1.

Definición:
El vino se define como el procedente de mosto de uva tinta con proceso de
maceración con sus hollejos durante la fermentación alcohólica adquiriendo su
coloración característica durante la misma, siendo obtenido exclusivamente a
partir de vendimia tinta , aunque en ocasiones se permite legalmente la mezcla de una
pequeña proporción de uva blanca, no excediendo generalmente del 15 por 100.Cuando
la cantidad de uva blanca es bastante elevada, en nuestro país este productos
define como vino clarete, definiéndose como el procedente de mostos de
mezclas de uvas blancas y tintas o de sus mostos y cuya fermentación se hace en
presencia delos hollejos tintos De hecho el color del vino tinto, así como una
parte importante de las características que definen su calidad están en gran
medida relacionada con su composición en fenólicos. Para la elaboración de vino
tinto la piel de las uvas ( la cual debe ser de variedades de piel roja ) se deja macerar
durante la fermentación alcohólica , es decir, se utiliza un mosto del cual no se
separan ni la piel ni las semillas, y en ocasiones tampoco los tallos, por lo tanto
esta maceración alcohólica provoca la extracción de los pigmentos( antocianinas ) de la
piel y de las leuco antocianinas de la piel, semillas y tallos,

originando un mosto y posteriormente un vino de color rojo con mayor

tendencia al oscurecimiento y más
astringente. A los vinos que no se le somete a la fermentación malo
láctica en ocasiones se les adiciona SO2, después de la fermentación
alcohólica para evitar el deterioro del producto.
2. Clasificación:
Según Whiesenthal Hay distintas formas de clasificar los vinos de las cuales
citaremos tres las más relativas o significativas y las más utilizadas
comúnmente.1) Según la cantidad de azúcar se clasifican en secos (menos de
5g de azúcar por litro, abocados, sami secos y dulces (según tengan entre 5 y 80g por
litro).2) Según su forma de elaboración y color se clasifican en la forma quizá
más popular entre blancos (uva blanca
–
entonces se suelen denominar blanc deblancs- o tinta-blanc de noirs
–
fermentada, en ambos casos sin mantener en contacto la pulpa con el
hollejo) , rosados ( de uva tinta fermentada solo en parte en contacto con el
hollejo). Claretes (mezcla de uvas blancas y negras, fermentación en
contacto con el hollejo esta denominación, de hecho, ha dejado de existir
como tal en la regulación europea) o tintos (de uva tinta fermentada totalmente
en contacto con el hollejo).3) Según su calidad y aplicación gastronómica ,
se puede hablar de los vinos de mesa ( corrientes), finos de mesa ( elaborados
buscando un máximo cuidado del perfume, sabor y bouquet) y especiales, que
se definen por tener unas características especiales de composición o
elaboración como por ejemplo los siguientes:
Chacolís (proceden de uvas no maduras; son ácidos y con poco alcohol).

Dulces naturales (con más de 10 g de azúcar por litro y fermentado en parte).

Nobles (elaborados con las mejores variedades y máxima calidad cuidado).

 Espumosos naturales (contienen gas, pero que solo forma pequeñas burbujas
al abrirlos).

Vermuts (contienen sustancias aromatizantes añadidas).

De lagrima (del zumo obtenido al machacarse las uvas sin prensarlas).

Bibliografía:
https://es.wikipedia.org/wiki/Vino
https://casapablo.es/proceso-de-elaboracion-del-vino-tinto/