Calidad del Pollito

Rodrigo Terra Celidonio

Servicio Técnico Cobb-Vantress Brasil
Parâmetros
• Activo
• Ojos bién abiertos y
redondos
• Canillas fuertes y
brillantes
• Ombligo bién
cicatrizado
• Sin defectos
físicos
 Parâmetros (cont.)
• Libre de Patógenos
– E.coli
– Pseudomonas
– Mycoplasmas
– Salmonella

• Buena inmunidad materna

Factores que afectan la calidad
Edad y peso del huevo
PESOS DE LOS HUEVOS PESOS DEL POLLITO

EDAD PESO DEL EDAD PESO DEL EDAD PESO DEL EDAD PESO DEL
(sem) HUEVO HUEVO (sem) POLLITO POLLITO
24 48,2 43 65,3 24 32,3 43 43,8
25 50,0 44 65,8 25 33,5 44 44,1
26 52,5 45 66,1 26 35,2 45 44,3
27 55,0 46 66,3 27 36,9 46 44,4
28 56,2 47 66,5 28 37,7 47 44,6
29 57,2 48 66,7 29 38,3 48 44,7
30 57,9 49 66,7 30 38,8 49 44,7
31 58,7 50 66,9 31 39,3 50 44,8
32 59,5 51 67,1 32 39,9 51 45,0
33 60,3 52 67,3 33 40,4 52 45,1
34 61,0 53 67,5 34 40,9 53 45,2
35 61,7 54 67,7 35 41,3 54 45,4
36 62,4 55 67,8 36 41,8 55 45,4
37 63,0 56 67,9 37 42,2 56 45,5
38 63,4 57 68,0 38 42,5 57 45,6
39 63,8 58 68,1 39 42,7 58 45,6
40 64,2 59 68,2 40 43,0 59 45,7
41 64,6 60 68,4 41 43,3 60 45,8
42 65,0 42 43,6

baseado en 67% del peso del huevo

Factores que afectan la calidad
Constitución del huevo

Cáscara Albumén Yema

Água (%) 1 88,5 47,5

Proteína (%) 4 10,5 17,4
Lipídos (%) - - 33,0
Carbohidratos (%) Algún en la 0,5 0,2
Proteína
Íons Inorgânicos(%) 95 0,5 1,1
Otros (%) - - 0,8

Fonte: adaptado de Gilbert, 1971

 Factores que afectan la calidad
Peso de huevos de diferentes edades y su contenido

Edad de las reproductoras

27 semanas 62 semanas

Peso (g) 55,5 67,5

Yema (%) 30,6 34,7

Albúmen (%) 55,8 53,1

Fonte: adaptado de Vieira e Moran Jr (1998)

 Factores que afectan la calidad
• la principal fuente de energia para el
embrión se origina de los lipídos de la
yema. 80% de este ingrediente es absorbido
en los últimos 7 días de incubación.
Factores que afectan la calidad
Desarollo de las vilosidades em embriones de 20
días de incubación de distintas edads
 Factores que afectan la calidad
Efecto del peso en el resultado final

• Wilson (1991) – 1g a mayor en el peso del

pollito refleja 2 a 13g en el peso final hasta 42
días.
• Leeson & Summers (2000) – 1g de diferencia
en el peso del polllito BB puede resultar en 10
a 15 g a los 49 días, principalmente en los
machos.
 Factores que afectan la calidad
Efecto de la edad de la reproductora y del peso de lo
huevo en el desempeño del broiler
Ganancia Conversión Mortalidad Rendimiento
de peso(g) alimentícia (%) de canal (%)
Base edad de las reproductoras

27 2595 1,93 14,8 65,6

62 2692 1,90 9,0 66,5

Base al peso del huevo

Pesado 2827 1,90 5,0 66,3

Liviano 2750 1,89 1,3 65,6

Fonte: adaptado de Vieira e Moran Jr (1998)

 Factores que afectan la calidad
Calidad del huevo - Contaminación

• No. de colectas en la granja

– Mínimo 6 - ( 4 mañana x 2 a la
tarde)
• Calidad de los nidales
– Manuales o automáticos
• Calidad de la cama del
galpón y de los nidales
– Em nidales manuales, el uso de
paraformol 5g por boca/
semana.
• Calidad de la cáscara del
huevo
 Factores que afectan la calidad
Espesor de la cutícula en diferentes edades

Edad en semanas
Espesor de 29 35 50 60
cutícula (µ)
< 10 5 7 5 12
10 – 30 10 13 37 75
30 – 50 70 65 48 10
>50 15 15 10 3

* % de huevos en la categoria
 Factores que afectan la calidad
Población de bacterias en la cáscara del huevo

Clasificación Bacterias por cm²

Huevos limpios de nido 3.000 a 4000 bacterias

Huevos sucios de nido 25.000 a 28.000 bacterias

Huevos de piso 390.000 a 450.000 bacterias

Fonte: North, 1984

 Factores que afectan la calidad
Ritmo de la contaminación en la superfície del huevo

Momento Bacterias en la superfície

Momento de la postura 350 a 500

15 minutos después 1.500 a 1.800

1 hora después 20.000 a 30.000

Gustin
 Factores que afectan la calidad
Tasa de penetración de bacterias en la superfície del huevo
comparado con la gravedad específica

Densidad Calidad Porcentaje de penetración

de los de después de la postura
huevos la cáscara 30 minutos 1 hora 24 horas

1070 Mala 34 41 54
1080 Normal 18 25 27
1090 Buena 11 16 21

Fonte: North, 1984

 Nivel de contaminación en la
transferencia en base a la edad
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2 contaminación
0,15
0,1
0,05
0
27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 56 59 52 65

Fonte: Sadia (1998)

Tiempo de permanencia en el incubatório del
nascimento al alojamento
Variavel Tiempo de permanencia
18 horas 42 horas 48 horas
Peso sin saco vitelíno (g) 40,3 37,8 36,1
Peso del saco vitelíno (g) 3,35 3,04 2,35
Contenido de água en la yema (g) 2,15 1,55 1,24
Contenido lipidico en la yema (g) 0,68 0,41 0,24
Contenido proteico en la yema (g) 1,64 1,10 0,85
Contenido mineral en la yema (g) 0,13 0,08 0,05
Peso del higado (g) 1,29 1,23 1,22
Contenido lipidico del higado (g) 0,23 0,16 0,11
Peso corporal en el alojamiento 44,7 40,6 38,5
Peso con 21 días 694 664 619
Peso con 40 días 1753 1709 1654

Adaptado de Chamblee et al. (1992)

 Conclusión
• La calidad de los pollitos BB está intimamente
involucradas con la calidad del huevo, que a su
vez está relacionada con dos factores: edad de la
reproductora y calidad del manejo del huevo.
• Es con la edad de la reproductora que varian las
características interna y externa del huevo.
• Con el manejo alteramos su condición sanitária