Los lípidos o grasas constituyen el cuarto escalón de nuestra pirámide alimentaria.

Junto
con hidratos de carbono y proteínas, son la base de cualquier dieta sana equilibrada.

Las recomendaciones para introducirlos en nuestra dieta de forma sana y equilibrada

serían:

 Aceite de oliva virgen extra (AOVE) entre 3 y 4 cucharas diarias.

 Frutos secos se recomienda 20 gramos (un puñadito).
 También los podemos introducir mediante otro tipo de alimentos como el aguacate,
el yogur natural desnatado, queso fresco, llegando a unas 2-3 raciones al día
(precaución intolerantes a la lactosa).

Para la mayoría de las personas la palabra “grasa”, ya de primeras, tiene muchas

connotaciones negativas. El pensamiento popular es que las grasas, a parte de engordar,
aumentan el riesgo de padecer múltiples enfermedades cardiacas, apoplejía y algunos tipos
de cáncer. Por eso hoy os queremos hablar sobre la importancia de las “grasas buenas” en
la dieta, ya que no todas las grasas son malas. De hecho, son indispensables para un
correcto funcionamiento del organismo.

Si se ingiere el tipo adecuado de grasas, en las cantidades y proporciones adecuadas y se

elaboran correctamente, nos ayudarán a mantenernos saludables. Los lípidos tienen en
común muchas propiedades, como el ser insolubles en agua y solubles en disolventes
orgánicos. Los triglicéridos, fosfolípidos y el colesterol son las grasas de mayor
importancia nutricional.

¿Cuántos tipos de lípidos existen?

 Saponificables: derivados de los ácidos grasos
o Ácidos grasos
o Acilgliceroles
o Lípidos anfipáticos (fosfolípidos y glicolípidos)
 No saponificables:
o Eicosanoides: prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos
o Isoprenoides: vitaminas liposolubles y estenoides

¿Cúales son las funciones principales de los lípidos?

 Energética: reserva de combustible
 Estructural: las membranas celulares están compuestas por una bicapa lipídica,
donde se encuentran los receptores hormonales, neurotransmisores y antígenos. La
calidad de los ácidos grasos que conforman la membrana determinará la fluidez o
 rigidez de la membrana, interfiriendo en la calidad de la comunicación de la célula
con el exterior.
 Vitamínica: A, D, E, K.
 Hormonal: testosterona, progesterona, estrógenos, etc.

¿Qué son los ácidos grasos?

Consiste en moléculas que forman parte de la mayoría de los lípidos. Son cadenas largas de
átomos de carbono, complementadas con átomos de hidrogeno. Existen 70 tipos distintos
de ácidos grasos.

Dentro de los ácidos grasos podemos dividirlos en:

 Saturados: son por ejemplo el palmítico y el esteático. Abundante en productos de

origen animal (carnes, charcutería, lácteos) y otros de origen vegetal (aceite de
palma, de coco, margarinas, bollerías). Son muy energéticos, pero su exceso
favorece placas de ateroma, aumento del colesterol y aumento el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares y obesidad.
 Insaturados: dentro podemos encontrar monoinsaturados (omega 9, ácido oleico), y
poliinsaturados (omega 3 y 6), que ayudan a la regulación del colesterol en sangre.
El omega 6 disminuye el colesterol LDL y el omega 3, los triglicéridos. Se deben
ingerir del exterior, a través de la alimentación o suplementación, y son necesarios
para la vida. Los podemos obtener a partir del aceite de oliva o colza, huevos,
pescado, aceitunas, aguacate, sésamo, almendras y demás frutos secos naturales y
semillas.