CADENA DE ABASTECIMIEMTO DEL SECTOR INDUSTRIAL LÁCTEO

Asignación #1

Hernández Leal Keimer Enrique

Villalobos Padilla Eduardo Luis
Zarco Franco María José

Grupo 3

ING. Cristian Solano Payares

Universidad del Atlántico

Facultad de Ingeniería
Ingeniería Industrial
Barranquilla
2019
 Logística y Cadena de Abastecimiento.
Tanto las pequeñas como medianas y grandes empresas enfrentan dificultades en lo
correspondiente a la logística y se ven afectadas por una inadecuada gestión en
actividades u operaciones propias de esta. [1] Es por eso que surge la necesidad de
estudiar más a fondo la cadena de abastecimiento y así poder gestionarla y planificarla
para obtener resultados deseados que se vean propiamente reflejados en la satisfacción
del consumidor final.
El concepto propio de logística de manera sencilla, se puede definir como una disciplina
que planea, organiza, direcciona y controla todo el conjunto de actividades u
operaciones funcionales que se llevan a cabo dentro de una cadena de suministro,
logrando la satisfacción de los clientes y garantizando una óptima gestión. Por otra
parte, una cadena de suministro varía de acuerdo a la empresa, es decir, no todas son
iguales. Esto se da porque las empresas son de distinta naturaleza, además tienen
métodos y procesos diferentes, por lo tanto, su implementación es distinta para cada una
de ellas. Podría decirse que una cadena de suministro es aquella conexión necesaria para
que las empresas desarrollen su propósito de satisfacer a sus clientes de manera directa
o indirecta, obteniendo en toda la cadena flujos más eficientes y eficaces, donde la meta
es conseguir cadenas más confiables, más rápidas, mejor integradas, reducir sus costos,
ser amigables con el entorno y por último más competitivas sin perder de vista la
satisfacción de los clientes. [1]

Figura 1. ilustración de la cadena de abastecimiento. [2]

El sector lácteo es de gran importancia para la economía colombiana por su
participación en el PIB nacional que corresponde a cerca del 0,9%, y del 9,7% del PIB
agropecuario, su participación en la canasta familiar y el número de empleos que genera
en la producción de leche (alrededor de 580.000 empleos) y en el procesamiento de
productos lácteos (17.750 empleos), lo convierten en un sector destacado. [3]
La cadena láctea se puede definir como “las relaciones que se dan entre ganaderos,
acopiadores, cooperativas y empresas industriales procesadoras. Con dos eslabones
principales, el primero de ellos corresponde a la leche cruda, que se produce bajo el
sistema especializado o bajo el sistema del doble propósito. En el segundo, el industrial,
se encuentra toda la variedad de productos lácteos derivados de la leche”. Hoy se
reconoce como un sistema más complejo compuesto por seis eslabones, donde
interactúan y se interrelacionan hasta llegar al consumidor final, a saber: proveedores,
unidades productivas, acopio, industriales, comercialización y consumidores finales, en
donde la producción de leche es el producto básico. Su enfoque está dado en la
producción de leche proveniente del ganado bovino ya sea bajo sistemas especializados
o de doble propósito. Dentro de los productos derivados se encuentran entre otros,
mantequilla, queso, yogurt, y preparados a base de leche como postres, dulces, etc. [4]

Figura 2. Eslabones de la cadena de suministros del sector Lácteo [4]

El eslabón de procesamiento está constituido por las empresas agroindustriales
higienizadoras de la leche y transformadoras de la misma en derivados, como se
muestra a continuación:

Figura 3. Eslabón de procesamiento de la cadena Láctea [4]

La siguiente figura muestra más detallada la cadena de suministro del sector lácteo:
Figura 4. Cadena de Suministro [5]
Funciones de cada uno de los eslabones de la cadena de abastecimiento del sector
lácteo:

Proveedores
•Suministran los insumos y maquinaria necesaria para la recolección de leche, además brindan servicios de
asistencia técnica y capacitaciones.

Sistema productivo
•son aquellos centros especializados que se encargan de la captación de la leche, ya sea en grandes
estructuras, medianas o pequeñas.

Centro de acopio
•Los centros de acopio cumplen la función de reunir la producción de pequeños productores para que puedan
competir en cantidad y calidad en los mercados de los grandes centros urbanos.

Industrial
•La materia prima es procesada sea por una industria procesadora, industrial artesanal o leche no procesada
(de consumo directo)

Comercializadora
•Aquí encontramos a los mayoristas y minoristas, encargados de la distribución

Consumidor Final
•Por último, están los consumidores finales de la lecha y/o productos derivados. y son nacionales e
internancioales

Diagrama 1. Funciones de los eslabones [6]

 Flujos de Información y Materiales de la Cadena de Abastecimiento.
Flujo de la información: definida la estructura del proceso, se indicó cómo fluye la
información desde el cliente hasta el proveedor. La demanda del producto se genera a
través de pedidos mensuales, los cuales se satisfacen mediante entregas semanales.
Conforme a los pedidos recibidos y sus proyecciones de demanda, la empresa programa
semanalmente su producción, así como también solicita a sus proveedores las materias
primas necesarias. La leche cruda se adquiere a través de pedidos semanales y se recibe
diariamente, mientras que, insumos como el azúcar, el estabilizante, el cultivo de
bacterias, el colorante y el saborizante se adquieren y se reciben mensualmente. [7]
 En cuanto al cliente: forma de estimación de la demanda, y medio de solicitud
 En cuanto al proceso: método de programación de la producción
 En cuanto a los proveedores: forma de estimación de los requerimientos y medio
de solicitud.
Flujo de materiales: en esta etapa se reunió información acerca de la demanda del
producto y los requerimientos de materia prima

BIBLIOGRAFIA
[1] https://revistadelogistica.com/logistica/importancia-de-la-logistica-y-la-
cadena-de-suministros-en-las-empresaslos/
[2] https://www.peru-retail.com/cadena-de-suministro-puede-incrementar-
rentabilidad-empresa/
[3] https://www.elnuevosiglo.com.co/articulos/8-2014-el-aporte-del-sector-
lacteo-al-pais
[4] http://www.cnl.org.co/wp-
content/files/AcuerdodeCompetitividadCadenaLactea2010.pdf

[5]https://nemanosalvab.github.io/cta.sepro.unal/leche.html?fbclid=IwAR2ifWmh
wbJsatpgHPmYZZfoogr2S3VCwcWNt6pg9bOiZujWqaySC9TKX0w
[6] http://bdigital.unal.edu.co/52746/1/50913728.2016.pdf
[7] http://www.revistaespacios.com/a18v39n03/a18v39n03p17.pdf