La inocuidad

de los alimentos puede definirse como el conjunto de

condiciones y medidas necesarias durante la
producción, almacenamiento, distribución y
preparación de alimentos para asegurar que una vez
ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

En los últimos años se ha avanzado en la

sensibilización acerca de la importancia de la
inocuidad teniendo en cuenta toda la cadena
alimentaria, puesto que se considera que algunos
problemas pueden tener su origen en la producción
primaria, es decir en la finca, y
se transfiere a otras fases como el procesamiento, el
empaque,
el transporte, la comercialización y aún la
preparación del producto y su
consumo.
Para cumplir con un control integral de la inocuidad
de los alimentos a lo largo de las cadenas
productivas se ha denominado de manera genérica
la expresión: de la granja y el mar a la mesa.

La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias, se

considera una
responsabilidad conjunta del Gobierno, la industria y
los consumidores. El
primero cumple la función de rectoría al crear las
condiciones ambientales y el marco normativo
necesarios para regular las actividades de la industria
alimentaria en el pleno interés de productores y
consumidores.
Los productores, por su parte, son responsables de
aplicar y cumplir las
directrices dadas por los organismos
gubernamentales y de control, así como de la
aplicación de sistemas de aseguramiento de la
calidad que
garanticen la inocuidad de los alimentos.
Los transportadores de alimentos tienen la
responsabilidad de seguir las directrices que dicte el
Gobierno para mantener y preservar las condiciones
sanitarias establecidas cuando los alimentos y
productos estén en su poder con destino al
comercializador o consumidor final.
Los comercializadores cumplen con la importante
función de preservar las
condiciones de los alimentos durante su
almacenamiento y distribución, además de aplicar,
para algunos casos, las técnicas necesarias y
lineamientos establecidos para la preparación de los
mismos.

Los consumidores, como eslabón final de la cadena,

tienen la responsabilidad de velar que la
preservación y/o almacenamiento y
preparación sean idóneos, de modo que el alimento
a ser consumido no presente riesgo para la salud.
Además, deben denunciar faltas
observadas en cualquiera de las etapas de la cadena,
pues finalmente todos somos consumidores.
- La inocuidad de alimentos y
Definición de Inocuidad

La inocuidad es
la incapacidad que algo o alguien
presentan para infligir un daño a otro
individuo o a una persona, es decir,
cuando de algo o alguien se dice que es
inocuo será porque existe una probada
razón que demostró que tal o cual no hacen
daño.
Incapacidad que ostenta algo o alguien de causar daño

Normalmente, la palabra inocuidad se

emplea en relación a sustancias que los
seres humanos manipulan en sus
quehaceres o trabajos cotidianos, o en su
defecto en alguna situación y por x
circunstancia, y que no causan un daño
mientras dura esa manipulación; por
supuesto, esa duda se despeja una vez que
se realiza el pertinente estudio que decreta
la inocuidad de la misma, o cuando se
confirma que las personas que la
manipularon resultaron ilesas y no
presentaron ninguna consecuencia por
haber tocado a la misma.
La relevancia de este tema en la seguridad alimentaria para evitar
problemas de salud

Y por otra parte es recurrente el uso de la

palabra a instancias de
la seguridadalimentaria.
Los alimentos, por encontrarse también a
la libre manipulación de los seres humanos
es que deben ser cuidadosamente
estudiados antes de ser ingeridos para así
evitar enfermedades o afecciones que
puedan poner en peligro la salud y en
algunos casos extremos hasta la vida de
una persona, si es que consume algún
alimento que carece de la
mencionada calidad de inocuo.
La inocuidad es un concepto básico dentro
de la salud pública y por tanto
imprescindible a la hora del comercio de los
alimentos.
Un alimento al cual se la haya comprobado
alguna desviación en los parámetros fijados
como normales deberá ser excluido de los
comercios e informado ante las
correspondientes autoridades de salud
pública para evitar que siga circulando y
que llegue a manos de los consumidores.

Si ello sucediera sería realmente gravísimo

porque la salud de cientos de personas
estaría en riesgo y ello no puede suceder de
ninguna manera cuando ya se advirtió que
el alimento ha provocado algún daño en
alguien.

Mecanismos de control

Existen legislaciones creadas a tales efectos

de generar las correspondientes
inspecciones que permitan evaluar la
mercadería que se comercializa, así como
también las mismas establecen el
compromiso que deben asumir los
empresarios gastronómicos de ofrecer a
quienes controlan toda la información
necesaria sobre el producto.

También se establecen visitas periódicas y

sorpresivas para garantizar que siempre se
cumplan las condiciones esperables de
salubridad.

Condiciones básicas de una buena manipulación

Es importante que los alimentos se

preparen, almacenen y manipulen de modo
adecuado, de acuerdo a las características
que presentan, para evitar de este modo
intoxicaciones alimentarias; es
importantísimo cumplir con las condiciones
delimpieza (lavándose las manos con
frecuencia y las superficies donde se
cocina), separación (impide
la contaminación cruzada) cocer
adecuadamente y enfriar
rápido aquellos alimentos que lo
demanden.
Tales condiciones esgrimidas líneas arriba
deben ser observadas tanto en casa como
en aquellos lugares público en los cuales se
comercializan alimentos, aunque, en este
último caso es necesario que además el
estado se ocupe de llevar a cabo los
correspondientes controles sanitarios en los
mencionados lugares, clausurando aquellos
que no se encuentren siguiendo las medidas
de higiene básicas requeridas.

Ahora bien, más allá de las medidas que se

toman y de los controles que se lleven a
cabo, ello no impidió que en algunas
circunstancias se produzcan desgracias
como ser perdidas de vida humana.
La especialidad que se dedica a tales
menesteres se denomina como
bromatología. Aborda el tema de manera
global, es decir, interviene en todas las
etapas, se ocupa de la producción,
manipulación, conservación, elaboración
, distribución y su asociación con la salud.
Los medicamentos en la lupa también

Los medicamentos también deben

responder a estándares de calidad, ya que
su misión es resolver los problemas de
salud de las personas, por caso, la
importancia de comercializarlos en
correctas condiciones, sin que estén
vencidos, que hayan sido previamente
probados y aprobados para salir a la venta
libre, o que no tengan la debida aprobación
del organismo competente.

Podemos aplicar el concepto en relación a

cuestiones o sucesos, por ejemplo, para
referirnos a la poca trascendencia que un
acontecimiento presenta.

Por caso la usamos muy corrientemente,

como ya hemos visto, para referir que
eventos no presentan complicaciones. Lo
mismo que antes hablábamos de alimentos
o de medicamentos, cuando de todos ellos
se dice que son inocuos es porque no tienen
capacidad de provocar daños en el curso
normal de las cosas, o en el organismo de
alguien, según corresponda.
La Inocuidad es un concepto que se refiere a la
existencia y control de peligros asociados a los productos
destinados para el consumo humano a través de la
ingestión como pueden ser alimentos y medicinas a fin de
que no provoquen daños a la salud del consumidor;
aunque el concepto es más conocido para los alimentos
conociéndose como inocuidad alimentaria, también aplica
para la fabricación de medicamentos ingeribles que
requieren medidas más extremas de
inocuidad.[cita requerida] Los fabricantes, proveedores de
materias primas, distribuidores de productos terminados y
expendios de estos productos quienes forman parte de la
cadena alimentaria deben conocer y cumplir por lo menos
la legislación local que garantice que sus productos
alimenticios no afectarán la salud del
consumidor.[cita requerida]
A nivel internacional, existe la norma internacional ISO
22000 que certifica los sistemas de gestión de Inocuidad
alimentaria en cualquier organización de la cadena
alimentaria.1
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