Introducción

En la sociedad se ha visto que en cuanto a comida más específicamente los postres las personas ya
están acostumbradas a encontrar la misma variedad y no les llama la atención en comprar, porque
no hay algo novedoso que los impulse a adquirir el producto ya que en los lugares que los
comercializan ponen en venta postres muy sencillos en cuanto a su presentación, además los
clientes siempre buscan degustar su paladar con cosas de su agrado pero en muchas ocasiones no
encuentran lo que están buscando, también el hecho de que han dejado de consumir postres
debido a su alto costo, su tamaño o que no tiene algún tipo de atractivos que lo hagan original.

Por eso mismo lo que se quiere es presentar una nueva alternativa de postre para poder consumir
ya que es innovador, proviene de materia prima que todos conocemos, 100% huilense, 100%
colombiano y tienen un toque especial.

1. Objetivos
OBJETIVO GENERAL

Elaborar un postre con productos de la región Colombiana principalmente de departamento del

Huila con excelente calidad e innovación que impacten y satisfagan al cliente y de esta forma ser
reconocidos en la universidad, en el municipio y departamento, ya que son nuestro mercado
objetivo.

OBJETIVO DE RENTABILIDAD

Obtener alta utilidad y rentabilidad para la satisfacción de nuestros clientes y mercado objetivo
eligiendo un producto líder dentro de nuestro stock, promoviendo mediante estrategias de
publicidad el reconocimiento del producto dentro del mercado potencial, siendo competitivos
dentro del campo de la repostería.

2. Justificación
Decidimos crear el postre de cholupa con base de achira porque vimos la necesidad de ofrecer
al público productos que sean innovadores y llamativos que contengan diversidad de texturas,
sabores y presentaciones diferentes a las que se conocían comúnmente con los postres. Con el
producto se busca complementar las costumbres alimenticias tanto de niños como jóvenes y
adultos quienes adquieren el producto al ver su innovación y calidad.

3. Descripción general de la materia prima

CHULUPA: Planta trepadora de tallos delgados que crece hasta 10 metros. Hojas perennes,
ovaladas a oblongas, de 6 a 14 cm de largo. Flores fragantes con pétalos blancos salpicados de
violeta o rojo, con corona blanca, púrpura o azul; filamentos rizados, estriados de blanco y
violeta.
Fruto redondo u oval, de 3,5 a 5 cm de diámetro; con una cáscara verdosa fina pero muy dura,
verde se torna amarilla a parda al madurar; pulpa anaranjada, amarilla o grisácea, dulce y
subácida, agradablemente aromática, contiene muchas semillas negras. En Jamaica, se saca
con cuchara de la cáscara y se sirve con vino y el azúcar. El arilo se come fresco, en bebidas o
postres. El jugo del arilo filtrado es excelente para hacer bebidas frías. Se propaga fácilmente
mediante semillas.

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Malpighiales

Familia: Passifloraceae

Género: Passiflora

Subgénero: Granadilla

Serie: Laurifoliae

Especie: Passiflora maliformis

BIZCOCHO DE ACHIRA: El bizcocho de achira es una de las recetas colombianas más deliciosas.
Su sabor crocante y salado hace que se convierta en el pasa bocas perfecto de cualquier
comida. El municipio de Altamira, Huila, produce el mejor bizcocho de harina de achira del
mundo; siendo este su principal producto. La achira aún conserva su receta tradicional y su
infaltable cocción en el horno de barro. El almidón de achira, ingrediente principal de este
plato se sustrae de la planta de achira, cuyo origen es sudamericano y ha sido utilizada por los
chibchas para su alimentación.

4. Descripción de los ingredientes e insumos

 Ingredientes:
 1 Libra de Chulupa
 Crema de leche (800 ml)
 Leche condensada (800 ml)
 1 caja de gelatina sin sabor
 1 libra de bizcocho de achira
 100 gr de mantequilla
 1 Tarro de queso crema (800 ml)

5. Estudio técnico
5.1. Localización
5.1.1. Macrolocalización
El proyecto se realizará en el municipio de Garzón Departamento del Huila, Su capital
es Neiva. Está ubicado al suroeste del país, en la región andina, limitando al norte con
Tolima y Cundinamarca, al este con Meta, al sur con Caquetá y al oeste con Cauca. Con
19 890 km es el séptimo departamento menos extenso, por delante de Sucre, Caldas,
Risaralda, Atlántico, Quindío y San Andrés y Providencia, el menos extenso.

Fue creado por la ley 46 del 29 de abril de 1905, constituido por la provincia de Neiva y
la del sur, pertenecientes al antiguo Estado Soberano del Tolima. El 15 de junio del
mismo año, inició su vida independiente bajo la administración del doctor Rafael Puyo
Perdomo. De acuerdo con el DANE, posee una población estimada de 1 168 910
habitantes; se encuentra dividido en 37 municipios, así como numerosos caseríos y
sitios poblados.

5.1.2. Microlocalización
Garzón es un municipio colombiano, localizado en el suroriente del departamento
del Huila a una distancia de 112 kilómetros de la capital, Neiva, y a 73 km del
municipio de Pitalito. Es conocida como la Capital Diocesana del Huila por ser la
primera diócesis católica de la región de la cual se crearon las actuales; también se le
conoce como el Alma del Huila o Garzoncito. También es conocida por su arquitectura
religiosa y la gran personalidad de su gente amable y querida con los propios y
visitantes.

Garzón se encuentra a una altitud desde 790 msnm hasta 900 msnm (en el área
urbana) y tiene una temperatura promedio de 24 °C. Su topografía es llana,
semimontañosa y boscosa, por lo cual se encuentran dentro de su territorio varios
pisos térmicos. El municipio de Garzón fue fundado en el año 1783 y su nombre se
debe a la presencia de una garza de esta especie en la época de su fundación.

Limita por el norte con el municipio de Gigante, por el sur con el municipio
de Guadalupe, al suroeste con los municipios de Altamira; por el oriente con el
departamento del Caquetá y por el occidente con el municipio de Agrado.
 5.2. Definición y características del producto

El postre de Chulupa con base de bizcocho de achira, es un producto con el cual se quiere
resaltar la riqueza que posee el Sur del Huila, ya que se pretende dar a conocer que en
Garzón no solo se cultiva café sino que también podemos encontrar las pasifloras y el
hecho de combinarla con un producto tan reconocido como lo es el bizcocho de achira
neto de Altamira (Huila), dando al público la posibilidad de deleitar estos dos sabores en
un mismo postre, teniendo una textura suave y un sabor exquisito.

5.3. Ficha técnica del producto

AGROINDUSTRIA - 2018
SEDE GARZÒN
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
POSTRE DE CHULUPA CON BASE DE
DENOMINACIÒN DEL PRODUCTO
BIZCOCHO DE ACHIRA

Es un producto alimenticio elaborado

DESCRIPCIÒN DEL PRODUCTO a partir de la chulupa, bizcocho de
achira y gelatina sin sabor la cùal
brinda la consistencia al producto
final.

LUGAR DE ELABORACIÒN Garzón (Huila).

VIDA UTIL DEL PRODUCTO DESDE SU

7 Días.
ELABORACION

Chulupa, bizcocho de achira, crema de

INGREDIENTES leche, leche condensada, mantequilla,
queso crema y gelatina sin sabor.

Una vez abierto consumir en el menos

tiempo posible de lo contrario dejar
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
en condiciones de refrigeración
debidamente tapado.

CONSISTENCIA
Gelatinosa firme y cremosa.

5.4. Descripción del proceso de elaboración del producto

 Paso 1. Triturar la libra de bizcochos de achira
 Paso 2. A fuego lento derretir la mantequilla, mezclar con el bizcocho de achira
hasta lograr una mezcla semi-cremosa y verter en el molde, refrigerar por 2 horas.
 Paso 3. En la licuadora mezclar los demás ingredientes Chulupa, crema de leche,
leche condensada, licuar por aproximadamente 5 min o hasta lograr una mezcla
homogénea.
 Paso 4. Hervir 10 cucharas de agua y agregarle la gelatina sin sabor y mezclar y
adicionar a la mezcla del paso 3.
 Paso 5. Verter la mezcla al molde, pasadas las dos horas de refrigeración de la
base.
 Paso 6. Refrigerar por 8 horas.

5.5. Calculo de materias primas, insumos y balances de masa o

materia
El cálculo se hace a partir de las medidas relacionadas a continuación, para obtener una
cantidad de 30 postres con un peso de 130 gramos.

PRODUCTO MEDIDA VALOR

CHULUPA 1 LIBRA $4.800
CREMA DE LECHE 800 ML $6.000
LECHE CONDENSADA 800 ML $8.200
BIZCOCHO DE ACHIRA 1 LIBRA $20.000
MANTEQUILLA 100 GR $3.200
QUESO CREMA 800 ML $15.000
GELATINA SIN SABOR 1 SOBRE $1.800
TOTAL $59.000

PRODUCTO CANTIDAD VALOR

DESECHABLES 30 $3.000
CUCHARAS 30 $2.500
TOTAL $5.500

- COSTO TOTAL: $64.500

- COSTO UNITARIO DEL POSTRE: $2.150

5.6. Parámetros de calidad químicos, físicos y microbiológicos

H

5.7. Descripción de la etiqueta, empaque, envase y embalaje

Los postres son vendidos por unidad, el empaque es un recipiente de plástico
transparente altamente resistente que ayuda a distinguir y a presentar el producto para su
venta, su transporte y consumo.

El embalaje es para proteger la mercancía, facilitar su transporte y proteger su contenido

durante el traslado del lugar de fabricación al de venta y consumo. Por tanto utilizaremos
una nevera o refrigerador portátil.

5.8. Materiales empleados pero no incorporados

 Nevera refrigeradora
 Nevera portátil
 Vasija grande
 Batidora
 Licuadora
 Vasija mediana
 Vasija pequeña
 Cucharas plásticas grandes
 Olla
 Envase para molde

5.9. Diagrama de procesos y flujo-grama de tiempos y

movimientos
D

5.10. Definición de la Capacidad instalada y utilizada del proyecto

5.11. Descripción de la maquinaria, equipos y utensilios
5.12. Métodos de conservación y aditivos incorporados

No utilizaremos ningún tipo de conservante ni aditivos, la única conservación que se

manejará es el método de refrigeración.
5.13. Rendimientos de acuerdo a la capacidad utilizada
5.14. Diseño y distribución de planta de producción
5.15. Necesidades de inversión
5.16. Requerimientos de mano de obra
5.17. Determinación de los costos y del precio de venta
5.18. Bibliografía
5.19. Anexos