DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

GALLETAS DE SOYA
Fases del proyecto:

El Estudio de Factibilidad para el

establecimiento de una fabrica de
galletas enriquecidas con proteína de
soya se presenta en dos fases:
 Diseño de una planta Procesadora
que abarca aspectos técnicos.
 Estudio Financiero para evaluar la
viabilidad del proyecto.
Antecedentes

 Los alimentos enriquecidos son

alimentos a los que se les ha
añadido (o de los que se a
eliminado) uno o varios
ingredientes, cuya estructura
química o biodisponibilidad de
nutrientes se ha modificado.
(Sloan, 1994)
 Las galletas enriquecidas han
cobrado importancia en la
actualidad debido a sus niveles
adicionales de nutrientes.
 Estudio de Mercado

Se realizó en la ciudad de Huajapán de León, Oax.

 Objetivo de la Investigación:
 Proporcionar datos reales de la Investigación de Mercado para conocer el
grado de Aceptación de las galletas de soya y respaldar la justificación del
proyecto.
 MERCADO POTENCIAL. Las Encuestas Personales combinadas con la
observación directa se realizó a una muestra de personas tomadas al azar
(adultos, jóvenes y niños mayores de 12 años de edad).
 Resultado de Encuestas
 el 24% de los encuestados ha
consumido galletas de soya,
adquiridas en algunas tiendas
naturistas de la ciudad, Puebla y
México.
 Al 95% de encuestados le agrado la
galleta, al 5% no.
 En cuanto a forma de las galletas
el 42% opinó que fueran de
diferentes figuras.
 Sabores preferidos: chocolate,
vainilla, nuez y fresa. Tabla 2.
Resultado de Encuestas
 Empaque: preferencia por el
empaque individual de 6 galletas
por el 64,36%, se afirmó que es
más cómodo comprar por paquete
que por caja. Sólo el 16% prefirió
comprar cajas.
 Producto a base de soya que
consumirían: 62% pasteles, 26%
churros y 12% productos como
leche y carne.
Finalmente la demanda fue de 471,49
kg/día, lo que indicó la necesidad de
diseñas una planta de producción para
satisfacer dicha demanda.
Principios Básicos del Diseño de Plantas
Industriales
Dentro del diseño de plantas alimentarias, es necesario establecer el alimento que
se desea producir y cuál será el proceso de Elaboración, tomando en cuenta las
consideraciones básicas requeridas con la finalidad de obtener un producto de
calidad.
¿Cómo obtener las cualidades básicas de una planta procesadora de alimentos?
Se deben realizar estudios previos como:
 Localización de geográfica.
 Equipo
 Materias primas
 Costos
 Áreas de trabajo que van a condicionar y determinar su operación.
Aspectos a considerar dentro del
proceso de Diseño
 Selección del lugar geográfico donde se construirá la planta.
 Determinación del equipo necesario para efectuar el proceso.
 Diseño de la línea de producción y el layout de las áreas de la planta en base
al tipo de proceso.
 Estimación de costos básicos de inversión y de equipo de la planta y que
servirán de base para la evaluación financiera.
 La distribución en planta es la ordenación física de los elementos industriales,
esta ordenación incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento de
materiales, almacenamiento, trabajadores directos e indirectos y todas las
actividades o servicios auxiliares, como el equipo y el personal de trabajo,
 El objeto de diseño de plantas de proceso es conseguir la distribución optima
de todas las actividades industriales, manejo del personal, equipamientos,
almacenes, sistemas de manutención de materiales y todos los servicios que
sean necesarios.
 TIPO VENTAJAS DESVENTAJAS
Distribución de Distribuye los departamentos de la Costo de supervisión por empleado
proceso o flujo planta. alto.

CARACTERISTICAS intermitente. Mano de obra especializada

Buena flexibilidad y reduce la inversión
Equipo no utilizado a su máxima
capacidad.

DE LAS
en máquinas. Control de producción más complejo.
Emplea el método Systematic Layout Aumenta el manejo, las necesidades
Planning de espacio y tiempo de producción.

DISTRIBUCIONES
EMPLEADAS PARA
Distribución del Agrupa a trabajadores y equipo de Trabajo aburrido y repetitivo.
producto o flujo acuerdo con la secuencia de operaciones Se emplea en la distribución de
lineal. realizadas sobre el producto. equipos de proceso.

PROCESOS. Trabajo continuo, guiado por  

instrucciones estandarizadas y en gran
volumen.
Alta utilización del personal y equipo.
Bajo costo del manejo de materiales.

Distribución por Inmoviliza el producto en un lugar y en Costos de producción elevados y de

posición fija o consecuencia las máquinas y operarios calidad variable.
por proyecto. tienen que trasladarse a ese sitio. El movimiento de materiales y
El producto por su tamaño esta fijo. maquinas puede ser incómodo y
El control y la planeación pueden costoso.
realizarse usando técnicas como
PERT/CPM (Método de la Ruta Critica).
Distribución que presenta una gran
flexibilidad.
MÉTODO DE INVESTIGACIÓN – ACCIÓN
 Herramienta para el desarrollo de una actividad, aplicada a varios tipos de
grupos en contextos laborales.
 Permite una retroalimentación para evaluar cada paso de un proceso y
fortalecer sus puntos débiles.

Ciclo Investigación -Acción

OBJETIVOS

 Objetivo General:
 Diseñar una planta productora de galletas enriquecidas de soya, utilizando
una adaptación del método de Investigación - Acción.

 Objetivos Específicos:
 Determinar la localización geográfica de la planta.
 Seleccionar y especificar el equipo necesario y el flujo de materiales.
 Establecer la distribución de los departamentos que conformaran la planta
de proceso (Layout)
 Estimar los costos de inversión y de equipo de la planta procesadora.
M
E
T
O
D
O
L
O
G
I
A
Diagrama de bloques de la metodología empleada en el
diseño de la planta de proceso.
DISTRIBUCIÓN FINAL DE LA PLANTA DE
PROCESO
COSTOS DE INVERSIÓN
INVERSION INICIAL: (ACTIVO FIJO)