Unidad 3: Fase 4 - Estandarizar productos y procesos de grasas y aceites

TRABAJO COLABORATIVO

Presentado por:

Johana Lisseth Ortiz Coral Código: 1.085.315.722

Mabel Yurani Rodríguez Código: 1.089.031.668

Presentado a:

TUTORA YOJANA PAOLA ARROYO

Ingeniera de alimentos

GRUPO: 211615_14
Paso 5.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
MAYO DEL 2019
Cálculos matemáticos en el balance de materia y energía.

 A partir de una base de cálculo presentar el balance de materia y energía, en la etapa que
corresponda.

 Determinar el respectivo porcentaje obtenido, el de análisis de rendimiento y las razones de

merma.

En la zona de recepción se asumirá que en la limpieza se presentan unas pérdidas del 1% generadas
por las impurezas que traiga la materia prima, las que se eliminaran en el proceso de selección.

𝑘𝑔
𝐴 = 𝐴𝑂 = 9660
ℎ
 𝐵 = 𝐴𝑂 × 0,01
𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑦𝑎 𝑘𝑔 𝑖𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎 𝑘𝑔 𝑖𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎
𝐵 = 9465 × 0,01 = 95
ℎ 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑦𝑎 ℎ

𝐴𝑓 = 𝐴𝑂 − 𝐵
𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑦𝑎 𝑘𝑔 𝑖𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑦𝑎 𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑑𝑎
𝐴1 = 𝐴2 = 9465 − 95 = 9370
ℎ ℎ ℎ

Balance de Materia en el descascarillado, Acondicionamiento y molienda.

𝑘𝑔
𝐴2 = 8620,4
ℎ
𝐶 = 𝐴2 × 0,03

𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑦𝑎 𝑐𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 𝑘𝑔 𝑐𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 𝑘𝑔 𝑐𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎

𝐶 = 8620,4 × 0,03 = 258,6
ℎ 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑦𝑎 𝑐𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 ℎ

𝐴3 𝐴4 = 𝐴2 − 𝐶

𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑦𝑎 𝑐𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 𝑘𝑔 𝑐𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑦𝑎

𝐴3 = 𝐴4 = 8620,4 − 258,6 = 8361,8
ℎ ℎ ℎ

Balance de Materia en el filtrado se extraen 0,5% de impurezas que puedan venir del proceso de
prensado.

𝑘𝑔
𝐴4 = 1320,8
ℎ
𝐵 = 𝐴𝑂 × 0,01

𝑘𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑘𝑔 𝑖𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎 𝑘𝑔 𝑖𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎

𝐷 = 1320,8 × 0,0005 = 0,66
ℎ 𝑘𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 ℎ

𝐴𝐵 = 𝐴4 − 𝐷

𝑘𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑘𝑔 𝑖𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎 𝑘𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒

𝐴𝐵 = 1320,8 − 0,66 = 1320,14
ℎ ℎ ℎ

La densidad del Aceite de Soya crudo es de: 0,920 𝑘𝑔/𝑙

 𝑚 𝑚
𝑝=→𝑣=
𝑣 𝑝
1320,14 𝑘𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
𝑣= = 1434,93 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
0,920 𝑘𝑔/𝑙

Balance de Materia en el blanqueado por cada litro de aceite se adicionan 0,0007 kg de tierras y se
eliminan un porcentaje de pigmentos que equivalen a 0,19%.

𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
𝐴5 = 1040,92
ℎ

𝐴5 + 𝑙 = 𝑚 + 𝐴6

𝐴5 𝑘𝑔
𝐿 = (0,0007 × ) ; 𝐾 = (0,0019 × 𝐴5 ) + 𝐴6
𝑝 𝑙

𝑘𝑔 𝑘𝑔 𝑡𝑖𝑒𝑟𝑟𝑎𝑠
(1040,92 ) + (0,79 )
ℎ ℎ
𝑘𝑔 𝑝𝑖𝑔 𝑘𝑔
= ((0,0019 × 1040,92 ) + 0,79 𝑘𝑔 𝑝𝑖𝑔) + 𝐴6
ℎ ℎ
𝑘𝑔 𝑘𝑔
1041,71 − 2,76 + 𝐴6
ℎ ℎ
𝑘𝑔 𝑘𝑔 𝑝𝑖𝑔
𝑨𝟔 = 1041,71 − 2,76
ℎ ℎ
𝑨𝟔 = 𝟏𝟎𝟑𝟗 𝑘𝑔 𝐴𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑔𝑜𝑚𝑎𝑑𝑜

Balance de Materia en la desodorizaciòn:

𝒌𝒈
𝑨𝟔 = 𝟏𝟎𝟑𝟗
𝒉
𝑁 = 𝐴6 × 0,0026

𝑘𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑘𝑔 𝑣𝑜𝑙𝑎𝑡𝑖𝑙𝑒𝑠 𝑘𝑔 𝑣𝑜𝑙𝑎𝑡𝑖𝑙𝑒𝑠

𝑁 = 1039 × 0,0026 = 2,70
ℎ 𝑘𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 ℎ

𝑨𝟕 = 𝑨𝟔 − 𝑵
 𝑘𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑘𝑔 𝑣𝑜𝑙𝑎𝑡𝑖𝑙𝑒𝑠 𝑘𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
𝑨𝟕 = 1039 − 2,70 = 1036,3
ℎ ℎ ℎ
 Paso 6.

Investigar innovaciones y/o tendencias en el desarrollo del producto trabajado y avances tecnológicos
en el proceso. Para lo que deben presentar, el nombre de él(los) artículo(s), resumen y referencias
bibliográficas.

Nombre del Articulo Promoción de procesos de diferenciación y diversificación de productos oleaginosos, con énfasis
en derivados de la soya.
Resumen Esta fase empezó con la socialización de 22 ideas de proyectos relativos a los complejos
productivos bovinos de carne, oleaginosas y algodón/textil, los que fueron puestos a consideración
del MACA para el respectivo análisis y priorización. Luego de un lento proceso se resolvió la
elaboración de perfiles relativos al complejo bovinos de carne y al complejo oleaginoso.

La elaboración del perfil a nivel de detalle “Promoción de procesos de diferenciación y

diversificación de productos oleaginosos, con énfasis en derivados de la soya”, se apoyó en la
información secundaria que se pudo acopiar. El documento “El cluster de la soya en Bolivia:
Diagnóstico competitivo y recomendaciones estratégicas”, elaborado por Brenes, Madrigal y
Montenegro por encargo del Proyecto Andino de Competitividad, en septiembre de 2001, resulta
ser el estudio más integral y se constituye en la base del diagnóstico del complejo soyero. Otros
documentos del IICA, el SBPC, de ANAPO y de otras organizaciones, también aportan en la
construcción del perfil.

Factores de distancia, tiempo y presupuesto no previsto, impidieron tener una visión más objetiva,
tanto de la situación del sector, sus articulaciones, limitaciones y potencialidades, como la
participación de los actores de la cadena en la construcción de la propuesta.

El documento inicia con un diagnóstico, el mismo que contiene una breve reseña de las políticas
económicas y agropecuarias en los últimos veinte años, para dejar sentado que Bolivia ha vivido
un fuerte proceso de liberalización y apertura de su economía con efectos críticos en los últimos
años. Luego se pasa a una reseña sobre la evolución más reciente del sector agropecuario, para
concluir en el diagnóstico de la cadena de la soya, el mismo que concluye con una revisión de las
limitantes y potencialidades de competitividad de la cadena.

El diseño del proyecto y la estrategia para cumplir con los objetivos planteados pretende
enmarcarse en los nuevos modelos de proyecto que demandan los nuevos tiempos, aprovechando
la experiencia y dando rienda suelta a la imaginación y creatividad, elementos determinantes frente
a ausencia de participación de los actores operadores de los diferentes eslabones de la cadena.
 Bajo estas premisas, indudablemente, el perfil de proyecto que se presenta debe considerarse
como un documento preliminar y que seguramente será enriquecido en el futuro inmediato.
Referencias http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior/comagric/pdf/agroindu/promolea.pdf
Bibliográficas

Nombre del Articulo

Oleo químicos tendencias mundiales

Resumen Los oleo químicos básicos se derivan principalmente de materias primas naturales y nos referimos
a ellos como oleo químicos "naturales". Los oleo químicos productos a base de petroquímicos se
clasifican como oleo químicos "sintéticos?. En este informe general trataremos principalmente de
los productos naturales, aunque mencionaremos los sintéticos cuando sea pertinente. Los
mercados finales para los oleo químicos básicos son amplios, ya sea para el uso directo de los
ácidos grasos, ésteres metílicos y glicerina o para el uso de sus derivados como compuestos
químicos intermedios. El consumo de ácidos grasos y ésteres metilitos prefiere la vía intermedia
hacia los mercados finales.
Referencias https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/294
Bibliográficas
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Morales, M. T. (2012). Influencia de los procesos tecnológicos en: Grasas y aceites alimentarios. (pp.
531-538). Madrid, ES: Ediciones Díaz de Santos. Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10592289&ppg=3
Rojas González, Andrés Felipe, Girón Gallego, Erika, & Torres Castañeda, Harlen Gerardo. (2009).
Variables de operación en el proceso de transesterificación de aceites vegetales: una revisión -
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Facultad De Ciencias Agrarias, 45(1), 153-167. Recuperado
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(1987). CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA EL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE GRASAS Y
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file:///C:/Users/Yurani%20Rodr%C3%ADguez/Downloads/CXP_036s_2015.pdf
GRASAS Y ACEITES. (s.f.). Recuperado el 7 de mayo de 2019, de
http://www.prehonbac.com/higiene/plan-general-de-higiene-gestion/grasas-y-aceites/