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. La incidencia de enfermedades causadas por alimentos puede ser 300 o 350 veces más alta
de lo que registran las cifras en el mundo. No todas las enfermedades por contaminación
con alimentos se traducen en problemas intestinales. Por ejemplo,Clostridrium botulinum
causa severos problemas de parálisis cerebral, que es usualmente fatal, los efectos de
Listeria monocytogenes pueden variar desde simple gripes hasta meningitis y
meningoencefalitis. Este organismo es especialmente importante para las mujeres
embarazadas ya que la infección puede provocar abortos, muerte intrauterina o partos
prematuros y, para personas con sistemas inmunes comprometidos, las infecciones pueden
desembocar en enfermedades graves e incluso la muerte (OMS, 1999).
Para producir productos hortícolas inocuos según en donde estemos hay programas de
reglamentación y estrategias que se crean para reglamentar la producción a nivel nacional
y exportación, En el caso de las frutas y hortalizas frescas, los Comités Nacionales del
Codex hacen grandes esfuerzos para lograr la armonización de las normas y códigos
nacionales, con los códigos de prácticas y otras normas y documentos normativos del
Codex. En materia de inocuidad de los alimentos, los códigos de prácticas recomendados
por el Codex se basan en la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas
de Higiene, y Buenas Prácticas de Manufactura o de Fabricación, como medidas para
prevenir y controlar los peligros de contaminación en la producción primaria y durante el
manejo poscosecha, aplicados bajo un enfoque de análisis de peligros.
Con el objetivo de proteger al consumidor y garantizar un producto inocuo, generar
confianza en los mercados extranjeros, tener mas productos inocuos, tener reconocimento y
tener una estrategia de mercadeo para algunas empresas.
Piñeiro M, Díaz Ríos L B.(2004) Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación. Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas:
un enfoque práctico manual para multiplicadores. Recuperado de
http://www.fao.org/ag/agn/CDfruits_es/others/docs/manual_completo.pdf