Receita Básica para Geleias

Ingredientes:

2 litros de suco bem coado

1 k de açúcar grosso

Suco de 1 limão galego, Taiti ou siciliano coado

200 g de pectina natural de maracujá

100 g de purê de maçã cozida

Modo de preparo:

Ferva o suco por uns 5 minutos para evaporar a acidez

Acrescente o açúcar e o restante dos ingredientes, menos o

suco de limão.

Ferva em fogo baixo, mexendo sempre. Vá retirando a espuma

que junta durante a fervura.

Quando começar a engrossar acrescente o suco de limão. Vá

fazendo o teste de ponto num pires de preferência branco. O
ponto da geleia é quando chega a espessura de mel mais ralo.

Retire do fogo e bata bem em sentido circular para que a geleia

fique com brilho.

Deixe esfriar um pouco antes de envazar. Caso tenha passado

do ponto coloque uns 200 ml de suco e volte ao fogo. Deixe
ferver mais um pouco sempre mexendo e faça o mesmo

1
processo.

Depois de fechado os vidros coloque numa panela de água já

fervendo com a tampa para cima. A quantidade de água na
panela não deve cobrir os vidros. Deixe ferver por uns 2
minutos aprox:

Retire da água e feche bem os vidros. Com a ajuda de um pano

de uma leve agitada para que a geleia já envazada se misture
por igual. Deixe esfriar de boca para baixo até chegar a ponto
de morno. Com este processo de vedação a geleia tem
durabilidade de 2 anos em local que não pegue sol.

Obs: Este processo de fervura de 2 minutos da geleia já

envazada é somente para vidros de 250 a 300 ml. Vidros
menores reduza o tempo pela metade. Para vidros acima de
300 ml repita a operação da fervura com a tampa baixo ao
inverso . (ferva dos dois lados).

Obs: Suco de limão é opcional, ele só altera no sabor. Não se

coloca suco de limão em geleias de frutas que contenham
acidez.

Esta receita é básica e serve para todos os tipos de frutas

exceto para frutas pastosas como abóbora por exemplo.

Este método de processo de geleias serve para fins de

comercialização pois rende 2 vidros 1 k aproximadamente, tem
garantia de durabilidade e depois de aberto o vidro não precisa
manter na geladeira. Para manter qualidade da geleia não use
faca suja. No caso de envazar em vidros grandes vá tirando a
geleia aos poucos.

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