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FRANQUICIAS Y LICENCIAS
DOCENTE
TEMA
TRABAJO FINAL
FECHA DE PRESENTACION
12/09/18
GRUPO N°01
INTEGRANTES
TACNA – PERU
2018
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
ÍNDICE
1. Resumen Ejecutivo.............................................................................................................................. 4
1.1. Información General de la Empresa ......................................................................................... 4
1.2. Rubro o Giro del Negocio ........................................................................................................... 4
1.3. Razón Social ................................................................................................................................ 4
1.4. Nombre Comercial ...................................................................................................................... 4
1.5. Concepto del Negocio .................................................................................................................. 4
1.6. Resumen de los resultados obtenidos en el estudio .................................................................. 5
2. Introducción ........................................................................................................................................ 5
2.1. Historia de la Empresa ............................................................................................................... 5
2.2. Objetivos del Programa de Franquicias ................................................................................... 6
2.2.1. Objetivo General. ................................................................................................................ 6
2.2.2. Objetivos Específicos. ......................................................................................................... 6
2.3. Análisis detallado de la Industria .............................................................................................. 7
2.3.1. Matriz EFE .............................................................................................................................. 7
Tabla 1: Matriz EFE para la empresa COMIDAS RÁPIDAS S.A. ................................................... 7
2.3.2. Análisis externo: Oportunidades y Amenazas ...................................................................... 8
3. Mercadotecnia ..................................................................................................................................... 9
3.1. Descripción detallada del producto ofrecido al cliente ............................................................ 9
3.2. Mercado Meta ........................................................................................................................... 24
3.3. Público Objetivo ........................................................................................................................ 26
3.4. Localización esperada de los puntos de venta ........................................................................ 26
3.5. Estrategias de Precios ............................................................................................................... 30
3.6. Canales de Distribución ............................................................................................................ 34
3.7. Planes publicitarios y planes promocionales .......................................................................... 44
4. ADMINISTRACIÓN ........................................................................................................................ 47
4.1. Estructura Organizacional ....................................................................................................... 47
4.1.1. Funciones del personal............................................................. Error! Bookmark not defined.
4.2. POLÍTICAS GENERALES Y POLÍTICAS Y ESPECÍFICAS ........................................... 51
4.3. ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO .............................................. Error! Bookmark not defined.
4.4. ROL ESTRATÉGICO.............................................................................................................. 53
5. Marco Legal ....................................................................................................................................... 69
6. Finanzas ............................................................................................................................................. 69
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Bibliografía ................................................................................................................................................ 70
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
1. Resumen Ejecutivo
RUC: 20119206163.
Pollo Pechugón.
ofrece a su distinguida clientela un ambiente familiar con un clima positivo donde pueden
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
aprovechar el momento y conversar con sus familiares y desconectarse un momento del estrés
del día a día. El local tiene una infraestructura de dos niveles de todos los servicios para
2. Introducción
Son las 06:00 p.m. de un 20 de octubre de 1966 cuando empieza la historia de esta Pollería "El
Pollo Pechugón", en la que tres jóvenes profesionales ligados a la industria avícola que se
conocieron trabajando en la Hacienda Los Palos - Tacna durante la década de los 50', deciden
de Tacna una pollería , el cual desde su inicio tuvo una gran acogida por los comensales por el
A través de la siguientes décadas, "EL Pollo Pechugón" fue innovando su carta presentando
platos que acompañarían muy bien al tradicional pollo a la brasa, el primero de ellos fue la
introducción del infaltable arroz blanco graneadito, después fueron ingresando los nuggets, los
anticuchos y lomitos de carne teniendo todos una gran acogida, somos los pioneros en ofrecer
los acompañamientos que se robaría los paladares de nuestra exigente clientela: fideos en salsa
Con mucho esfuerzo y dedicación, la empresa ha ido creciendo hasta posicionarse como un
punto de referencia en nuestra Heroica Ciudad de Tacna y es que gracias a su preferencia, hoy,
"El Pollo Pechugón" ha cumplido ya 51 años en el mercado brindando el mejor pollo a la brasa
y todas una gran variedad de guarniciones que deleitan día a día sus paladares.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Nuestro objetivo es continuar con esta deliciosa tradición manteniendo el sabor que nos
S.A.
PECHUGON”.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
OPORTUNIDADES
producto.
AMENAZAS
municipales.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
3. Mercadotecnia
mismos que serán importados desde Perú para garantizar y hacer prevalecer el
sabor y sazón del pollo a la brasa, que harán que disfrute de nuestro plato bandera
de primera.
COMIDAS RÁPIDAS S.A. tiene una infraestructura moderna que cuenta dos
casa que vienen acompañando a sus padres logrando que su estancia sea
nuestro servicio con los insumos más idóneos e inocuos a nuestros clientes para
1
Manual práctico para analizar productos
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Los clientes que acudan a la pollería son aquellos que van en busca de pasar un
momento agradable y disfrutar de la variada carta que se les ofrece, los mismos
deben estar en la capacidad de poder pagar en promedio entre PEN 20.00 soles
nivel socioeconómico que puede ser AB, C1 Y C2, que en Perú sería equivalente
que cuenta con la infraestructura idónea, con un local de dos pisos dotado de
la mejor manera.
clientela quienes pueden garantizar y dar fe de que en nuestro local serán muy
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
promociones ),
3.1.1.8. Motivaciones
con nuestros clientes, los precios son razonables, y al mismo tiempo que
mantengan la calidad.
local.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Pollón, los franquiciados tendrán que importar la fórmula para macerar los
pollos. Este será el elemento diferenciador entre las demás pollerías por su sabor
y aroma único.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
pechugón tiene que ser clave, ya que todo lo que reciban por la vista va a ser
La pollería cuenta con su marca específica, que viene a ser un símbolo de ellos,
frase que los caracteriza en la parte superior que es : “el sabor que perdura”.
3.1.2.4.2. Esencialidad
El Ají, todos sabemos que la Pollería Pechugón, cuenta con un ají que
tradicional de ellos.
Las papas, es la única pollería hasta el momento que te ofrece las papas
esto es clave para la empresa, ya que una persona tiene dos opciones para
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
comer según, la percepción con la que cuente. Esto es esencial para cada
usuario y sobre todo para la pollería, porque cubre con más necesidades
de cada usuario.
sociedad, así como en el medio ambiente es por eso que está teniendo una
responsable con el medio ambiente, no solo para estar “de moda” y que
la gente consuma los productos por ese motivo, sino también por nuestro
ellos ya han implementado lo que son los envases de otro material, éstos
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
3.1.2.4.4. Tendencia
La pollería como cualquier otra empresa, tiene que estar dispuesta a los
constantes cambios del mercado, así como las nuevas tendencias que se vienen
dando.
Delivery por app, este cambio está en proyecto ya que es básico, una
de Chile, debe contar con una aplicación móvil, para realizar pedidos
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Dimensiones
lista, siendo el pollo a la brasa el plato más solicitado por los turistas
Tacna – Perú.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
aproximado de 1 kg
bruto aproximado de 2 kg
Porción de papas en un
recipiente de porcelana de
3.1.3. Consumo
una variada carta para su deleite. Este proyecto tiene por objetivo desarrollar un
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
como la favorita del poblador chileno, por ende se estima que para el primer
¼ de pollo a la brasa acompañado de papas fritas y arroz oscila entre los CLP 3
900 y 4 500 pesos chilenos, que convertidos a moneda nacional oscilaría entre
2
También conocida como Shopping Experience, es todo lo que percibe el cliente durante el proceso de compra de
un producto o servicio. http://www.todomktblog.com/2013/12/experiencia-de-compra.html
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
del local, la infraestructura del mismo y sobre la atención al cliente harán que
Nuestros competidores directos son los demás restaurantes que ofrecen el mismo
serán la misma.
forma que los que queden seleccionados cumplas con las expectativas que tiene
excelencia.
3.1.3.7. Distribución
3
El posicionamiento estratégico busca que en cualquier organización, la ventaja competitiva sea destacar aquello que
diferencia una compañía de otra y que la hace más atrayente para el comprador. Esto es innovar el producto y/o
servicio e impresionar al comprador, o bien, mostrar ese producto y/o servicio estándar, pero de una manera más
atractiva. https://www.gestiopolis.com/posicionamiento-estrategico-de-la-empresa/
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
producto al consumidor final. De esta manera se podrá tener una visión más
cercana del cliente y asimismo adaptarse a las necesidades que este requiera en
un momento determinado.
3.1.3.8. Consumidores
las comunas en las que suelen residir son: Las Condes, Vitacura, La
C1: las personas que tienen muy buena situación económica sin llegar a
4 Es una agencia de investigación de mercado que ofrece una gama completa de servicios de trabajo de campo
cualitativos y cuantitativos.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
gasto para poder pagar por nuestro producto, consideramos como clientes
por un aumento de los ingresos y un acceso mayor al crédito. Por ello, los
comercial:
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Es una empresa investigadora de mercado y opinión pública más antigua de Chile y llevan más de 40 años siendo
la voz de los chilenos en su vínculo con las empresas, las instituciones y la sociedad.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
autenticidad.
3.1.4. Comunicación
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a nuestros clientes, que también se sienten satisfechos con el servicio que les
3.1.4.7. Interlocutores
de la empresa para poder realizar las funciones y ser exitoso y los interlocutores
externos serán nuestro entorno ya que nuestro mercado es nuestro objetivo meta
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
para la fidelización del cliente con nuestra marca para lograr un posicionamiento
en el mercado.
Ubicación:
ciudad potencia para poner una franquicia de comida. Sus coordenadas geográficas son
20°13′00″S 70°10′00″O. Su altitud oscila entre 1 y los 890 m.s.n.m. posee un clima
Demografía:
siguientes bases:
o Género: Ambos.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Nivel socioeconómico:
Consideramos que las personas que están en la capacidad de pagar por los productos
acompañamientos como: arroz chaufa, tallarines al pesto o en salsa huancaína, etc. son
de clase AB, C1, C2 que cuenten con los recursos económicos suficientes para
Nivel de ingresos:
La región Tarapacá es la segunda a nivel nacional que presenta un ingreso alto, pues
concentra el 17,2% de los hogares más ricos de Chile, según un estudio realizado por
aquellos clientes que acudan a consumir a nuestro local deberán tener un ingreso medio-
alto.
Edad:
Los clientes potenciales de la pollería tendrán un rango de edad de entre 16 años a más
pues ellos ya cuentan con los recursos económicos suficientes como para pagar por el
producto.
Posicionamiento en el Mercado
La empresa COMIDAS RÁPIDAS S.A. con el transcurrir de los años logrará posicionarse
positivamente en el mercado chileno frente a los competidores, ya que es una empresa líder
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
sabor único y acompañamientos que hacen que el cliente disfrute y satisfaga sus
necesidades de alimentación.
procesos, así como por el buen servicio al cliente y lo más importante por su producto, el
pollo a la brasa, elaborado con insumos de calidad, que garantizan al cliente disfrutar cada
Hombres y mujeres, cabezas de familia y oficinistas con capacidad de pago, entre un rango de
16 años a más que deseen satisfacer su necesidad de hambre de nivel socioeconómico AB, C1
o C2.
Es a este público objetivo al que se busca cautivar con una renovada propuesta a fin de
incrementar las ventas en un entorno donde, a pesar de la competencia, se aprecia una oferta
día y nocturno.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
comercial.
complementarios, etc.
Es esencial valorar otros factores como la calidad de nuestro producto y el precio. Quizás si la
relación calidad-precio de nuestro producto es mejor, sea aconsejable ubicar la franquicia junto
a. Punto Referencial
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
b. Ubicación
extremo norte del país, limita al norte con la Región de Arica y Parinacota, al este con Bolivia,
Y para ser específicos nos ubicaremos en la playa Cavancha, es una playa del océano
Pacífico ubicada en la Región de Tarapacá, al norte de Chile. Es el sector que rodea a la playa
del mismo nombre ubicada en pleno centro de la ciudad de Iquique. Se encuentra a metros del
casco antiguo de la ciudad entre el actual Hotel Gavina por el norte y la rotonda Cavancha por
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
residenciales y hoteles más exclusivos de Iquique además se pueden encontrar pubs, resto-
Tráfico peatonal
Nuestros consumidores a los cual nosotros nos dirigimos y ofrecemos nuestro servicio
observamos que mediante los datos obtenidos en la oficina de estadística de INE de Chile en
el año de 2017, observamos que en el rango de edad que nos dirigimos de 16 a más sería un
Directa:
rápida.
o El Pollon S.R.L
muchos años brindando calidad y sabor a la familia Tacneña y a los turistas que
día a día visitan la ciudad. Adoptaron el compromiso de ofrecer cada día ofrecer
Antofagasta.
tiene tiempo dentro del mercado chileno por lo que representa una competencia
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Pollería Inca
pequeño
los platos
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Mark up es un índice que se aplica sobre el costo de adquisición de un producto para formar el
Puedes elegir entre dos modelos: el multiplicador o el divisor. En la práctica, dice Longuinho,
el resultado es el mismo. La diferencia está en la ejecución. Sea cual sea la plantilla, deberás:
Saber cuál es el costo directo del producto (su valor de adquisición o producción)
Fórmula:
Mark up multiplicador:
100/ (100-(gv+gf+gp))
Cp/ (1-(dv+df+lp))
Permite determinar con precisión el precio de venta cubriendo todos los costos y gastos y
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Estos valores deben estudiarse bien para respetar el margen de ganancia fijado con
anterioridad.
Desde el punto de vista del consumidor, el precio debe entenderse como el valor que entrega
El precio es una variable fundamental a corto plazo, a diferencia del producto y la distribución.
El hecho de ser más flexible hace que la empresa pueda modificarlo rápidamente para
posicionamiento y muchas veces es la única variable a la hora de hacerse una idea sobre la
calidad.
Antes de fijar un precio tenemos que tener en cuenta los factores que determinan el precio de
Para determinar nuestra estrategia de precio nos basaremos en 5 claves para fijar los precios
en un restaurante.
Manu Balanzino
1.- Proveedores
Antes de fijar los precios, debemos buscar proveedores de confianza que nos aseguren una
cantidad fija durante la temporada. De esta forma evitaremos estar pendiente de demasiadas
variaciones en el valor del suministro. Esto será sumamente beneficioso para nosotros, ya que
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Debemos hacer números de consumo para lograr el mejor precio y negociar con el
2.- Costes
Debemos marcar los costes de materia de cada plato elaborando un escandallo minucioso de
cada ingrediente que lo compone. Con esta estructura terminada, elaboraremos una ficha de
pedido para recordar todos los productos y siempre llevar una línea homogénea.
3.- Personal
servicio cualificado cada vez se complica más, y sin duda, constituye una gran parte del
futuro de la empresa. Ellos serán nuestra principal arma de venta, y el trato al cliente
empresa para instruir a nuestra plantilla sin coste o contrataremos a un asesor gastronómico
que nos ayude con su visión externa y en la búsqueda de nuevas tendencias de consumo.
Los costes de materia prima deben rondar entre el 28-30% del total del plato. La parte destinada
al personal, debería ser en torno al 33%. Dedicaríamos un 17% para gastos generales y
alrededor de un 5% para alquiler. El restante, 15% son de beneficios, pero recuerda: beneficios
Por ejemplo:
siguiente manera:
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
S/3,33 de personal
S/0,50 de alquiler
S/1,50 de ebitda
principal competencia y el target o público objetivo que nos visitará, sabremos qué precios son
Con esto llegamos a la conclusión de que la mejor estrategia para construir nuestra carta y
determinar sus precios, es adaptarnos a la clientela que sabemos que nos visitará. Hay
excepciones, sin embargo, como en el caso de que nuestro atractivo sea el diseño de un
5.- Seguimiento
debemos velar por el cumplimiento de los costes establecidos, para que los porcentajes de
Por ese motivo, deberás revisar todas las facturas, controlar precios de compra de cada artículo,
que las mermas y los gramajes de los platos sean los marcados en los escandallos, y que todo
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Seguimos esta estrategia tratando que nuestras (empresas fabricante de servicio) estén en
todos los puntos posibles de venta exclusiva, especifico en una zona geografía determinada.
Tipo de distribución.
servicio) nos dirigimos directamente al consumidor final (empresa o particular) sin que
Fabricante Consumidor
Funciones que realizar por parte de cada uno de los integrantes del canal
Funciones:
Gerente general
Contador
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
prestación de servicios.
Chef
proveedores, diseñara y elaborara los platos y dirigirá a los auxiliares de cocina para
Auxiliares de cocina
Se encargarán de tener listos los ingredientes, para que el chef pueda preparar los
platos rápidamente, deberán preparar las salsas y mantener el área de trabajo aseado
(basura, platos sucios, residuos de comida, etc., serán los encargados de recibir las
materias primas y les colaboraran a los clientes en lo que sea necesario, este cargo
Meseros
Serán los encargados de recibir los pedidos y llevárselos a los clientes, deberán
Cajeros
Serán los encargados de recibir a los clientes, tomaran los pedidos, recibirán el
Delivery
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
permitiendo que este disfrute de dicho producto sin tener que hacer
Producción:
Empacado:
El empaque será realizado por la Pollería “EL POLLO PECHUGON”, con los
las bolsas plásticas el rubro de alimentos como el de esta empresa no está obligada
tapers de plástico, se buscarán otras opciones para hacer llevable estos mismos
(reemplazando la bolsa plástica), y así poder contribuir con el plan del gobierno
Distribución:
Venta por App: Usaremos apps para hacer pedidos, como “Pedidos Ya” una
app que le permite a los restaurantes ofrecer sus productos con la opción de
Promoción:
Sitio Web:
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Para que este canal sea efectivo y rentable, se debe considerar los siguientes factores:
valores de la marca, asegurando que las instalaciones sean confortables y atractivos para
los clientes, mobiliario cómodo y una iluminación cuidada que crea un ambiente cálido,
Los franquiciados se benefician con los contratos negociados a nivel nacional y regional a
través de la extensa cadena de proveedores. Éstos deben cumplir con los altos estándares
de calidad impuestos por la pollería el PECHUGON, ya sea que están supliendo alimentos,
El ítem de gastos del repartidor, incluye el costo del despacho de los productos al
considera variable en cuanto a la demanda que se tenga mes a mes y como recorrido diario,
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Tiempos de entrega.
La clave es llegar a tiempo con la comida en buen estado, por eso la pollería el
cuestión es organizar al personal que se encarga de esta labor para que sepa llevar paso a
paso el proceso: Recepción del pedido, armado del pedido y envío del pedido.
Delimita bien las zonas de reparto para una entrega más eficiente. Así calcularás bien el
Formas de distribución
tiendas exclusiva para los gustos del cliente y de delivery que se encuentra al alcance de
las personas que no puedan acudir pero que deseen consumir este tipo de servicio.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
trato directo con los consumidores finales, esto se basa en cantidades procesadas
del servicio y producto adecuadas para el cliente, en este caso la cantidad de comida
a desarrollar tiene que estar disponible día a día de acuerdo a la demanda que tenga
el servicio.
Tienes muchas ventajas como el poder hablar con el cliente, poder saber su
importante saber a qué persona ponemos para la atención al cliente, hoy en día
crecimiento de la empresa.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
hacer uso del servicio de Delivery con el que cuenta la Pollería, solo con una
llamada puede contar con sus servicios y con la atención de calidad de siempre, esta
tan larga, esto se debe a la distancia de lugares, y sobre todo al stock con el que
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Información:
Podemos tener la información del Pollo Pechugón en cuanto a los servicios ofrecidos
observar los productos ofrecidos, además la ubicación exacta del local, también
Podemos encontrar en las redes sociales, la hora de atención así también la ubicación
Cuenta con un medio para ponerse en contacto con la empresa ingresando al sitio web
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
servicios, o generar alguna consulta o reclamo, también mediante las redes sociales o
Acepta reservas, no requiere reservas, ideal para grupos, para llevar y envío a
domicilio
Toma de pedidos:
mesero pedirá una descripción detallada del pedido del producto, posteriormente se
atenderá con su pedido, al momento de que el cliente haya concluido con su consumo
Toma de pedidos por delivery: donde por teléfono con toda la comodidad y calidad sin
siquiera salir de casa o el trabajo se puede adquirir el producto del Pollo Pechugón,
comodidad al cliente.
Facturación y pago:
pedidos, solicita lo que desea comprar y debe cancelarla posterior a solicitar la orden
a lo mismo cuando solicitan para la mesa una vez terminen de consumir realizan el
pago.
el punto de venta, donde el cliente tiene la posibilidad de pagar en efectivo o con tarjeta
de crédito, la empresa ofrece dicha opción para facilitar el pago de los consumidores.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
productos (sándwich de pollo a la brasa, mix de piqueos, cocteles y macerados de pisco), como
horario de atención es hasta las 11:00 pm en todos los restaurantes, excepto nosotros a fin de
alcanzar los objetivos de incrementar las ventas, crecer en nuevos clientes y ampliar la oferta
de productos.
Estrategia de marca Para Keller (2008), el valor capital de la marca basado en el cliente se
presenta cuando éste tiene un alto nivel de conciencia y familiaridad con la marca. La
como en la asociación de imágenes positivas, fuertes, únicas y favorables relacionadas con ella.
Para este autor, las asociaciones principales de la marca son aquellas asociaciones abstractas
compuestas por atributos y beneficios que caracterizan las dimensiones más importantes de una
marca; mientras que un mantra de marca es la articulación o el corazón y alma de la marca, una
frase corta de tres a cinco palabras que capturan la esencia o espíritu irrefutable o de su
desarrollado para poder llevar a cabo nuestra franquicia exitosamente del Pollo Pechugón que
opera en el centro de la ciudad de Tacna, pollería reconocida con presencia en Av. Bolognesi
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Nro. 372 , vamos a realizar expansión de nuestros servicios de comida rápida que ofrece
para lo cual llevaremos a cabo una serie de procedimientos, tanto como en participaciones en
Pollo Pechugón dentro de su plan de promoción busca satisfacer a cliente, entregándole una
Las promociones son principales y nosotros para realizar a cabo la franquicia haremos un
Como inauguración del local se ofrecerá lo siguiente: Por la compra de un pollo entero
lleva su gaseosa 2 litros gratis; por la compra de un medio pollo su niño lleva un helado
Consideraremos a nuestra figura de nuestro logo es un pollo, así que realizaremos otra
los más pequeños de casa, los niños. Pues dicha promoción consiste en que por la
compra de un pollo el niño puede tomarse una foto con nuestro personaje. Mediante
esta promoción atraemos a los niños y con la promoción de las gaseosas gratuitas
Ofreceremos durante todo el año combos que contengan un menú listo para deleitar al
cliente, que no requiera comprar otros insumos para convertirse en un almuerzo, serán
de la siguiente manera:
COMBO 1:
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Papas fritas
+Presa de pollo
+Gaseosa
COMBO 2:
Arroz
+Presa de pollo
+Ensalada
+Gaseosa
conseguir en una plataforma digital como una Tablet, celular, y este cupón se podrá
reclamar mostrando una captura de pantalla del cupón, esta manera de incorporar
a seguir que les daremos como orden a nuestros usuarios, para poder entrar al
entregan al cliente, tras fechas festivas importantes. Por ejemplo: Por fin de año le
y esto nos proporcionara una ventaja doble ya que tendremos una promoción de
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
competencias.
4. ADMINISTRACIÓN
“Una estructura organizacional es eficaz cuando facilita a las personas la consecución de los
objetivos y es eficiente cuando se consiguen con recursos o costos mínimos”
(CHIAVENATO, 2000)
Por medio del diseño de una estructura organizacional se logra la obtención de los objetivos
predeterminados, tomado en cuenta la filosofía organizacional (misión, visión, valores y
objetivos estratégicos), así como los recursos materiales, humanos, financieros y tecnológicos.
Al diseñar una estructura dentro de la empresa, los directivos podrán delimitar el trabajo de
cada uno de los individuos, estableciendo posiciones jerárquicas en las cuales se especifiquen
obligaciones y reglas para desempeñar las actividades designadas a cada uno de las personas
que integran la organización con el fin de lograr los objetivos predeterminados por los altos
mandos.
Importancia:
• Administrar bien el tiempo, define cuáles son prioritarias y cuáles dependen de otras, así
como cuántas personas son necesarias para ejecutar cada actividad.
• Delega funciones, esto evitará que otras personas asuman tareas que no les competen, o
bien, que nadie sepa qué es lo que tiene que hacer.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
b. Gerencia General(ejecutivo)
c. Administrador(línea)
Es la persona con visión, que es capaz de aplicar y desarrollar todos los conocimientos
acerca de la planeación, organización, dirección y control empresarial, donde sus objetivos
están en la misma dirección de las metas y propósitos de la empresa.
d. Coordinador de Marketing
e. Secretaria
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
f. Asistente de Local
- Elaboración reportes diarios de las operaciones al administrador.
- Colaboración cercana con el administrador de local para proponer mejoras en las
operaciones.
g. Mozo
- Recepción de clientes.
- Toma y registro de pedidos.
- Atención en las mesas (ayuda al cliente en cualquier incidente, entrega de encuesta de
satisfacción).
- Gestión del pago de los pedidos.
h. Cajero
i. Encargado de Almacén
- Recepción y control de calidad de insumos (asegurando la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos).
- Seguimiento y coordinación de reposición de inventarios.
- Realización de compras
j. Hornero
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
k. Ayudante de Cocina
l. Limpieza
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
- Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso,
los modales y comportamiento para con el cliente.
- Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. No
vendemos chatarra. Fincamos nuestros esfuerzos en base a una cultura de servicios
de calidad.
- Informar y educar al cliente acerca del correcto manejo de los productos
elaborados en la empresa, para garantizar su seguridad alimentaria.
- Manejamos precios accesibles para todo tipo de cliente, es importante siempre dar
la opción para cada necesidad con una carta variada en opciones.
- El manejo de los precios es accesible el cliente por ello la empresa tiene ofertas
que cuenta de 44 soles cuenta con pollo entero, papas ensalada y una gaseosa de
1.5 lt de INKAKOLA, Coca Cola, también de 46 soles que la diferencia es la
gaseosa de 2.25 lt, FANTA, SPRITE.
- Apostamos como empresa para dar un servicio e instalaciones de excelencia, lo
cual es una empresa reconocida por los años de experiencia en la cuidad heroica
de Tacna, así mismo nos distingue como el grupo de restaurantes más importantes
en su género dentro de la región.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Pollo Pechugón no solo sería vender comida sino vender conceptos y experiencias.
La gente no va sólo a comer al. Está claro que hay que dar buena comida, pero si
sólo fuera eso, todo el que da buena comida estaría ganando mucho dinero y
funcionando muy bien. El juego es hacer sentirse a la gente a gusto consigo misma.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
- Té.
- Mates.
- Postres y nuestros deliciosos helados express.
- Menú para niños
- Servicio de delivery
- Reservaciones del cliente
El pollo pechugón busca la mejora continua de sus productos para mantener a sus clientes
satisfechos.
La empresa cuenta con una granja propia para observar de cerca la inocuidad del producto
y a su vez trabaja con la empresa el RIKO POLLO para el total abastecimiento de sus
clientes.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Actividades primarias
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
5.1.2. Operaciones
PROCESO PRODUCTIVO
Pollo a la Brasa
coccion
SERVIDO
Se trasladan las varillas MACERADO
Se retira las varillas con los pollos
al horno y se56
hornea a
ya cocidos. Se toma una unidad
250 °C por espacio de
de pollo y se realizan dos cortes,
una hora. Cada 20
uno longitudinal y otro
minutos se debe
transversal. Finalmente se sirve
“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
SERVIDO COCCIÓN
Procesamiento de pedidos
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Manejo de depósitos
Preparación de informes.
La mayoría de los pedidos de alimentos perecibles se hacen en forma diaria entre las
5 y las 6 de la tarde, mientras que los vegetales y las papas se piden a las 9 de la
noche.
Publicidad y Promoción:
- PRECIOS , ESTRATEGIA PENETRACION REDES OSCIALES , DIGITAL,
Pre-Venta
Actividades promoción
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Alianzas
Venta
Instalación: El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle principal
de la localidad de Iquique - Región de Tarapacá, con muy buena afluencia de público
Servicio al cliente
El servicio al cliente está a cargo de todas las áreas, las mismas que actúan según un protocolo
establecido y cuyo flujo es el que consta en el siguiente gráfico (ver gráfico 1):
Elaboración propia
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Post-venta
Reclamos
Resolución de quejas
Sugerencias
Atenciones personalizadas
Políticas de fidelización
Sondeo de comentarios en Facebook y pagina web del restaurante
5.2.Actividades de soporte
En el salón principal existen seis zonas diferenciadas: el salón principal, donde se presta el
servicio; la cocina, donde se elaboran los alimentos y se realiza el lavado de vajilla,
cubertería y cristalería; el bar, donde se preparan las bebidas; los hornos y parrillas; la
administración, donde se procesa la facturación y cobro; y los servicios higiénicos.
El salón principal contiene mesas y sillas dejando el espacio necesario para el
desplazamiento de los comensales y personal; en la parte posterior se encuentran ubicados
dos hornos, dos parrillas y dos freidoras. Entre el salón y la cocina se encuentra la estación
de mozos provista de la vajilla y todo lo correspondiente al montaje de las mesas y otros
elementos como salseras y servilleteros.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
La barra cuenta con los elementos necesarios para la preparación de bebidas. La cocina y
la administración limitan y cuentan con el montaje necesario para la elaboración de
ensaladas y es donde se recibe, limpia y maceran los pollos antes de ingresar a la zona de
hornos.
Financiamiento
Bancos 50% y el otro 50% capital propio
Relación con inversionistas: Para establecer relaciones Comidas Rápidas S.A. se presentara
en ferias Nacionales e Internacionales
- Ferias : Expo & ruedas de negocios internacional de franquicias (CCL )6
- Alianzas estratégicas :
Coca cola company (inca cola)
Manual de Funciones:
El contenido básico de los puestos que posee la empresa y se da a conocer por medio de
una descripción las funciones generales y específicas de cada puesto.
Manual de Perfil de Puesto:
Se encuentra la información sobre el perfil y atributos que debe poseer el personal humano
de la empresa para que dé a conocer con igualdad y represente a la franquicia en el servicio
que este brindará.
Manual de Reclutamiento, Selección y Contratación:
- Reclutamiento
En este punto se deberá elaborar una solicitud en donde se especifique los datos personales
del solicitante, aptitudes, cualidades y capacidades que las personas crean tener, referencia
de estudios y reconocimientos, referencias personales.
- Selección
6 Es el evento más importante en el Perú, que promueve el encuentro entre las empresas expositoras franquiciantes y los
inversionistas interesados en obtener una franquicia, a fin de contar con un negocio propio o informarse sobre los nuevos
modelos de negocios.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Es donde se depura a todas aquellas personas que no cumplen con lo que necesita el puesto,
para esto se pueden utilizar otras herramientas que respaldarán la información que contenga
la solicitud
- Contratación
Definir las prestaciones y obligaciones que cumplirá el solicitante, se procederá a firmar
un contrato individual de trabajo.
Política Laboral
Normas escritas que guían a los empresarios a delimitar las actividades y el
comportamiento de sus empleados
Manual de capacitación
Su objetivo preparar al personal para la ejecución inmediata de las diversas tareas del cargo,
proporcionar oportunidades para el desarrollo personal continuo.
Manual de Uso de marca
Se refiere al correcto uso para el logo, es decir el diseño y construcción que este debe tener.
Garantizar que la empresa cuente de forma continua con un equipo humano competente,
productivo y motivado para asegurar resultados de los objetivos expresados en las políticas
de Comidas Rápidas S.A.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Selección de personal
Garantizar buenos y eficaces colaboradores
Inducción
Informar al nuevo colaborador de las políticas, derechos y deberes y reconocer la
importancia que tiene su cargo.
Reinducción
Se hará una Reinducción al personal vinculado cuando ocurran cambios
normativos, modificación de políticas institucionales dentro del marco legal.
Evaluación y gestión de desempeño
Evaluar el rendimiento y compromiso del personal y gestionar las opciones de
desarrollo de los mismos.
Capacitación continua
Gestionar programas de capacitación que garantice un recurso humano calificado.
Clima organizacional
Proponer herramientas para evaluar e intervenir en clima organizacional en pro del
mejoramiento continuo.
5.2.3. Tecnología
En Comidas Rápidas S.A. la tecnología e innovación, son dos aspectos que deben ir de la
mano para lograr la introducción de nuestro producto.
Hornos
Caja registradora electrónica
Visanet post
Pocket post7 comisión por transacción de débito 2.99% - crédito 3.99%
7
Poket Pos es una solución innovadora que te permite aceptar pagos con tarjetas de débito o crédito VISA usando
el APP desde tu smartphone o tablet (https://www.visanet.com.pe/poketpos/#section-animacion, 2018)
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
Políticas de compras
Rotación de stock
Relaciones con proveedores
Modelos de gestión
Plataformas
Software
Componentes maquinarias( Horno ecológico )
Servicios(agua , luz ,gas, teléfono ,internet, cable )
El mapa de procesos del pollo pechugón es un medio por el cual permite a los empleados,
dueño, supervisores, colaboradores y partes interesadas a identificar 3 grandes tipos de
procesos; como los de dirección, la cadena operativa y los procesos de soporte.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
a) Proceso de comercialización:
Proporciona la carta al cliente dándole información adicional si es necesario.
Se le da un tiempo promedio para que haga el pedido.
Se le mostrará la variedad de platos que se prepara aparte del pollo a la brasa.
Se hará la recepción del pedido.
Se le puede ofrecer alguna bebida mientras hace la espera del pedido.
Es una actividad de los meseros, se les entrena para que den un buen servicio.
Tener mozos que tengan amabilidad hacia los clientes ya que la primera impresión de
un cliente es en el trato que se les da al momento de la atención.
Se le pedirá al cliente que esté atento a nuestras redes (Facebook) para que vea nuestras.
Promociones en fechas estratégicas es decir feriados, día de la madre, o fiestas patrias,
etc.
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
a) Gestión de compras
Los ingredientes son lo principal en la gestión de compra porque el tipo de insumos tiene
mucha relación con el tipo de proveedor y la calidad del producto que se venderá. Los
insumos que compra la empresa el pollo pechugón en su mayoría son perecederos, esto
quieres decir que requiere mucha higiene y un control de temperatura adecuado.
Las compras se inician con el análisis Pareto, en donde se podrán identificar aquellos
proveedores de materia prima e insumos que más influyen en la operación de Pollo
pechugón.
Los proveedores tendrán una evaluación en cada mes, para asegurarnos de que el pollo es
entregado en buenas condiciones.
Factor tecnológico
RECURSOS HUMANOS:
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
los recursos humanos son la fortaleza del negocio pollo pechugón, se desea realmente
integrar un equipo sólido en la cual se brindará relaciones satisfactorias a largo plazo por
lo que se ha empleado la gestión de competencias, capacitación, evaluación del desempeño.
Un programa de seguridad y salud, además de una encuesta para evaluar el grado de
satisfacción del empleado con su trabajo. [
En el caso de la atención la empresa pollo pechugón cuenta con personal especializado a
los clientes, en donde buscamos el máximo grado de satisfacción de ellos ya que se logrará
la fidelización de ellos. Con los atributos de obtener un producto de buena calidad a precios
competitivos.
El enfoque de procesos
Esta es la herramienta ideal para administrar una empresa, consiste en tener una visión
individual pero integrada de cada uno de los procesos que contribuyen al desempeño y
éxito de la empresa.
Los de dirección
7) PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
El proceso de El proceso productivo del pollo a la Brasa con las guarniciones ofrecidas
dura entre 7 a 8 horas dependiendo de qué insumo estemos hablando, la duración del
proceso puede tardar hasta 12 horas antes, dependiendo de cuánto tarden los proveedores
en abastecer con todo lo requerido
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
10. Servir y/o Empaquetar: A medida que la gente ya llegando o pidiendo por
delivery los pollos a la Brasa van saliendo a la vez con las papas y
ensalada y/o plato o guarnición requerida (extra).
5. Marco Legal
6. Finanzas
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“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
(Pechugon, 2018)
Bibliografía
Acosta, N. P. (04 de Marzo de 2018). Soy Iquique. Obtenido de Soy Iquique:
http://www.soychile.cl/Iquique/Sociedad/2018/03/14/521973/Tarapaca-es-el-segundo-
lugar-con-hogares-mas-ricos-del-pais.aspx
70
“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”
ROBINS. (2005).
71