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NORMA TÉCNICA NTP

207.003
PERUANA
2009
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima,
Perú

AZÚCAR. Azúcar refinado.


Requisitos
SUGAR. Direct white sugar.
Requirements

2009-09-
23

Edición

R.027-2009/INDECOPI-CNB. Publicada el 2009-10-29 Precio ba sado en 09


pá ginas I.C.S.: 67.180.10 ESTA NORMA ES
RECOMENDABLE Descriptores: Azúcar, azúcar refinado, requisitos
ÍNDICE

página

ÍNDICE i

PREFACIO ii

1. OBJETO 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. DEFINICIONES 3i

4. REQUISITOS GENERALES 3

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS 4

6. TOMA DE MUESTRA Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS 8

7. ENVASADO Y ROTULADO 8

8. ANTECEDENTES 9
PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por


el Comité Técnico de Normalización de Azúcar y derivados, mediante el
Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de enero a mayo de 2009,
utilizando como antecedente a los documentos que se mencionan en el
capítulo correspondiente.

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Azúcar y derivados


presentó a la Comisión de Normalización y de Fiscalización de
Barreras Comerciales No Arancelarias –CNB-, con fecha 2009-05-25, el PNTP
207.003:2009, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa
de Discusión Pública el 2009-07-19. No habiéndose presentado
observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP
207.003:2009 AZÚCAR. Azúcar refinado. Requisitos, 3ª Edición, el 29
de octubre de 2009.

A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP


207.003:2006. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de
acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN


DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría Colegio de
Ingenieros del Perú- Filial La
Libertad

Presidente Marino Rodríguez


Valverde Empresa Agro
Industrial - Paramonga
S.A.A.

Secretaria Gloria
Eslava Laiza

ENTIDAD
REPRESENTANTE

Agroindustrial TUMAN S.A.A Oscar Samamé


Nevado

Agroindustrial Laredo S.A.A. Roberto Acosta


Jarama
ii
Casa Grande S.A.A. Johanna Grados Marquina

Cartavio S.A.A Jaime Cabellos Vargas

Agroindustrias San Jacinto S.A.A Virgilio Rosell Dioses

Colegio de Ingenieros del Perú Adela Rodríguez.

SGS del Perú S.A.C Ricardo Saavedra Zapata.

Universidad Nacional del Santa Gilbert Rodriguez Paucar

Sociedad de Asesoramiento S.A.C Ronal Richard Alva Alcántara


iii
Sud Chemie Perù S.A Rosalina Condemarin Vargas

Gloria S.A. Carlos Náquira Cornejo.

Destilerías Unidas S.A.C Zoila López Salavarría

---oooOooo---
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PERUANA 1 de 9

AZÚCAR. Azúcar Refinado.


Requisitos

1.
OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el
azúcar refinado según su uso.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto,
constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas
estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda Norma está
sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a
ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las
normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee,
en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en
vigencia.

2.1 Normas Técnicas


Peruanas

2.1.1 NTP 207.004-2:2005 Azúcar. Azúcar blanco.


Determinación de la polarización.
Polarimetría. 2da. Parte

2.1.2 NTP 207.005:2003 Azúcar. Determinación de


humedad En azúcar por pérdida
en secado 2.4 NTP
207.008-1:2003 Azúcar.
de cenizas conductimétricas.
Parte 1.
Azúcar refinada

2.1.3 NTP 207.008-1:2003 Azúcar. Determinación de


cenizas conductimétricas. Parte 1.
Azúcar refinada
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2.1.4 NTP 207.009-2:2003 Azúcar. Azúcar blanca.


Determinación del color. Parte 2.
Solución del Azúcar blanca

2.1.5 NTP 207.011:2005 Azúcar. Método de ensayo


para determinar sustancias
insolubles
2.1.6 NTP 207.012:2005 Azúcar. Método de ensayo
gravimétrico para determinar
sulfatos
2.1.7 NTP 207.013:2005 Azúcar. Método de ensayo Mohr
(Nitrato de Plata) para determinar
cloruros
2.1.8 NTP 207.014:2005 Azúcar. Método de ensayo
Volumétrico
EDTA para determinar calcio
2.1.9 NTP 207.020:2005 Azúcar. Determinación de cobre en
productos de azúcar refinado por
método colorimétrico – aceptado

2.1.10 NTP 207.021:2005 Azúcar. Determinación de plomo


en
productos de azúcar por
método
colorimétrico – aceptado

2.1.11 NTP 207.023:2005 Azúcar. Azúcar blanca.


Determinación del contenido de
azúcares reductores usando EDTA
por el método de Knight y Allen-
oficial

2.1.12 NTP 207.028-2:2005 Azúcar. Métodos de


ensayo
microbiológicos en el azúcar
refinado
2.1.13 NTP 207.031:2005
Azúcar. Determinación
azufre por de método
dióxido
colorimétrico
rosanilina en azúcar blanco - oficial
y en jugos y jarabes de caña de
azúcar – aceptado

2.1.14 NTP 207.032:2005 Azúcar. Métodos de


ensayo microbiológicos en el
azúcar refinado con uso de
membranas filtrantes
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2.1.15 NTP 207.034:2005 Azúcar. Método de ensayo


para determinar arsénico en azúcar
refinado
2.1.16 NTP 207.058:2008 Azúcar. Rotulado

2.1.17 NTP 207.057:2008 Azúcar. Azúcar ensacada.


Muestreo e
Inspección

3.
DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes
definiciones:

3.1 azúcar refinada: Es el azúcar obtenida mediante


procedimientos industriales de refinación del azúcar crudo por carbonatación,
fosfatación o intercambio iónico.

3.2 azúcar refinada farmacopea: Es un azúcar refinado de


alta pureza, inodoro, estable al aire y en solución neutra.

3.3 azúcar refinada industrial: Es aquel refinado usado en el


ámbito industrial y que reúne condiciones de pureza suficientes para tal
empleo y que se define en sus características.

3.4 azúcar refinada doméstica: Es aquel refinado de menor grado


de pureza, definido por su estándar y que es apta para el consumo humano.

4. REQUISITOS
GENERALES

4.1 Debe tener color blanco, sabor y olor


característico.

4.2 No debe contener materias extrañas tales como insectos,


arena, tierra, bagacillo y otras impurezas que indiquen una manipulación
defectuosa.
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5. REQUISITOS ESPECÍFICOS

5.1 El azúcar refinado de acuerdo al uso al que se destina, debe


cumplir con los requisitos indicados en las tablas correspondientes, detalladas a
continuación:

TABLA 1 – Requisitos para el azúcar refinada farmacopea

Requisit Límite Método de


Polarización a 20 oºC, ºZ Mín. 99,90 Ensayo
NTP 207.004-2
Humedad, % m/m Max. 0,04 NTP 207.005
Cenizas conductimétricas, % m/m Max. 0,015 NTP 207.008-1
Color a 420 nm, UI Max. 25 NTP 207.009-2
Azúcares reductores, % m/m Max.0,03 NTP 207.023
Calcio, mg Ca/kg 0,0 NTP 207.014
Cloruros, % m/m Max. 0,004 NTP 207.013
Sulfatos, mg Max. 60 NTP 207.012
SO4/kg Sustancias Max. 10 NTP 207.011
insolubles
(sedimentos)

TABLA 1.1 – Contaminantes para el azúcar refinada farmacopea

Requisit Límite (mg/kg) Método de


o
Dióxido de azufre (SO2) Max. 1,2 Ensayo
NTP 207.031
Arsénico Max. 1,0 NTP 207.034
(As) Cobre Max. 1,5 NTP 207.020
(Cu) Plomo Max. 0,5 NTP 207.021
(Pb)
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TABLA 1.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada


farmacopea (por métodos de filtración con
membrana)

AGENTE Límite ufc por gr. Método de Ensayo


CATEGORÍA CLASE n c
MICROBIANO m M
Aerobios NTP 207.028-
1 3 5 3 20 30
mesófilos 2:2005
NTP207.028-
NTP 207.032.2005
Mohos 2 3 5 3 1 2
2:2005
NTP207.028-
NTP 207.032.2005
Levaduras 2 3 5 2 2 5
2:2005
NTP207.028-
NTP 207.032.2005
Enterobacterias 5 3 5 2 AUSENCIA
2:2005
NTP 207.032.2005

TABLA 2 – Requisitos para el azúcar refinada industrial

Requisit Límite Método de Ensayo


Polarización a 20 oºC, ºZ Mín. 99,90 NTP 207.004-2
Humedad, % m/m Max. 0,04 NTP 207.005
Cenizas conductimétricas, % m/m Max. 0,04 NTP 207.008-1
Color a 420 nm, UI Max. 60 NTP 207.009
Azúcares Reductores, % Max. 0,04 NTP 207.023
m/m Sustancias Max. 30 NTP 207.011
insolubles (sedimentos)
mg/kg

TABLA 2.1 – Contaminantes para el azúcar refinada industrial

Requisit Límite (mg/kg) Método de


o
Dióxido de azufre (SO2) Max. 1,0 Ensayo
NTP 207.031
Arsénico Max. 1,0 NTP 207.034
(As) Cobre Max. 1,5 NTP 207.020
(Cu) Plomo Max. 0,5 NTP 207.021
(Pb)
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TABLA 2.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada


industrial ( por métodos de filtración con
membrana ).

AGENTE Límite ufc por gr. Método de Ensayo


CATEGORÍA CLASE N c
MICROBIANO m M
Aerobios NTP 207.028-
1 3 5 3 20 30
mesófilos 2:2005
NTP207.028-
NTP 207.032.2005
Mohos 2 3 5 3 1 2
2:2005
NTP207.028-
NTP 207.032.2005
Levaduras 2 3 5 2 2 5
2:2005
NTP207.028-
NTP 207.032.2005
Enterobacterias 5 3 5 2 AUSENCIA
2:2005
“*” NTP 207.032.2005

Categoría: Se refiere a la peligrosidad del microorganismo en cuanto a


vida útil y alteración del alimento, indicadores de higiene, así como a la
patogenicidad de estos. Categorías 1,2 y 3 están asociadas a la vida útil y
alteración del producto; 4,5 y 6, son indicadores de higiene, y, del 7 al 15, son
los microorganismos patógenos causantes de muertes.

Clase: El plan de 3 clases queda definido por “n”, “c”, “m” y “M”, donde se
establece condiciones de “aceptable” y “rechazo”.

n: (minúscula) Número de unidades de muestra seleccionadas al azar de un


lote, que se analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan
de muestreo.

c: Número máximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan


de muestreo de 2 clases o número máximo de unidades de muestra que puede
contener un número de microorganismos comprendidos entre “m” y “M” en
un plan de muestreo de 3 clases. Cuando se detecte un número de unidades
de muestra mayor a “c” se rechaza el lote.

m: (minúscula) Límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la


rechazable. En general, un valor igual o menor a “m”, representa un producto
aceptable y los valores superiores a “m“ indican lotes aceptables ó
inaceptables.

M: (mayúscula) Los valores de recuentos microbianos superiores a “


M “ son inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud.

Fuente: NTS Nº 071-MINSA/DIGESA:


2008
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TABLA 3 – Requisitos para el azúcar refinada doméstica

Requisit Límite Método de Ensayo


Polarización a 20 oºC, ºZ Min. 99,80 NTP 207.004-2
Humedad, % m/m Max. 0,06 NTP 207.005
Cenizas conductimétricas, % m/m Max. 0,075 NTP 207.008-1
Color a 420 nm, UI Max. 150 NTP 207.009
Azúcares Reductores, % Max. 0,1 NTP 207.023
m/m Sustancias Max. 80 NTP 207.011
insolubles (sedimentos)
mg/kg

TABLA 3.1 – Contaminantes para el azúcar refinada doméstica

Requisit Límite (mg/kg) Método de


o
Dióxido de azufre (SO2) Max. 1,0 Ensayo
NTP 207.031
Arsénico Max. 1,0 NTP 207.034
(As) Cobre Max. 1,5 NTP 207.020
(Cu) Plomo Max. 0,5 NTP 207.021
(Pb)

TABLA 3.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada


doméstica(por métodos de filtración con
membrana)

AGENTE Límite ufc por gr. Método de Ensayo


MICROBIANO CATEGORÍA CLASE n c
m M
Aerobios NTP 207.028-
1 3 5 3 20 30
mesófilos 2:2005
NTP207.028-
NTP 207.032.2005
Mohos 2 3 5 3 1 2
2:2005
NTP207.028-
NTP 207.032.2005
Levaduras 2 3 5 2 2 5
2:2005
NTP207.028-
NTP 207.032.2005
Enterobacterias 5 3 5 2 AUSENCIA
2:2005
NTP 207.032.2005
(Véase la descripción de términos en “*” después de la tabla 2.2)
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6. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

6.1 Toma de
muestras

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las NTP


207.057.

6.2 Aceptación o
rechazo

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos, indicados


en esta NTP, se rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los
ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no
satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar el lote.

7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 El envase no deberá alterar las características del producto


y deberá preservar las mismas durante su transporte y almacenamiento.

7.2 Los envases deberán llevar impresos, en forma destacada,


la leyenda “Azúcar Refinada” y las siguientes indicaciones en caracteres
legibles, las mismas que deberán concordar con lo dispuesto sobre rotulado en
la NTP 207.058.

a) Forma en que se presenta, por ejemplo:

b) Peso neto en kilogramos, del producto envasado.

c) Nombre o razón social del fabricante o de la entidad comercial


bajo cuya marca se expende el producto.

d) Identificación del lote de producción.

e) Nombre del país donde elaboró el

producto. f) Registro sanitario.


NORMA TÉCNICA NTP 207.003
PERUANA 9 de 9

8.
ANTECEDENTES

8.1 NTP 207.003:2006 AZÚCAR. Azúcar


Refinado.
Requisitos

8.2 NTS Nº 071-MINSA/DIGESA:2008 Norma Técnica


Sanitaria que Establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad de los Alimentos y Bebidas

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