- En el proceso de producción selecciona un puesto de trabajo identificando, describiendo y

acompañado de imágenes e ilustraciones (puede ser una foto):

PROCESO DE PRODUCCION PUESTO DE TRABAJO:

PANADERO

El Panadero está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional,
para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de la panadería, aplicando
las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y
respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

- Labor(es) que desarrolla en el puesto de trabajo

1. Mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y operativos el equipamiento,
maquinarias, utensilios y elementos de uso en pastelería y del área de trabajo.
2. Participar en la elaboración de la propuesta de productos de la panadería y confeccionar
el pedido de mercadería y/o requisitoria.
3. Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
4. Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place)
5. Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias

- Disposición del puesto de trabajo

- Herramientas, dispositivos o equipos utilizados
 La amasadora espiral.
 Amasadora Batidora
 Ovilladora o divisora
 Carro bandejero y bandejas
 Sobadora industrial
 Cámara de fermentación
 Horno industrial
 Moldes
 Mesa

OTROS ELEMENTOS
-Espátulas
-Cuchillos
--Brochas
-Jarros
-Medidora de líquidos.

Y por supuesto, los ingredientes esenciales del pan: Harina, azúcar, sal, huevos,
saborizantes, esencias

- Ubicación de la materia prima o de los materiales según corresponda.

MATRIZ RESUMEN DE CAUSAS
Y DIAGRAMA DE CAUSA EFECTO

Matriz Resumen de Causas

Estudiante:JoseGonzalez Cubillos

Funcionario(s)
Tarea involucrado(s) Redacte la
Clasificación Efecto
identificada en la tarea que causa
ha identificado
Se debe hacer Líder de No se planea Mano de Obra: El Las causas generan
la revisión Almacén y de por parte del funcionario mayor tiempo para
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y/o existencia realiza la tarea de forma los trabajos.
en físico del actividades automatizada
material con Ya que si el área
solicitado anterioridad en técnica revisará
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 Solicitud del Auxiliar Técnico No existe una Métodos: La pediría solo lo
material al verificación secuencia de las necesario.
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establecido en el
diagrama de
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para que las
tareas sean
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se repitan, es
decir, que no haya
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DIAGRAMA DE CAUSA EFECTO

Estudiante:JOSE GONZALEZ CUBILLOS

PERSONAL
(MANO DE OBRA)
El funcionario puede
desarrollar la tarea de
forma automatizada
 EFECTO
*Las
causasgeneran
mayor tiempo
para el
cumplimiento de
los trabajos.

*Igualmente
para almacén se
requiere hacer la
revisión en
Métodos: La secuencia de las unsistema y no
tareas y los funcionarios que una revisión en
intervienen. Las tareas deben físico
hacerse en forma organizada de
acuerdo a lo establecido en el
diagrama de procedimientos,
para que las tareas sean
secuenciales y no se repitan, es
decir, que no haya duplicidad de
funciones}