Programa de Estandarizacion de Procedimientos y Recepcion de Materia Prima

Código: SGC-MN-POE-01
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Versión: 001
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POE)
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR

DE PRODUCCIÓN
(POE)
Versión: 001
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1. OBJETIVO
Garantizar que los procesos productivos llevados a cabo en DISPRONAT S.A.S

se realicen bajo procedimientos estandarizados, que permitan obtener productos
que cumplan con características de calidad e inocuidad en todo momento.
2. ALCANCE
Los POE son aplicables a cada uno de los productos elaborados o
semielaborados de DISPRONAT S.A.S.
3. RESPONSABLES
Jefe de producción y jefe de Calidad
4. DEFINICIONES
 Estandarización :
 POE:
 Procedimiento:
 Reproducibilidad:
5. GENERALIDADES
Uno de los principales motivos de la implementación de los POE, es la estandarización

de los procedimientos de modo que se eviten errores sistemáticos relacionados a la
ejecución de tareas específicas. Es importante que se dé una interpretación correcta de
las instrucciones, garantizando así, uniformidad, reproducibilidad y control en los
procesos.
Cuando nuevo personal se incorpora a DISPRONAT SAS, se utilizan los P.O.E.´s como
herramientas de entrenamiento, y tienen varias funciones:
Entrenar e informar al personal nuevo sobre qué procedimientos deben tenerse en cuenta
para la ejecución de las distintas tareas, asegurándose así el correcto entendimiento de
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las mismas. Así mismo, permite también calificar al personal nuevo como competente o
no en dichas tareas que estén a su alcance.
Los P.O.E.'s necesitan permanecer actualizados, por lo tanto, siempre que los
procedimientos cambien, el P.O.E. debe ser actualizado y reaprobado; si se desea se
puede modificar solo la sección pertinente del P.O.E. y registrar dicho cambio y la fecha
de revisión para esa sección.
Los POE’s se implementan para los productos elaborados, semielaborados y aquellos
productos que se recepcionan y se destinan únicamente a empaque y comercialización.
6. CONTENIDO
6.1 Procedimientos operativos estándar para productos elaborados

6.1.1 POE Avena Saborizada
Código: SGC-POE-01
ELABORACIÓN DE BASE DE
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AVENA
ETAPA DESCRIPCIÓN
INICIO
La avena entera y el azúcar se reciben en

planta, y posteriormente son sometidos a
Recepción inspección visual, verificando la calidad del
De MP producto.
Una vez se inspecciona la avena y el azúcar,

se procede a pesar la cantidad requerida de
Pesar cada materia prima, de acuerdo a la
formulación.
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La avena y el azúcar pesados se mezclan

Mezclar manualmente a temperatura ambiente en un
tanque de mezcla, procurando que la mezcla
quede uniforme.
Encender el molino. Emplear elementos de

Encender protección para oídos.
Molino
La mezcla de avena y azúcar se traslada al

Molienda de cuarto del molino, y se alimenta el equipo
Avena para realiza el proceso de molienda. Cargar
la tolva con cuidado, y enganchar un costal
en la salida del molino para recibir el
producto.
En esta etapa, el operario encargado

Control de inspecciona la calidad de la molienda
calidad obtenida
Completado el bache, se retira el costal de la

Empacar salida del molino y se deposita el producto en
bulto bultos de 25 Kg
1. Sostener la maquina con la mano

Coser costal derecha para coser costales, colocando
el dedo índice en el interruptor debajo
del mango de agarre
2. Sostener el costal con la otra mano y
colocar la boca del saco entre el
alimentador
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3. Accionar la maquina manteniendo el

saco recto
Almacenamiento
6.1.2 Elaboración de Avena Saborizada
ELABORACIÓN DE AVENA Código: SGC-POE-01
SABORIZADA Versión: 001
(PROCEDIMIENTO MANUAL) Fecha de elaboración: 07/06/2018
ETAPA DESCRIPCIÓN
INICIO
La elaboración de avena Saborizada

comprende las siguientes materias primas e
Recepción ingredientes:
De MP  Base de avena
 Colorante Rojo
 CMC
 Sabor Fresa
La base de avena y los ingredientes se pesan

Pesar de acuerdo a la formulación
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Una vez pesados los ingredientes en polvo,

Mezclar estos se disponen en un tanque y se procede
a realizar la mezcla manualmente hasta
obtener una apariencia homogénea.
Empacar El producto se empaca manualmente en

presentaciones de 200 g, 250 g y 400 g
Finalizado el empaque, la bolsas son

sellar selladas.

Control de verifica que las bolsas con producto se
calidad encuentren completamente selladas y que
tengan el peso correspondiente.
Almacenar
Comercializar
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6.1.3. Elaboración de Avena instantánea Saborizada ( Equipo)
Código: SGC-POE-01
ELABORACIÓN DE AVENA
Versión: 001
SABORIZADA (EQUIPO)
Fecha de elaboración: 07/06/2018
ETAPA DESCRIPCIÓN
INICIO

 Colorante
 CMC
 Saborizante artificial


estos se realiza lo siguiente:
1. Preparar empacadora de harinas y
mezclar batidora batidora
2. Alimentar batidora con un bache (41 Kg)
de base de avena con los insumos
pesados.
3. Poner en funcionamiento batidora por 5
min
4. Trasladar mezcla a la empacadora de
harinas
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El producto se empaca en presentaciones de

Empacar 200 g, 250 g y 400 g

sellar selladas.

Almacenar
Comercializar
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6.1.4 Elaboración de Granola Familiar x kilo
Código: SGC-POE-01
ELABORACIÓN DE GRANOLA
Versión: 001
FAMILIAR X KILO
Fecha de elaboración: 07/06/2018
ETAPA DESCRIPCIÓN
INICIO

 Colorante Rojo
 CMC
 Sabor Fresa



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sellar selladas.

Almacenar
Comercializar
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6.1.3 Elaboración de Granola Familiar

Código: SGC-POE-01
ELABORACIÓN DE GRANOLA
Versión: 001
FAMILIAR
ETAPA DESCRIPCIÓN
INICIO

De MP


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selladas.
sellar

Almacenar
Comercializar
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TABLA DE CONTENIDO
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1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................. 4

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................... 4
3. ALCANCE ......................................................................................... 4
4. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES .............................................................. 5
5. DEFINICIONES .................................................................................... 6
6. JUSTIFICACIÓN .................................................................................. 7
7. RECEPCION DE MATERIA PRIMA ............................................................... 8
7.1 UVAS PASAS ............................................................................................................ 8
7.2. MANÍ .................................................................................................................... 9
7.3. ARANDANOS . ......................................................................................................... 9
7.4. ALMENDRAS .......................................................................................................... 10
7.5. PISTACHOS. .......................................................................................................... 10
7.6. AVENA …………………………………………………………………………………………………..................................11
7.7. CIRUELAS…………………………………………………………………………………………………..…………………………..12
7.8. NUEZ……………………………………………………………………………………………………………………………………..13
8. PROCEDIMIENTOS ..................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
9. IDENTIFICACIÓN DE UNIDADES COMERCIALES. .... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
10. ACCIONES PREVENTIVAS ............................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
11. ACCIONES CORRECTIVAS ............................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
12. MONITORIA Y VERIFICACIÓN........................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
13. REFERENCIA ......................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
14. REGISTROS ............................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
15. ANEXOS................................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
1. OBJETIVO GENERAL
Documentar los procedimientos realizados y los estándares aplicados en la
planta en cuanto a recepción de materia prima, durante el proceso de
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producción y empaque, almacenamiento en bodega de producto terminado y

despachos.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Documentar los procesos que se realizan en la planta para diferentes

etapas del producto.
 Establecer los parámetros de aceptación de materia prima y producto
terminado.
 Estandarizar los procedimientos dentro de la planta, con el fin que no
se evidencien variaciones que pueden llegar a cambiar la calidad y las
características del producto.
3. ALCANCE
Este programa se puede reflejar desde la llegada de la materia prima y los

requisitos de esta para ser recibida y usada en la producción, los procesos de
elaboración y empaque de alimentos dentro de las instalaciones de la planta,
hasta el producto terminado y su almacenamiento.
4. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES
CARGO RESPONSABILIDAD
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Es responsabilidad de la gerencia suministrar los recursos económicos

GERENCIA y de personal capacitado que sea necesario para implementar el
programa.
Verificar que se esté evaluando la calidad de la materia prima que va a ser
DEPARTAMENTO usada en los productos de acuerdo a las especificaciones para el uso en los
DE CALIDAD Y productos elaborados en la empresa.
PRODUCCION Verificar que los procedimientos para la elaboración y empaque de
productos se hagan de acuerdo a lo estandarizado.
Son encargados revisar durante el proceso la materia prima e informar

cualquier anomalía.
OPERARIOS
Son encargados de cumplir con las especificaciones de los procesos que han
sido estandarizados
5. DEFINICIONES
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Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que

forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento,
a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
Buenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y prácticas

generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.
Fábrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias

operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar,
elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.
Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no,

empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa,
fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.
Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos
6. JUSTIFICACION
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Las especificaciones para la recepción de un producto deben estar

establecidas, se debe tener muy claro que requisitos debe cumplir cada uno
de los productos recibidos como materia prima para ser empleados en los
procesos de elaboración, esto con el fin de tener productos terminados de la
mejor calidad.
Adicionalmente los procesos de elaboración y empaque de los productos
fabricados en la empresa deben tener un procedimiento estandarizado con el
fin de que el producto no presente variaciones entre los lotes o los baches y
en caso de ingreso de personal nuevo, poder realizar un correcto
entrenamiento y garantizar que el producto siempre es sometido a
exactamente el mismo proceso y no va a sufrir variaciones que puedan afectar
su calidad y sus características físico químicas y sensoriales.
7. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Siempre que a las instalaciones de la empresa llegue un cargamento de
materia prima se debe realizar una debida revisión, y el producto debe
cumplir con requisitos y características de acuerdo al producto, pero
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adicionalmente debe verificarse que tenga su debido certificado de calidad,

documentación de importación (en caso de serlo), empaques debidamente
sellados y que el transporte en el cual llego sea adecuado, libre de plagas,
olores fuertes, también debe ser cerrado y libre de humedad.
7.1. UVAS PASAS

Las uvas pasas se tratan de un producto 100% natural que cuenta con unas
características que se deben tener muy en cuenta al momento de la
recepción y el empleo en algún proceso. Este producto por tratarse de un
producto natural se pueden observar en él diferencias poco significativas
en el tamaño y la coloración.
Se deben cumplir algunos requerimientos fisicoquímicos, microbiológicos
y sensoriales.
Este producto viene en cajas por 10 kg, con bolsa interna y sellada, deben
estar debidamente identificadas con el nombre del producto,
composición, fabricante, importador, lote, fecha de vencimiento,
condiciones de almacenamiento.
Al realizar la recepción del producto se seleccionan aleatoriamente varias
cajas y se abren para realizar una inspección exhaustiva, que no contenga
insectos en su interior, plagas que puedan poner en riesgo el producto
almacenado en la bodega de materia prima de otras referencias o lotes;
se revisan las características sensoriales, que no contenga azúcar
cristalizada, que no presenten cuerpos extraños y materiales foráneos;
que no excedan la cantidad de pedicelos permitidos por la reglamentación
del codex alimentarius (CODEX STAN 67-1981).
Se debe tener en cuenta que algunos clientes tienen requisitos especiales

para las características del producto que se les va a distribuir, esto
depende mucho del objetivo del producto, es decir, para que tipo de
alimento va a ser empleado, algunos alimentos requieren de pasas de gran
calibre, como es el caso de los productores de vino; otros por el contrario
requieren uvas pasas de calibre pequeño como es el caso de los helados;
otros requieren pasas lo más libres en lo posible de pedicelos para usarlos
en dulces y lácteos (como el caso de Colanta); en ese caso de acuerdo a
las características que cumpla en la revisión se clasificara para tener
conocimiento a qué tipo de clientes es potencial.
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Si el producto cumple con estos requisitos se realizara la recepción del

producto, de no cumplirlos, se realizaran pruebas confirmatorias o se
abren más unidades para confirmar la no conformidad y se rechazaría el
producto enviándole un informe al proveedor.
7.2. MANÍ
El maní es un producto que tiene varias presentaciones o referencias (maní

tostado, maní salado y maní triturado), sin embargo las condiciones del
empaque, transporte y almacenamiento tienen unos requerimientos
similares. Este producto llega empacado en sacos de plástico sellados o
cosidos, los sacos son de color blanco y no deben verse con manchas o con
zonas con hongos; no deben estar destapados, ni con fugas ya que puede
representar la entrada de contaminaciones del exterior.
Se seleccionan aleatoriamente varias unidades, se abren y se realiza una
revisión de las características del producto, este debe estar libre de
humedad, sin cuerpos o artefactos extraños, con una coloración
característica (café claro a beige), con un olor característico, y su
consistencia es semi dura. Si cumple con estos requisitos se realizara la
recepción del producto, de no cumplirlos, se realizaran pruebas
confirmatorias o se abren más unidades para confirmar la no conformidad
y se rechazaría el producto enviándole un informe al proveedor.
7.3. ARÁNDANOS
Los arándanos son frutos deshidratados al igual que las pasas, contiene un
porcentaje medio de humedad y tienen unas características sensoriales
dulces, su coloración es rojo/vino tinto y están empacados en cajas
totalmente selladas con bolsa plástica interna y etiquetadas con los datos
requeridos por la norma como el nombre del fabricante, lote, fecha
fabricación, vencimiento, entre otros.
Al momento de la recepción se realiza el mismo procedimiento de todos
los productos, se toman varias unidades aleatoriamente y se destapan para
revisar que cumplan con las características físicas y sensoriales. Si cumple
con estos requisitos se realizara la recepción del producto, de no
cumplirlos, se realizaran pruebas confirmatorias o se abren más unidades
para confirmar la no conformidad y se rechazaría el producto enviándole
un informe al proveedor.
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7.4. ALMENDRAS
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), es un fruto seco que
contiene una cascara color café oscuro y en su interior se observa el fruto
de color beige claro, de consistencia semi-dura y con un sabor
característico del fruto; este producto se recibe en caja de cartón sellada,
debe tener la información que por normatividad deben declarar en el
material de empaque, como son lote, fecha de fabricación y vencimiento,
fabricante, importador, dirección, ente otros.
Al momento de la recepción se realiza el mismo procedimiento de todos
los productos, se toman varias unidades aleatoriamente y se destapan para
revisar que cumplan con las características físicas y sensoriales, deben
estar libres de humedad para evitar el crecimiento de hongos, presentar
una coloración y sabor característica, no contener cuerpos extraños ni
contaminación biológica por insectos. Si cumple con estos requisitos se
realizara la recepción del producto, de no cumplirlos, se realizaran
pruebas confirmatorias o se abren más unidades para confirmar la no
conformidad y se rechazaría el producto enviándole un informe al
proveedor.
7.5. PISTACHOS
El pistacho (Pistacia vera), es un fruto seco que viene dentro de una cascara,
la cual no viene totalmente sellada, se puede observar una porción del fruto
dentro de ella, este es de color verde claro y de consistencia semi-dura, este
fruto llega a las instalaciones de la empresa con un procesamiento en el cual le
adicionan sal, se reciben empacados en cajas de cartón, debidamente selladas;
las cajas deben contener toda la información reglamentaria que se deben
declarar en el material de empaque, como son lote, fecha de fabricación
y vencimiento, fabricante, importador, dirección, ente otros.
Se debe realizar el mismo procedimiento establecido en este programa
para la recepción de una materia prima; se abren varias unidades para
hacer una revisión de las características organolépticas, ausencia de
cuerpos extraños, ausencia de contaminación por hongos, entre otros. Si
cumple con estos requisitos se realizara la recepción del producto, de no
7.6. AVENA
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La avena es un cereal ampliamente en la industria de alimentos como en

la gastronomía, este producto se consume directamente o se somete a una
cocción, es un producto que por sus características es bastante seco pero
sin embargo absorbe muy fácilmente la humedad por lo cual debe tenerse
cuidado en su almacenamiento ya que puede contaminarse fácilmente.
Adicionalmente es un producto muy propenso a ser contaminado por polilla
(Plodia interpunctella), la cual pone sus huevos y estos se convierten en
larvas y generan una especie de “telaraña” que daña todo el producto.
Este producto maneja 3 tipos de presentaciones: Avena en hojuela gruesa,
Avena en hojuela delgada y harina de avena; por cada una de estas
referencias en llegar se realiza el procedimiento de muestreo, es decir, si
en un cargamento de avena llegan dos o tres tipos de avena, a cada tipo
se le hace el muestreo correspondiente para hacer la revisión de las
características organolépticas, que no contengan hongos, que estén
correctamente sellados, que no contengan cuerpos extraños, ente otros.
Este producto viene en sacos con bolsa plástica interna, deben llegar
debidamente cosidos y con la información reglamentaria que debe traer
el material de empaque como son lote, fecha de fabricación y
vencimiento, fabricante, importador, dirección, ente otros. Si cumple con
estos requisitos se realizara la recepción del producto, de no cumplirlos,
se realizaran pruebas confirmatorias o se abren más unidades para
confirmar la no conformidad y se rechazaría el producto enviándole un
informe al proveedor.
7.7. CIRUELAS
Las ciruelas, al igual que las pasas y los arándanos, son frutos
deshidratados; aunque a diferencia de las pasas, las ciruelas manejan un
porcentaje de humedad mayor y estas son adicionadas en muchos casos
con conservantes (sorbato de potasio) que facilitan la vida útil ya que por
su alta humedad se pueden contaminar más fácilmente que otras frutas
deshidratadas o frutos secos.
Las ciruelas pasas llegan empacadas en cajas con bolsa interna,
debidamente selladas; estas deben contener en su exterior la información
requerida por normatividad como son lote, fecha de fabricación y
vencimiento, fabricante, importador, dirección, ente otros.
Se realiza el procedimiento establecido para la recepción de materia
prima que se basa en abrir aleatoriamente algunas cajas del producto que
acaba de llegar para una revisión sensorial, verificar que no contenga
materiales extraños y que no se encuentre contaminado con mohos. Si
cumple con estos requisitos se realizara la recepción del producto, de no
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7.8. NUEZ
La nuez es un fruto seco que se produce e importa principalmente de
Brasil, contiene un alto contenido de minerales como el selenio, los cuales
le dan su sabor característico y puede tener unas pequeñas variaciones en
su sabor residual de acuerdo a la cantidad de selenio que este contenga,
esto varía de acuerdo a la cosecha.
Este producto viene partido en trozos, contiene una cáscara de color café
oscuro que cubre solo algunas partes de los trozos de fruto, otros por el
contrario se encuentran pelados, son de color beige o café claro. Se
reciben empacados en cajas de cartón con bolsa interna totalmente
sellada y al vacío, con el fin de no afectar la calidad del producto y su
sabor. La caja debe contener la información que por normatividad debe
llevar cada producto como son lote, fecha de fabricación y vencimiento,
fabricante, importador, dirección, ente otros. Si cumple con estos
requisitos se realizara la recepción del producto, de no cumplirlos, se
realizaran pruebas confirmatorias o se abren más unidades para confirmar
la no conformidad y se rechazaría el producto enviándole un informe al
proveedor.
8. PROCESOS
Para la elaboración de cada producto se debe tener establecido un
procedimiento, esto con el fin de evitar variaciones en las características del
producto en cada lote elaborado y que es sacado al mercado. Adicionalmente
en caso de tener el ingreso de personal nuevo e incluso para reentrenar a los
que ya son antiguos y con el fin de no cambiar formulaciones y
procedimientos, se debe tener un proceso estándar que el personal seguirá
siempre ordenadamente.
Antes de comenzar cualquier proceso de empaque, se debe realizar el

marcado con el lote y la fecha de vencimiento; para el lote se realiza la
siguiente codificación: Numero de día del año, últimos 2 dígitos del año y el
código del operario, el cual ha establecido para cada uno y es único.
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Ejemplo:
LOTE: 271.17.8
VENCE: 22/10/2018
La fecha de vencimiento se basa en la fecha de vencimiento que da el

fabricante para la materia prima, este dato debe encontrarse en el material
de empaque y en el certificado de calidad.
Para el caso de las granolas, la fecha de vencimiento es 9 meses a partir de
la fecha de horneo de la base de esta.
8.1. UVAS PASAS

Este producto cuenta con varias presentaciones, las cuales se diferencian
por el peso neto, el tipo de empaque y el proceso de empaque.
8.1.1. UVAS PASAS X 100 GRAMOS

Este producto viene en un empaque metalizado laminado, se encuentra
codificado en el sistema aplinsa como 31035, se realiza el empaque en
máquina, la cual realiza los sellados horizontales y verticales del mismo;
se debe realizar la verificación del peso de cada unidad y la variación no
debe ser mayor a 5 gramos por encima o debajo de los 100 gramos
establecidos; si un empaque no cumple con esta especificación se deberá
romper y reprocesar inmediatamente.

máquina, la cual realiza los sellados horizontales y verticales del mismo; se
debe realizar la verificación del peso de cada unidad y la variación no debe
ser mayor a 5 gramos por encima o debajo de los 200 gramos establecidos; si
un empaque no cumple con esta especificación se deberá romper y reprocesar
inmediatamente.

Este producto viene en un empaque transparente en polipropileno laminado,
para este se utiliza una lámina genérica que viene diseñada para empacar
varios tipos de productos en la presentación de 500 gramos, se encuentra
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codificado en el sistema aplinsa como 31300 (lamina genérica No4), se realiza

el empaque manual; se debe realizar la verificación del peso de cada unidad
y la variación no debe ser mayor a 3 gramos por encima o debajo de los 500
gramos establecidos; si un empaque no cumple con esta especificación se
deberá romper y reprocesar inmediatamente.
8.1.4. UVAS PASAS X 1 KILOGRAMO

codificado en el sistema aplinsa como XXXXX (lamina genérica NoX), se realiza
el empaque manual, por lo cual se puede ajustar el peso fácilmente; se debe
realizar la verificación del peso de cada unidad y la variación no debe ser
mayor a 3 gramos por encima o debajo de los 1000 gramos establecidos; si un
empaque no cumple con esta especificación se deberá romper y reprocesar
inmediatamente.
8.1.5. UVAS PASAS X 2.5 KILOGRAMOS

Este producto se maneja en un empaque característico, son bolsas
individuales plásticas (polipropileno) que tienen la capacidad para esta
cantidad de producto y vienen con el logotipo de la empresa y toda la
información nutricional y reglamentaria de un empaque. Este empaque
esta codificado en el sistema aplinsa con el código 31101; se empaca de
manera manual, por lo cual se puede ajustar el peso fácilmente;
igualmente y se verifica el peso en cada una de las unidades, la variación
no debe ser mayor de 3 gramos por encima o debajo de los 2.5 kilos
establecidos, si un empaque no cumple con este especificación se deberá
romper y reprocesar inmediatamente
8.2. MANÍ
Este producto cuenta con varias presentaciones, las cuales se diferencian por
el peso neto, el tipo de empaque y el proceso de empaque. También cuenta
con varios tipos de maní, ya que se comercializa maní salado, maní tostado y
maní triturado.
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8.2.1. MANÍ SALADO X 200 GRAMOS

máquina, la cual realiza los sellados horizontales y verticales del mismo; se
debe realizar la verificación del peso de cada unidad y la variación no debe
ser mayor a 5 gramos por encima o debajo de los 200 gramos establecidos; si
un empaque no cumple con esta especificación se deberá romper y reprocesar
inmediatamente.
8.2.2. MANÍ SALADO X 500 GRAMOS

8.2.3. MANI SALADO X 1 KILOGRAMO

codificado en el sistema aplinsa como XXX (lamina genérica NoX), se realiza
inmediatamente.
8.2.4. MANÍ SALADO X 2.5 KILOGRAMOS

información nutricional y reglamentaria de un empaque. Este empaque esta
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codificado en el sistema aplinsa con el código 31110; se empaca de manera

manual, por lo cual se puede ajustar el peso fácilmente; se verifica el peso
en cada una de las unidades, la variación no debe ser mayor de 3 gramos por
encima o debajo de los 2.5 kilos establecidos, si un empaque no cumple con
este especificación se deberá romper y reprocesar inmediatamente
8.2.5. MANÍ TOSTADO X 500 GRAMOS

Este producto es empacado en lámina genérica, esta se encuentra codificada
en el sistema aplinsa como XXXX y se emplea la lámina No XXX. Este producto
puede ser empacado tanto manualmente como en una de las empacadoras,
ya que debido a la homogeneidad de su tamaño, no se presentan tantas
variaciones en el peso. Se verifica el peso en cada una de las unidades, la
variación no debe ser mayor de 3 gramos por encima o debajo de los 500
gramos establecidos, si un empaque no cumple con este especificación se
deberá romper y reprocesar inmediatamente en el caso de la máquina, en el
caso de manual se verifica y ajusta el peso antes de sellar.
8.2.6. MANÍ TOSTADO X 1000 GRAMOS

8.2.7. MANÍ TOSTADO X 2.5 KILOS

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8.2.8. MANI TRITURADO X 500 GRAMOS

8.2.9. MANI TRITURADO X 1000 GRAMOS

8.2.10. MANI TRITURADO X 2.5 KILOS

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8.3. ARANDANOS
8.3.1. ARANDANOS X 100 GRAMOS

Este producto cuenta con un proceso de empaque manual debido al tipo de
empaque que se emplea y la cantidad de producto, este empaque esta
codificado en aplinsa como 31116, es un empaque individual con cierre
resellable con el fin de dosificar. El ajuste del peso es fácil ya que es manual,
se verifica el peso en cada una de las unidades, la variación no debe ser mayor
de 3 gramos por encima o debajo de los 100 gramos establecidos, si un
empaque no cumple con este especificación se deberá romper y reprocesar
inmediatamente
8.3.2. ARANDANOS X 1000 GRAMOS

inmediatamente.
8.4. ALMENDRAS
el peso neto, el tipo de empaque y el proceso de empaque.
8.4.1. ALMENDRA SALADA X 100 GRAMOS

Este producto lleva un proceso de transformación elaborado en la
empresa, la materia prima es almendra de buena calidad, que estén entera
las semillas en su mayoría, que tenga el color café oscuro en la cáscara y
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el interior color beige como es característico, que tenga sabor y olor

característico. La almendra se somete a horneo durante 45 minutos a 170
grados centígrados.
Luego del horneo se deben dejar a temperatura ambiente hasta que se
enfríe y realizar la mezcla para elaborar el producto, este se realiza con
las siguientes especificaciones:
Para (kg) 50
ALMENDRA TOSTADA 49.16 kg
SAL PULVERIZADA 0.405 kg
BHT 0.0075 kg
ACEITE 0.425 kg
TOTAL 50 kg
Se realiza la mezcla de acuerdo al cuadro anterior, este se encuentra en
la carpeta “formulaciones Dispronat” que se encuentran ubicados en varios
puntos de la planta (arrobeaje, preparación de granolas, materia prima y
oficina de producción).
Luego de mezclar se empaca en material de empaque con código aplinsa
31118, es empaque individual con cierre para conservar la crocancia con la
dosificación; se empaca de manera manual, por lo cual se puede ajustar el
peso fácilmente; se verifica el peso en cada una de las unidades, la variación
no debe ser mayor de 3 gramos por encima o debajo de los 100 gramos
8.4.2. ALMENDRA X 500 GRAMOS

codificado en el sistema aplinsa como XXXXX (lamina genérica No X), se realiza
8.4.3. ALMENDRA X 1000 GRAMOS

Versión: 001
Página: 31 de 33

inmediatamente.
8.4.4. ALMENDRA X 2.5 KILOS

8.5. PISTACHOS
el peso neto y el tipo de empaque.
8.5.1. PISTACHOS X 100 GRAMOS

Este producto se empaca en material de empaque con código aplinsa 31117,
es empaque individual con cierre para conservar la crocancia con la
dosificación; se empaca de manera manual, por lo cual se puede ajustar el
peso fácilmente; se verifica el peso en cada una de las unidades, la variación
no debe ser mayor de 3 gramos por encima o debajo de los 100 gramos

Versión: 001
Página: 32 de 33
codificado en el sistema aplinsa como XXXXX (lamina genérica No X), se realiza


inmediatamente.
8.6. AVENA
Versión: 001
Página: 33 de 33

Programa de Estandarizacion de Procedimientos y Recepcion de Materia Prima

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Código: SGC-MN-POE-01

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ELABORACIÓN DE AVENA Código: SGC-POE-01

SABORIZADA Versión: 001

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La elaboración de avena Saborizada

La base de avena y los ingredientes se pesan

Una vez pesados los ingredientes en polvo,

Empacar El producto se empaca manualmente en

Finalizado el empaque, la bolsas son

En esta etapa, el operario encargado

6.1.3. Elaboración de Avena instantánea Saborizada ( Equipo)

La elaboración de avena Saborizada

La base de avena y los ingredientes se pesan

Una vez pesados los ingredientes en polvo,

El producto se empaca en presentaciones de

Finalizado el empaque, la bolsas son

En esta etapa, el operario encargado

6.1.4 Elaboración de Granola Familiar x kilo

La elaboración de avena Saborizada

La base de avena y los ingredientes se pesan

Una vez pesados los ingredientes en polvo,

Empacar El producto se empaca manualmente en

Finalizado el empaque, la bolsas son

En esta etapa, el operario encargado

6.1.3 Elaboración de Granola Familiar

La elaboración de avena Saborizada

La base de avena y los ingredientes se pesan

Una vez pesados los ingredientes en polvo,

Empacar El producto se empaca manualmente en

Finalizado el empaque, la bolsas son

En esta etapa, el operario encargado

1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................. 4

producción y empaque, almacenamiento en bodega de producto terminado y

 Documentar los procesos que se realizan en la planta para diferentes

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Las especificaciones para la recepción de un producto deben estar

7. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

adicionalmente debe verificarse que tenga su debido certificado de calidad,

7.1. UVAS PASAS

Se debe tener en cuenta que algunos clientes tienen requisitos especiales

Si el producto cumple con estos requisitos se realizara la recepción del

El maní es un producto que tiene varias presentaciones o referencias (maní