NOMBRE: JORGE LUIS PATIÑO CASTRO

PARALELO: 1
FECHA: GUAYAQUIL 8 DE ENERO DEL 2018

DEBER DE SANIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

ROEDORES

De acuerdo con el Instituto Colegiado de Salud Ambiental (Chartered Institute of Environmental Health)
en Inglaterra los roedores tienen la habilidad de adaptarse a cualquier ambiente y usan los cinco sentidos
de olor, tacto, vista, sabor y auditivo que les permiten sobrevivir siendo el tacto el sentido más desarrollado
que tienen usando el bigote de su hocico y el pelaje de su cuerpo. Estos órganos ayudan a los roedores a
orientarse en la oscuridad y juzgar la formas y tamaños de los objetos. (Health)

Los principales problemas que pueden presentar este tipo de plaga son las siguientes:

- Propagación de enfermedades
- Contaminación de productos
- Daño a los alimentos y a propiedad.

Existen varios métodos para la eliminación de roedores, una de ellas es la colocación de trampas mecánicas,
aunque es lento, pero es un método seguro. Las trampas deben ser resistentes a la manipulación para que
de esa forma aquellos animales que no sean los blancos de esta trampa no puedan ser afectados y deben
colocarse en los ángulos adecuados, además de ello deben ser revisado diariamente para poder remover los
roedores que cayeron en la trampa y reemplazar los cebos como sean necesarios para poder evitar un tipo
de contaminación.

Los coagulantes y anticoagulantes son cebos venenosos que se utilizan como trampa para que los ratones
puedan confundirlo con alimentos e ingerirlos. Al ser ingeridos interfieren en la coagulación de la sangre
de los roedores, la única diferencia es que los anticoagulantes actúan más rápido que los coagulantes ya que
el primero mata al roedor al cabo de 2 minutos de haberlo ingerido mientras que el último tarda una semana
en hacer efecto. Los coagulantes deben ser preparados y aplicados de acuerdo con las direcciones en donde
los roedores suelen frecuentar, por ejemplo, en lugares donde suelen huir o en sitios donde se alimenten y
deben ser colocadas diariamente por al menos 2 semanas para estar seguros de que el veneno sea efectivo.

Se utilizan también polvos de seguimiento que matan las ratas o también pueden identificar su presencia y
el número de ratas, una vez que tocan este polvo las mata inmediatamente. Para su uso se recomienda
mezclarlo con algún cebo dentro de una caja o un contenedor dentro de las instalaciones donde se procesen
alimentos para evitar la propagación de estos polvos venenos.

El uso de gases debe ser usado solo si los otros métodos no han sido efectivos. El objetivo es usar bromuro
de metilo dentro de las madrigueras y debe ser usado por un experto o por un personal entrenado
profesionalmente para este tipo de casos con la condición de que no debe aplicarse en madrigueras que
estén a menos de 6 metros de un edificio ya que las madrigueras se extienden debajo de un edificio que se
encuentre cerca.
NOMBRE: JORGE LUIS PATIÑO CASTRO
PARALELO: 1
FECHA: GUAYAQUIL 8 DE ENERO DEL 2018

PÁJAROS

Los pájaros como las palomas, las golondrinas y estúrnidos pueden presentar problemas para el
procesamiento de alimentos ya que sus desechos son antiestéticos y pueden cargar microorganismos
peligrosos para las personas, además de ello son carriadores de termitas, micosis, ornitosis,
pseudotuberculosis, toxoplasmosis, salmonelosis y organismos que pueden causar encefalitis y otras
enfermedades.

Los métodos de control para plagas voladoras como pájaros incluyen la colocación de trampas que
generalmente deben de prepararse con 1 o 2 días de anticipación para permitir la aclimatación, además
también se recomienda instalar cables con descargas eléctricas y trampas pegajosas que eviten el
anidamiento de los pájaros. Sin embargo, los cables eléctricos son caros y requieren de mantenimiento
diario y por eso se debe de usar métodos más accesibles como la eliminación de los nidos y rociarlos con
agua para espantarlos, pero se recomienda llamar a un experto que tenga el equipo adecuado para tratar con
este tipo de plagas.

Otro método muy efectivo es el uso de químicos venenosos, siempre y cuando su manipulación no se lleve
a cabo dentro de la planta. Los venenos más utilizados son el alcaloide de estrinina se usa a una
concentración de 0.6% en granos de cereales, el 4-aminopiridina que además de matar el ave, los pájaros
afectados por este gas pueden emitir un sonido de alerta hacia el resto de la población como una señal de
peligro para ellos y el azacosterol que es un esterilizante temporal para el control de palomas.

El uso de insecticidas también aplica para el control de plagas de pájaros, pero al igual que los venenos, su
manipulación no debe llevarse a cabo dentro de las instalaciones donde se elaboren alimentos mientras el
proceso esté activo, por ello deben de aplicarse después de los cambios de turno, los fines de semana o
cuando el establecimiento esté cerrado. Para poder manipular correctamente los insecticidas aprobados para
productos alimenticios comestibles, todos los alimentos y suministros deben ser cubiertos o removidos del
área de tratamiento, teniendo en cuenta que el equipo de rocío estará eventualmente contaminado por el
mismo insecticida, pero puede evitarse ese inconveniente al restregarlo y limpiarlo con un compuesto de
limpieza y agua caliente, después una aplicación de enjuague. De acuerdo con la Asociación Nacional de
Restaurantes y Educación se Se debe tener en cuenta lo siguiente durante la aplicación de pesticidas.

- Los contenedores deben de ser identificados y etiquetados adecuadamente.

- Los empleados encargados de emplear los insecticidas deben de tener un seguro de su trabajo para
proteger los establecimientos, los empleados y los clientes.
- - Se deben incluir instrucciones para su uso. No todas las plagas son exterminadas con un mismo
tipo de insecticida.
- El veneno menos potente que vaya a destruir la plaga debe usarse en la concentración adecuada.
- Los sprays a base de aceite deben usarse en lugares donde el agua pueda ocasionar corto circuito,
encogimiento y moho mientras que los sprays a base de agua deben usarse en lugares donde haya
incendios, daños al cuero o asfalto.
- Se debe de evitar el uso prolongado de insecticidas, por ello hay que usar un equipo protector y
las manos deben de ser lavadas cuidadosamente para retirar el insecticida.
- Los equipos y utensilios que manejen alimentos no deben de estar contaminados con insecticidas.
- Si ocurre algún tipo de envenenamiento se debe de llamar a un doctor. En caso de no haber un
doctor debe de llamarse al departamento de bomberos o algún tipo de rescate debe de ser
contactado. En caso de no contar con un equipo de rescate debe de tratar al paciente para que
pueda expulsar el insecticida contaminado a través de vómito, tomar 2 cucharadas de leche de
magnesia en agua seguida de 2 o más vasos de leche o agua.
 NOMBRE: JORGE LUIS PATIÑO CASTRO
PARALELO: 1
FECHA: GUAYAQUIL 8 DE ENERO DEL 2018

LISTA DE VERIFICACIÓN PARA EL CONTROL DE PLAGAS

TERRENOS SI
El pasto alto, hierbas,
restos, basura, equipo
almacenado sin usar y el
agua estancada son
controlados para que no
contribuyan a la
contaminación del
producto
El equipo y los otros
materiales guardados
afuera no proporcionan
refugio a las plagas para
que entren a los
edificios
La basura y los restos de
hongos se mantienen en
recipientes cubiertos
sobre superficies con
buen drenaje y se retiran
regularmente de las
instalaciones
Los cimientos de las
edificaciones, paredes,
techos y cunetas están
en buenas condiciones
Las puertas y ventanas
exteriores deben estar
en buen estado, bien
reparadas, así como
aseguradas y selladas
adecuadamente.
NO
NO EDIFICIOS SI NO
APLICA
Se inspeccionaron todos
los edificios y terrenos
con respecto a
evidencias de plagas,
puntos de ingreso,
alimento, agua y sitios
de refugio
Se identificaron
posibles lugares con
condiciones apropiadas
para que las plagas
vivan en edificios y
terrenos
Se determinó la fuente
de cualquier problema
actual ocasionado por
las plagas
Se llevó a cabo el
monitoreo para
determinar la magnitud
de los problemas que
representan las plagas y
para estimar cuantas
habitan en el lugar
Se desarrollaron planes
para modificar el
hábitat (por ejemplo,
exclusión, reparación y
tareas sanitarias) para
prevenir o resolver
cualquier problema de
plagas)

BIBLIOGRAFIA
Health, C. I. (n.d.). Chartered Institute of Enviromental Health. Retrieved from
Chartered Institute of Enviromental Health:
http://www.cieh.org/uploadedfiles/core/policy/publications_and_information_se
rvices/policy_publications/publications/pest_control_food_industry.pdf