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1. BOTÁNICA.
Se trata de un arbusto pequeño de 0.2-0.4 metros de altura, cuyo nombre científico es Vaccinium sp.,
perteneciente a la familia Ericaceae.
Los frutos silvestres siempre han sido apreciados por el hombre, pero actualmente ha crecido su interés
por un lado debido a su origen natural y por estar de moda su demanda.
El arándano se ha obtenido de plantas silvestres, pero en los últimos años es cuando se ha empezado a
cultivar.
EE.UU. es el principal productor, consumidor, exportador e importador de arándanos del mundo y junto a
Canadá abarcan el 90% del área productiva total, seguida de Chile (que fue el pionero del cultivo del
arándano en el hemisferio sur), Argentina, Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica.
Los principales países productores europeos son: Francia, Holanda, Alemania, Polonia y España.
Los países que demandan este tipo de frutos son: Japón, Italia, Inglaterra, Bélgica y Holanda.
Canadá es el principal proveedor de arándanos congelados del mundo, pero a diferencia de EE.UU., la
producción canadiense es mayoritariamente de tipo silvestre.
Chile y Argentina ofertan en estado fresco a los principales mercados ubicados en el hemisferio norte
(EE.UU., Canadá y algunos países europeos), cuando éstos se encuentran en su estación invernal y no
pueden abastecerse con su producción local.
3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.
El factor limitante para el desarrollo de su cultivo es el viento, que ocasiona la caída de frutos y produce
arañazos en éstos, por tanto habrá que emplear una cortina forestal perimetral.
La época de floración debe estar libre del periodo de heladas.
Requiere suelos ligeramente ácidos estando su p H entre 4-5, que se mantiene acidificando el agua de
riego.
4. PROPAGACIÓN.
Se consigue por semillas, hijuelos, estaquillado y micropropagación.
La propagación por semilla es el método empleado en la investigación de nuevas variedades. Por
estaquillado su éxito es limitado debido al bajo rendimiento en el enraizamiento.
La micropropagación es la técnica de mayor éxito y la más empleada, de manera distinta según la
especie y la variedad. Su principal ventaja es que el material vegetal está libre de enfermedades auque su
inconveniente es su elevado coste.
Una vez enraizado su material vegetal se transplanta a bolsas de plástico, cultivándose de la misma
forma que las estaquillas durante un periodo de 1-2 años.
Los laboratorios especializados se dedican a la micropropagación de plantas madre con certificación
varietal y sanitaria.
5. VARIEDADES.
Las variedades plantadas en Chile son mayoritariamente del tipo Highbush (Bluecrop, Blueray, Bekeley) y
en las zonas más temladas se cultivan las variedades Rabbiteye, aunque las más demandadas son
O´´Neal y Duke (tempranas) y Elliot (tardía). El periodo de producción en Chile se extiende desde
noviembre hasta abril.
En las zonas frías de EE.UU. la principal variedad es Bluecrop de producción intermedia y extensa, le
siguen las variedades tempranas: Tifblue (rabbiteye), las highbush Duke y Bluetta; las intermedias:
Blueray y Weymouth ambas highbush; y las highbush tardías Jersey y Elliot.
En zonas más cálidas se cultivan variedades highbush O´´Neal, Cape Fear y Georgia Gem, y en zonas
áridas y secas se cultiva la especie Ojo de Conejo (rabbieteye) y Bluebush.
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.
Hay que evitar la presencia de flores durante los primeros años del cultivo para favorecer el crecimiento
vegetativo, además las plantas que provienen de cultivo in vitro tienen una mayor tendencia a la brotación
lateral, por tanto el potencial productivo aumenta.
6.1 PLANTACIÓN
6.2 RECOLECCIÓN
Será necesario el empleo de mano de obra especializada ya que se realiza de forma manual para el
posterior envasado y embalaje.
Esta práctica se realiza de forma selectiva según los índices de madurez del fruto, que son el color y el
tamaño, e implica que se realicen hasta 8 recolecciones por planta.
La recolección mecanizada se emplea cuando el fruto se destina a la industria.
6.3 ALMACENAMIENTO
Tendrá lugar en cámara frigorífica para el arándano fresco, que puede llegar a alcanzar una vida útil entre
14 y 28 días con una temperatura entre -0.6 y 0ºC y humedad relativa del 95%.
6.4 TRANSPORTE
6.5 PRESENTACIÓN
El arándano fresco se presenta en el mercado en cubetas PET reciclables llamadas "clamshells" de 170
gramos si su destino es EE.UU. y de 125 gramos en cubetas PET biodegradables, si es para los
mercados europeos.
6.6 CALIDAD
Las normas de calidad están tipificadas por el Código Federal de Regulaciones de los EE.UU. en U.S.
No.1,U.S. No.2, U.S. No.3 y Unclassified.
La de mayor calidad es la U.S. No.1 donde las características a tener en cuenta son: la uniformidad del
calibre, color, madurez y ausencia de daños.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Pájaros: consumen muy ávidamente los frutos, se controlan por métodos ahuyentadores. El gorgojo en
Carolina del Norte produce importantes daños.
Calorías (kcal) 42
Vitamina A (UI) 30
Vitamina C (mg) 12
Sodio (mg) 2
Potasio (mg) 72
Calcio (mg) 14
Magnesio (mg) 6
Fósforo (mg) 10
Cloro (mg) 4
9. APLICACIONES.
9.1 CULINARIAS
En la industria conservera tiene un papel cada vez más importante, su transformación en mermelada, así
como ingrediente de bebidas alcoholicas y sobre todo como colorante. Debido al jugo de su pulpa, se
acompaña muy bien en platos de caza, en la confección de salsas de cocina o como guarnición para
carnes y pescados. El fruto puede transformarse en jaleas y confituras, siendo relleno de tartas y
pasteles.
9.2 MEDICINALES
Como su contenido en calorías es muy bajo tiene gran importancia en las dietas, reducen el azúcar en la
sangre y tiene propiedades antiinflamatorias. Curan inflamaciones bucales (dejándolos macerar y
preparando un gargarismo) debido a sus propiedades desinfectantes; secos combaten las diarreas y
frescos tienen propiedades laxantes. También se emplean para mejorar la miopía.
Taxonomía:
DISEÑO DE EMBASE:
FICHA DE PRODUCTO
INFORMACIÓN BÁSICA:
ZONAS DE PRODUCCION:
Arequipa, Cajamarca, Ancash, Lambayeque, La
Libertad y la sierra de Lima
USOS Y APLICACIÒN:
ene feb mar abr mayo jun juli agos sept oct Nov dic
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Proceso de Producción: