SISTEMAS INTENSIVOS DE

PRODUCCIÓN ANIMAL
Dr. med. vet. Carl Will P.

https://www.youtube.com/watch?v=lopawgKq
0qs
 Origen…
Cazadores y recolectores
Cuidado de plantas y animales
Asentamientos y Domesticación Selección
Confinamiento y mejoras de manejo genética

Gran variedad de especies Variados Sistemas de

animales y condiciones Producción
ambientales
 Ejemplo

Para producir en USA

1 billon de litros de
leche
2010
21% animales
23% del alimento
35% de agua
1944
10% de suelo

Consecuencia: Tasa de preñez de

rebaño disminuida
•Pobre expresión de estro (detección)
Tecnología y manejo
•Anestro
genético
•Disminución de fertilidad
•Aumento de mortalidad embrionaria
UNA MIRADA AL CONTEXTO MUNDIAL
9.000 MILLONES

6.500 MILLONES
¿Como se relaciona esto con la
medicina veterinaria?

Consumo de leche en el mundo

DEMANDA DE ALIMENTOS

La demanda mundial de

alimentos, piensos y fibras casi se
duplicará y al mismo tiempo, cada
vez más, los cultivos podrían
también usarse para producir
bioenergía y para otros fines
industriales (FAO 2010)
Importancia de la Producción
Animal a nivel mundial
 Es el sector agropecuario con mayor
crecimiento y el que tendrá mayor Valor
Agregado en el 2020

 La ganadería es el mayor ocupante de la tierra

útil (91%)

 Hasta el 2020: aumentos en la demanda de

carne del 35% y de leche del 25%

 El 70% de la población rural pobre del mundo

vive de la ganadería.

 Ganadería intensiva: mayor crecimiento y mayor

presión sobre los recursos naturales.
Consumo de carnes en Chile (Kgs.) per cápita

Carne 2009/2011 / 2013 / 17

Pollo 33.3 / 36,1 / 37,5/ 36,6
Bovino 22.1 / 21,7 / 24,4/ 24,2
Porcino 25 / 25,7 / 26,6
Ovinos 0.9
0,6
Otras Carnes 0,72
Total 81.3 / 82,4 /89,1/ 83,3

2014 estimado: Consumo mundial 42.9, países en desarrollo 33,7 kg ;

países desarrollados 76.1 (fuente FAO)
 Región Km2
Tarapacá 58.594 Cultivos permanentes y
Antofagasta 123.950 tierras agrícolas
(% intensidad)
Atacama 79.954
Escasamente
Coquimbo 39.012 Vegetado

Valparaíso 15.872 Indeterminado

(0 - 30)
Metropolitana 16.904
30 – 40
Libertador 15.729
Maule 29.099 40 – 60
Biobío 38.134
Araucanía 34.400 ➢ 60

Los Lagos 65.256

Agua
Aysén 108.161
Magallanes 129.142 Sin Datos

Total 754.207

Fuente: FAO, 2006©

 *Caprinos
57,3%
IV reg.
Gallinas
61,7%
V reg. y RM
(Asohuevo, 2007) *Ovinos
*Bovinos 56,7%
*Cerdos
Ene-Oct 2007 (APA) 75% XII reg.
73,6%
• Pollos 174 millones RM y VI reg.
VIII, IX, X y XI reg.
• Pavos 8.035
Entre V y VIII reg. (96.4%) *Cifras del VII Censo Agropecuario
Objetivos de la Producción Animal…
1.-Fuente de alimentos o productos primarios:
carne, huevos, leche, miel y sus derivados

2.- Fuente de productos secundarios:

. Fertilizante (guano, purines)
. Energía (biodigestores)
. Tejidos (lana, pelo, cueros)

3.- Fuente de empleo

 Características…
SISTEMA INTENSIVO SISTEMA EXTENSIVO

El animal procura sus insumos

Insumos entregados x el hombre (alimento, agua, resguardo)
 SISTEMA INTENSIVO

•Confinamiento permanente
•Alto N°individuos o kg/ unidad de superficie
•Alta Q de producto/ unidad de superficie
•Independencia del medio ambiente
•Animales con baja adaptación al medio
•Ración alimento completo
•Mayor riego sanitario
•Alta inversión y alto costo operación
•Gran volumen desechos orgánicos
•Bienestar animal??
 Factores de manejo

• Ambientales
– Temperatura
– Humedad relativa
– Ventilación
– Manejo de luz
– Densidad
• Alimentación
• Disponibilidad de agua
 SISTEMA EXTENSIVO

•Praderas naturales o mejoradas

•Bajo N°individuos o kg/ unidad de
superficie
•Baja Q de producto/ unidad de superficie
•Dependencia del medio ambiente
•Animales bien adaptados al medio
•Alimento obtenido por los mismos
animales
•Riesgo sanitario variable
•Baja inversión y bajo costo de operación
 LA INDUSTRIA PECUARIA

 La Industria, desde el punto de vista económico

tiene como Máxima el optimizar las utilidades.
 LOS ANIMALISTAS

 Por el contrario, desde el punto de vista de los derechos de los

animales, esta utilización no sería justificable, debido a la posición
dominante de los seres humanos violarían los derechos de los
animales.
 EL BIENESTAR ANIMAL

 Desde la mirada del bienestar, la utilización de los animales se justifica,

debido a que es parte sustancial de su manera de sobrevivir, siempre y
cuando no impliquen su sufrimiento innecesario.
 Bienestar Animal
5 puntos básicos de éste concepto:
 Evitar que los animales pasen hambre, sed, o presenten una mala
nutrición
 Brindar a los animales las adecuadas condiciones de confortabilidad →
áreas de resguardo y áreas de descanso.
 Evitar el dolor, daño o enfermedad en los animales → prevención, el
diagnóstico y los tratamientos adecuados.
 Los animales deben estar en libertad de expresar su comportamiento
normal → suficiente espacio, adecuadas instalaciones y la posibilidad
de interacción social con sus congéneres.
 Se deben evitar las condiciones de estrés y miedo innecesario en los
animales.

http://www.bienestaranimal.cl/swf/index.html
Cinco Libertades

Libertad de hambre y sed mediante el acceso preparado a agua fresca y

una dieta para mantener una salud y vigor completos

Libertad de incomodidad mediante el suministro de un medio ambiente

apropiado incluyendo albergue y una área confortable de reposo

Libertad de dolor, lesión y enfermedad mediante la prevención o

diagnóstico y tratamiento rápidos

Libertad de expresar un comportamiento normal mediante el suministro de

suficiente espacio, instalaciones apropiadas y compañía de la misma clase
del animal

Libertad de miedo y estrés mediante el aseguramiento de condiciones y

tratamiento que puedan evitar el sufrimiento mental
Bienestar Animal
Desde el año 2009 Chile cuenta con la Ley Nº 20.380 sobre
Protección de los Animales y tres reglamentos complementarios,
cuya aplicación es fiscalizada por el SAG.
 Reglamento de Protección del Ganado durante el Transporte
(Decreto N°30)
 Reglamento sobre Protección de los Animales que Provean de
Carne, Pieles, Plumas y otros Productos al Momento del
Beneficio en Establecimientos Industriales (Decreto Nº 28)
 Reglamento Sobre Protección de los Animales Durante su
Producción Industrial, su Comercialización y en Otros Recintos
de Mantención de Animales (Decreto Nº 29)
Producción de
leche
Recepción de leche y elaboración de productos lácteos
en CHILE 38%

Producto Unidades 2009 2010 2014

Recepción de leche Lt 1.772.669.719 1.895.735.168 2.694.000.000

Elaboración de leche fluida Lt 341.250.060 366.610.015 423.100.000

Elaboración de leche en
polvo Kg 73.430.572 82.321.318 98.700.000
Quesillos Kg 8.139.237 8.349.076 9.100.000
Quesos Kg 56.525.522 64.558.359 87.700000
Yogur Lt 191.933.429 198.825.076 227.500.000
Crema Kg 26.716.606 29.436.211 33.000.000
Mantequilla Kg 17.101.518 21.086.388 20.300.000
Suero en polvo Kg 23.973.142 29.231.989 20.100.000
Leche condensada Kg 33.254.783 36.829.099 36.800.000
Manjar Kg 24.420.934 25.378.466 28.000.000
 Leche de vaca
• Intensivo zona centro-sur
• Sistema mixto (región de los Lagos)
• Crianza de terneras
• Vaquillas de reemplazo
• Vacas en lactancia (1, 2, 3 partos)
• Toros o IA
• Alimento
• Pastoreo-soiling-cerco eléctrico
• Silo maíz o pasto
• concentrado
 Que necesito para producir
leche?
Praderas y forraje

Naturales Artificiales
•Menor rendimiento •Mayor rendimiento
•Generalmente sin riego •Generalmente con riego
•Diversidad de plantas •Monocultivos
Instalaciones
Sala de ordeña y
personal
Ordeña manual

Vacas con mastitis

Sala de ordeña rotatoria
Razas Productoras de Leche
- Estructura corporal
angulosa y triangular.

- Buena conformación
de ubre.

- - Altas producciones
diarias de leche (40
litros o más).

- - Leche con mayor

contenido proteico y
graso.
 Holstein Friesian (Holando
americano)
 Colores
 Negro y blanco

 Tamaño
 Grandes, 600 a 700 kg

 Características
 Alta producción de
leche
 Estilizadas, vigorosas
 Holstein Friesian
(Holando Americano)

El mayor desarrollo histórico de esta raza

ocurrió en Nueva Zelanda con animales
especiales para pastoreo
Estados Unidos y Canadá desarrollan
animales bien adaptados a
confinamiento.
 Overo Negro (Holando-
Europeo)
 Color

Blanco y negro
 Tamaño

520 kg
 Características

doble
propósito
 + carne

rústicos
 Overo Colorado (Clavel
Alemán)

 Color
 Rojo y blanco
 Tamaño
 520 kg
 Características
 doble propósito (leche)
 rústico
 Jersey
 Color
 Café claro/manchas blancas

 Tamaño
 400 a 450 kg

 Características
 Alto contenido en grasa
 Mayor eficiencia
(tamaño/leche)
 Zonas calurosas
 Terneros chicos
 Leche de cabra
Intensivo, zona central
• Quesería
• Crianza de cabritas
• Hembras de reemplazo
• Cabras en lactancia (1, 2, 3 ó + partos)
• Carneros (*)
• Alimento
Manejo del estiércol

Lavados o por
flotación: 95 % de
humedad
Sólidas: 75 % de
humedad
Abono
Almacenamiento
 Biogás

Compost-abono
Resumen sistema lechero
 Producción de carne bovina

Toda la cadena de
Producto final producción
 Sistema de producción
• Extensivo e intensivo
• Crianza de terneros(as): Sistema Vaca-cría
• Vaquillas de reemplazo
• Recría de terneros(as)
• Toros
• Engorda (a corral, feed lot)
• Alimento a mínimo costo: subproductos
agroindustria, granos
Razas Bovinas de Carne

ANGUS: Aberdeen Angus, Polled Angus,

Dr. Víctor Ahumada B. Médico Vetrinario Master Información Económica

Razas Bovinas de Carne

 El Angus es reconocido por su precocidad

reproductiva, facilidad de parto, aptitud
materna y longevidad.
 Deben poseer buenas masas musculares y
producir carne de buena calidad (veteada,
tierna, jugosa, sabrosa, etc.).
 Temperamento debe ser activo, pero no
agresivo, y ágil en sus desplazamientos,
demostrando aplomos correctos y
articulaciones fuertes.
 La piel debe ser medianamente fina,
elástica, cubierta de un pelaje suave, corto
y tupido de color negro o colorado.
 Razas Bovinas de Carne

HEREFORD: Pampa, Cara Blanca.

 Razas Bovinas de Carne
 El color dominante es el  La carne es de buena
rojo cereza a rojo
abayado. La cara debe calidad, pero posee un
ser blanca (pampa, white veteado incompleto.
face). La cara blanca
domina en las cruzas
 Poca producción de
leche, aunque suficiente
para su cría
 Algunos problemas al
parto, ya que los
terneros nacen con buen
peso y son de cabeza y
rodillas grandes

Dr. Víctor Ahumada B. Médico Vetrinario Master Información Económica

 Razas Bovinas de Carne

 Producción de carne, pero manteniendo una

valiosa capacidad lechera y maternal.

 Su utilización principal es en programas de

cruzamientos sobre vientres británicos o índicos
logrando animales de tamaño intermedio, con
facilidad de parto, muy buenos aplomos y gran
musculatura.

Dr. Víctor Ahumada B. Médico Vetrinario Master Información Económica

 Razas Bovinas de Carne

RAZAS DE CARNE CEBÚ

 La denominación de cebú o ganado tropical se
aplica al bovino con giba, principal atributo
diferencial con el europeo.
 India y Pakistán son los países cuna del cebú
 A mediados del siglo XIX, primero en Brasil y luego
en EU, comienza a introducirse ganado cebú o
Brahman americano.
 Alcanza la pubertad a mayor edad que las
británicas, por lo que no puede encastarse a los 15
meses
Razas Bovinas de Carne

 CEBÚ: BRAHMAN Americano

 Razas Bovinas de Carne y
Leche
 FLECKVIEH
 SIMMENTAL
Razas Bovinas de Carne/Leche
 OVERO COLORADO – CLAVEL ALEMÁN
(Rotbunte)
 Overo colorado

 Es una raza de doble propósito pero con

tendencia a la producción carne.
 Es una de las principales razas de carne
presentes en Chile.
 Se adapta a una gran variedad de climas.
 Transporte de ganado
- Considerar la seguridad y confort del animal
- Personal de transporte con los conocimientos y cuidados → minimizar el
estrés
- Buena infraestructura de transporte: adecuada ventilación, protección
ante situaciones climáticas extremas, suelos antideslizantes, paredes
con altura adecuada.
- Respetar densidades animales → mínimo 1 m2 c/ 500 Kg PV
- Terneros: 0,3 – 0,45 m2 c/ ternero
- Separar terneros de animales adultos y toros
- Prohibido transportar terneros menores de 3 días y vacas preñadas
- Si durante el viaje se debe dar de beber o alimentar a los animales
dentro del vehículo, debe existir la infraestructura adecuada en él.
- Se recomienda que los vehículos tengan separaciones en su interior que
permitan transportar a los bovinos en grupos de 4-8 individuos.
 Identificación Animal
- Todos los animales deben estar identificados individualmente
- En caso de engordas se permite un sistema alternativo por lotes o
unidades
- Identificación por nacimiento o compra
- Debe asegurar su recuperación al momento de sacrificio del animal
 Registros
- Mantener registros de datos disponibles que permitan demostrar que
todas sus actividades cumplen con las BPG, permitiendo rastrear desde
el predio al matadero
Del Predio:
✓ Nombre del Predio
✓ Razón Social
✓ Representante legal
✓ Ubicación geográfica
✓ Tipo de explotación (carne o mixta)
✓ Código Nacional Único de Establecimiento Pecuario

Dispositivo de Identificación Individual Oficial (DIIO)

Registro de identificación y control
de movimiento animal
Buenas prácticas ganaderas (BPG)

 SAG → PABCO (Programa de Planteles Animales

bajo Certificación Oficial)
 Generan las condiciones sanitarias y comerciales
idóneas para la exportación de productos de origen
pecuario mediante la aplicación de BPG
 Proporciona garantías a nivel de producción bovina,
para respaldar la certificación de productos aptos
para consumo humano exigidos por normativa
nacional y servicios oficiales de los países de destino
de las exportaciones
Producción porcina
 Carne porcina

• Intensivo exclusivamente
• Hembras reproductoras
• Hembras de reemplazo (chanchillas)
• Crianza de cerditos(as)
• Recría
• Verracos / para IA
• Engorda
• Alimento a mínimo costo: subproductos
agroindustria, granos
 Ciclo de producción
Centro de
montas

Vientres Maternidad
(2 meses)
(4 meses)

Recría

Engorda
Landrace
 •Buen rendimiento de la canal.
Landrace •Obtención de jamones bien conformados.
•Calidad de la canal adecuada al mercado.
Avicultura
 Carne de ave (pollo, pavo)

• Intensivo exclusivamente (gallina de patio)

• Hembras reproductoras
• Hembras de reemplazo (pollitas)
• Crianza de pollitos(as): engorda
• Recría (*)
• IA en pavos
• Alimento a mínimo costo: subproductos
agroindustria, granos
 Huevos de consumo
• Intensivo exclusivamente (gallina de traspatio)
• Hembras reproductoras
• Hembras de reemplazo (pollitas)
• Crianza de pollitas
• Recría de pollitas
• No IA
• Alimento a mínimo costo: subproductos
agroindustria, granos

Leghorn Blanca Rhode Island Rojo

Pelecha: recambio del
plumaje/días con menos luz
¿¿¿¿Cual
gallina tiene
mejor BA???
 La Empresa Pecuaria Chilena…

C
Salmones O
M
Carne de Aves P
E
Carne Porcina T
I
T
Carne de Vacuno
I
V
Queso de Cabra I
D Aftosa
Miel A
D
 Médico Veterinario

Rol Ético Rol Técnico Rol Empresario

 Superación de la pobreza

Migración a las
ciudades
 Actividades del Médico Veterinario

 Diagnóstico clínico
 Terapéutica médica y quirúrgica
 Cirugía zootécnica y estética
 Promoción del bienestar animal
 Selección y mejoramiento genético
 Manejo reproductivo
 Administración de recursos forrajeros
 Manejo de alimentación y nutrición
 Diseño de instalaciones para animales
 Gestión epidemiológica
 Transformación y protección de productos de origen animal (estándares,
normas de Calidad)
 Administración pública pecuaria y sanitaria (SAG)
 Administración de empresas agropecuarias e industrias afines
 Desarrollo rural
 Protección del ambiente
 Docencia e investigación

Tomado de la Primera Reunión Panamericana de Educación y Ejercicio Profesional en las Ciencias Veterinarias.
Veracruz, 10-14 Nov, 1997