UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA, ING. QUÍMICA E ING. AGROINDUSTRIAL

EP. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

DE ORÉGANO (Origanum vulgare spp)

CURSO: TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL II

PROFESORA: Mg. Sc. NOEMÍ BRAVO ARANÍBAR
INTEGRANTES:
- DURAN EGUSQUIZA, DAVID (15070182)
- PALOMINO FIGUEROA, ALEJANDRO (15070164)
- TASAYCO YNCA, DIANA (15070167)
ORÉGANO (Origanum vulgare)
Origanum vulgare, el orégano, es una
especie de la familia Lamiaceae.

Las partes utilizadas son las brácteas de la

inflorescencia, tanto frescas como secas,
aunque secas poseen mucho más sabor y
aroma.

En el Perú se cultivan principalmente 2

variedades:
Zambito y chileno
Orégano seco:
El orégano deshidratado es un producto de calidad de exportación, y cumple los
parámetros de calidad y normas técnicas internacionales y nacionales. Parámetros de
calidad del orégano orgánico deshidratado, ejemplo sobre mercado Suizo:

• Productos: Orégano
• Presentación: Hoja deshidratada
• Color: Verde homogéneo.
• Aroma: Característico de la variedad y producto.
• Humedad: Menor a 12 %.
• Impurezas totales: Menor a 5 %.
• Tamaño de hojas: hoja entera o fraccionada, según mm.
• Aerobios Totales: Menor a 100000 CFU /gr.
• E. Coli: Menor a 3 NMP /gr.
• Salmonella: Negativo en 25 gr.
• Hongos y levaduras: Menor a 100.000 CFU / gr.
 ACEITE ESENCIAL
El aceite esencial del orégano tiene como
componentes principales al timol, carvacrol,
4-terpineol, cariofileno, p-cimelo, eugenol y
a-bergamoteno, entre otros compuestos Timol Carvacrol
derivados de estos mencionados.

Eugenol a-bergamoteno

Terpineol p-cimelo
 Eficiencia de la hidrodestilación
asistida por ohmios para la
extracción de aceites esenciales
de especias de orégano
(Origanum vulgare subsp. Viride)
 RESUMEN
El objetivo de este trabajo fue investigar los efectos de la hidrodestilación
óhmica asistida por calor (OAHD, por sus siglas en inglés) aplicada a
diferentes voltajes (100, 150 y 200) V, sobre las características cualitativas y
cuantitativas del aceite esencial extraído de la hierba de orégano (Origanum
vulgare subsp. viride), en comparación con un procedimiento de
hidrodestilación convencional (HD). Las composiciones de los aceites
esenciales extraídos (utilizando OAHD y HD) se evaluaron mediante (GC-MS).
Se aplicó un método de radicales libres 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH)
para evaluar la actividad antioxidante.

Se identificaron entre 50 compuestos; el timol y el 4-terpineol fueron los

componentes más abundantes independientemente de la técnica utilizada
(OAHD o HD).
 RELEVANCIA INDUSTRIAL
La producción de aceites esenciales a escala industrial se realiza
principalmente mediante el método de hidrodestilación convencional. Entre
las tecnologías no convencionales aplicadas para extraer aceites esenciales
de materiales vegetales, la hidrodestilación asistida por ohmios tiene un gran
potencial.

Permite reducir el tiempo de extracción en comparación con la

hidrodestilación convencional, lo que reduce significativamente el consumo
de energía.
MATERIALES
Y
MÉTODOS
2.1 Material vegetal

La planta de orégano seco (O. vulgare subsp. Viride) (cultivada,

12% de contenido de humedad, base seca, secada al sol (30-40 °
C durante 3 días) se obtuvo de la Universidad Ferdowsi de
Mashhad (Khorasan Razavi, Irán) en Septiembre de 2015. Los
materiales de las plantas se mantuvieron en la oscuridad a 4 ° C
antes de su uso.
HIDRODESTILACIÓN
CONVENCIONAL
La muestra de orégano (20 g) se
suspendió en 500 ml de agua
destilada y luego se hidrodestiló
durante 2 h en un aparato Clevenger
de vidrio. La muestra de aceite
esencial seco se obtuvo utilizando
sulfato de sodio anhidro y se
mantuvo en viales sellados en el
refrigerador (4 ° C) hasta el análisis.
 HIDRODESTILACIÓN ASISTIDA POR OHMIOS

-Orégano seco 20 g
- 500 ml solución de
NaCl (2.85% p/v)
- Aplicación de
diferentes voltajes
(100, 150 y 200) V
-Corriente (0-16) A
Análisis de aceites esenciales
La OE extraída por HD convencional y OAHD se analizaron mediante cromatografía
de gases - espectrometría de masas (GC-MS) (6890N, Agilent Technologies, Palo
Alto, CA, EE. UU.). El horno estaba equipado con una columna capilar HP-5MS (30 m
de longitud, 0,25 mm de diámetro interno y 0,25 μm de espesor de película). Las
muestras se diluyeron en n-hexano (1:10, v / v) y luego se inyectaron 1 μL con
una relación de división de 1:10. El inyector se ajustó a 290 ° C y la velocidad del gas
portador (helio) se ajustó a 0,8 ml / min. La temperatura inicial del horno se ajustó a
50 ° C y se mantuvo durante 5 minutos, luego se elevó a 240 ° C a 3 ° C / min, seguido
de un aumento adicional a 300 ° C a 5 ° C / min.
Conductividad eléctrica
Donde σ es la conductividad eléctrica
(S / m), I es la intensidad de corriente
(A), V es el voltaje (V), L es la distancia
entre los electrodos (m) y A es la
superficie del electrodo (m2).
Determinación del rendimiento del aceite esencial.

El rendimiento de extracción (Y) de EO se determinó de acuerdo con la ecuación (2).

La ecuación (2)

donde mo es la masa del aceite esencial extraído (g), y mh es la masa de hierba (g)
utilizada para la extracción.
Análisis de datos cinéticos

Las tasas constantes de extracción (k1: tasa de extracción constante primaria y k2:
tasa de extracción constante secundaria (ml / min)) y la capacidad de extracción (S;
ml) se calcularon a partir de la gráfica del aceite esencial extraído en función del
tiempo.
Análisis estadístico
Los resultados obtenidos se analizaron estadísticamente mediante un análisis de
varianza de una vía (ANOVA), y las diferencias significativas entre los grupos se
definieron mediante la prueba de rango múltiple de Duncan y la prueba t. Todos los
análisis estadísticos se realizaron utilizando el software SPSS v.20. Las diferencias
promedio se consideraron significativas cuando p <0.05.
RESULTADOS
Figura 2. Medición de conductividad eléctrica (σ) durante la extracción de aceite esencial por hidrodestilación
asistida por ohmios a 100 V (a), 150 V (b) y 200 V (c). Se dan líneas continuas para guiar el ojo.
Figura 3. Volumen de aceite
esencial (mL) y perfiles de
temperatura de extracción
(b, c, d) en función del
tiempo (min) para
hidrodestilación
(a) e hidrodestilación
asistida por ohmios (200 V
(b), 150 V (c ), y 100 V
(d)). Las líneas del tablero
indican la temperatura de
extracción. Se dan líneas
continuas para guiar el ojo.
 Figura 4. Concentraciones
de media inhibición (IC50)
de DPPH por aceite esencial
de O. vulgare subsp. Viride
en diferentes métodos de
extracción. OAHD;
hidrodestilación asistida por
ohmios, HD;
hidrodestilación. Las letras
minúsculas similares indican
que no hay diferencias
significativas (p> 0.05).
CONCLUSIONES
● La OAHD, este método presenta algunas ventajas en comparación con la alta definición,
incluyendo un tiempo de extracción más corto, un menor consumo de energía, y
degradación mínima del compuesto, junto con propiedades antioxidantes similares.

● Los aceites esenciales extraídos mostraron grandes propiedades antioxidantes

demostradas a través de la prueba de actividad de eliminación de radicales libres DPPH.

● Los resultados de este estudio podrían ser utilizados en diferentes alimentos y las
industrias farmacéuticas, que buscan formas más"verdes" de extraer productos
naturales. moléculas antioxidantes de hierbas. Además, el coste reducido de la extracción
es claramente valioso para el método propuesto por la OAHD en términos de energía y
tiempo.

● Este método es de fácil aplicación y de fácil comprensión en cuanto a los pasos de

funcionamiento que deben seguirse, es por ello que puede aplicarse en la industria
alimentaria.
Gracias...