1.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (NTP)

 2. DIAGRAMA DE FLUJO (3 CON PARAMETROS)

Grafico 1: Diagrama de flujo de la producción de Lactovisoy, elaborado con harina

de soya.

Fuente:
Desarrollo y evaluación de la bebida
instantánea Lactovisoy
Anales Venezolanos de Nutrición
Volumen 28, No. 1, Año 2015.
Obtenible
en: http://www.analesdenutricion.org.ve/ediciones/2015/1/art-16/
Consultado el: 01/05/2019
Grafico 2: Diagrama de elaboración de cereal de desayuno, tipo Corn Flake

 Harina de maíz cruda

 Azúcar
 Harina de maíz pre
 Agua
cocida
 Edultior
 Harina de soya

Mezclado Velocidad: 10 – 60 rpm

Tiempo: 20 min

Malla 0.20 mm
Tamizado Harina gruesa

185°C x 15 – 20 min
Extrusion Residuos

Molienda
Leche en polvo
Azúcar impalpable
Canela en polvo
Vainilla en polvo
Envasado

Cereal de
Desayuno

RAMIREZ RUIZ, Erick¹; SOSSA, MARQUEZ, Beatriz²; COLQUE,

Roberto³ y BATALLANOS, Roberto³. Elaboración de cereales de desayuno a traves
del proceso de extrusion: The making of breakfast cereals through extrusion
process. Rev. Vent. Cient. [online]. 2013, vol.1, n.6 [citado 2019-05-01], pp. 33-44 .

Disponible en:
<http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2305-
60102013000200006&lng=es&nrm=iso>. ISSN 2305-6010
 Recepcion de

materia prima

 Harina de trigo
Velocidad: 50 rpm
 Harina de amaranto Mezclado Tiempo: 30 min
 Agua
 Azúcar

Laminado Grosor: 0.3 cm

Cortado triangular
Cortado 2.6 cm por lado

Horneado 250 °C x 1.5 min

Enfriado 25 °C x 5 min

Envasado
3. SELECCIÓN DE TECNOLOGIA – FUNDAMENTACIÓN

4. DESCRIPCIÓN DE CADA OPERACIÓN DE LA TECNOLOGÍA

SELECCIONADA

5. DIAGRAMA DE OPERACIONES (DOP)