DEDICATORIA

ESTE TRABAJO MONOGRAFICO SE LO DEDICO A MI MAESTRA POR SU

GRAN APOYO Y MOTIVACIÓN PARA LA CULMINACIÓN DE NUESTRA
CARRERA PROFESIONAL, POR SU DETERMINACION OFRECIDA PARA QUE
REALICEMOS UN EXCELENTE TRABAJO, POR HABERME TRANSMITIDOS
LOS CONOCIMIENTOS OBTENIDOS Y HABERME LLEVADO A CUMPLIR
NUSTROS OBJETIVOS.
 INTRODUCCION

La empresa de la cual hablaremos a continuación es un de las grandes representantes en

cuanto al sector de producción en masa de alimentos básicos nos referimos, además de
poseer una gran variedad de productos que se pueden adquirir a precios muy asequibles
para el consumidor a nivel nacional y darles una gran variedad de usos en la cocina.

Algunos de sus productos más conocidos son el cerdo, embutidos, aceites y preparados.
También hablaremos de la historia de la empresa así como sus estados financieros
anuales y la elaboración de sus productos.
 INDICE

Contenido
INTRODUCCION .................................................................................................................... 2
CAPITULO I............................................................................................................................. 4
1. RESEÑA HISTORICA DE RICO POLLO .......................................................................... 4
CAPITULO II ........................................................................................................................... 5
2. MISIÓN Y VISIÓN .............................................................................................................. 5
2.1 Visión ............................................................................................................................... 5
2.2 Misión .............................................................................................................................. 5
CAPITULO III .......................................................................................................................... 6
3. ANALISIS FODA ................................................................................................................. 6
3.1 Fortalezas ........................................................................................................................ 6
3.2 Oportunidades ................................................................................................................ 6
3.3 Debilidades ...................................................................................................................... 6
3.4 Amenazas ........................................................................................................................ 6
CAPITULO IV .......................................................................................................................... 7
4. PRODUCTOS Y RECETAS ................................................................................................ 7
4.1 Productos procesados ..................................................................................................... 7
4.2 Recetas ............................................................................................................................ 7
CAPITULO V ......................................................................................................................... 10
5. INFORMACION BASICA DE LA EMPRESA ................................................................. 10
5.1 Empleados ..................................................................................................................... 10
5.2 Principales actividades .................................................................................................. 10
5.3 Información de Contacto............................................................................................... 10
CAPITULO VI ........................................................................................................................ 11
6. ORGANIGRAMA .............................................................................................................. 11
BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................................... 12
 CAPITULO I

1. RESEÑA HISTORICA DE RICO POLLO

Hace más de 40 años, el Ing. Enrique Zapata Martineau empezó en sociedad la primera
granja de pollos en Tacna en 1961. El Ing. Enrique, como todos lo llaman, hombre
apegado a la religión, conocido por su integridad, franqueza, espíritu visionario y
dedicación al trabajo, decide crear su propio negocio en Arequipa. Así, en el año 1967
el Ing. Enrique funda Rico Pollo como granja avícola, en base a tecnología de avanzada,
convirtiéndose pronto en líder de la industria de pollos por sus productos de primera
calidad.

la marca RICO se convierte en un nombre conocido en el mercado arequipeño,

sinónimo de productos de calidad, Rico Pollo incursiona en las ciudades de Cusco,
Puno, Juliaca, Tacna, Moquegua, Ilo, Mollendo, Camaná, Abancay y Nazca, obteniendo
un contundente éxito.

Rápidamente, Rico Pollo entra en una etapa de diversificación e innovación. Ahora

contamos con una completa variedad de productos elaborados y procesados en base a
carne de ave y cerdo, de nuestras propias granjas.

Rico Pollo es el líder de la Industria Avícola en el Sur del Perú, el Ing. Enrique continua
liderando la empresa familiar como Presidente del Directorio.

Su planta elaborará cuatro grandes familias de productos: cocidos, pre-cocidos,

madurados y frescos y su capacidad es hacer hasta 300 productos, pero en un primer año
entrarán al mercado con unos 80.

El público al que apunta es el institucional, ya que entrarán a hoteles, restaurantes e

incluso catering. Sin embargo, Leyton no descartó llegar al canal moderno
(supermercados) ya que da una vitri na importante, aunque ello se haría en un mediano
plazo. "Lo que podríamos hacer por el momento es trabajar vía maquila con ellos",
acotó.

Pero en lo que sí podrían ingresar más adelante es en la elaboración de otro tipo de

productos, tales como mozzarella o incluso pizza pre-cocida. "Estamos dejando áreas
para futuras expansiones y espacio para una planta piloto y ver nuevas incursiones en un
mediano plazo", dijo.
 CAPITULO II

2. MISIÓN Y VISIÓN
2.1 Visión
Ser el productor más eficiente de la región ofreciendo productos alimenticios con
estrictos sistemas de aseguramiento de nutrición y calidad, que satisfacen la
alimentación de la población a través de un desarrollo continuo de productos y un
reconocido servicio comercial.

2.2 Misión
Somos una empresa 100% peruana dedicada a la crianza, producción y desarrollo
continuo de productos alimenticios de elevado valor nutritivo con estándares de calidad
internacional dándoles a nuestros clientes un servicio eficiente y garantizado con alta
tecnología.
 CAPITULO III

3. ANALISIS FODA
3.1 Fortalezas
 Precios bajos
 Servicio rápido
 Servicio al cliente
 Calidad
 Domicilios

3.2 Oportunidades
 domicilios factor diferenciador
 expansión en otras comunas
 ampliación y plantas

3.3 Debilidades
 capacidad de planta
 capacidad en domicilios
 control de inventario

3.4 Amenazas
 variaciones en materias primas
 competencia de restaurantes de cadena
 precio de competidores pequeños
 disminución de capital
 capital humano
 CAPITULO IV

4. PRODUCTOS Y RECETAS
4.1 Productos procesados
 Pollo
 Cerdo
 Embutidos
 Salchichas
 Hamburguesas
 Pre cocidos
 Huevos
 Pavo
 Gallina
 Masti-can
 Agro verde

4.2 Recetas
 Ají de pollo
Ingredientes:
1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal
1 kg de papa blanca cocidas
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 gr o 6 cucharadas de ají- amarillo fresco

Preparación:
Hervir la pechuga de pollo con el apio, la zanahoria y la hoja de laurel. Deshilachar la
pechuga y colocar en un plato.
Poner a remojar el pan en la leche y posteriormente licuarlos, reservar en un tazón.
Licuar los ajíes despepitados con un poco de caldo del pollo o gallina.
Picar la cebolla y saltearla en aceite con los ajos hasta que tome punto, una vez fritos
agregar el palillo, junto con los ají-es previamente licuados, dejar que tome punto y
agregar el pan licuado y un poco de caldo de pollo, esperar que hierva y sazonar con sal
al gusto, añadir echar el pollo y esperar que tome punto.
Servir encima de las papas sancochadas.
Se decora con huevo sancochado, aceituna y lechuga al gusto.
  Pavo navideño
Ingredientes:
1 pavo entero
½ taza de ajo molido fresco
½ taza de ají amarillo fresco
Sillao (para dar color a la textura del pavo)
½ taza de vinagre blanco
Jugo de dos naranjas
Pimienta
Comino
Sal

Preparación:
Sobre una fuente limpia y cómoda, acomodar cuidadosamente el pavo entero y dejar
reposar.
En un recipiente mezclar el ajo molido fresco, el ají amarillo, el vinagre y por último
sazonar con pimienta y comino. Realizar una mezcla uniforme hasta lograr un líquido
macerado y de buen gusto. No olvidar probar el sabor y agregar sal al gusto, dejar
reposar por una hora como máximo.
Luego del tiempo previsto, verter la mezcla sobre el pavo y por todo su alrededor, dejar
que se adhiera sobre la piel del pavo; también se puede sobar esta pasta por dentro del
pavo.
Hincar la carne de pavo con el jugo de naranja.
Dejar reposar por una 1 hora aproximadamente y luego proceder a calentar el horno a
una temperatura media entre los 200-250 grados °C y meter cuidadosamente.
Finalizar cuando la carne del pavo esté bien cocinada y dorada
  Pierna de cerdo
Ingredientes:
1 pierna de 5 o 6 kilos
6 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de sidra, dividida
½ taza de almendras, peladas
15 ciruelas pasas, sin hueso y en trozos
2 cucharadas de manteca
1 lata grande (800 gramos) de rebanadas de piña

Preparación:
Lava y seca bien la pierna, luego pícala por todos lados con un tenedor grande. Colócala
dentro de un recipiente grande.
Licua el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de jugo de naranja hasta lograr una mezcla
homogénea. Vierte sobre la pierna, asegurándote de bañarla completamente. Tapa y deja
marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas o toda la noche.
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
Retira la pierna del refrigerador y colócala dentro de una fuente de horno o charola para
hornear. Reserva la marinada. Colocar las almendras y las pasas encima de la pierna e
inyectarla con el jugo de naranja restante.
Unta toda la pierna con la manteca, coloca las rebanadas de piña encima, cubre con
papel aluminio y hornea de 5 a 6 horas.
Mientras la pierna se cocina, mezcla la marinada con el almí-bar de la piña y utili-zala
para bañar la pierna de varias veces mientras se hornea. Retira el papel aluminio durante
los últimos 30 minutos de cocción para permitir que se dore la pierna.
Deja reposar durante 20 minutos antes de rebanar
 CAPITULO V

5. INFORMACION BASICA DE LA EMPRESA

5.1 Empleados
Total de Empleados: 3,428 (2017)

Fecha de Incorporación: 01 de enero de 1993

Fecha de Actualización de la Compañía: 30 de enero de 2018

5.2 Principales actividades

Ganadería y Acuicultura | Granjas Avícolas y Producción de Huevo

5.3 Información de Contacto

Teléfonos: Central (054) 605300

Ventas (054) 605320 - 605321

CORPORACION RICO S.A.C. | Vía Evitamiento 123 - Cerro Colorado - Arequipa,

Perú
 CAPITULO VI

6. ORGANIGRAMA
 BIBLIOGRAFIA

-https://www.emis.com/php/company-profile/PE/Rico_Pollo_SAC_es_3049157.html
(información básica de la empresa)

-http://www.ricopollo.pe/index.php (Historia, misión, visión y foda)

-https://prezi.com/o3guxyt5pefd/rico-pollo-s-a/ (Información extra)

-https://gestion.pe/economia/empresas/arequipena-rico-pollo-llega-competir-embutidos-
lima-26172 (Información de planes de la empresa)