La capacidad de producción y abastecimiento de nuestro producto determina el mercado

objetivo de la Mermelada de Camu Camu, no es determinado por la demanda debido a que el

mercado es muy amplio. En cuanto al abastecimiento del producto, no existen limitaciones, ya
que contamos con 1000 hectáreas de cultivos de Camu Camu, así mismo cada hectárea de
cultivo de camu camu rinde 10 toneladas de fruto fresco.
Tabla 1 Maquinaria, equipos y herramientas para el proceso de preparación de la mermelada

Maquinaria e Instrumentos Cantidad Capacidad

Despulpadora 1 110 (Kg/h)
Ollas 4 50 L
Cocina Industrial 1 2 hornillas
Refractómetro 1 -
Termómetro de cocina 1 -
Balanza digital Valtox 1 100 Kg
Balanza Innova System SF-400 1 5 Kg
Lavadero de acero inoxidable de
dos pozas 1 fondo: 700 mm
Mesa 5 -

La capacidad instalada de los equipos y maquinarias es la que se muestra en el siguiente

cuadro:

Producción de la planta de Procesamiento de mermelada

Capacidad diaria 800 Envases de 250g
Capacidad semanal 4,000 Envases de 250g
Capacidad anual instalada 208,000 Envases de 250g

Tomando en cuenta la capacidad instalada de la planta nuestra producción será de 52

toneladas anuales para el primer año de funcionamiento, es decir es de 208000 envases al
año.

Los envases han de llenarse estando muy calientes, para que puedan ser esterilizados por el
calor del producto. Sin embargo, no podrán ser cerrados a gran temperatura porque se
produciría en ellos el vacío, y el aire incorporado a la mermelada, a pesar de los cuidados
habidos, tenderá a subir a la superficie, desmereciendo su presentación, sobre todo si el envase
es de vidrio. Los envases llenos y cerrados se dejan en reposo para su enfriamiento y la
solidificación de la mermelada; una vez fríos, serán lavados por su parte exterior, etiquetados y
guardados en cajas para su expedición y venta. Es conveniente analizarlos, sobre todo
organolépticamente, para comprobar que se fabrica un producto de calidad

En estos últimos años ha aumentado la demanda de los productos naturales debido a qie
muchos países han optado por consumir productos con alto valor nutritivo, la región amazónica
posee gran biodiversidad que permite al país poder ingresar al mercado mundial una gran
variedad de productos entre los cuales está el Camu Camu, una fruta nativa con alto valor
nutritivo que se encuentra en la selva amazónica Peruana.