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BIOQUIMICA - FAIN-ESQI -2014

Informe Nº1

BIOMOLECULAS
I. FUNDAMENTO TEORICO

Los seres vivos son conjuntos organizados de materia. Todos los seres vivos están formados por el
mismo tipo de átomos, entre los que destaca el carbono. De los elementos químicos de la tabla periódica,
solo se encuentran unos 20 en los seres vivos, a estos elementos llamamos bioelementos, y no todos
ellos son igualmente abundantes. Ciertos elementos llamados oligoelementos por estar presentes en
pequeñísimas cantidades. La mayoría de los átomos no poseen una configuración estable, y se unen
entre mediante enlaces para formar biomoleculas, las moléculas que constituyen los seres vivos las
podemos agrupar en dos grandes grupos:
a) Biomoleculas inorgánicas: se encuentran en los seres vivos, pero no son exclusivamente de ellos, y
son agua y sales minerales.
b) Biomoleculas orgánicas: son exclusivas de los seres vivos, y siempre presentan carbono en su
composición. Son glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

1. GLUCIDOS:

Son los compuestos orgánicos denominados azucares, y están formados por carbono, oxigeno e
hidrogeno. Estas son las biomoleculas mas importantes de la naturaleza y constituyen la principal reserva
energética de los seres vivos. Los glúcidos están formados por una o varias unidades constituidas por
cadenas de entre 3 a 7 átomos de ¡ carbono. Uno de estos carbonos es un grupo carbonilo, aldehído o
cetona el resto de los átomos esta unidos por grupos hidroxilo. Por ello se denominan polihidroxialdehidos
o aldosas y polidihidroacetonas o cetosas.
- GLUCOSA: la glucosa es el hidrato más elemental y esencial para la vida. Representa ni más ni menos
que la energía del sol y solo por su intermedio, la misma puede llegar a cada una de nuestras células.

2. PROTEINAS:

Las proteínas son una de las moléculas más abundantes en los sistemas vivos, constituyen el 50% o
más del peso seco. Hay muchas moléculas de proteínas diferentes: enzimas, hormonas, proteínas de
almacenamiento como la que se encuentra en los huevos de la aves y los reptiles, proteínas de
transporte como la hemoglobina, proteínas contráctiles como las que se encuentran en el musculo
inmunoglobulinas y proteínas de membranas entre otras.

3. LIPIDOS:

Los lípidos agrupan una gran cantidad de moléculas orgánicas de muy diversa naturaleza química, que
comparten una propiedad, la de ser insolubles en agua. Esto se debe que poseen numeroso enlaces
apolares carbono hidrogeno, sin embargo se disuelven en disolventes orgánicos como el alcohol,
benceno, éter, cloroformo, etc. Están formados por carbono, oxigeno e hidrogeno y en ocasiones
contienen otros elementos como el fosforo y nitrógeno.

4. ACIDOS NUCLEICOS:

Son compuestos orgánicos de elevado peso molecular, formados por carbono, hidrogeno, oxigeno,
nitrógeno y fosforo. Cumplen la importante función de sintetizar la proteínas específicas de las células y
de almacenar, duplicar y transmitir los caracteres hereditarios. Los ácidos nucleicos, representados por el
ADN y por el ARN, son macromoléculas formadas por la unión de moléculas más pequeñas llamadas
nucleótidos.

II. MATERIALES , INSTRUMENTOS E EQUIPOS

MATERIALES: - Espátula
- Luna de reloj - Vaso de precipitado
- Tubos de ensayos - Probeta
medianos - Pipetas
- Mechero de bunsen - Cuchillo
- Pinza para tubo - Gradilla
- Varilla de vidrio - Piseta
- Papel REACTIVOS:
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- Glucosa - Jugo de limón

- Lugol - CuSO4
- Fehling A - NaOH
- Fehling B - Mantequilla
- Harina de trigo - Maní
- Almidón - Sudan III -
- Clara de huevo

III. PARTE EXPERIMENTAL

1. Reconocimiento de carbohidratos:
1.1. Con Glucosa:
a) En una luna de reloj pusimos una cantidad de glucosa y observamos sus propiedades.
b) Agregamos unas gotas de Lugol sobre la glucosa.

c) En un tubo de ensayo vertimos 0.5 ml de Fehling A más 0.5 ml de solución de Fehling B.

Agitamos el tubo y observamos; luego agregamos al tubo 1 ml de solución de glucosa.
Agitamos el tubo hasta ver el precipitado de color rojo ladrillo.

1.2. Con Almidón:

a) En una luna de reloj pusimos una pequeña muestra de almidón y observamos.
b) Hicimos caer gotas de Lugol sobre el almidón. Observamos.
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c) En un tubo de ensayo pusimos una pequeña cantidad de almidón, agregamos unos 2 ml

de agua destilada, agitamos el tubo y lo cogimos con una pinza y lo calentamos ligeramente
con el mechero de bunsen.

d) Dejamos enfriar y luego con una varilla de vidrio cogimos un poco de la solución y los
frotamos suavemente con los dedos.

2. Reconocimiento de proteínas:
a) En un tubo de ensayo pusimos una porción de clara de huevo, agregamos igual volumen
de etanol y lo dejamos en reposo por 15 minutos, luego observamos.

b) Repetimos el experimento con jugo de limón en lugar de etanol.

c) En un tubo de ensayo vertimos 3 ml de clara de huevo, en otro tubo preparamos el

reactivo de biuret con 2 ml de CuSO4 y 1 ml de NaOH y luego agregamos este reactivo a la
clara de huevo.
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Con la leche:
a) En un tubo de ensayo pusimos 1 ml de lecge , agregamos igual volumen de etanol y lo
dejamos en reposo por 15 minutos, luego observamos.

b) Repetimos el experimento con jugo de limón y la leche

c) En un tubo de ensayo vertimos 3 ml leche, en otro tubo preparamos el reactivo de biuret

con 2 ml de CuSO4 y 1 ml de NaOH y luego agregamos este reactivo a la clara de huevo.
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3. Reconocimiento de lípidos:
a) Sobre un pedazo de papel pusimos una pequeña porción de mantequilla doblamos el
papel, luego los frotamos fuertemente con un cuchillo, luego retiramos todo la mantequilla de
este y lo observamos a tras luz.

b) Repetimos el experimento con maní

c) En un tubo de ensayo echamos un poco de aceite de cocina y lo calentamos a la llama
del mechero bunsen, luego agregamos 1 ml de Sudan III; agitamos y observamos.

CUESTIONARIO:

1. Respecto al reconocimiento de los carbohidratos , responda:

a) De acuerdo al experimento realizado: ¿Qué propiedad presenta la glucosa? ¿Cómo se
reconoce? Escriba su reacción simplificada.

La glucosa a la vista era de color blanco y en estado sólido. La glucosa se reconoce gracias
a la acción del reactivo de Fehling. Este reactivo molecularmente hablando reduce a la
glucosa formando un precipitado reduciendo al cobre de cobre (II) al cobre (I) dando un color
rojo ladrillo.

Reaccion:

b) ¿Cómo explicar la formación del precipitado rojo ladrillo de la glucosa?

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El ensayo de Fehling se funda en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Éste
se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre (I), que
forma un precipitado de color rojo, en este caso la glucosa es un azúcar reductor por eso el
reactivo de Fehling actuó de esa forma el cobre del Fehling se redujo de cobre II a cobre I
cambiando el color turquesa a rojo ladrillo.

c) ¿Cómo se reconocen los almidones en el laboratorio?

Los almidones se reconocen por acción del Lugol, La coloración producida por el Lugol se
debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.No es por
tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

Reacción:

d) ¿Cómo se forman la glucosa y el almidón?

-En la glucosa:
Los organismos autótrofos, como plantas, sintetizan la glucosa en la fotosíntesis a partir de
compuestos inorgánicos como agua y dióxido de carbono, según la reacción:

- En el almidón:
El almidón es el principal carbohidrato de reserva en la mayoría de las plantas. La
formación de almidón ocurre sobre todo por un proceso que implica la donación repetida de
unidades de glucosa provenientes de un azúcar nucleotídico similar al UDPG y que se
denomina difosfoglucosa de adenosina, ADPG. En los vegetales, el almidón se encuentra
en uno o más granos amiláceos en un plastidio. La cantidad de almidón en diversos tejidos
depende de muchos factores genéticos y ambientales. El almidón se acumula a la luz del
día cuando la fotosíntesis excede las tasas combinadas de respiración y translocación,
después parte de él desaparece por la noche. En las hojas, el almidón se acumula en los
cloroplastos, donde es un producto directo de la fotosíntesis. En los órganos de
almacenamiento, se acumula en los amiloplastos, en los cuales se forma después de la
translocación de sacarosa u otro carbohidrato provenientes de las hojas.

e) ¿Cuál es la composición de los reactivos de fehling A y B?

No existe ningún Felhing A o B. La prueba del reactivo de Fehling se usa para determinar la
cantidad de azúcares reductores presentes en alguna muestra. La presencia de algún
azúcar se manifiesta formando un precipitado color rojo ladrillo que en realidad es óxido
cuproso. Es necesario mencionar que todos los monosacáridos son reductores y que todos
los disacáridos son reductores, exeptuando la sacarosa.

Por otra parte, esta prueba también se usa en laboratorios de química, especialmente para
analizar a los aldehídos. Ya que con éstos la prueba será positiva y se verificará un
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precipitado. Los aldehídos se oxidarán a ácidos carboxílicos. El reactivo de Fehling es una

solución del complejo ión tartrato cúprico, generalmente en medio básico

2. Respecto al reconocimiento de las proteínas , responda

a) ¿Cómo se reconoce la presencia de proteínas, responda?

Existen muchos métodos para medir la presencia de proteínas. Uno de ellos utiliza
"marcadores inmunológicos", que son anticuerpos creados artificialmente por el hombre y
que tienen un átomo radioactivo. Estos anticuerpos se unen a una proteína específica (son
muy precisos) y por técnicas de rayos X u otro instumento que capte radiaciones, se
detectan los átomos radioactivos que están unidos a los anticuerpos, que a su vez están
unidos a las proteínas. Otro método es la electroforesis, cuando tienes varias proteínas
conocidas en una sustancia y las quieres separar para, por su peso molecular o punto
isoeléctrico, identificar cada cual. Tembién puedes usar la electroforesis para identificar la
cantidad de cada aminoácido presente en cada proteína y, por los porcentajes de cada uno,
identificarla. Consulta Wikipedia para saber más de electroforesis. También se puede medir
la presencia de una proteína, si ésta es una enzima, por la presencia y concentración de sus
productos después de agregarles los sustratos y reactivos para los productos. La cantidad
de productos, dependiendo de la cantidad de sustratos, te dice la actividad enzimática (no la
concentración) de la enzima y más o menos puedes calcular su concentración.

b) ¿Cuál es la función de las proteínas en la célula?

Muchas. Esa pregunta está planteada muy rara, porque en la célula hay muchísimas
proteínas con muchas misiones: estructural (forma las membranas, los microtúbulos, el
citoesqueleto...) controladora (enzimas que catalizan reacciones químicas)
transportadora (proteinas de membrana que transportan moléculas de dentro a fuera,
hemoglobina de los eritrocitos...) almacenadora (se almacenan para degradarlas cuando
hacen falta aminoácidos) uncion plastica y reparadora !aportan elementos importamtes para
la regeneracion celular en estas!su deficiencia produce una enfermedad llamada kashiorkory
su consumo en exceso no es recomendable cuando no se esta en una actividad fisica
activa(gimnasios,atletas,ciclismo,etc)ya que el cuerpo en reposo no es capaz de eliminarlas
facilmente y puede producir contaminacion corporal proteica!

c) ¿Cuáles son las proteínas presentes en la clara de huevo y la leche?

Ovoalbúmina: Corresponde al 54% del peso total del huevo; se trata de una glucoproteína y
ha sido estudiada en forma profunda debido a su fácil separación, presentando 4 grupos -
SH y residuos fosfóricos que son liberados por una fosfatasa. Es muy inestable al calor; de
líquida e incolora, por acción del calor se transforma en una masa sólida y blanca.Es una
proteína que contiene un alto porcentaje de metionina y lisina, lo que se considera muy
importante por tratarse de dos aminoácidos esenciales en que son deficientes la mayoría de
los vegetales.

o Con albúmina: Corresponde al 13% del peso y es una proteína que se caracteriza
por presentar la capacidad de fijar el hierro de las bacterias. Sus propiedades
antibacterianas se deben a lo señalado ya que al captar el hierro de ellas, éste no
está disponible para el crecimiento bacteriano.
o Ovomucoide: Corresponde al 11% del peso y tiene la propiedad de inhibir la
tripsina; por ello se la considera como una antienzima. Se trata de un mucoproteído
que contiene una alta concentración de ácido siálico en forma normal. Los ácidos
siálicos son derivados del ácido neuramínico, el que resulta de la condensación de
la D-manosamina y el ácido pirúvico. Esta proteína es resistente al calor, pero a
100 °C pierde la propiedad de inhibir la tripsina.
o Ovomucina: Corresponde al 1.5% del peso, contiene un 2% de ácido siálico y
presenta propiedades de hemoaglutinación viril.
o Avidina: Es una glucoproteína y corresponde al 0.05%. Es una proteína que ha
merecido mucha atención pues se trata de una antivitaminica, es antibiotina. Hay
que recordar que la biotina tiene una acción protectora sobre un aminoácido
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esencial, el triptofano, de modo que al complejarscomo ella, el triptofano queda

libre pudiendo sufrir modificaciones.
o Lisozima: Se trata de una proteína muy pequeña, eminentemente básica (contiene
arginina, histidina y lisina). Presenta una acción antibacteriana del tipo N-acetil-
muramidasa (corresponde a una carbohidrasa), que actúa sobre el muramil
presente en la pared celular de las bacterias, provocando su lisis. Fue descrita por
Fleming y se dice que sin lisozima el huevo sería más perecible de lo que es; es
destruida por el calor.
o FIavoproteína: Esta proteína fija, en parte, la riboflavina y es la responsable del
color amarillo verdoso de la clara.
o Ovoinhibidor: Se encuentra en un 0.1%, y se la describe como la fracción que es
capaz de inhibir las proteasas de origen bacteriano y fungal.

3. Respecto al reconocimiento de los lípidos o grasas , responda:

a) ¿Cómo puede reconocerse que un alimento contiene grasa?

Para comprobar la presencia de grasa en alimento se observa cómo se comporta una

mancha de alimento sobre el papel. Se debe dejar secar la mancha unos minutos y luego se
observa a contraluz. Si hay grasa no desaparece y si no hay desaparece cuando se seca.
Antes de hacer la prueba con los alimentos se puede observar cómo se comporta una
mancha de agua y una de aceite sobre el papel

b) ¿Qué propiedades presentan las grasas?

Hidrólisis: Las grasas se pueden hidrolizar hirviéndolas con álcalis, con lo que se forma, glicerina
y jabones. Esto puede ocurrir de forma natural por la acción delgrupo de enzimas llamadas
lipasas. Las grasas de las dietas sufren una lipólisis intensa en el duodeno y durante su
absorción en el intestino delgado.

Oxidación: Los ácidos grasos no saturados se oxidan con facilidad en el carbono adyacente al
doble enlace formando hiperoxido que pueden romperse formando aldehidos y cetonas.

Antioxidante: Las grasas naturales tienen una gran resistencia a la oxidación debido a la
presencia de sustancia antioxidante que protegen a los ac. Grasos hasta que ellas mismas son
transformadas en cuerpos inertes. Hay una serie de sustancias que poseen capacidades
antioxidantes, entre ellas tenemos los fenoles, quinonas, tocoferoles, ac. galico y galato.

Hidrogenación: Es el proceso mediante el cual se fija hidrógeno a los dobles enlaces de los ac.
No saturados de una grasa convirtiéndolos en los saturados correspondientes. Este proceso
tiene importancia comercial, ya que, permite tener de los aceites de los vegetales y pescado
grasa consistente para la fabricación de las margarinas.

4. En general, ¿Qué función cumple los carbohidratos, las proteínas y las grasas en nuestro
organismo?
En los carbohidratos:

Los hidratos de carbono o carbohidratos, aportan gran cantidad de energía en la mayoría de

las dietas humanas. Los alimentos ricos en carbohidratos suelen ser los más baratos y
abundantes en comparación con los alimentos de alto contenido en proteínas o grasa. Los
carbohidratos se queman durante el metabolismo para producir energía, liberando dióxido de
carbono y agua. Los seres humanos también obtienen energía, aunque de manera más
compleja, de las grasas y proteínas de la dieta, así como del alcohol.

En las proteínas:

La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas

hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras
sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las proteínas animales y vegetales no
se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas)
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deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno. Las proteasas rompen los
enlaces de péptidos que ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser absorbidos
por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita.

En las grasas:

Sirven como componentes de la membrana, una forma de almacenamiento y energía,

precursores de otras sustancias importantes, controlar la perdida y la entrega excesiva de agua y
ayudan en las vitaminas y hormonas en algunos casos.

5. Complete el siguiente cuadro resumen:

REACTIVOS
MOLECULAS LUGOL SUDAN III FEHLING BIURET
Glucosa +
Almidón +
Proteínas +
Lípidos +
IV. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

 Al hacer caer gotas de Lugol a la glucosa no pasó nada la gota de Lugol llego a la
glucosa de color característico del Lugol no teniendo ninguna reacción a la vista.
 Al agregar el reactivo de Fehling a la solución de glucosa la reacción se tornó de
color rojo ladrillo sin tener cambio de temperatura.
 Al hacer caer gotas de Lugol rápidamente la zona donde toco el Lugol cambio su
color a morado oscuro sin tener cambio de temperatura.
 Luego al hacer calentar la solución de almidón con el mechero se forme como una
pequeña goma que al tenerlo en contacto con los dedos y frotarlos esta estaba
espesa con una viscosidad elevada
 Al agregar etanol a la clara de huevo inmediatamente el etanol precipitó a la clara
de huevo volviendo en un líquido de color blanco lechoso.
 Al repetir este ensayo con maní sucedió lo mismo pero en menor proporción.

V. BIBLIOGRAFIA

 RAUL PAREDES MEDINA- guía de laboratorio, Biomoleculas.

 RAUL PARED MEDINA- guía de texto, carbohidratos, proteínas, lípidos.
 http://www.esacademic.com/dic.nsf/eswiki/478503
 http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/penacchiottii01/c
apitulo03/03.html
 http://mundopecuario.com/tema66/lipidos_nutricion_animal/propiedades_grasas-416.html