Refrigeración

La refri geración preserva los alimentos al disminuir el crecimiento y la reproducción de los

microorganismos y la acción de las enzimas que hacen que los alimentos se pudran

Congelación[editar]
La congelación también es uno de los procesos más utilizados, tanto comercialmente como a
nivel nacional, para conservar una gran variedad de alimentos, incluidos los alimentos
preparados que no habrían requerido la congelación en su estado no preparado.

Salar los alimentos:

Este método o técnica de conservación se basa en presentar un producto
alimenticio a la acción de la sal o por difusión directamente en la superficie
del alimento (seco) o mediante la inmersión del producto en una solución
salina. Este proceso puede bloquear el crecimiento microbiano. Esta técnica
se utiliza principalmente en el queso, la carne y la conservación de
determinadas especies de pescado (arenque, salmón...). A veces es asociado con la técnica del
ahumado

est erilización
La esterilización de alimentos es un proceso que se remonta a la antigüedad, en la
época en que el hombre descubrió el fuego y los múltiples beneficios de someter los
alimentos a determinadas temperaturas

deshidratación
Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un
producto. El deshi dratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con
las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con
sabores más co ncentrados.

Pasteurización
La pasteurización o pasterización1 es un proceso térmico que es realizado
en líquidos (generalmente alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes
patógenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.)

Encurtido
Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal,
y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactobacillus
plantarum o Leuconostoc mesenteroides), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo
con el objetivo de poder extender su conservación

Ebullición:
Es cuando permitimos que el agua comience a burbujear, logrando que cambie de un estado líquido a uno
gaseoso. Se busca que el alimento no se reseque y quede bien cocido. Debemos de ser muy cuidadosos ya
que este sistema puede maltratar alimentos delicados con la fuerza de las burbujas que se generan, para estos
alimentos existen otros métodos. Lo único que debemos hacer es colocar suficiente agua en alguna olla y
permitir que inicie la ebullición, en ese momento agregar el alimento y permitir la cocción.