmail.com

DOCENTE:

Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – I
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BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I

I. INTRODUCCIÓN
En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber como reconocer cuantitativo de
las enzimas de importancia; ya que el reconocerlos es básico para la industria como
la fermentación de algunos productos.

En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco
teórico, descripción de La práctica, conclusiones.

II. MARCO TEÓRICO

FUNDAMENTO TEORICO:

(FERMENTOS)

Son proteinas con actividad biocataliticas, producidos por las celulas vivientes.
I. IMPORTANCIA BIOLOGICA:
 Facilitan la transformación química.
 Se utilizan en la industria para la FERMENTACION, como las uvas que al
fermentarse se convierte en cachina, vinagre, vino, etc.
 Algunas de las enzimas se utilizan en el diagnostico de tumores
cancerígenos, como la FOSFATASA ACIDA (enzima) en el diagnostico de
tumores cancerígenos a la próstata.

II. ENERGIA DE ACTIVACION (EA)


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Toda reacción bioquímica (anabólica y catabólica) requieren para iniciarse que el


sustrato supere cierta barrera de energía llamada ENERGIA DE ACTIVACION, la
que se define como la mínima cantidad de energía que debemos suministrar a un
sustrato para transformarlo en producto.
 RX BIOQUIMICA:

III. ESTRUCTURA ENZIMATICA:


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1. CUERPO: Formado por aminoácidos estructurales.

2. SITIO ACTIVO: Es el lugar de la enzima donde se une el sustrato y presenta


un grupo de aminoácidos que son de dos tipos.

a) Aminoácidos de Fijación: Reconocen al sustrato y forma con el sustrato


enlaces débiles (puentes de hidrogeno).

b) Aminoácidos Catalíticos: Transforman el sustrato en productos.

 Las enzimas debido a su naturaleza proteica se desnaturalizan


fácilmente, perdiendo así su capacidad catalítica, cuando cambia la
temperatura y el P.H.

IV. PRENZIMAS O ZIMOGENOS:


Son proteínas sin actividad catalítica, pero son precursores de enzimas, para ello
necesita la acción de un inductor, el zimógeno es fraccionado hasta enzima
activa.

Frecuentemente el activador en otra enzima o también el HCl. Ejemplos:


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zimógeno activador Enzima


-
Amilasa Cl Amilasa
Salival Activa
Pepsinogeno HCll Pepsina
tripsinogeno enteroquinasa Tripsina

 LA CATALASA:

Es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la descomposición


del peróxido de hidrógeno (H202) en oxígeno y agua.

El peróxido de hidrógeno es un residuo del metabolismo celular de muchos


organismos vivos y tiene entre otras una función protectora contra microorganismos
patógenos, principalmente anaerobios. Esta función la efectúa esta enzima que
cataliza su descomposición en agua y oxígeno. Además la catalasa se usa en la
industria textil para la eliminación del peróxido de hidrógeno, así como en menor
medida se emplea en la limpieza de lentes de contacto que se han esterilizado en
una solución de peróxido de hidrógeno.

III. MATERIALES Y MÉTODOS


3.1 Muestra

 Papa cruda.
 Trocitos de tomate
 Jugo de limón
 Zanahoria
 Carne cruda
 Rábano

3.2 Material de vidrio

 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Varillas de vidrio
 Mechero
 Cocina eléctrica
 Rejilla de asbesto por cocina
 Vasos de precipitado de 150 – 250 ml
(12 unidades)
 Pipetas
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 Rallador
 Cronómetro
 Embudo
 Papel de filtro alimentario (para infusiones filtrantes)
 Gasa
 Mortero

3.3 Reactivos
 Peróxido de hidrógeno (Agua Oxigenada)

METODOLOGÍA

Se utilizará la experimentación directa, acompañada de la observación y la


deducción.

IV. DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA


5.1 RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA

-Formar una pila de tubo según muestra la muestra de tejidos vegetales con las que cuente.

Muestras:
 Papa cruda
 Tomate
 Jugo de limón
 Zanahoria
 Rabanito
-Colocar las muestras de tejidos en cada tubo.

PAPA CRUDA:

TOMATE:
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JUGO DE LIMÓN:

ZANAHORIA:

RABANITO:
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-Añadir 5 Ml de agua oxigenada al mismo tiempo.

-Cronometrar el tiempo de reacción de cada muestra.


-Ir observando la mayor o menor actividad, según el tejido con el que se realice la
experiencia.

PAPA CRUDA: JUGO DE LIMÓN:


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ZANAHORIA: RABANITO:

-Identificar el más reactivo.


-Realizar esquemas de las observaciones.

Temperatura (AMBIENTE)
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Temperatura (CONGELADOR)
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Resultados Finales de la Practica de Análisis Cuantitativo


de Enzimas

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

En está práctica de laboratorio se determino que con las diferentes muestras que
teníamos solamente algunas reaccionaban dando así la presencia de enzimas en
ellas.

Orden de tiempo de reacción:


 Zanahoria
 Papa
 Cebolla
 Rabanito
 Jugo de limón
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VI. CONCLUSIONES

 Los agentes precipitantes inhiben la actividad enzimática por


desnaturalización de la enzima.

 La velocidad de una reacción enzimática depende de varios factores. Entre


éstos está el pH. Cada enzima tiene un rango de pH en el que su actividad
enzimática es óptima. Fuera de este rango la enzima por ser una proteína
empieza a desnaturalizarse por la protonación o desprotonación de sus
aminoácidos constituyentes.

 La temperatura es otro factor importante en la actividad enzimática. Se puede


decir que a mayor temperatura aumenta la velocidad de la reacción hasta que
llega un punto en el que la velocidad disminuye con el aumento en el calor.

 Otro factor fundamental en la velocidad a la que se realiza una reacción es la


concentración de enzima y de sustrato. Esto se sabe teóricamente debido a
que todas las reacciones cumplen con la reacción de Michaelis-Menten,
donde si la concentración de sustrato o de enzima es muy baja, la velocidad
aumenta proporcionalmente al aumento de concentración.

VII. BIBLIOGRAFÍA

Biología de Robertirs
Compendio ADUNI
http://www.wilkipedia.com
http://html.rincondelvago.com/enzimas_5.html
http://www.redbio.org/portal/encuentros/enc_2001/posters/06/pdf%2006/06-
003/posterredbio2ki.pdf
Bender, Arnold E. Diccionario de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. i.b.d.,
Limited. February. 2000.