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VEGETAL ALTA ALTA BAJA No es tóxico, resiste al agua, grasa y aceite se usa para
alimentos de alto contenido de grasa y humedad
(mantequilla, grasas, pescado y carne).
TISSUE ALTA ALTA BAJA De muy poco peso, delicado, se usa para empacar flores.
LATAS LATAS DE ABERTURA BAJA BAJA ALTA Facil de manejar y llenar automáticamente. Se empacan
frutas, verduras, carnes, pescado (4 oz)
LATAS KEY-OPENING BAJA BAJA ALTA Despues que la llave es usada se puede volver a cerrar.
Café, mani, granos. (1/2 libra)
LATAS SLIPLID BAJA BAJA ALTA Se vuelve a cerrar en forma simple. Lamayoria de
productos anteriormente mencionados.
VIDRIO BOTELLAS BAJA BAJA ALTA Las botellas de vidrio industriales constituyen un tipo de
envase comun en la industria alimentaria, siendo una
característica propia de éstos recipientes el pequeño
diámetro de la abertura o boca, lo que permite el
envasado de productos líquidos. Una de las ventajas que
poseen las botellas de vidrio, es la mejor conservación
del aroma del producto contenido
CAJAS ALTA ALTA MEDIA Madera o productos de madera (excluyendo los
MADERA productos de papel) utilizados para sujetar, proteger o
transportar un producto básico (incluye la madera de
estiba)
CARTON CAJAS ALTA ALTA BAJA El cartón es una variante del papel, se compone de
varias capas de éste, las cuales, superpuestas y
combinadas le dan su rigidez característica. El cartón
corrugado está formado por una o más hojas de papel
liso y una o más hojas de papel ondulado
ADITIVOS ALIMENTARIOS
SUSTANCIAS QUE IMPIDEN QUE SE PRODUZCA EN UN ALIMENTO ALTERACION DE TIPO QUIMICO Y BIOLOGICO
CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA EJEMPLO
ANTIOXIDANTES Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacen de los Antioxidantes
alimentos protengiendolos del deterioro ocasionado por la Antipardeamiento
oxidación. Sinergios de antioxidantes
CONSERVANTES Agentes antimioticos
Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almaacen de los
alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por Agentes de contro de
microorganismos bacteriófagos
Agentes fungistaticos
Sustancias conservadoras
SUSTANCIAS QUE ESTABILIZAN EL ASPECTO Y LAS CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS ALIMENTOS
CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA EJEMPLO
ANTIGLOMERANTES Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los Agentes antiadherentes
componentes de un alimento a adherirse a otros Agentes antiaglutinantes;
agentes en polvo.
ANTIESPUMANTES Aditivos que se impiden o reducen la formación de espuma Reductores de espuma
EMULGENTES Aditivos alimentarios que forman o mantienen una emulsion Agentes dispersantes
uniforme de dos o más fases en un alimento Agentes enturbiadores
Agentes tensoactivos
Correctores de densidad
Inhibidor de cristalización
ESPESANTES Aditivos alimentarios que acrecientan la viscosidad de un alimento Agentes de soporte
Aglutinantes
SUSTANCIAS CORRECTORAS DE LAS CUALIDADES PLASTICAS, CAPACES DE COADYUDAR A LA CONSECUCION DE LA TEXTURA CONVENIENTE
CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA EJEMPLO
ALMIDONES MODIFICADORES Aditivos que son modificadores para incrementar su estabilidad en Almidones modificados
altas temperaturas, concentraciones acidas y congelación, para
que puedan mantener una buena textura
ENDURECEDORES Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de las Agentes endurecedores
frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan juntos con agentes
gelificantes para producir o mantener un gel
GASIFICANTES Aditivos alimentarios utilizadores para introducir dióxido de Gasificantes
carbono en un alimento
GELIFICANTES Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la Agentes de gelificantes
formación de un gel
SALES FUNDENTES Aditivos alimentarios que , en la fabircacion de alimentos Sales de mezcla
elaborados, se utilizan para reordenar las proteínas de los mismo Sales emulsionantes
a fin de prevenir la separación de la grasa.
BIBLIOGRAFIA