Monografia de Galletas de Quinua

1.
ANTECEDENTES
1.1 Identificación del Problema
“De las 2000 especies vegetales comestibles que se estima existen, menos de
150 han sido domesticadas y cultivadas ampliamente. De estas solo 22
proporcionan la mayor parte de los elementos nutritivos de gran parte de la
población mundial”. La búsqueda de la seguridad alimentaría ha hecho necesario
encontrar nuevas fuentes nutritivas y se están desarrollando proyectos
encaminados al redescubrimiento de especies promisorias como la Quinua, cuyo
potencial alimenticio, industrial y medicinal ya ha sido manifestado; sin embargo,
su uso aún se mantiene marginado.
Con la llegada de los colonizadores se introdujeron en América sus costumbres

alimenticias, en muchos casos remplazando las plantas nativas entre las que se
encontraba la quinua, por trigo, cebada, caña de azúcar, índigo, café, banano y
palma de aceite principalmente; relegando el consumo de los cultivos nativos a
poblaciones rurales, lo que impidió su investigación, tecnificación y explotación.
La Quinua, “Chenopodium Quinua willd”, también llamada Quinoa, se da a

conocer en la feria mundial de alimentación realizada en Suiza en 1990 donde se
le denomina “Le Petit Riz Des Incas” o el pequeño arroz de los Incas. Los
chibchas la consideraban la madre de los granos por sus excepcionales
propiedades nutricionales: “Duane Jonson agrónomo de la Universidad Estatal de
Colorado (citado por la revista Newsweek) declara que aunque ningún alimento
contiene todos los elementos necesarios para la nutrición humana si hubiera que
escoger un alimento entre varios para sobrevivir, la opción de la quinua seria la
mejor”1.
La Quinua es un seudo cereal cuyo grano posee mejores características nutritivas

frente a otros alimentos (Ver cuadro 1). “La quinua se distingue sobretodo por su
1
Mendoza, G. (1993). Alternativas de producción y consumo de la quinua en Colombia. Instituto Colombiano
de Bienestar Familiar. Santa fe de Bogotá.
1
valor nutritivo. Contiene un promedio de 12-16% de proteína y una composición de
aminoácidos esenciales muy favorables, con alto porcentaje de lisima (más del
doble que en el maíz), y arginina, histidina y cistina que le dan una calidad de
proteína equivalente a la leche”.
CUADRO 1 Comparación de la Quinua Colombiana con arroz, cebada, maíz y

trigo.
Carbo- Fibra Kcal/100

Cultivo Proteína Grasa Cenizas
hidratos cruda grs.
Quinua 16,5 6,3 69 3,8 3,8 399
Arroz 7,6 2,2 80,4 6,4 3,4 372
Cebada 10,8 1,9 80,7 4,4 2,2 383
Maíz 10,2 4,7 81,1 2,3 1,7 408
Trigo 14,2 2,3 78,4 2,8 2,2 392
Fuentes: TAPIA, METAL, 1979 (29, 30); ERPE, INIAP, IICA, GTZ; Año 2001
Entre las principales ventajas alimenticias del grano de quinua se destacan: la

ausencia de gluten, la presencia de anticancerígenos y sus propiedades
regulativas del azúcar en la sangre y los niveles de insulina. Así, la quinua se
convierte en una alternativa alimenticia para personas alérgicas al gluten
presente en el trigo, personas con problemas de sobrepeso e hipertensión,
además de ser un sustituto de alimentos de origen animal que incrementan los
niveles de colesterol.
En Colombia existen planes gubernamentales a mediano y largo plazo para

expandir el cultivo de Quinua, como: el “proyecto Quinua” liderado por la
Universidad Nacional, que cubre principalmente los departamentos de
Cundinamarca y Boyacá y dio paso a la fundación de FEDEQUINUA (Federación
Nacional de Quinua de Colombia) en 2003 y; “Rescate del recurso genético
Quinua” desarrollado por PRONATTA en asociación con la Universidad de
Nariño. Aunque en la región central del país hay más de 11 municipios donde se
siembra la quinua, en su mayoría son cultivos experimentales, en contraste con el
departamento de Nariño, donde su cultivo e industrialización están más
desarrollados y el grano de quinua hace parte de la dieta de la población.
2
Entre los productos a base de Quinua que se fabrican se encuentran: compotas,
hojuelas, pastas, barras de chocolate, expandido de quinua o maná, leche de
Quinua y harina; a partir de esta última se elaboran productos como: pan, leche,
sopas, guisos, postres y coladas.
De acuerdo a las ventajas nutritivas que tiene la quinua, será de gran interés
introducir en el mercado un producto a base de este grano. Como es el caso de
galletas de quinua, considerando el potencial que se puede obtener debido a que
es un segmento no cubierto por las empresas productoras de galletas en
Colombia.
En consecuencia, se enfoca la investigación en desarrollar un mecanismo que

permita obtener el conocimiento del consumo y la aceptación de un nuevo
producto de galletas a base quinua en la población de los niños, en la capital en
los estratos 1 y 2 de los sectores de más bajos recursos económicos.
Apoyado con los estudios realizados por la Alcaldía Bogotá en los cuales se
obtuvo como resultado que existe desnutrición de la niñez en localidades más
pobres en las edades comprendidas entre los 2 a 12 años. El cual se llevo a cabo
en la Capital:
Total de Hogares: 1. 934.828.
Total de hogares pobres con respecto al total de hogares: 950.080 = 49.1%.
¿Será viable introducir en el mercado el producto de Galletas de Quinua en

la ciudad de Bogotá en los estratos 1 y 2 enfocado a la población de niños
de bajos recursos con antecedentes de desnutrición?
1.2 Evaluación de Quien Toma Decisiones de Compra
Los integrantes quien toma la decisión de compra están clasificados en tres

grupos:
3
Los niños quienes aceptan el consumo de un nuevo producto con un sabor
diferente a las galletas tradicionales.
Los padres quienes toman la decisión de compra con base al precio y el

contenido nutricional del producto ya que pertenecen a zonas vulneradas y
necesitan que estas dos características vayan de la mano.
Los tenderos quienes toman decisión de compra a partir del consumo, la

rotación de inventario del producto y las ganancias obtenidas por la venta.
La empresa productora de galletas de Quinua quien tomara la decisión de

producir este producto con base a los márgenes utilidad obtenida del ejercicio y
los resultados del estudio de mercados sobre la aceptación potencial de consumo
del mismo.
1.3 Análisis de la Situación
El análisis se llevará a cabo en dos aspectos: la competencia de las empresas

productoras de galletas y la desnutrición en la niñez en Bogotá:
1.3.1 Análisis de la competencia
En el mercado nacional hay dos grandes competidores. Noel del Grupo

Empresarial Antioqueño, GEA tiene cerca del 58% del mercado que asciende a
cerca de $800.000 millones, fue el negocio que más creció para este grupo el año
2007 con un incremento del 25,8% y se ha convertido en uno de las compañías
más importantes en la región.
Por su parte, Colombinas compiten con marcas como Crakeñas, Wafer Bridge,
Nucita y Piazza. Además, están las multinacionales Nestlé y Kraft, que cuentan
con marcas posicionadas como Nesfit, Cocosette, Can Can, Doré y Saltinas, en el
caso de la primera; y de Club Social, Belvita y Oreo, para la segunda. "El mercado
colombiano de galletas es pequeño comparado con otros, tanto en volumen como
en valor. Y, si bien en los últimos años venía creciendo a tasas importantes, en
2008 se ha reportado un crecimiento de 2,5%, una tasa relativamente menor, con
4
relación a los crecimientos anteriores" explica Mario Duet, gerente de negocios de
confitería de Nestlé. Ver ANEXO No. 1 Pepsico sacude el mercado de las galletas.
El mercado nacional cuenta con diversas marcas de galletas que representan

competencia directa de las galletas quinua, en el análisis que se presenta mas
adelante se muestra una descripción de cada una de las marcas de la
competencia para determinar su aceptación, calidad y precio en el mercado. En
esta información se identificaron los productos más reconocidos, dentro de las
cuales se encuentra festival como el más importante dado su gran reconocimiento.
A estas marcas de galletas se les hizo un análisis en cuanto a su tamaño, peso,

forma, sabor, empaque- estrategia de producto, precio, plaza y promoción. Las
pruebas de peso, tamaño, forma y empaque, donde se empleo una balanza digital
de 2000 gr con una precisión de 0.1 gr, un calibrador digital con una precisión de
0.01 mm y una cámara fotográfica digital.
Por medio de este análisis de la competencia se concluye que la marca Festival es

el principal competidor en el mercado galletero en Colombia, por lo cual debe
recoger aspectos relevantes, tales como: empaque, tamaño del paquete, precio
del producto aproximado de $ 450 pesos y disponibilidad del producto en cualquier
punto de venta.
A continuación se realiza un análisis de las características de las principales

marcas de la competencia, con el fin de saber que características son relevantes
para tener en cuenta con las galletas de quinua:
Festival: Galleta redonda de diferentes sabores compuesta por dos unidades

adheridas con crema del mismo sabor, tiene un peso aproximado de 8.3 (+/- 0.2)
gr, distribuidos en 6.4 gr las dos unidades y 16 gr la crema; un diámetro de 41 mm;
un espesor de 12 mm distribuidos en 10 mm de las dos unidades y 2 mm de la
crema. Empacadas en bolsas de polipropileno metalizado impresas con logo,
nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás, con un contenido de 4 y 6
unidades y un peso neto de 33 y 50 gr respectivamente. En anexo fotográfico se
ilustra la galleta con sus dos unidades y la crema que las adhiere.
5
Figura 1 Galleta marca Festival
Oreo: Galleta redonda de sabor a chocolate compuesta por dos unidades

pegadas con crema de leche, tiene un peso aproximado de 8.7 (+- 0.2) gr,
distribuidos en 6.4 gr las dos unidades y 15 gr la crema; un diámetro de 40
mm; un espesor de 11 mm distribuidos en 8 mm de las dos unidades y 3
mm de la crema. Empacadas en bolsas de polipropileno metalizado
impresas con logo, nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás
características, con un contenido de 4 unidades y un peso neto de 36 gr.
Figura 2 Galleta Marca Oreo
Cocossete: Galleta redonda de sabor a coco compuesta por dos unidades

pegadas con crema de coco, tiene un peso aproximado de 11.7 (+- 0.3) gr,
distribuidos en 8.4 gr las dos unidades y 24 gr la crema; un diámetro de 40 mm; un
6
espesor de 14 mm distribuidos en 11 mm de las dos unidades y 3 mm de la
nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás características, con un
contenido de 4 unidades y un peso neto de 48 gr.
Figura 3 Galleta Marca Cocossete
Can Can: Galleta redonda de diferentes sabores compuesta por dos

unidades pegadas con crema del mismo sabor, tiene un peso aproximado de 8.5
(+- 0.2) gr, distribuidos en 6.7 gr las dos unidades y 18 gr la crema; un diámetro de
38 mm; un espesor de 13 mm distribuidos en 10 mm de las dos unidades y 3 mm
de la crema. Empacadas en bolsas de polipropileno transparente, impresas con
logo, nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás características, con un
contenido de 4 unidades y un peso neto de 34 gr.
Figura 4 Galleta Marca Can Can
7
Glacitas: Galleta redonda glaseada con chocolate, tiene un peso de 6.2 (+-
0.1) gr, un diámetro de 40 mm; un espesor de 6 mm. Empacadas en bolsas de
polipropileno metalizado, impresas con logo, nombre de la galleta, fabricante,
ingredientes y demás características, con un contenido de 6 unidades y un peso
neto de 34 gr.
Figura 5 Galleta Marca Glacitas
Comapan: Galleta redonda de diferentes sabores con centro de mermelada

del mismo sabor, tiene un peso de 7.5 (+- 0.1) gr, un diámetro de 44 mm; un
espesor de 8 mm. Empacadas en bolsas de polipropileno metalizado, impresas
con logo, nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás características,
con un contenido de 6 unidades y un peso neto de 44 gr.
Figura 6 Galleta Marca Comapan
8
Recreo: Galleta redonda de sabor a chocolate compuesta por dos unidades
pegadas con crema de sabor a vainilla, tiene un peso aproximado de 8.7 (+- 0.2)
gr, distribuidos en 6.4 gr las dos unidades y 15 gr la crema; un diámetro de 38 mm;
un espesor de 12 mm distribuidos en 10 mm de las dos unidades y 2 mm de la
nombre de la galleta, fabricante, ingredientes y demás características, con un
contenido de 4 unidades y un peso neto de 36 gr. En anexo se ilustra el proceso
de medición y pesado por medio de tomas fotográficas.
Figura 7 Galleta Marca Recreo
1.3.2 Desnutrición de la niñez en Bogotá
En el marco de las celebraciones por el Día Mundial de la Alimentación, el Alcalde

Mayor de Bogotá Samuel Moreno reportó la disminución de la mortalidad por
desnutrición en niños y niñas menores de 5 años de 4.1% a 31% por 100.000
menores de 5 años.
Igualmente se mejoró el estado nutricional de los niños y niñas menores de 10

años, reduciendo la prevalecía de desnutrición crónica en los últimos cinco años,
pasando de 13.4% a 12.2%; la desnutrición aguda pasó de 5.6% a 4.2% y la
desnutrición global disminuyó de 10.3% a 8.8%.
Como se puede evidenciar el tema de desnutrición es preocupante no solo en

Bogota si también en la demás ciudades del país. Donde las cifras de desnutrición
son elevadas en América Latina. (Ver Anexo 2 Colombia es el Segundo País con
Mayor Desnutrición de América Latina).
9
1.4 Aislamiento de Problemas y Síntomas
En un lanzamiento de un producto nuevo como galletas de quinua, nunca antes

visto en el mercado colombiano, debe tener las siguientes características: de alta
calidad, llamativo, fácil de recordar en la mente, precio, alto nivel nutritivo, y con un
sabor que desarrolle dependencia al consumo.
Se encuentran los aspectos enunciados en el problemática del estudio

anteriormente como son:
Frecuencia de consumo de galletas: disposición que se tiene en el punto de

venta y el hábito de consumo del cliente.
Preferencia de marca: el reconocimiento, prestigio o status y publicidad que

enmarque el producto.
El precio: que sea asequible de acuerdo a la disponibilidad de recursos

económicos por parte del consumidor.
La presentación: que enmarque la cantidad deseada a precio razonable.
Valor nutricional: que se tenga beneficios nutricionales al consumo del

producto.
El sabor: que sea agradable y no empalagoso al consumidor.
Calidad: cumplimiento de la normatividad vigente tales como: higiene,

tecnología, adecuado empaque, conservación y seguridad al consumirlo.
10
Distribución: que se tenga la capacidad idónea para que llegue al alcance de
los clientes evitando desplazamientos largos o dificultad en la obtención del
producto.
En consecuencia, se debe dar importancia en su totalidad a la sintomatología que

se tiene con el fin de alcanzar la aceptación y consumo al nuevo producto.
1.5 Determinación de la Medida de Análisis
Las variables involucradas son:
La frecuencia de consumo se determina: diario, semanal, quincenal y mensual.

(Tiempo)
Preferencia de la marca se puede medir en el consumidor en base a que él

califique u ordene según la preferencia que tenga. (Escala de unidades)
El precio se puede determinar a que tanto esta dispuesto a pagar el cliente por
ese producto. (Moneda)
La presentación se puede medir a partir de la cantidad que puede consumir

con la restricción de dinero disponible para la compra. (Unidad)
El valor nutricional se puede medir en base al contenido: proteínas, vitaminas,

minerales entre otros. (Cantidad)
El sabor se mide por la aceptación del producto en el consumidor. (Escala de

unidades)
11
Calidad se mide en términos de buena, mala, etc. (Escala de unidades)
Distribución se mide en términos de capacidad. (cobertura)
1.6 Objetivos
A continuación se presenta el objetivo general y los objetivos específicos de la

proyecto investigativo.
1.6.1 Objetivo General
Establecer la posibilidad para el lanzamiento al mercado de un nuevo producto de

Galletas de Quinua, en la ciudad de Bogotá en los estratos 1 y 2 de la población
de niños en condición de vulnerabilidad de desnutrición.
1.6.2 Objetivos Específicos
Recolectar información por intermedio de métodos cualitativos y cuantitativos,

que permitan conocer los hábitos y preferencias de los consumidores de galletas
en el mercado.
Con base en lo anterior, analizar la problemática y su efecto mercadológico

para el lanzamiento del nuevo producto de galletas de quinua.
Determinar las variables que influyen en la decisión de compra de los

consumidores de galletas para medir el comportamiento del mercado.
12
1.7 Hipótesis
En la actualidad hay un mercado actual y potencial exigente, el cual busca

encontrar en un sólo producto beneficios nutricionales, calidad y a su vez el
precio del producto sea estrictamente competitivo.
Que el sabor de la Quinua sea aceptado en los consumidores, y, si bien no

consumieran galletas de este grano, consuman otros productos
complementarios como lo son: el pan, dulces y otros.
Que el consumo de este producto contribuya con la disminución en la

desnutrición en la niñez de los estratos menos favorecidos en la ciudad de
Bogotá.
13
2. DIAGNOSTICO DEL TEMA A TRATAR
2.1 Historia
La quinua es una planta cultivada que reside varios nombres vulgares, unos
indígenas de América y otros extranjeros.
Los principales nombres Americanos son los siguientes:
Suba: parece que los indios Chibchas y las otras tribus que poblaron
anteriormente la meseta cundí-boyacense denominaron suba o supha a la quinua.
Después de la conquista española y habiendo venido de Europa el bledo sin
espinas (Amaranthus blitur l.) y en atención a la similitudes de las inflorescencias y
a que sus hojas son comestibles como la de la Quinua, emplearon la voz Subacá
para designar al bledo. Subacá en Chibcha quiere decir: parecido a Quinua. Así
mismo parece que las voces Suba y Subacá se designara a otra chepoiácea
espontaneo que los españoles denominaron cenizo.
2.1.1 El origen de la quinua
Sobre el origen remoto de la planta llamada Quinua, conviene que hay

multiplicidad de opiniones y cada cual pretende que su país que su país es
considerado como la cuna del valioso grano. Recomienda los diversos criterios, en
atención a la mayor amplitud de sus términos, resultan los siguientes posibles
orígenes:
a. Los que le asignan un origen múltiple dentro de una zona de América:
En el ande americano
Los países ando americanos.
Los territorios de antiguo imperio incaico.
b. Los que le asignan un origen limitados a los confines de una República:

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El Perú
Bolivia
Chile
Argentina
2.2 Desarrollo y Evolución
El grano de Quinua es un excelente alimento balanceado, las diversas maneras

de consumirlo son las siguientes:
En potajes variados
En bebidas
De pan casero
En galletas
Se destacan las siguientes:
Arroz de quinua
Avispero de quinua
Bollo envuelto o tamal de quinua
Buñuelo de quinua
Caldo de quinua
Cancha de quinua
Crema de quinua
Crispeta de quinua
Croquetas de quinua
Cuchuco de quinua
Chupe de quinua
Envuelto de quinua
Guiso de quinua
Machica o pitto de quinua
Manjar de quinua
Mazamorra de sal
15
Mazamorra de dulce
Naco de quinua
Pastel de quinua con pollo
Sopa de quinua con leche
Peto de quinua
Picante de quinua
2.3 Marco Teórico
Los cronistas mas connotados han sido parcos y otros muchos de ellos se
negaron en suministrarnos datos de la existencia de la quinua en los territorios de
la antigua Colombia.
Pero tal ocurrencia no debe inmutarnos por cuanto tampoco nos negaron
preferencias sobre más de un centenar de plantas que sabemos, positivamente,
también aprovechaban los aborígenes prehispánicos, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y en el aprovisionamiento de materias pronas destinadas
al sostenimiento de sus industrias domesticas, como lo veremos al referéncianos
al Perú.
Los cronistas de otros países fueron más explícitos y consignaron que la quinua
que después del maíz era la segunda de las mieses que se cultivaban y
aprovechaban en el territorio del delatado imperio del Tahuantinsuyo. Estas
referencias son una clara afirmación de que en los territorios que del actual
departamento de Nariño se cultivaba la quinua, tal como sigue ocurriendo hasta
ahora.
2.3.1 Contribución agroindustrial
Países como Bolivia y Perú iniciaron alrededor de 1939 estudios detallados sobre
las características de la quinua y su utilización en cambio en nuestro país
Colombia que comparte con ellos la zona de origen de este vegetal son pocos los
estudios realizados en insipientes los trabajos sobre transformación y uso de las
semillas, tallos y hojas.
16
Uno de los mayores limitantes para preparación de la quinua ha sido su escudo
uso de los pobladores, debido principalmente al sabor amargo de sus semillas o lo
dispendioso que ha sido para las amas de casa el poder quitarle por diversos
medios, generalmente con la utilización de agua, el sabor amargo de los granos,
debido al contenido alto de un compuesto químico que se conoce con el nombre
de saponio.
Por varios cruces genéticos y proceso de selección, se ha ido consiguiendo

materiales, dulces de semillas de quinua pero generalmente la abolición completa
no se ha conseguid, pues quedan trazas de este compuesto que impone el sabor
amargo. Este paso que permite las “quinuas dulces”, ha sido importante, pero
desde el punto de vista de la biodiversidad y de los valores de sostenibilidad
ambientales y ecológicas, no es aconsejable.
La misma naturaleza enseña en los sitios de origen de los vegetales, existen mas
diversidad genética que propicia los mejores rendimientos, las mejores
adaptaciones, los menores peligros de atacas de patógenos, y la menor
adaptación de los ecosistemas.
En Nariño se ha comprobado que las mismas aves atacan los cultivos de quinua
“dulce”, próximos a las cosechas y a veces su ataque es severo cuando no se
tienes controles culturales o químicos.
En cambio los cultivadores de quinua “amarga” se hayan menos expuesto a los

ataques de ineptos y de aves. Es decir que la naturaleza existe el menor cuidado
de equilibrio.
Nariño: material colectado al norte de Ipiales en la provincia de Nariño, Colombia,

obtenida por selección masal en Cusco, planta de 160 a 200 cm, de período
vegetativo largo (180 –200 días), de hábito erecto, con poca ramificación, hojas
grandes, color de planta verde claro, tipo de panoja glomerulada abierta, grano
grande de color blanco claro, bajo contenido de saponina, se ha efectuado
selecciones de plantas más precoces, se obtiene un rendimiento de grano que
17
supera los 2500 kg/ha, susceptible al mildiu, gran producción de materia verde,
pudiendo utilizarse como forrajera a la floración.
2.3.2 La exportación de la quinua
La ministra de Desarrollo Rural y Tierras, Nemesia Achacarlo Tola, dijo ayer que el
consumo interno de la quinua apenas alcanza al 10 por ciento de la producción
nacional y el resto es destinado a la producción.
La autoridad indicó, durante la inauguración del III Congreso Mundial de la Quinua

en Oruro, que el Gobierno prevé impulsar el consumo prioritario de quinua entre la
población boliviana, como parte de una política de soberanía y seguridad
alimentaria, informó el ministerio de Desarrollo Rural en un comunicado.
“Vamos a trabajar en la promoción y socialización del consumo de la quinua en

coordinación con otros ministerios y vice ministerios, les pido que cada familia
productora haga el compromiso de consumir este alimento”, añadió.
El representante de los productores de quinua Epifanio Maraña explicó que una de

las expectativas del congreso es intercambiar experiencias y avances científicos.
En el acto también participó el embajador de Holanda, Martin de la Beij, quién

destacó el aporte de su país a la producción de quinua, en busca de mejorar la
calidad de vida.
Actualmente existen seleccionadoras de semillas para cereales de grano pequeño

del tipo CRIPPEN, los cuales se han utilizado con éxito en la quinua. Estas
máquinas funcionan por vibración y accionada por un motor, generalmente son
operadas por dos personas. La capacidad de selección obtenida alcanza a 1300
Kg/hora, con semilla de quinua de diferentes variedades, lográndose los
rendimientos promedios de grano de primera clase (72%), de segunda clase
(24%), jipi-perigonio (1.4%), basura (1.1%) y polvo (1.57%). Los cuales dependen
de la variedad seleccionada y procedencia de las mismas (Reinoso, 1978).
18
Así tenemos la variación siguiente, con grano procedente de semilleros oficiales:
Sajama (76% de primera, 20% de segunda, 0.8% de jipi-perigonio,1.3% de basura
y 1.4% de polvo); Blanca de July (65% de primera, 31% de segunda, 2.5 % de jipi-
perigonio, 0.2% de basura y 1.4% de polvo); Cheweca (55% de primera, 11% de
segunda, 2.0% de jipi-perigonio, 0.2% de basura y 1.2% de polvo); Kcancolla (54%
de primera, 40% de segunda, 3.7% de jipi-perigonio, 0.4% de basura y 2.0% de
polvo). Como se puede apreciar las mermas entre el ingreso de grano a la planta
seleccionadora y la cantidad de grano seleccionado se pierde en promedio el 6% y
el costo de operación de la selección representa el 18.63% del precio de compra
del grano.
2.4 Marco Conceptual
La Quinua por poseer flores, pertenece a las fanerógamas; por su ovario tiene
forma de ceptacúlo es Anglo esperma; por su embrión está formado por dos
cotiledones, pertenece a la clase de la cotiledones; por sus pétalos libres
corresponde a la su clase de arquiclnideas; por tener Cádiz y corola
diferenciables al orden de los centro espermas, por su flor hermafrodita de
periantio doble , en apariencia sencillo y ovario unilocular, es de la familia de los
chenopodiacenas, grupo de las tripeceas; ´por ser planta herbácea de tallo
lamoiño y surcado de extras longitudinales pertenece la gen enero quenopodium;
y por la forma típica de sus diversos órganos, corresponde a la especia
quenopodium Quinua.”
Es considerada, como planta xerofita en Bolivia por que las ecopcas muy secas la
pasa en estado de semilla. En cambio puede crecer durante todos los meses del
año en otras latitudes ya altitudes de América tropical.
Es una planta muy rustica, herbácea, erecta cuyas partes son:
La Raíz: es perpendicular, superficial, de ramificación monopólica, sus

numerosas raicilla nacen a distintas alturas y gemelamente siguen la dirección
perpendicular opuesta al tallo.
19
Su color es más o menos blanquecino pero varia ligeramente con la coloración del
suelo en que crezca la planta.
El Tallo: es ergio, recto, perpendicular al suelo, hueco, leñoso, cilíndrico-

anguloso, nudoso, liso y ramificad. Su color es variable cambiado, según las
especies, del verdoso al blanquecido pajizo y al amarillo pálido. A veces aparece
estriado longitudinalmente con líneas verdes y rojizas las cuales comprende tanto
a la corteza cuanto a los domaos tejidos interiores. Suele estar recubierto de un
sino polvo con aspecto de harina o de ceniza.
Las Hojas: las hojas son por lo regular alrlternas pero también las hay
opuestas; de forma difícil de describir, pero la más frecuente, pueden compararse
a la planta de la pata de ganso, carácter este que ha sido recogido y destacado en
el nombre científica de la planta. Debemos de recordar que las formas de las
hojas cambia según la posición de ellas en el vegetal.
La Inflorecencia: es densa y adopta la forma de una espiga compuesta, con

panículas pesadas y numerosas. Suele estar provistas de hojuelas elípticas,
angostas y de borde casi entero.
La Flor: la pequeña flor es pediculada de corola blanca separoidea. En

atención al sexo se dice que la Quinua es una planta gnomónica por que tienes
flores femeninas y hermafroditas protóginas. El cáliz es gamosépalo tubuloso, con
cinco lóbulos persistentes.
20
3. INVESTIGACION DE MERCADOS
Se tuvo en cuenta en este apartado que como no hay antecedentes de las galletas
de quinua en Colombia y en otros países, no se tiene fuentes primarias que nos
permitan establecer lineamientos para el estudio. En consecuencia, se aplicaron
fuentes secundarias de la siguiente manera:
En primera instancia, una investigación de orden cualitativo para establecer las

variables más relevantes a tener en cuenta y los aspectos más representativos en
el mercado colombiano.
Posteriormente, una investigación de orden cuantitativo la cual midió el

comportamiento del mercado que condujo a desarrollar un análisis previo de la
situación actual.
3.1 Investigación Cualitativa
A continuación se presenta los pasos que se llevaron a cabo para la investigación.
3.1.1 Selección de la técnica a aplicar
La técnica de investigación cualitativa que se decidió utilizar fue la entrevista a un

experto en el tema, persona con alta experiencia en el mercado de las galletas,
quien conoce las tendencias y el funcionamiento del mismo, el cual le aporto a la
investigación un optimo direccionamiento con el que se pudo realizar una
adecuada investigación de mercado para este proyecto.
21
3.1.2 objetivos de la investigación
Los objetivos principales de esta investigación son:
Evaluar y definir según el concepto y la experiencia del experto que tan

factible es lanzar al mercado galletas de Quinua.
Si realmente este proyecto es competitivo en el mercado, cuales son los nichos

a los cuales debería estar dirigido este producto.
Que condiciones físicas y químicas debería tenerse en cuenta para poder

lograr posicionar el producto.
3.1.3 Variables relevantes
Las variables relevantes en la investigación cualitativa fueron:
Mercado del producto
Características del producto
Presentación del producto
22
3.1.4 Batería de preguntas
Se inicio el proceso de investigación con 45 preguntas y posteriormente se termino

con la aplicación de 15 preguntas como resultado en un análisis exhaustivo de las
mismas, integrando y eliminando algunas de estas.
Se presenta a continuación el proceso nombrado en el párrafo anterior.
Preguntas iníciales
1. ¿Que tipo de personas son las que consumen galletas?

2. ¿Con que frecuencia las personas consumen galletas?
3. ¿En que estrato se encuentra el mayor consumo de galletas?
4. ¿En que rangos de edades se encuentran las personas que consumen
galletas?
5. ¿En que rango de edades se encuentra el consumo mas grande de
galletas?
6. ¿Cuales son las clasificaciones de las galletas que se encuentran en el
mercado?
7. ¿De esas clasificación cuales son las que mas compran?
8. ¿Cuales son los clientes que debe abordar una nueva marca de galletas?
9. Cuales son los principales y mas comunes materias primas utilizadas en la
producción de galletas?
10. ¿Quien toma la decisión de compra en el mercado de las galletas?
11. ¿Que materias prima alternativas se están utilizando actualmente para la
12. ¿Según su experiencia es rentable este tipo de negocio?
13. ¿Cual es el tipo de presentación que debe tener las galletas?
14. ¿Cuantas galletas se deben poner en un empaque?
15. ¿Cuales son los sabores que son mas vendidos en galletas?
23
16. ¿Que tipo de adiciones son mas atractivas para los consumidores?
17. ¿Cual debe ser la textura de las galletas?
18. ¿Que figura en las galletas es mas atractiva para el consumidor y porque?
19. ¿Los consumidores prefieren mas las galletas saladas o dulces y porque?
20. ¿Cual es la característica organoléptica en que mas se fija y tiene en
cuenta el consumidor para comprar determinada galleta?
21. ¿Para los consumidores cual es el tipo de empaque mas atractivo?
22. ¿Según su experiencia como se debe lanzar este producto al mercado?
23. ¿Según su experiencia cuales son las falencias de las marcas de galletas
que se encuentran actualmente en el mercado?
24. ¿Que se podría mejorar para ganar mas mercado tendiendo en cuenta las
falencias de los principales competidores?
25. ¿Según su experiencia seria adecuado lanzar al mercado unas galletas
hechas de quinua?
26. ¿Seria conveniente informarle al cliente cual es la materia prima de las
galletas? ¿Serian bien aceptadas?
27. ¿Seria conveniente ponerles algunas adiciones como bocadillo, chocolate
entre otros?
28. ¿De las adiciones de bocadillo, chocolate, crema cual es la que mas
prefieren los consumidores?
29. ¿Seria conveniente ponerle diferentes sabores?
30. ¿Cual seria el sabor más adecuado teniendo en cuenta su experiencia en
gustos del consumidor?
31. ¿Que imágenes son adecuadas para los empaques de las galletas?
32. ¿Que colores en el empaque don los mas adecuados y llaman la atención
del consumidor?
33. ¿Cual seria el precio mas adecuado para introducir unas nuevas galletas al
mercado?
34. ¿Cual es el tamaño mas adecuado y que mas prefieren los consumidores al
momento de comprar galletas?
35. ¿Cuantas galletas de quinua cree usted que se deben poner en cada
empaque?
24
36. ¿Teniendo en cuenta las propiedades nutricionales de la quinua cual cree
usted que es el segmento de mercado en el que se encontrarían los
clientes para las galletas? ¿Y porque?
37. ¿En que estrato se deberían ofrecer estas galletas de quinua?
38. ¿Según su experiencia si ofreciéramos este producto para niños que
presentación (forma. empaque) y que enfoque de publicidad deberíamos
darle?
39. ¿Según su experiencia si ofreciéramos este producto como alimento
dietético que presentación (forma. empaque) y que enfoque de publicidad
deberíamos darle?
40. ¿Según su experiencia usted cree que se debe el informar al cliente que las
galletas están hechas de quinua? esto llamaría mas la atención de los
consumidores?
41. ¿Según su experiencia este tipo de galletas en que lugares de deberían
vender?
42. ¿Para realizar el estudio de mercado en Bogotá en que sector seria
adecuado realizar las encuestas?
43. ¿Estas encuestas a que clientes se les debe realizar? a los que realizan la
compra? ¿A los que toman la decisión de compra?
44. ¿Se deberían realizar degustaciones con un grupo seleccionado de clientes
posibles y por que?
45. ¿Conoce usted experiencias de compañías que hubieran realizado este
producto? ¿Como funcionó? ¿Fue acertado?
3.1.5 Preguntas seleccionadas para la investigación
A raíz de análisis de las preguntas y la agrupación de las preguntas de las

mismas, se escogieron 15 preguntas que se presentan a continuación:

25
presentación (forma. Empaque) y que enfoque de publicidad deberíamos
darle?
dietético que presentación (forma. Empaque) y que enfoque de publicidad
deberíamos darle?
5. ¿Según su experiencia usted cree que se debe el informar al cliente que
las galletas están hechas de quinua? Esto llamaría mas la atención de los
consumidores?
vender?
producto? ¿Como funciono? ¿Fue acertado?
clientes para las galletas? Y porque?
10. ¿Que estrato se encuentra el mayor consumo de galletas?
11. ¿De las adiciones de bocadillo, chocolate, crema cual es la que mas
12. ¿Cual seria el precio mas adecuado para introducir las galletas de quinua
al mercado?
13. ¿Cual es el tamaño mas adecuado y que mas prefieren los consumidores
al momento de comprar galletas?
hechas de quinua?
15. ¿Seria conveniente informarle al cliente cual es la materia prima de las
galletas? ¿Serian bien aceptadas?
3.1.6 Cuestionario aplicado

26
Se organizaron estas preguntas de forma tal que se pasará de lo general a lo
específico. En consecuencia, se presenta el cuestionario definitivo, el cual fue
aplicado en la entrevista al experto.
Preguntas generales
2. ¿Que tipo de personas son las que mas consumen galletas?
3. ¿Que estrato se encuentra el mayor consumo de galletas?
Preguntas intermedias

3. ¿Cual es el tamaño más adecuado y que más prefieren los consumidores
al momento de comprar galletas?
4. ¿De las adiciones de bocadillo, chocolate, crema, cual es la que mas
Preguntas específicas

hechas de quinua?
2. ¿Según su experiencia usted cree que se debe el informar al cliente que
las galletas están hechas de quinua? ¿Esto llamaría más la atención de los
consumidores?
clientes para las galletas? ¿Y porque?
27
presentación (forma, empaque) y que enfoque de publicidad deberíamos
darle?
dietético que presentación (forma, empaque) y que enfoque de publicidad
deberíamos darle?
vender?
7. ¿Cual seria el precio mas adecuado para introducir las galletas de quinua
al mercado?
producto? ¿Como funciono? ¿Fue acertado?
3.1.7 Análisis de la entrevista
A continuación se presenta los aspectos relevantes que se obtuvieron:
3.1.7.1 Diagnóstico de la entrevista
Según el análisis de la entrevista con el experto de galletas de Quinua se

concluyo, según los objetivos previstos.
El primero es, evaluar y definir según el concepto y la experiencia del experto

que tan factible es lanzar al mercado galletas de Quinua, lo cual decimos que si es
posible, porque es un producto natural, saludable, económico, dietético, natural,
nutricional, lo que significa que va a la vanguardia con el mercado para los niños y
jóvenes de hoy, la única inquietud es la rentabilidad del productos, fue el único
punto que el entrevistado no hablo sobre el tema, sobre los costos de producción.
28
El segundo es, que si realmente este proyecto puede competir en el mercado,
cuales son los nichos de mercado a los que debería estar dirigido el producto,
según el experto puede competir con el mercado actual dirigiéndose a los
mercado 1 - 2- 3, directamente a los jóvenes, niños y las mamas haciéndole saber
la calidad del producto, el buen sabor y su textura.
El tercer y último objetivo es, que características del producto deberíamos tener en
cuenta para así poder tener éxito con el producto, la galleta debe ser de una
buena calidad en el proceso, sabor, textura, economía y una buena presentación
del empaque, todos estos datos se recopilara con la ayuda de una degustación
que se le hace a los niños y a los jóvenes, como prueba piloto, y luego de varias
degustaciones se elige la más adecuada para el sabor, textura y tamaño con la
ayuda de las entrevistas previas.
La entrevista de profundada dejo ver un enfoque mas vanguardista y novedoso,

por lo cual posee una gran oportunidad en el mercado Colombiano, ya que el
nicho del mercado nutricional no esta bien explotado, por lo tanto hay un hueco
para poder competir con las grandes industrias de galletas de Colombia.
Unos de los puntos que no se tenía en cuenta en la batería de preguntas fue que
si era de tipo de exportación, sin embargo el tema se toco en la entrevista con el
Ing. Arley Guerra, por lo cual se puede planear a largo plazo la oportunidad de
incursionar en el mercado internacional, para asi poder generar mas ganacia y
empleos en el país.
3.1.7.2 Aspectos importantes de la entrevista
29
Al escuchar al Ing. Arley Guerra toco puntos muy importantes que debemos tener
en cuenta, de los cuales no se tenía presente muchos de ellos cuando sacamos
las variables internas por los tanto se sacaron algunos variables externas
relevantes de la entrevista.
Desarrollo de productos nuevos

Productos saludables
Producto económico
Mercado especializado
Mercados nutritivos
Calidad en los procesos
Productos masivos
Valor agregado
Productos naturales
Desconocimientos del producto
Textura
Productos dulces
Tamaño de la galleta
Sabor a chocolate
Producto dietético
Estratos bajos
Seudocereal
Productos naturistas
Diversas maneras de consumo
Exportaciones de galletas de Quinual
Formas de mercadeo
Canales de distribución
Cuidados de la salud
Productos nutricionales
Campaña promocional
Mundo de la salud
Imagen positiva de quinua
30
Sabor del productos
Forma de presentación del producto.
Publicidad televisiva
Canales específicos
Formas de empaque
Precio y calidad
Registro de salubridad
Tipos de investigación del mercado
Precio de compra
Canasta familiar
Competidores
Estas son las 38 variables más importantes de la entrevista con el experto lo cual
podemos concluir que faltaba mucho por conocer sobre la distribución, calidad en
el proceso etc. La única variable que el entrevistado no hablo fue sobre la
rentabilidad del proyectos, por lo cual nos deja una inquietud sobre la producción
y costos de la galleta de quinua, sin embargo hablo de muchas más variables a
tener en cuenta para antes de comenzar a realizar la producción y
comercialización de la galleta de quinua.
3.1.7.3 Digitalización de la entrevista al experto en galletas
Nombre: Ingeniero Arley Guerra
Cargo: Desarrollador de producto
Empresa: Galletas Duquin.
Conocer su experiencia sobre el mercado de las galletas y observar la factibilidad

de lanzar al mercado las galletas de quinua.
31
Preguntas:
1. ¿Explique y visualice el mercado de galletas en Colombia?
R/ En Colombia el consumo per capital de galletas es mucho mas inferior

que el de Latinoamérica en general, mientras que en Latinoamérica se
consume per capital un promedio de 30 kilogramos de galletas y productos
de este tipo, en Colombia solo se consume 20 a 25 kilogramos de galletas
per capital.
2. ¿Por que se consume menos galletas en Colombia que en otros países

Latinoamericanos, esto es producto de?
R/ En Colombia a faltado desarrollo básicamente, en Colombia no ha

habido investigación para sacar productos nuevos si no que sacan
versiones un poco diferentes de los mismos productos que siempre ha
habido, empresas muy tradiciones como Noel, Nestlé tienen gran parte del
mercado, y no han hecho gran investigación, gran desarrollo en este
sentido, solo empieza a variar, hacer variaciones de los productos que ya
existen.
3. ¿Cuáles son los clientes que deben abordar una nueva merca de galletas?
R/ los nuevos clientes que se pueden abordar, son dos tipos básicamente;
el primer tipo serian personas de un estrato un poco más alto, que busca
¿qué?: una nutrición mas adecuada, un producto de mayor calidad, ese
sería un nicho de mercado importante.
Otro nicho de mercado importante también seria niños que también son
grandes consumidores de galletas, la proporción de galletas que se
consume en Colombia es 70% de niños y 30% las demás personas,
igualmente los productos para niños, adultos y jóvenes son diferentes.
4. ¿Ese nicho que nos habla usted, de las personas que prefieren como
galletas light, saludables; usted cree que esta bien explotado o le hace
falta?
R/ En Colombia se ha desarrollado en los últimos años ese nicho de

mercado de manera paulatina, o sea a ido aumentando las empresas que
empiezan a competir en ese mercado, por ejemplo de Quaker, Nestlé con
galletas tipo avena, con galletas nutritivas, que le ofrecen un plus al cliente
32
básicamente, pero todavía hay espacio para competir en este mercado,
básicamente lo que se ha estudiado galletas Duquin esta empezando, una
empresa relativamente nueva, quiere empezar por ese nicho de mercado
también con productos muy saludables productos muy especificas para
cierta población , personas que no pueden consumir rutel de trigo, entonces
salen unas galletas especiales para las personas, galletas que no contiene
dulce, para tienda naturistas para que se le venden a personas diabéticas,
de cierto nicho de mercado muy especifico, pero hay muchos nichos de
este tipo como este que les estoy nombrando en Colombia, básicamente
eso, que toda no la han desarrollado muy bien.
5. ¿El otro nicho, el de galletas para niños?
R/ este nicho esta más desarrollado con un claro líder en el mercado, que
es galletas festival de Noel, esta marca es la que mas tiene presencia en el
contesto nacional, yo hablo de Bogotá, pues es lo que mas conozco yo.
Normalmente la proporción de galletas que consume los niños es un 70%
de galletas festival y el otro 30% esta repartida en otras marcas: oreo,
glacitas, recreo, briqui que es una nueva marca, que esta apuntado a
ofrecer productos mas baratos, pero el líder absoluto es festival, ese nicho
de mercado esta un poco mas lleno aunque se puede llegar con productos,
mas nutritivos para seguir con la tendencia de los productos light, es
también un buen nicho de mercado.
6. ¿En que estrato se encuentra el mayor consumidor de galletas?
R/ Galletas muy comerciales como la marca festival se encuentran en

estratos 1 – 2 – 3 teniendo su mayor consumo en estratos 2 y 3.
Galletas de tipo Quaker de avena que son nutritivas, que le ofrecen mayor
calidad al cliente, son estratos un poso mas altos, esta entre la clase media
alta, estratos 3 y 4.
7. ¿Las personas que desde su punto de vista, uno debería atacar guiándose
por los niños, o por el estratos y que seria lo mas rentable?
R/ de mi experiencia la Duquin esta atacando mercados muy especializado

en los cuales no hay actualmente una competencia clara, candando por
ejemplo la marca festval que tiene un arraigo dentro de población muy
grande. Nosotros le estamos apuntando a mercado mas nutritivos, un
estrato mas alto, es mucho mas fácil entrar por este sector, aunque como te
33
digo, ofreciéndole un buen producto para los niños , tener una muy buena
publicidad por que los distribuidores exigen eso, se pueda ingrasar por este
mercado seria un poco mas difícil.
8. ¿Usted nos nombre un buen producto en el mercado para los niños?
R/ a que se refiere: a ese producto que tenga un buen sabor y según las
pruebas organolépticas para que lo acepten bien, es muy importante,
calidad en los procesos es básicamente a lo que me refiero.
9. ¿Basado en eso, cuales son los clientes que deben abordar una nueva
maraca de galletas en Colombia?
R/ dependiendo como vos queréis los productos, si es un productos masivo,

se deben abordar por los niños que los que mas lo consumen, si es un
producto de mayor calidad, un poco mas costoso, dígamelo así , pues ya se
debe abordar estratos un poquito mas altos, jóvenes que quieren cuidar la
figura, quieren ser saludables, básicamente es como el nicho de mercado.
10. ¿Actualmente según su conocimiento que materia prima se esta utilizando

actualmente para la producción de galletas, que sean innovadoras?
R/ En Colombia no hay mucho desarrollo innovadores, pero se esta

usando avenas, productos raros como el amaranto, la quinua esta dentro
de estos productos que, pues lo hacen pequeñas empresas, nosotros
también estamos investigando por ese lado que le dan un valor agregado
al producto, eso es básicamente es lo que se hace, hay muchas compañías
por ejemplo Leva-pan que ofrecen dentro de sus productos por ejemplo
para panes, galletas, prefabricados para panaderías que contiene Quinua,
amaranto y otros granos enteros. Es básicamente eso.
11. ¿Ellos lo promocionan como un ingrediente más o como un plus de su….?
R/ es como productos naturales, o un plus para cierta gamas de harinas,

por ejemplo Leva-pan te ofrece esta harina para tu panadería o para una
industria panadera como un prefabricado para hacer pan, entonces este
producto te ofrece fabricar un pan con plus que es Quinua, amaranto y esos
cereales que son bastante buenos para la nutrición.
34
12. ¿Lo que quiso decir es que se ha desarrollado la industria bien por ese lado
de la nutrición?
R/ No, esta comenzando, no muchas personas están utilizando este

producto porque , pues por tener un valor agregado es un poco mas caro,
básicamente es eso y la desconfianza de la persona que esta conociendo el
nuevo producto conociendo sus propiedades, básicamente es eso, o sea,
es como una prueba para ingresar al mercado, es eso básicamente.
13. ¿Cual es la característica organoléptica que mas se fijan los clientes y

tienen el consumidor para comprar determinada galleta?
R/ la característica que mayor tiene en cuenta, es la textura y el sabor, tiene

que ser una galleta de gusto suave, pues que se deshaga en la boca y con
un sabor agradable que no vaya a ser muy obstinante , pero tampoco en
palabras castizas, gracia. Es básicamente eso.
14. ¿En esa parte de las característica organolépticas como hace su compañía
para determinar el sabor y la textura correcta?
R/ bueno, se hacen varias pruebas, en donde se decide primero cual va

hacer la formulación de la galleta, pues de las personas que están
encargadas del proceso de manufactura de la galleta, se toma la decisión
de crear un nuevo producto, para los niños por ejemplo entonces se hace
un panel de degustación, se lleva una nuestra a un colegio determinado, o
en un parque o en las instalaciones de la empresa con el fin de determinar
si a los niños les gusto que otras características podemos haber pasado por
alto, básicamente es eso lo que hacemos.
15. ¿Cuando usted dice de sabor, ese sabor se refiere a tan dulce es el
producto, a que tan salado es el producto?
R/ por ejemplo los niños quieren un producto mas dulce que es mucho mas
rico al gusto, y las personas adultas, jóvenes prefieren un producto mas
saludable, no tan dulce, es básicamente es eso.
16. ¿Cual es el tamaño mas adecuado que mas prefieren los consumidores al
momento de comprar galletas?
35
R/ por ejemplo para los niños, según un estudio de mercado que nosotros
realizamos el año 2009, el año pasado el tamaño mas adecuado que se
puede manejar, un tamaño pequeño, de colores, que tengan relleno de
chocolate, de crema, pues nosotros utizamos relleno de crema porque la
crema tiene un proceso mucho mas complicado en el proceso, pero
básicamente elegían relleno de chocolate un tamaño normal, pequeño tipo
festival, tipo oreo, eso tipo de tamaño, para personas jóvenes que quieren
cuidar su salud, el tamaño ya es un poco más grande, hay diferente
presentaciones como soda, cuadradas también las hay redondas un poco
mas sobrias, digo yo en ese sentido, en general son de tamaño mediano
pequeño.
17. ¿Las galletas que vienes largas tipo warfer, de esas y de las redondas, que
prefiere escoger un niño o el consumir en si?
R/ los niños como te digo, prefieren básicamente las galletas redondas un

porcentaje pequeño las prefieren en wafer, pero como te digo, no es algo
representativo es un 20 % de las personas que las eligen de otra forma,
pues dan otras formas como la tipo wafer que representaría un 2% de la
muestra que nosotros sacamos, ya las persona grandes, jóvenes, ya
prefieren, los gustos son variados, unos lo prefieren redondos, otros lo
prefieren son las sodas, otros como te digo son los wafer es muy variado ya
en ese sentido.
18. ¿La Quinua en que zona se da en Colombia?
R/ en Colombia se da básicamente en tres zonas en pasto, en Boyacá y en

Cundinamarca hay unos experimento de Quinua en cauca, pero no, se a
dejado un poco de lado por el narcotráfico por todo esos factores de
violencia que hemos vivido, pues básicamente en tres zonas en pasto, en
Cundinamarca y en Boyacá y hay una federación nacional de Quinua.
19. ¿En Colombia y a nivel Suramericano, se a extendido?
R/ por ejemplo en Bolivia y en Chile, por ejemplo en chile hay unos

intereses muy buenos para hacer productos de Quinua dulce, en Bolivia el
producto de Quinua el producto es generalizado básicamente hay mucha
receta de Quinua, mas que todo el desarrollo se ha visto es en Bolivia, y
exportaciones, que te digo yo, los mayores exportadores, Perú Bolivia, y a
donde se exporta ese producto?, ese producto se exporta mucho a e los
36
estado unidos , tiendas naturistas, en tiendas que, tienden a cuidar la salud,
en Europa, Suiza , ese es comportamiento de las exportaciones de Quinua.
20. ¿Es beneficioso lazar al mercado una galleta de Quinua?
R/ pues por las propiedades nutriciones yo creo que si, de todo depende del
mercadeo que se haga al producto, de la promoción que se haga, en donde
se le va a vender, dependiendo del mercado objetivo que se tenga, si son
persona jóvenes como te dije que tratan de cuidar su salud, seria bueno
tener mercadeo en las grandes superficie, pues porque estos tipos de
personas compran estos tipos de productos, este tipo de locaciones, tipo
Éxito, Carrefour, Carulla, ese seria como el tipo de distribución para ese
mercado, y una buena promoción que indique las propiedades de la Quinua
el proceso que se debe seguir es básicamente eso.
21. ¿Con su experiencia como podríamos nosotros utilizar digamos ese

concepto quinua que es saludable como llevarlo a enfocar a los niños
como podremos llevar a que los niños vean la Quinua algo bueno algo que
les va a servir mas adelante?
R/ básicamente a los niños se le debe ofrecer un producto mas de imagen,

mas de sabores, pues que reflejen eso a los niños pues no tanto el
producto que es nutricional y va a ser buenos porque los niños no toman
tanto en cuenta en eso a la hora de comprar una galleta o de elegir de
elegir una marca de galleta, es básicamente es eso, los niños eligen es el
sabor que les guste y que les haga ver bien, pues es básicamente es eso.
En cambio para las mamas es recomendable que se indiquen eso en el
producto, o en la etiqueta.
22. ¿Podríamos decir que ese producto podríamos introducirlo como el

empaque como utilizar, que publicidad debemos tener?
R/ básicamente la publicidad que debemos tener, en televisión puede ser,

con en horarios para los niños, los sábados en la mañana o canales
exclusivos para los niños, eso básicamente, el empaque polipropileno
metalizado de iconos variados, dependiendo lo que más se utiliza son
colores de estos empaque son coloresnaranjas, colores muy vivos, rojos,
son colores muy vivos que se utiliza para estos empaques básicamente
eso.
37
23. ¿En que forma deberían llevar, una galleta cuadrada, una galleta redonda,
pero directamente a la Quinua?
R/ Como te dije los niños prefieren una forma redonda en la galleta, puede
ser en empaque tradicional, dependiendo el proceso de mano factura
también puede ser mini chis, peor eso va para otro tipo de mercado.
24. ¿En esa parte que es mejor de a dos o varias en un paquete o cuatro
grandes en un paquete?
R/ dependiendo de un estudio que hicimos, según un estudio de mercado

pues prefieren el empaque clase para los niños, las personas adultas
dependiendo del tipo de cliente ya prefieren empaques variados ya se
puede trabajar Mini chips.
25. ¿Según su experiencia en que tipo de lugares deberían venderse?
R/ hay dos consumidores básicos, o dos lugares básicos los cuales

deberían distribuirse:
Primero son tiendas o supermercados, mini mercado los cuales este
producto tendría gran acogida básicamente entre niños, niños que manejen
algún dinero, por ejemplo las mamas que le dan para los dulce a los niños,
tipos de ese productos, por que ellos normalmente compra en ese ámbito,
otros serian las universidades, tenderos que estén cerca a las
universidades, establecimiento que estén en este tipo de lugares y por
ultimo serian mercados de las grandes superficies donde van a comprar las
mamas básicamente, esos son los tres tipos de lugares que deberían
comerciar este tipo de producto dependiendo el mercado objetivo que se
tenga, si se tiene un mercado objetivo para jóvenes, que se preocupen por
la nutrición, básicamente serian en ligares donde estén trabajando ,
chapinero por ejemplo o en sitios de alta concentración como
universidades, bares, básicamente ese tipo de lugares , aunque si ya es
para niños dependiendo a quien se le vaya a vender el producto, si a la
mama o al niño, si es a los dos tendría que utilizar los dos canales de
distribución, mercados de grandes superficies o tiendas de barrio
pequeñas, dependiendo del estrato que se vaya a manejar, normalmente
los estratos mas altos se manejaría mercados de grandes superficie,
básicamente eso era.
38
26. ¿En la parte de superficie que publicidad se puede utilizar para poderle
llegar, por ejemplo a ellos se le llega con precios?
R/ con precios y con calidad básicamente en los procesos de los productos.
3.2 Investigación Cuantitativa
La muestra de esta investigación es la siguiente:
Universo / población
Unidad muestral: Personas
Marco muestral: Bogotá
Tamaño de la muestra: 200 personas.
3.2.1 Selección de la técnica a aplicar
La técnica de investigación cuantitativa que se decidió utilizar para la recopilación

de los datos primarios es el método de encuesta. Para los tres tipos de
entrevistados que tiene esta investigación se decidió realizar entrevistas cara a
cara para así asegurar una buena calidad en los datos adquiridos.
Dependiendo del tipo de entrevistado se realizaron entrevistas de la siguiente

manera:
• Amas de casa: las entrevistas para este grupo de personas se realizo puerta a
puerta teniendo en cuenta es estrato y ubicación de su predio.
• Tenderos: las entrevistas para este grupo de personas se realizaron en su

sitio de trabajo, directamente en las tiendas donde laboran con el fin de tener
información más directa y clara.
39
• Niños: las entrevistas para este grupo de personas se realizaron en las salidas
de sus colegios los cuales se encuentran ubicados en las zonas que pertenecen a
los estratos y zonas escogidas para este muestreo.
3.2.2 Objetivos de la investigación
Los objetivos principales de esta investigación cuantitativa para la introducción en

el mercado del nuevo producto de galletas de quinua se presentan a continuación:
• Recolectar la información primaria para conocer el mercado objetivo.

• Reconocer las variables relevantes para poder medir o precisar las decisiones
de los consumidores de galletas, a la hora de la compra del producto, teniendo
en cuanta sus preferencias, marcas, gustos, sabores, presentación, precios.
• Realizar y ejecutar las encuestas en el mercado meta.
• Analizar los resultados obtenidos de la encuesta para saber con precisión
cuales son los aspectos relevantes a la hora de compra de este producto.
3.2.3 Identificación de las variables relevantes
• Posicionamiento.
• Presentación
• Sabor
• Distribución
• Precio
• Frecuencia
3.2.4 Construcción del constructo
40
A continuación se encuentran los conceptos específicos de cada una de las
variables a evaluar, de las cuales se tomo como base para la descripción correcta
de las mismas.
Posicionamiento, posicionar:
Colocar algo en una posición a un objeto.

Tomar una posición, actitud o postura.
Hace referencia del 'lugar' que en la percepción mental de un cliente o
consumidor tiene una marca, lo que constituye la principal diferencia que
existe entre esta y su competencia. También a la capacidad del producto
de alienar al consumidor.
Es un principio fundamental del marketing que muestra su esencia y
filosofía, ya que lo que se hace con el producto no es el fin, sino el
medio por el cual se accede y trabaja con la mente del consumidor: se
posiciona un producto en la mente del consumidor; así, lo que ocurre en
el mercado es consecuencia de lo que ocurre en la subjetividad de cada
individuo.
consiste en la decisión, por parte de la empresa, acerca de los atributos
que se pretende le sean conferidos a su producto por el publico objetivo
Presentación
Aspecto exterior de algo
Acción que consiste en mostrar, enseñar o exhibir una cosa o a una

persona.
Manera en que se muestra, se enseña o se exhibe una cosa. aspecto,

presencia.
Acción que consiste en comentar y conducir cara al público un programa de
televisión o de radio o un espectáculo.
La presentación de producto es un formato publicitario para presentar
novedades o promociones especiales
Son las características físicas que tienen cada producto que esta en el
mercado, las cuales lo diferencian de los demás.
Sabor
Es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está

determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el
gusto, así como por el olfato
41
Propiedad de determinadas sustancias que se percibe a través del gusto.
Impresión que algo nos produce.
Parecido, similitud o regusto a algo.
Cuenta que se pone en el freno, junto al bocado, para refrescar la boca del
caballo.
Distribución
Se entiende por distribución la puesta a disposición del público del original o

copias de la obra mediante su venta, alquiler, préstamo o de cualquier otra
forma.
Se entiende por alquiler la puesta a disposición de los originales y copias
de una obra para su uso por tiempo limitado y con un beneficio económico
o comercial directo o indirecto
Es una herramienta de la mercadotecnia que incluye un conjunto de
estrategias, procesos y actividades necesarios para llevar los productos
desde el punto de fabricación hasta el lugar en el que esté disponible para
el cliente final (consumidor o usuario industrial) en las cantidades precisas,
en condiciones óptimas de consumo o uso y en el momento y lugar en el
que los clientes lo necesitan y/o desean.
Hace referencia a los puntos de venta, supermercados, almacenes, plazas,
o lugares donde se efectué la venta de cualquier bien o servicio.
Precio
Es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los

beneficios de tener o usar el producto o servicio
Es la expresión de un valor. El valor de un producto depende de la imagen
que percibe el consumidor.
Es el valor de intercambio de bienes o servicios. En marketing el precio es
el único elemento del mix de marketing que produce ingresos, ya que el
resto de los componentes producen costes
Es la proporción formal que indica las cantidades de bienes de dinero o
servicios necesarios para adquirir una cantidad dada de bienes o servicios
Es la expresión de valor que tiene un producto o servicio, manifestado por
lo general en términos monetarios, que el comprador debe pagar al
vendedor para lograr el conjunto de beneficios que resultan de tener o usar
el producto o servicio.
42
Frecuencia
Se llama frecuencia a la cantidad de veces que se repite un determinado

valor de la variable.
Frecuencia es una medida que se utiliza generalmente para indicar el
número de repeticiones de cualquier fenómeno o suceso periódico en la
unidad de tiempo.
Se define por el número de oscilaciones por segundo. En los relojes de
cuarzo la frecuencia es en general de 32.768 oscilaciones por segundo.
Normalmente se indica mediante la abreviatura Hz (Hertz).
El número de veces que se muestra una publicidad concreta al mismo
navegador/usuario en un determinado periodo de tiempo o sesión.
Teniendo encuentra las diferentes definiciones y conceptos encontrados, los

conceptos acertados que se desean manejar como variables son los siguientes:
3.2.4.1 Definiciones constitutivas
Posicionamiento: Hace referencia a la percepción mental de los clientes o

consumidores ante determinada marca que nos permite conocer la preferencia de
los consumidores en el momento de comprar determinado tipo de producto.
Presentación: Hace referencia a todas las características físicas del producto,

como empaque, forma, unidades por empaque.
Sabor: Hace referencia a el gusto o preferencia por las diferentes adiciones

que tienen cada producto el cuales lo hacen diferentes de los demás.
Distribución: Hace referencia a los puntos de venta donde los consumidores

adquieren determinado producto.
Precio: En esta investigación es la expresión de un valor monetario en pesos

colombianos que corresponde a determinada marca de galletas que ya se
encuentre en el mercado.
Frecuencia: Hace referencia a la cantidad de producto adquirido por un cliente

o consumidor en determinado intervalo de tiempo.
3.2.4.2 Definición operativa
43
Posicionamiento: En la presente investigación se medirá la preferencia de los
consumidores por determinada marca de galletas.
Presentación: En la presente investigación se evaluará la mejor presentación

de las galletas teniendo en cuenta características físicas como forma, cantidad
de galletas por paquete y tamaño de las mismas.
Sabor: En esta investigación se busca saber los gustos de los consumidores

con respecto a las diferentes adiciones que tienen las diferentes marcas de
galletas.
Distribución: En esta investigación se determinara cuales son los puntos de

venta preferidos por los consumidores para el producto de galletas.
Precio: En esta investigación se encontrará el valor monetario en pesos

colombianos mas adecuado para introducir una nueva galleta al mercado,
teniendo como base a algunas marcas de las galletas ya existentes en el
mercado.
Frecuencia: En esta investigación se determinará un estimativo de la cantidad

de galletas que adquieren los consumidores en determinado tiempo, teniendo
como guía las marcas fuertes que existen en el mercado.
3.2.4.3 Escalas de medición
En la siguiente tabla se encuentra la escala de medición para cada una de las

variables de estudio.
Variable Escala de medición
Posicionamiento. Nominal
Presentación Nominal
Sabor Nominal
Distribución Nominal
Precio Nominal
Frecuencia Nominal
44
3.2.5 Batería de preguntas
Se establecen las preguntas en cada unos de los grupos a encuestar para una
prueba piloto.
3.2.5.1 Encuestas para niños
1. ¿Cuántos años tienes?
2. ¿Comes galletas?
A. Si
B. No
4. ¿En qué momento las consume?
A. Desayuno
B. Almuerzo
C. Comida
D. Merienda
E. Cena
F. Entre horas
5. ¿Qué galletas prefieres?
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
45
F. Galletas por unid
G. Otros ¿cuál?
6. ¿Que marcas de galletas que consume habitualmente?
A. Festival
B. Oreo
C. Can can
D. Otras
7. ¿En qué tipo de establecimiento compra usted habitualmente este tipo de

galletas?
A. Grandes Almacenes / Superficies
B. Supermercados
C. Tiendas tradicionales
D. Tiendas especializadas
E. Otros
8. ¿Prefieres comerte una sola galleta grande o varias pequeñas?
A. Una grande
B. Varias Pequeñas
9. ¿De qué forma te gustan las galletas?
A. Redondas
B. Cuadradas
C. Triangulares
D. Otras ¿Cuáles?
10. ¿Qué tipo de galletas, le gustan más? Valore del 1 al 5 (siendo 1 lo peor y 5 lo
mejor), los siguientes tipos de galletas. Se puede repetir la valoración.
A. Rellenas
B. Energéticas
C. Integrales
46
D. Nutricionales
E. Sin azúcar
F. De chocolate
G. Dietéticas
11. ¿Qué sabor te gusta en las galletas?
A. Chocolate
B. Mermelada
C. Crema
D. Bocadillo
E. Otro ¿Cual?
12. ¿Hay otros productos que consuma que satisfagan las mismas necesidades
de las galletas?
A. Pan
B. Pastas fritas
C. Patacones
C. Chitos
D. Otros
13. ¿De los siguientes productos cual le llama más la atención y por qué?
A. Festival
B. Glacitas
C. Cococete
D. Comapan
14. ¿En qué lugar acostumbra comprar las galletas?
A. Tienda
B. Supermercados
C. Otros
47
3.2.5.2 Encuestas para amas de casa
1. ¿Con qué frecuencia compra usted galletas?
A. Diaria
B. Semanal
C. Mensual
D. Con mayor frecuencia
2. ¿Consume alguien más, a parte de usted, galletas?
A. No
B. Su pareja
C. Sus hijos
D. Otros
3. ¿Cuántos hijos tiene en edad escolar?
A. 0
B. 1
C. 2
D. 3
E. 4 o Más
4. ¿Dónde las consume?
A. Hogar
B. Trabajo
C. Calle
D. Otros
5. ¿Qué tipos de productos compra para la lonchera y onces de sus hijos?
A. Frutas
B. Lácteos
48
C. Fritos en paquete
D. Tortas y Ponqués
E. Galletas
F. No le da onces
G. Otros
6. ¿Compra siempre la misma marca de galletas?
A. Sí
B. No
C. A veces
7. A parte de por temas de salud, ¿hay algún otro motivo por el que compra de
otras galletas?
A. No
B. Nutrición
C. Complemento
D. Sabor
E. Costumbre
8. ¿Qué le incentiva a cambiar de marca? Ordene del 1 al 5 (siendo 1 el menos

importante y 5 lo más importante).
A. Precio
B. Promociones
C. Nuevos sabores
D. Publicidad
E. Recomendaciones de terceros
9. ¿ordene los siguientes factores de acuerdo a lo que usted busca a la hora de

comprar la lonchera y/o onces de sus hijos?
A. Económico
B. Apariencia del producto
49
C. Nutritivo
D. Tamaño
E. Moda
F. Gusto de sus hijos
G. Otro ¿Cuál?
10. ¿Cuántas veces a la semana incluye galletas en las onces de sus hijos?
A. 1 vez por semana
B. 2 veces por semana
C. 3 veces por semana
D. 4 veces por semana
E. Todos los días
11. ¿En qué lugar acostumbra comprar las galletas para las onces de sus hijos?
A. Tiendas
B. Supermercados
C. Otros
12. ¿Cuáles marcas prefiere de galletas?
A. Festival
B. Oreo
C. Can can
D. Otras
13. ¿Qué presupuesto dedica diariamente para la compra de las onces de sus
hijos?
A. 200 a 500
B. 500 a 1000
C. 1000 a 2000
D. Más de 2000
50
14. ¿De los siguientes productos cual le llama más la atención y por que?
A. Festival
B. Glacitas
C. Cocosete
D. Comapan
3.2.5.3 Encuestas para tenderos
1. ¿Cuántos paquetes de galletas adquiere usted al mes aproximadamente?
A. menor a 50
B. 51-100
C. 101-150
D. 151-200
E. Más que 200
2. ¿De los siguientes productos cual vende más?

A. Fritos en paquete
B. Ponqués y tortas
C. Galletas
D. Dulces
E. Otros ¿cuál?
3. ¿Qué marca de galleta vende más?
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
G. Otros ¿cuál?
51
4. ¿Qué tamaños de galletas adquiere normalmente?
A. Pequeñas
B. Medianas
C. Grandes
5. ¿de los siguientes grupos de personas cual le compra más galletas?
A. Amas de casa
B. Niños
C. Jóvenes
D. Otros ¿Cual?
6. ¿Valore los siguientes atributos de galletas a la hora de adquirirlas del 1 al 5?
(siendo 1 lo peor y 5 lo mejor)
A. Precio
B. Marca
C. Formato
D. Calidad
E. Beneficios para la salud
F. Ofertas
H. Regalos promociónales
7. ¿En qué tipo de presentaciones compra la galletas?
A. Individual
B. Familiar
8. ¿Qué cantidad compra en paquetes semanalmente de la marca que más
vende?
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
52
G. Otros ¿cuál?
9. ¿Qué cantidad compra en paquetes semanalmente de la marca que mas
vende?
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
E. Más de 20
10. ¿Estaría interesado en adquirir una nueva marca de galletas con alguna de
estas características?
A. Dietéticas
B. Con más fibra / Integrales
C. Bajas en calorías
D. Energéticas
E. Sustitutivas de comidas
F. De Quinua
G. Rellenas
11. ¿Ordene los siguientes factores de acuerdo a lo que Usted busca a la hora
de surtir su tienda con productos nuevos?
A. Bajo precio de venta
B. Ganancia
C. Propagandas TV
D. Buena presentación
E. Promociones y regalos
F. Otros ¿Cual?
12. ¿A como vende las siguientes marcas de galletas?
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
53
D. Glacitas
E. Comapan
G. Otros ¿Cuál?
3.2.6 Selección de preguntas
Se seleccionaron las preguntas que iban a estar en la encuesta, después de

análisis y pruebas que nos permitieron conocer hábitos y consumos de galletas.
3.2.6.1 Encuestas para niños
A. Si
B. No
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
G. Otros ¿cuál?
A. Una grande
54
B. Varias Pequeñas
A. Redondas
B. Cuadradas
C. Triangulares
D. Otras ¿Cuáles?
A. Chocolate
B. Mermelada
C. Crema
D. Bocadillo
E. Otro ¿Cual?
A. Festival
B. Glacitas
C. Cococete
D. Comapan
A. Tienda
B. Supermercados
C. Otros
7.6.2 Encuestas para amas de casa

55
A. 0
B. 1
C. 2
D. 3
E. 4 o Más
A. Frutas
B. Lácteos
E. Galletas
F. No le da onces
G. Otros

A. Económico
C. Nutritivo
D. Tamaño
E. Moda
G. Otro ¿Cuál?
A. 1 vez por semana
56
E. Todos los días

hijos?
A. 200 a 500
B. 500 a 1000
C. 1000 a 2000
D. Más de 2000
A. Festival
B. Glacitas
C. Cocosete
D. Comapan
3.2.6.3 Encuestas para tenderos

C. Galletas
D. Dulces
E. Otros ¿cuál?
A. Festival
B. Oreo
57
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
G. Otros ¿cuál?
A. Amas de casa
B. Niños
C. Jóvenes
D. Otros ¿Cual?
4. ¿Qué cantidad compra en paquetes semanalmente de la marca que más
vende?
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
G. Otros ¿cuál?
5. ¿Qué cantidad compra en paquetes semanalmente de cada una de las
siguientes marcas?
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
F. Galletas por unidad
G. Otros ¿cuál?
58
7. ¿Ordene los siguientes factores de acuerdo a lo que Usted busca a la hora de
surtir su tienda con productos nuevos?
A. Bajo precio de venta
B. Ganancia
C. Propagandas TV
D. Buena presentación
E. Promociones y regalos
F. Otros ¿Cual?
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
G. Otros ¿cuál?
3.2.7 Redacción de cuestionarios a aplicar
Las siguientes son las encuestas para los diferentes grupos:
ENCUESTAS PERCEPCIÓN DE CONSUMO DE GALLETAS PARA NIÑOS
Hoja No. ____
1. ¿Cuántos años tienes? ___________
59
Opciones de respuesta A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10
A. si
B. No
Opciones de respuesta T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
Festival
Oreo
Recreo
Placitas
Comapan
Galletas por unid
Otros ¿cuál?
A. Una grande
B. Varias Pequeñas
60
Redondas
Cuadradas
Triangulares
Otras ¿Cuáles?
Chocolate
Mermelada
Crema
Bocadillo
Otro ¿ cual?
7. ¿de los siguientes productos cual le llama más la atención y por qué?
Festival
Glacitas
Cococete
Comapan
Lugar A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10
Tiendas
Supermecados
61
3.2.7.2 Encuesta definitiva para amas de casa
ENCUESTAS PERCEPCIÓN DE CONSUMO DE GALLETAS PARA AMAS DE

CASA
Hoja No. ____
A. 0
B. 1
C. 2
D. 3
E. 4 o mas
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10
A. Frutas
B. Lácteos
E. Galletas
F. No le da onces
G. Otros
62
3. ¿ordene los siguientes factores de acuerdo a lo que usted busca a la hora de comprar la lonchera
y/o onces de sus hijos?
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10
A. Económico
C. Nutritivo
D. Tamaño
E. Moda
G. Otro ¿Cuál?
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10
A. 1 vez por semana
E. Todos los días
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10
6. ¿Qué presupuesto dedica diariamente para la compra de las onces de sus hijos?
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10
A. 200 a 500
63
B. 500 a 1000
C. 1000 a 2000
D. Mas de
2000
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10
A. Festival
B. Glacitas
C. Cocosete
D. Comapan
3.2.7.3 Encuesta definitiva para tenderos
ENCUESTA PERCEPCIÓN VENTA DE GALLETAS DIRIGIDA A TENDEROS
Hoja No. ____
Fritos en paquete
Ponqués y tortas
Galletas
Dulces
Otros ¿cuál?
64
Festival
Oreo
Recreo
Glacitas
Comapan
Galletas por unid
Otros ¿cuál?
Amas de casa
Niñ@s
Jóvenes
Otros ¿ Cual?
4. ¿Qué cantidad compra en paquetes semanalmente dela marca que mas vende?
65
Opciones de respuesta
Festival
Oreo
Recreo
Glacitas
Comapan
Galletas por unid
Otros ¿cuál?
5. ¿Qué cantidad compra semanalmente en galletería?
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
6. Ordene los siguientes factores de acuerdo a lo que Ud. busca a la hora de surtir su tienda con
productos nuevos
Bajo precio de venta
Ganancia
Propagandas tv
Buena presentación
Promociones y regalos
Otros ¿Cual?
66
Festival
Oreo
Recreo
Glacitas
Comapan
Galletas por unid
Otros ¿cuál?
3.2.8 Ejecución de la prueba piloto
En la ejecución de la prueba piloto faltaron algunas preguntas demográfica las

cuales reconocimos su importancia al analizarlas, ya que al momento de conocer
su frecuencias y al correlacionarlas faltaban preguntas como, genero, intervalos de
edades, estrato, y el orden de las preguntas, las cuales nos proporcionaría
información valiosa al momento de que canal se distribuirá y que estratos se
vendería con mayor facilidad.
Para la entrevistas con los niños faltos las siguientes preguntas:

¿Género?
A. Masculino
B. Femenino
Por que al analizar los datos suministrados en la entrevista piloto no se pudo

conocer si el niño o la niña tenían diferentes gustos en cuento a los sabores y
presentación de la galleta, y al combinarlas con las otras entrevistas de ama de
casa y tenderos no se pudo dar una respuesta especifica y directa.
67
¿Cuántos años tienes?
A. 4a6
B. 7a8
C. 9 a 10
D. 11 a 12
E. 13 a 14
F. Más de 14
Otra pregunta importante que nos falto en la entrevista piloto fue el rango de
edades, para conocer los gustos y tendencias de cada uno de los rangos para asi
dar un análisis más especifico y concluir con mayor veracidad las respuestas
dadas sobre este producto.
Para la entrevista de las amas de casas faltaron las siguientes preguntas:

1. ¿A qué estrato pertenece el barrio en donde vive?
Opciones de respuesta M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4 o más
Esta pregunta es muy importante, ya que con ella podremos saber que estrato se
vendaría más el producto de Quinua, y el modo de distribución que se utilizaría en
cada unos de los estratos.
2. Para la entrevista con los tenderos faltaron las siguientes preguntas:

¿En qué estrato esta ubicado su negocio?

E. 1
68
F. 2
G. 3
H. 4 o más
Esta pregunta demográfica nos ayuda para conocer la mayor influencia de compra
de las tiendas en cada unos de los estratos, para así tomar una decisión de canal
de distribución y sobre los costos operativos de cómo hacer llegar más rápido y
eficaz a a los consumidos para dar una mayor rentabilidad en el negocio de las
galletas de quinua.
3.2.9 Análisis de Prueba Piloto
Como análisis final se concluyo que fue un éxito esta prueba ya que se descubrió
las falencias que se tenía al momento de recopilar datos, porque sin ellos la
investigación de mercado que se realiza hubiera quedado incompleta a la hora de
tomar una decisión definitiva.
Se presenta a continuación las preguntas para la encuesta con los respectivos

ajustes:
3.2.9.1.1 Encuestas a aplicar a niños
A. Si
B. No
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
69
G. Otros ¿cuál?
A. Una grande
B. Varias Pequeñas
A. Redondas
B. Cuadradas
C. Triangulares
D. Otras ¿Cuáles?
A. Chocolate
B. Mermelada
C. Crema
D. Bocadillo
E. Otro ¿Cual?
A. Festival
B. Glacitas
C. Cococete
D. Comapan
A. Tienda
B. Supermercados
70
3.2.9.1.2 Encuestas para amas de casa
A. 0
B. 1
C. 2
D. 3
E. 4 o Más
A. Frutas
B. Lácteos
E. Galletas
F. No le da onces
G. Otros

A. Económico
C. Nutritivo
D. Tamaño
E. Moda
G. Otro ¿Cuál?
A. 1 vez por semana
71
E. Todos los días
A. Tiendas
B. Supermercados

hijos?
A. 200 a 500
B. 500 a 1000
C. 1000 a 2000
D. Más de 2000
A. Festival
B. Glacitas
C. Cocosete
D. Comapan
3.2.9.1.3 Encuestas para tenderos

C. Galletas
D. Dulces
72
E. Otros ¿cuál?
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
G. Otros ¿cuál?
A. Amas de casa
B. Niños
C. Jóvenes
D. Otros ¿Cual?
4. ¿Qué cantidad compra en paquetes semanalmente de cada una de las
siguientes marcas?
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
G. Otros ¿cuál?
5. ¿Ordene los siguientes factores del que más toma en cuenta al que menos
toma en cuenta a la hora de surtir su tienda?
A. Precio o economía
B. Comerciales TV
C. Buena presentación
D. Promociones y regalos
73
E. Otros ¿Cual?
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
F. Galletas por unidad
3.2.9.2 Diseño y Elaboración de Formato Final
3.2.9.2.1 Encuesta para niños
ENCUESTAS PERCEPCIÓN DE CONSUMO DE GALLETAS PARA NIÑOS
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10
A. si
B. No
74
A. Festival
B. Oreo
C. Recreo
D. Glacitas
E. Comapan
G. Otros ¿cuál?
A. Una grande
B. Varias Pequeñas
A. Redondas
B. Cuadradas
C. Triangulares
D. Otras ¿Cuáles?
G. Chocolate
H. Mermelada
I. Crema
J. Bocadillo
K. Otro ¿cual?
75
A. Festival
B. Glacitas
C. Cococete
D. Comapan
A. Tiendas
B. Supermercados
3.2.9.2.2 Encuesta para amas de casa
ENCUESTAS PERCEPCIÓN DE CONSUMO DE GALLETAS PARA AMAS DE CASA
1. ¿A qué estrato pertenece el barrio en donde vive?
Opciones de respuesta M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10
I. 1
J. 2
K. 3
L. 4 o más
76
A. 0
B. 1
C. 2
D. 3
E. 4 o más
3. ¿Ordene los siguientes factores de acuerdo a lo que usted busca a la hora de comprar la lonchera y/o onces
de sus hijos?
A. Económico
C. Nutritivo
D. Tamaño
E. Moda
A. 1 vez por semana
E. Todos los días
5. De las siguientes marcas de galletas, ¿Cuál es su favorita?
77
Opciones de respuesta N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10
E. Festival
F. Glacitas
G. Cococete
H. Cancan
6. ¿Qué presupuesto dedica diariamente para la compra de las onces de sus hijos?
A. 200 a 500
B. 500 a 1000
C. 1000 a 2000
D. Mas de 2000
A. Tiendas
B. Supermercados
Se presenta a continuación las imágenes que se utilizaron como ayuda para que
las amas de casa pudieran ordenar más fácil sus preferencias y hábitos de
consumo de galletas.
78
79
3.2.9.2.3 Encuesta para tenderos
ENCUESTA PERCEPCIÓN VENTA DE GALLETAS DIRIGIDA A TENDEROS
¿En qué estrato esta ubicado su negocio?

M. 1
N. 2
O. 3
P. 4 o más
¿De los siguientes productos cual vende más para la lonchera de los niños?

C. Galletas
D. Dulces
¿Qué marca de galleta vende más?

I. Festival
J. Glacitas
K. Cococete
L. Cancan
¿De los siguientes grupos de personas, cuál le compra más galletas?

E. Niños
F. Jóvenes
G. Amas de casa
¿Ordene los siguientes factores del que más a menos que toma cuenta a la hora de surtir su tienda?

A. Precio o economía
B. Comerciales TV
C. Buena presentación
D. Promociones y regalos
80
¿Qué precio de venta tiene las siguientes marcas de galletas?

M. Festival
N. Glacitas
O. Cococete
P. Cancan
Se presenta a continuación las imágenes que se utilizaron como ayuda para que
los tenderos pudiera ordenar más fácil sus preferencias y hábitos de consumo de
galletas.
81
82
4. ANALISIS DE LA INFORMACION
4.1 Análisis Univariado
Se presenta los datos tabulados y los análisis respectivos de la obtención de las encuestas
realizadas a los diferentes grupos.
4.1.1 Análisis de las encuestas para niños
1 2 3 4 5 6 7 8
4- 7- 9- 11- 13- 15-
1.1 1.2 2.1 2.2 6 8 10 12 14 o 4.1 4.2 5.1 5.2 6.1 6.2 6.3 6.4 7.1 7.2 7.3 7.4 8.1 8.2
1 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
2 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
3 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
4 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0
5 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
6 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0
7 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
8 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
9 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
10 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
11 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
12 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
13 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
14 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
15 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
16 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
17 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
18 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
19 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
20 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 1 1 0
21 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
22 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
23 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
24 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
25 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
26 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0
27 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
28 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
29 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
30 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
31 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
83
32 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
33 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
34 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
35 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0
36 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
37 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
38 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0
39 1 0 0 1 1 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
40 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
41 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
42 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
43 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
44 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
1 2 3 4 5 6 7 8
4- 7- 9- 11- 13- 15-
1.1 1.2 2.1 2.2 6 8 10 12 14 o 4.1 4.2 5.1 5.2 6.1 6.2 6.3 6.4 7.1 7.2 7.3 7.4 8.1 8.2
45 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
46 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
47 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
48 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
49 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
50 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
51 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
52 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
53 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
54 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
55 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0
56 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0
57 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
58 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
59 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
60 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0
61 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
62 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
63 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
64 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
65 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
66 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
67 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
68 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1
69 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
70 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
71 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
72 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
73 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
74 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
75 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
76 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
77 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0
78 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1
79 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
80 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0
81 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
82 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
83 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
84 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
85 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
86 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0
87 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
88 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
89 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
84
90 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
91 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
92 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1
93 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
94 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0
95 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
96 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
97 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0
98 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0
99 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
100 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
Total 101 0 63 39 16 14 15 30 25 4 24 80 94 11 71 3 30 2 75 11 4 18 105 3
4.1.2 Graficas de las encuestas para niños
Como pueden ver en esta primera pregunta, de los 100 niños

1. ¿Consume galletas?
B. No
encuestados todos dijeron que si comían galletas, por lo tanto
0% hay un mercado meta del 100% de niños que consumirían las
galletas de Quinua.
A. Si
100%
2. ¿Género?
B. Femen
ino En esta grafica es claro que hay más niños que niñas que
38%
consumen galletas, los niños no poseen el complejo de perder
la línea.
A. Mascul
ino
62%
3. ¿Cuántos años tienes? En esta grafica se puede observar que el rango

F. Más de
14 de mayor porcentaje es de los niños de 11-12
E. 13 a A. 4 a 6
14
4% años y los niños de menor frecuencia es mas
15%
24% de 14 años, lo que significa que sabemos que
B. 7 a 8
14% submercado ponemos más atención para
acatar el mercado e inclinar la presentación
D. 11 a
12 C. 9 a 10 del producto.
29% 14%
85
4. ¿Prefiere comerse una Es grafica nos proporciona un dato muy
sola galleta grande o importante porque sabremos de que tamaño
A. Una podemos fabricar la galleta de quinua, es este
varias pequeñas?grande
23% caso nos beneficiaría fabricar varias pequeñas,
pero sin saber el costo de producción de
varias pequeñas o 4 grandes.
B. Varias
Pequeña
s
77%
5. ¿De qué forma te Igual que la grafica interior esta nos

B. Cuadr gustan las galletas? proporciona la forma de fabricar de las cuales
adas lo niños la prefirieron redondas un 90% , pero
10%
sin saber el costo de producción de cual nos
beneficiaria mas, si fabricar redondas o
pequeñas.
A. Redon
das
90%
6. ¿Qué le gusta que tenga Esta pregunta nos da una la respuesta que
las galletas?
D. Bocadi sabor le gusta mas a los niños, en este caso le
llo
C. Crema 2% gusta mas el chocolate y de segundo la crema,
28%
lo que nos indica que ya sabemos que sabor
podemos fabricar, incluso podemos fabricar
de los dos sabores que suman un 95 % de los
B. Merm A. Chocol
elada ate gustos de los niños lo cual es un porcentaje
3% 67% seguro para fabricar esos dos sabores.
7. De las siguientes En esta grafica es clara la preferencia de los niños

marcas de galletas, ¿Cuál en cuanto la escogencia de las galletas. Festival
D. Canca
es su favorita?
n es la marca con mayor frecuencia de ventas y la
C. Cococ
2% menor es cancan. Lo interesante es que cancan y
ete
30%
festival es casi la misma galleta, no cambia
mucho en cuanto al diseño y al sabor. Entonces
B. Glacit A. Festiv porque esa diferencia tan grande de preferencia.
as al
3% 65%
86
Es evidente que los niños compran en la tienda
8. ¿En qué lugar
de la esquina las galletas, ya sea por cercanía,
acostumbra comprar las
B. Super
seguridad o por lo económico.
galletas? mercado
s
3%
A.
Tiendas
97%
4.1.3 Análisis de las encuestas para ama de casa

1 2 3 4 5 6 7
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.2 6.3 6.4 7.1 7.2
1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 3 5 1 2 6 4 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0
2 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 4 2 6 5 3 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1
3 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 6 2 4 5 3 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1
4 0 1 0 0 0 1 0 0 0 3 1 2 5 6 4 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1
5 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 4 2 5 6 3 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
6 0 1 0 0 0 0 1 0 0 3 2 1 6 4 5 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
7 0 1 0 0 0 1 0 0 0 3 2 1 4 6 5 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1
8 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 6 2 4 5 3 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1
9 0 1 0 0 0 0 0 1 0 6 2 1 4 5 3 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
10 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 2 3 5 6 4 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
11 0 1 0 0 0 0 1 0 0 4 3 1 5 6 2 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
12 0 1 0 0 0 0 1 0 0 3 4 2 5 6 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1
13 0 1 0 0 0 0 1 0 0 3 4 2 5 6 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0
14 0 1 0 0 0 1 0 0 0 4 3 1 5 6 2 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
15 0 1 0 0 0 0 0 1 0 4 2 3 5 6 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
16 0 1 0 0 0 0 1 0 0 6 4 2 3 5 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
17 0 1 0 0 0 0 0 1 0 3 4 2 5 6 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0
18 0 0 1 0 0 1 0 0 0 3 4 1 5 6 2 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1
19 0 0 1 0 0 0 1 0 0 5 4 1 3 6 2 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1
20 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 4 2 5 6 3 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
21 0 0 1 0 0 0 1 0 0 6 3 2 4 5 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1
22 0 0 0 1 0 1 0 0 0 3 4 2 5 6 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1
23 0 0 1 0 0 1 0 0 0 5 3 2 4 6 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1
24 0 0 0 1 0 1 0 0 0 6 4 2 3 5 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
25 0 0 1 0 0 0 1 0 0 3 4 1 5 6 2 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
26 0 0 1 0 0 0 1 0 0 4 3 1 5 6 2 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
27 0 0 1 0 0 0 1 0 0 4 3 1 6 5 2 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1
28 0 0 1 0 0 0 1 0 0 4 2 1 5 6 3 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1
29 0 0 1 0 0 1 0 0 0 3 4 2 5 6 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0
30 0 1 0 0 0 0 0 1 0 3 4 2 6 5 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1
31 0 1 0 0 0 0 1 0 0 3 4 2 5 6 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
32 0 1 0 0 0 0 1 0 0 3 5 2 4 6 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
33 0 1 0 0 0 0 1 0 0 3 4 1 6 5 2 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0
34 0 1 0 0 0 0 1 0 0 5 3 2 4 6 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
35 0 0 1 0 0 0 1 0 0 4 3 1 5 6 2 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1
36 0 0 1 0 0 0 0 1 0 3 4 1 5 6 2 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1
37 0 0 1 0 0 0 0 1 0 4 3 2 5 6 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0
38 0 0 1 0 0 1 0 0 0 5 3 2 4 6 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
39 0 0 1 0 0 0 1 0 0 2 5 4 3 6 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
40 0 0 1 0 0 1 0 0 0 6 4 1 5 3 2 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
41 0 1 0 0 0 0 0 0 1 3 4 1 5 6 2 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
42 0 1 0 0 0 1 0 0 0 5 4 2 3 6 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1
43 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 4 2 5 6 3 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1
44 1 0 0 0 0 0 1 0 0 3 4 2 6 5 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1
87
45 1 0 0 0 0 1 0 0 0 3 4 2 5 6 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
46 1 0 0 0 0 0 0 1 0 3 5 2 4 6 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1
47 0 1 0 0 0 0 0 1 0 3 4 1 5 6 2 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1
48 0 1 0 0 0 0 0 1 0 5 3 2 4 6 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1
49 0 1 0 0 0 0 1 0 0 5 3 2 4 6 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
50 0 1 0 0 0 0 1 0 0 4 2 1 6 5 3 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
51 1 0 0 0 0 1 0 0 0 4 2 1 6 5 3 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
52 1 0 0 0 0 0 0 1 0 3 5 2 4 6 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0
53 0 1 0 0 0 1 0 0 0 5 3 2 4 6 1 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0
54 0 1 0 0 0 0 1 0 0 3 4 1 5 6 2 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
55 1 0 0 0 0 1 0 0 0 4 5 1 2 3 6 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
56 1 0 0 0 0 1 0 0 0 3 4 1 5 6 2 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1
57 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 4 2 3 6 5 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0
58 0 1 0 0 0 0 1 0 0 3 4 1 6 5 2 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1
59 0 1 0 0 0 0 1 0 0 3 4 2 6 5 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1
60 0 1 0 0 0 0 1 0 0 3 4 1 5 6 2 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1
Total 8 33 16 3 0 21 26 11 2 205 218 99 278 337 123 12 13 15 6 14 39 11 6 4 3 19 31 7 24 36
4.1.4 Graficas de las encuestas para amas de casa
1. ¿A qué estrato pertenece En las zonas donde se realizo las encuestas fue
elD. barrio
4o en donde vive? la Usme y la de Kennedy, lo cual el estrato que
más A. 1 mas arrojo la encuesta fue el estrato 2 con
5% 13%
mas del 55%, lo que significa debemos
concentrarnos mas por los estratos bajos para
poder comercializar la galleta de Quinua.
C. 3
27%
B. 2
55%
2. ¿Cuántos hijos tiene en Al igual que la grafica anterior el estrato 2 fue

edad escolar? con mayor porcentaje, por lo tanto podemos
E. 4o
más
A. 0 concluir que tenemos una ventaja con
0%
D. 3 3% campañas publicitarias orientada a lo estratos
18%
bajos con la seguridad de que hay mas niños y
B. 1 amas de casa en esos estratos.
35%
C. 2
44%
88
3. ¿Ordene los siguientes factores de acuerdo a lo
que usted busca a la hora de comprar la lonchera Como podemos observar, mamas escogen la
F.
y/o onces de sus hijos?
Gust
loncheras de sus hijas teniendo en cuenta dos
o de sus A. Econ factores fundamentales, la moda y el tamaño,
hijos ómico
E. Moda 10% 16% lo que significa que la galleta es una galleta
27%
nueva ya tenemos un 27 % de nuestro lado, y
B. Apari si lo hacemos de gran tamaño tendríamos un
encia del
producto total de preferencia de un 49% de importancia
D. Tama C. 17%
Nutrit para escoger la lonchera.
ño ivo
22% 8%
4. ¿Cuántas veces a la semana Pueden observar que esta pregunta es

incluye galletas en las onces de sus equitativamente respondida, lo que podemos
E. Todos hijos? A. 1 vez deducir mas de 3 veces por semana tiene un
los días por semana
23% 20% porcentaje de 48% lo que significa que
D. 4 podemos a apostar hacer una alianza con
veces por
semana
otras compañía para crear una lonchera
10% C. 3 B. 2 surtida de varios alimentos balaceados.
veces por veces por
semana semana
25% 22%
5. De las siguientes marcas de Esta grafica es muy clara, el líder en la venta

galletas, ¿Cuál es su favorita? de galletas es Festival, ya sea por su tamaño
D. Canc
C. Coco an
cete 7%
que vienes de 6 y que la, mayoría que se
10%
vende son de chocolates, o por el tipo de
publicidad que implementaron.
A. Festi
B. Glacit val
as 65%
18%
89
6. ¿Qué presupuesto dedica 7. ¿En qué lugar acostumbra
diariamente para la compra de las comprar las galletas para las onces
onces de sus hijos? de sus hijos? A. Tiend
D. Mas A. 200 a B. 500 a as
de 2000 500 1000 40%
12% 5% 32%
C. 1000 B. Supe
a 2000 rmercados
51% 60%
Como lo pueden ver el rango mas grande para

Hoy en día las ama de casa ya están
el presupuesto va desde 1000 a 2000 pesos, lo
comprando el mercado en las grandes
que significa que por la compra de una de
superficies y en los supermercados, ya sea por
nuestra galletas, que van a ser una de mas
la economía o por practicidad, por que en esos
económicas en el mercado, entramos a
lugares consigue todo en un solo lugar.
competir firmemente para que nos incluyan
en el presupuesto diaria del loche de sus hijos.
4.1.5 Análisis de las encuestas para tenderos
1 2 3 4 5 6
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.4 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.2 6.3 6.4
1 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 3 1 2 4 400 450 400
2 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 2 3 1 4 400 400 400
3 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 4 1 3 2 450 400 500 400
4 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 1 0 3 1 4 2 400 450 400
5 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 4 2 1 3 500 400 400
6 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 3 4 1 2 400 400 400
7 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 4 2 1 3 400 400 450
8 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 1 0 0 2 1 3 4 450 450 450 450
9 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 3 4 2 1 400 400 400 400
10 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1 2 3 4 500 400 400
11 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 3 2 1 4 400 450 400 400
12 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 2 1 3 4 400 400 500 400
13 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 1 3 2 4 500
14 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 3 2 4 1 400 500
15 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 2 1 3 4 400 400
16 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 4 1 2 3 500 450
17 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 3 4 1 2 450 400
18 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 1 3 2 4 450 500 500 500
19 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 1 2 3 4 500
20 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 2 1 4 3 400 500 500
90
21 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 2 4 1 3 450 400 400 400
22 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 2 3 1 4 400 400 500
23 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 4 2 1 3 400 400 400 400
24 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 4 2 3 1 400 500 400
25 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 3 1 2 4 400 500 400
26 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 2 1 3 4 400 400
27 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 4 3 1 2 400 400
28 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 3 2 1 4 450 400 400
29 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 4 2 1 3 500 500
30 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 3 1 2 4 500 400
31 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 3 1 2 4 450 400
32 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 2 3 1 4 500
33 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 4 1 3 2 400
34 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 3 1 4 2 400 450
35 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 4 2 1 3 400 400
36 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 3 4 1 2 400 400 500 400
37 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 4 2 1 3 400
38 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 2 1 3 4 400 400
39 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 3 2 4 1 400
40 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 1 2 3 4 400 400
Total 4 26 8 2 5 4 11 20 33 3 0 4 29 2 9 82 60 64 94 400 400 500 400
4.1.6 Graficas de las encuestas para tenderos
1. ¿En qué estrato esta Como podemos observar, el estrato 2 sigue

ubicado su negocio? siendo el mayor porcentaje de las encuestas,
D. 4o lo que significaría que primero entraríamos
más A. 1
5% 10% acatando el estrato 2 para luego diseñar una
estrategia para el estrato 3 o 1.
C. 3
20%
B. 2
65%
91
2. ¿De los siguientes productos cual El producto que más se vende para la
vende más para la lonchera de los niños? lonchera son los duces y en segundo lugar lo
A. Fritos B. Ponq
en paquete ués y tortas ocupan las galletas con una participación del
D. Dulce
12% 10%
s
50%
28 %.
C. Gallet
as
28%
3. ¿Qué marca de galleta

Sigue siendo congruente en cuanto quien es el
C.
vende
Coco
más?
D. Canca líder de las galletas en Colombia. Festival,
cete
n
0%
10%
ocupa el liderazgo en un 82% de participación
en el mercado.
B. Glacit
as
8% A. Festi
val
82%
4. ¿De los siguientes grupos de La estrategia debe ir enfocada al segmento de

personas, cuál le compra más los niños, ya que son ellos los mayores
galletas? compradores en las tiendas.
C. Amas
de casa
23%
B. Jóve
nes A. Niño
5% s
72%
92
5.¿Ordene los siguientes factores del
que más a menos que toma cuenta a la
hora de surtir su tienda? Como podemos observar, los tenderos se
A. Preci enfocan considerablemente en las
D. Prom oo
ociones y economía promociones, lo que nos pone a analizar que
regalos 28%
31% podemos hacer promociones para los
tenderos que nos compre.
C. Buen
a B. Come
presentació rciales TV
n 20%
21%
6. ¿Qué precio de venta tiene las

siguientes marcas de galletas?
El precio de las galletas son iguales, lo que
D. Canca
n podemos deducir es que porque festival
A. Festi
400
val vende mucho más que las otras, a raíz de las
400 estrategias de mercadeo y merchandising que
hace.
C. Coco
cete
500 B. Glacit
as
400
93
4.2 Análisis Cruzado
1.
1. ¿Consume galletas?
B. No
0%
A. Si
100% Analizando estas 2 graficas nos
podemos darnos cuenta que de los
100% de los niños que consume galletas
85 % lo hacen en estrato 2, los que nos
1. ¿En qué estrato esta indica en que población debemos
ubicado
D. 4o
su negocio? dirigirnos principalmente para crear
más A. 1
10%
nuestras estrategias de ventas según la
5%
ubicación y el estrato
C. 3
20%
B. 2
65%
2.
4. ¿De los siguientes grupos
de personas, cuál le compra
C. Am
as de
más galletas?
casa
23% De estas graficas podemos concluir que
del 85 % de las tiendas de Usme y
B. Jó
venes A. Niñ
Kennedy se encuentra en estrato 2 de
5% os los cuales el 72 % de los compradores
72%
son directamente niños, lo que se
deduce es que el canal mas importarte
para comenzar a comercializar es el de
1. ¿En qué estrato esta
tienda a tienda, lo cual la publicidad iría
ubicado
D. 4o
su negocio?
A. 1
básicamente para los niños
más
5% 10%
C. 3
20%
B. 2
65%
94
3.
4. ¿Cuántas veces a la semana
incluye galletas en las onces de
E. Tod A. 1
os los sus hijos?
vez por
días semana
23% 20%
D. 4
veces por
semana
10%
C. 3 B. 2 De estas graficas podemos concluir la
veces por veces por
semana semana frecuencia de las amas de casa den los
25% 22% supermercado es alta, lo que significa
que la campaña publicitaria iría
inclinada hacia las ama de casa, lo
7. ¿En qué lugar acostumbra contrario de lo que pasa en las grafica
comprar las galletas para las anteriores que la publicidad va hacia los
A. Tien
onces de sus hijos? das niños. O sea que este seria el segundo
40% canal de distribución mas importante a
tener en cuenta.
B. Sup
ermercad
os
60%
4.
6. ¿Qué presupuesto dedica
diariamente para la compra de
las onces de sus hijos?
D. Mas A. 200 B. 500
de 2000 a 500 a 1000
12% 5% 32%
C. 100 Con estas 2 graficas podemos deducir

0 a 2000
51%
que tenemos para comprar las onces
diarias de los hijos con una frecuencia
de por lo menos 3 veces a la semana un
6. ¿Qué precio de venta tiene las 40% - 30 %del presupuesto diario para
siguientes marcas de galletas? la compra de galletas.
D. Can
can A. Fes
400 tival
400
C. Coc
ocete
500 B. Gla
citas
400
95
5. 2. ¿Cuántos hijos tiene en
edad escolar?
E. 4o
más A. 0
0%
D. 3 3%
18%
B. 1
35%
C. 2
44% De estas 3 graficas podemos concluir
que por cada ama de casa tiene un
promedio del 44% de gastar entre
$1000 y $2000 diarios, de los cuales
6. ¿Qué presupuesto dedica
irían tan solo un 60% a los
diariamente para la compra de
las onces de sus hijos? supermercados para gastar en la
D. Mas A. 200 B. 500
de 2000 a 500 a 1000
compra de galletas un 40-30% de su
12% 5% 32% prepuesto. Por lo tanto podemos hacer
promociones en los supermercado de
pague uno y el segundo tienes un 10%
de descuento.
C. 100
0 a 2000
51%
7. ¿En qué lugar acostumbra

comprar las galletas para las
A. Tien
onces de sus hijos? das
40%
B. Sup
ermercad
os
60%
96
CONCLUSIONES
Se logro determinar que las Galletas de Quinua, cuentan con un grado de aceptación
favorable en la ciudad de Bogotá en los estratos 1 y 2 de la localidad de Kennedy en la
población de niños en edad de escolaridad (11 a 14 años).
Se recolecto información de los hábitos y preferencias de los consumidores de Galletas en

el mercado anteriormente enunciado.
Se especificaron los aspectos mercadológicos que intervienen para el lanzamiento del nuevo
producto de Galletas de Quinua.
Se estipulo las variables relevantes que influyen en la decisión de compra de los

consumidores de galletas.
97

Monografia de Galletas de Quinua

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1.

1.1 Identificación del Problema

Con la llegada de los colonizadores se introdujeron en América sus costumbres

La Quinua, “Chenopodium Quinua willd”, también llamada Quinoa, se da a

La Quinua es un seudo cereal cuyo grano posee mejores características nutritivas

CUADRO 1 Comparación de la Quinua Colombiana con arroz, cebada, maíz y

Carbo- Fibra Kcal/100

Entre las principales ventajas alimenticias del grano de quinua se destacan: la

En Colombia existen planes gubernamentales a mediano y largo plazo para

En consecuencia, se enfoca la investigación en desarrollar un mecanismo que

Total de Hogares: 1. 934.828.

Total de hogares pobres con respecto al total de hogares: 950.080 = 49.1%.

¿Será viable introducir en el mercado el producto de Galletas de Quinua en

1.2 Evaluación de Quien Toma Decisiones de Compra

Los integrantes quien toma la decisión de compra están clasificados en tres

Los padres quienes toman la decisión de compra con base al precio y el

Los tenderos quienes toman decisión de compra a partir del consumo, la

La empresa productora de galletas de Quinua quien tomara la decisión de

1.3 Análisis de la Situación

El análisis se llevará a cabo en dos aspectos: la competencia de las empresas

1.3.1 Análisis de la competencia

En el mercado nacional hay dos grandes competidores. Noel del Grupo

El mercado nacional cuenta con diversas marcas de galletas que representan

A estas marcas de galletas se les hizo un análisis en cuanto a su tamaño, peso,

Por medio de este análisis de la competencia se concluye que la marca Festival es

A continuación se realiza un análisis de las características de las principales

Festival: Galleta redonda de diferentes sabores compuesta por dos unidades

Oreo: Galleta redonda de sabor a chocolate compuesta por dos unidades

Figura 2 Galleta Marca Oreo

Cocossete: Galleta redonda de sabor a coco compuesta por dos unidades

Figura 3 Galleta Marca Cocossete

Can Can: Galleta redonda de diferentes sabores compuesta por dos

Figura 4 Galleta Marca Can Can

Figura 5 Galleta Marca Glacitas

Comapan: Galleta redonda de diferentes sabores con centro de mermelada

Figura 6 Galleta Marca Comapan

Figura 7 Galleta Marca Recreo

1.3.2 Desnutrición de la niñez en Bogotá

En el marco de las celebraciones por el Día Mundial de la Alimentación, el Alcalde

Igualmente se mejoró el estado nutricional de los niños y niñas menores de 10

Como se puede evidenciar el tema de desnutrición es preocupante no solo en

En un lanzamiento de un producto nuevo como galletas de quinua, nunca antes

Se encuentran los aspectos enunciados en el problemática del estudio

Frecuencia de consumo de galletas: disposición que se tiene en el punto de

Preferencia de marca: el reconocimiento, prestigio o status y publicidad que

El precio: que sea asequible de acuerdo a la disponibilidad de recursos

La presentación: que enmarque la cantidad deseada a precio razonable.

Valor nutricional: que se tenga beneficios nutricionales al consumo del

El sabor: que sea agradable y no empalagoso al consumidor.

Calidad: cumplimiento de la normatividad vigente tales como: higiene,

En consecuencia, se debe dar importancia en su totalidad a la sintomatología que

1.5 Determinación de la Medida de Análisis

Las variables involucradas son:

La frecuencia de consumo se determina: diario, semanal, quincenal y mensual.

Preferencia de la marca se puede medir en el consumidor en base a que él

La presentación se puede medir a partir de la cantidad que puede consumir

El valor nutricional se puede medir en base al contenido: proteínas, vitaminas,

El sabor se mide por la aceptación del producto en el consumidor. (Escala de

Distribución se mide en términos de capacidad. (cobertura)

A continuación se presenta el objetivo general y los objetivos específicos de la

1.6.1 Objetivo General

Establecer la posibilidad para el lanzamiento al mercado de un nuevo producto de

1.6.2 Objetivos Específicos