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22/05/2019 Carpio J.- Lino L.- Miranda R.

4to semestre nocturno

Azúcar de remolacha
La remolacha azucarera es uno de los productos de sustitución del azúcar común, obtenida de la caña,
logrando destacar y entrar en apogeo. Esta azúcar al igual que la de caña, al estar listo para su uso es
de color blanco, la cual se implementa usar a nivel industrial en la fabricación de bebidas y
producción de azúcar cruda, por el motivo que el zumo no logra extraer toda el azúcar dejando un
subproducto dulce que es la melaza de remolacha. Usualmente se transforma en alimento para el
ganado vacuno o se envía a destilería para su fermentación donde se produce alcohol. Al no poseer
todas las características organolépticas de la melaza de caña no puede ser empleado para la
producción de ron.
Fabricación
Según (ALBÁN, 2019) El proceso del azúcar de remolacha es el siguiente:
1.Las remolachas lavadas, pasan a los corta-raíces.
2.La pulpa obtenida se introduce en los difusores, calderas que se comunican entre sí y en las cuales el
azúcar se disuelve por acción del agua caliente.
3.El líquido azucarado pasa a una caldera en que se somete a la acción de la cal.
4.La cal en exceso, se precipita después, por una corriente de CO2 (proceso de carbonatación).
5.Siguen las operaciones de filtración en los filtros prensa y su blanqueado o decoloración, hasta
transformarse en un jarabe claro.
6.Cristalización,turbinación y la refinación como en el caso del azúcar de caña.
7.Por el hecho de que uno no puede sacar todo el azúcar del zumo, tiene un subproducto dulce: la
melaza de remolacha. Esto normalmente se transforma en alimento para el ganado vacuno o se envía a
una planta de fermentación como una destilería donde se produce alcohol.

Países de mayor consumo y elaboración

La remolacha azucarera es fabricada y consumida en los siguientes países: (índice dado en toneladas
métricas)

Francia 37630.69 Estados Unidos 28472.9

Rusia 33513.37 Turquía 16573

Alemania 29748.1 Ucrania 15734.05

Su producción en Ecuador se ve muy limitada debido a que solo se produce la remolacha azucarera
y no hay industrias de renombre que se encarguen del proceso de fabricación del azúcar de
remolacha.

Beneficios

Este alimento constituye un muy buen mineralizante del organismo, es rico en hierro resultando ser
de mucha ayuda a mujeres que se encuentran embarazadas, también favorece la producción de
hemoglobina, fundamental cuando se padece de anemias, leucemias o transfusiones de sangre muy
habituales. Cumple con la creacion del ácido metionina la cual es necesaria para la salud óptima del
cabello, uñas o piel, haciendo que estos luzcan más jóvenes y sanos.
22/05/2019 Carpio J.- Lino L.- Miranda R.
4to semestre nocturno

Bibliografía

ALBÁN, M. (2019). Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL). Obtenido de


https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/21022/1/Resumen%20proyecto%20de%20
Tesis.pdf

SUCROSE. (1 de julio de 2017). FOOD INFO. Obtenido de Wageningen University: http://www.food-


info.net/es/products/sugar/prodbeet.htm

TITUAÑA, M. (MARZO de 2011). UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO. Obtenido de


http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/728/1/99927.pdf

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