ELEMENTOS DEL PLAN ESTRATÉGICO

Misión
Consolidarnos como una planta productora de alimentos a base de Yacon y líder en los mercados donde participaremos, como mejor opción para los clientes
y consumidores, a través de la utilización de tecnología y con responsabilidad social. <------------- Escriba aquí la Misión
Visión
Elaborar el mejor jarabe de yacón para hombres y mujeres adultos de la región sur, todo esto dentro de un marco de innovación, rentabilidad y respeto a
nuestros clientes, nuestros productos serán reconocidos tanto por su calidad como por valor nutricional. <------------- Escriba aquí la Visión
Valores
Respeto
Honestidad <------------- Escriba aquí los valores
Innovación
Trabajo en equipo
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS GENERALES A quien va dirigido

Escriba aquí los Objetivos

1. Incrementar las utilidades de la empresa Accionistas <------------- estratégicos generales
2. Incrementar el posicionamiento de marca en la región sur Clientes
3. Estandarizar,controlar e innovar en los procesos críticos de la empresa Procesos
4. Incrementar el desempeño del personal y dotar de tecnología a la empresa Personal

ESTRATEGIAS OBJETVO ESTRATEGICO ESPECÍFICO (OEE)

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS GENERALES (OE)
(COLOCAR EN MAPA ESTRATÉGICO) CONSIDERAR SIGLAS SMART ;VA RUMBO A CMI
QUE SE DESEA
COMO SE VA A LOGRAR COMO SE VA A MEDIR
OEE1.1 Disminuir de los gastos operativos y de fabricación Disminuir 5% anual de los gastos operativos y de fabricación
OE1 Incrementar las utilidades de la empresa
OEE1.2 Aumentar los ingresos por ventas Aumentar 30% los ingresos por ventas en 5 años
OEE2.1 Incrementar la participación del mercado
OE2 Incrementar el posicionamiento de marca en la región sur Incrementar la participación del mercado en un 15 % durante 5 años
OEE2.2 Mejorar la satisfación del cliente Mejorar la satisfación del cliente 5% mas, respecto al año anterior

OEE3.1 Unificar todos los procesos críticos de la empresa Unificar los procedimientos de trabajo de la empresa en un 100 % en 5 años
Estandarizar, controlar e innovar en los procesos críticos de la
OE3 OEE3.2 Incrementar la expansión de los puntos de venta Incrementar la cobertura en 1000 puntos de venta de manera anual
empresa
OEE3.3 Mejorar los tiempos de producción Mejorar los tiempos de producciónen un 10% anual
OEE3.4 Diseñar nuevos productos derivados del yacón Diseñar 20 nuevos productos derivados del yacón
OEE4.1 Implementar planes de capacitación al personal Reducir las brechas por desempeño laboral en un 3% anual
Incrementar el desempeño del personal y dotar de tecnología a la
OE4 Disminuir los tiempos de atención al cliente interno y Disminuir 5 % anual los tiempos de atención mediante automatización y el servicio
empresa OEE4.2
externo mediante automatización procesos al cliente interno y externo
 MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE PROCESOS
Objetivos Posicionar, promocionar, Estandarizar,
Vender, Reducir Capacitar, dotar
publicitar controlar

Verbo principal del Codigo del 3.

4. Incrementar el
2. Incrementar el Estandarizar,controla Suma % % Acum Proceso
Proceso Proceso Procesos
1. Incrementar las utilidades
posicionamiento de marca en r e innovar en los
desempeño del personal
de la empresa y dotar de tecnología a la
la región sur procesos críticos de
empresa
la empresa

Controlar CC Control de Calidad 5 3 5 1 14 17.07% 17.1% OPERATIVO

Vender GP Gestión Pedidos 5 3 3 1 12 14.63% 31.7% OPERATIVO
Diseñar y Desarrollar DD Diseño y Desarrollo 3 5 3 1 12 14.63% 46.3% OPERATIVO
Producir GF Gestión Fabricación 3 3 3 1 10 12.20% 58.5% OPERATIVO
Abastecer GA Gestión Abastecimiento 3 3 3 1 10 12.20% 70.7% OPERATIVO
Contratar, Seleccionar GR Gestión de Personas 1 1 1 5 8 9.76% 80.5% ESTRATÉGICO
Pensar, decidir GE Gestión Estratégica 3 3 0 1 7 8.54% 89.0% ESTRATÉGICO
Publicitar MK Gestión de Marketing 1 5 0 0 6 7.32% 96.3% APOYO
Distribuir DT Distribución 3 0 0 0 3 3.66% 100.0% APOYO

Total 82 96%

Detalle Valoración Tipo de proceso Rango

Influencia muy alta en el objetivo 5 OPERATIVO De 0 a 79.9 %

Influencia media en el objetivo 3 ESTRATÉGICO De 80 a 94.9 %

Influencia baja en el objetivo 1 APOYO De 95 a 100%

No existe influencia visible en el objetivo 0

 PROCESO PRODUCCIÓN
SUBPROCESO CÓDIGO ACTIVIDADES DESCRIPCIÓN
Mediante una inspección visual en una faja transportadora, se separan los yacones que
1 SELECCIÓN S Selección
tengan una longitud menor a 15 cm y aquellos que presenten golpes o cortes.

Los yacones son lavados con abundante agua y un cepillo abrasivo en tinas de lavado.
Lavado
En esta operación se pierde aproximadamente 1 % en peso.
Se utiliza un desinfectante doméstico orgánico (Kilol) para reducir la carga biológica
2 LAVADO L Desinfectado
presente en los yacones
Se realiza en una balanza industrial a fin de llevar un control por batch y posteriormente
Pesado
medir la productividad del proceso.
Se lleva a cabo en una autoclave, donde mediante presión y temperatura elevadas se
Escaldado térmico facilita el desprendimiento de la cáscara. Asimismo, ayuda a desactivar las enzimas
responsables de la oxidación enzimática
PELADO Y Pelado Se retira la cáscara mediante el uso de peladores domésticos de papas.
3 PC
CORTADO
Cortado Los yacones son cortados en rodajas mediante el uso de grillas de corte manuales.

Los trozos cortados de yacón son sumergidos en un recipiente que contiene ácido cítrico
Inmersión
diluido al 2 %.
Los trozos de yacón ingresan a un extractor con tolva en el que se obtiene el zumo. En
esta operación hay una reducción del 20 % en peso debido a que el bagazo se elimina
Molienda húmeda con un alto grado de humedad. Asimismo, es importante medir que el pH no sea menor
a 4.2 debido a que los FOS se podrían degradar en azúcares simples en medios muy
ácidos.
Apenas se extrae el zumo, este es vertido en un recipiente que contiene ácido ascórbico
Mezclado con una concentración de 0.15 g por 1Kg de zumo, con el fin de retrasar el
pardeamiento causado por las enzimas polifenoloxidasas.
Filtrado 1 El zumo pasa por un primer filtro prensa, en el cual se retiene el bagazo.

PREPARACIÓN DEL El zumo filtrado se bombea a través de una malla de 60 um de diámetro de poro como
4 P Filtrado 2
JARABE medio filtrante a fin de retener las partículas en suspensión remanentes.

Se eleva la concentración de sólidos solubles del jarabe de 10° a 70° Brix. Esta operación
Concentración se realiza en un evaporador al vacío a fin de reducir la presión interna del equipo, lo cual
permie que el agua se evapore a una temperatura menor a la de ebullición normal.

Se lleva a cabo en el mismo equipo, eliminando el vacío y aumentando la temperatura

bruscamente a 94 °C durante 10 minutos, a fin de reducir la carga biológica mediante un
Pasteurización
choque térmico. En esta operación se continúa evaporando agua, por lo que la
concentración de sólidos solubles aumenta a 73 °C, según lo estipulado en la NTP.

5 ENVASADO EN Envasado, tapado y etiquetado. Envasado, tapado y etiquetado.

Fuente: Elaboración propia

Referencia: Huaman Arroyo, D (2010). Proyecto de Instalacion de una planta elaboradora de Jarabe de Yacón. Revista de Ingeniería Industrial. Universidad de Lima.
 ESTRATÉGICOS

Retroalimentación del Cliente

Gestión estratégica Gestión de Personas

Control de
Calidad
Necesidad del cliente

Gestión
OPERATIVOS

Gestión de Gestión Fabricación

pedidos Abastecimiento
CP AMP S L PC P EN

Diseño y

Satisfacción del cliente

Desarrollo

Distribución
APOYO

Gestión Marketing
APT DP
 SIPOC EXTENDIDO DEL SUBPROCESO DE SELECCIÓN
Suppliers Input Process Output Customer Mediciones
Dueño del proceso CTQ Característica

Ciclo
Defectos Defectos Unidad de medición Meta (Límites de
(Responsable) (Necesidad) Parámetro
Proveedores Entradas Proceso Salidas/ Resultados Cliente especificación-Estándar)

Orden de pedido, Que el plan de producción

Gestión Comercial
contratos, Que la información brindada no no este elaborado Cantidades pronosticadas Nro de planes correctos
José Perez Producción Plan de Producción y Selección Plan de producción y
1 proyecciones de la sea la correcta o contenga P Elaborar el Plan de Producción adecuadamente y que el Proyección versus % de error en la Proyección con 3% error entre 2 a 5 % porcentaje
Control de Calidad Rafael Santos Reporte de CC Hector Cortes reporte CC correcto
demanda, Reporte de errores. reporte de CC sea el proyección de error en la proyección
Nora Patiño
CC correcto

Nro de programas
correctos con cargas de
Programa de Programa de selección Programa de selección Cargas de trabajo
Selección Plan de producción y Programar la selección y Realizar la Selección Eficiencias; 100%; trabajo entre 90-110 %;
2 Plan de producción incorrecto P selección; Requisición incorrecto, Requisición Operarias Selección correcto; Requisición de Peso por Cálculo de
Hector Cortes reporte de CC requisición de Materia Prima Hector Cortes Kilogramos 0 kg de exceso Nro de requisiciones
de MP incorrecta MP correcta materiales
correctas con 0 kg de
exceso

Nro de jabas de 20Kg Chequear las jabas de Yacón Cantidad de Jabas Que nos entreguen menos Que se tenga la cantidad Nro de requisiciones MP
Abastecimiento-AMP Que me entrege en mal estado e
3 de Yacón; Requisición H ingresadas al proceso y colocar en Operaria encargada Chequeadas y yacón del requerido en el Operarias Selección requerida de yacones en Peso Kilogramos 20 Kg correctas con peso de 20
Oscar Mendez incompleto los yacones
de MP la faja transportadora colocadas en faja documento las jabas de 20 Kg. Kg.

Seleccionar y separar visualmente Que no se seleccione de Nro de Yacones

Que la cantidad de yacones en Que los yacones tengan las
Cantidad de de jabas los yacones que no cumplan con las acuerdo a las Lavado visualmente seleccionadas
4 Operaria encargada las jabas sea la correcta y no H Operarias Selección Yacones óptimos medidas adecuada de 15 a Tamaño Centímetros 15 cm
de 20kg especificaciones especificaciones de 15 a 20 Fernando Cortes correctamente entre 15-
presenten cortes y golpes. 20 cm
(Selección) cm 20 cm

No está contemplado en el caso, por lo tanto traerá reprocesos V No está contemplado en el caso,porlo tanto traerá reprocesos

Reporte de No Realizar mejoras en el proceso,

Control de Calidad Selección Mejoras evidenciadas Que no se evidencien las Control de Calidad Mejoras evidenciadas en el Nro de propuestas de
5 conformidades No conformidades en la MP A para ello enfocarse en los factores Cantidad Número 1
Nora Patiño Hector Cortes en el proceso mejoras Nora Patiño proceso mejora efectivas
encontradas 6M

Nro de propuestas de
Reporte de No Realizar mejoras en el proceso,
Lavado Selección Mejoras evidenciadas Que no se evidencien las Lavado Mejoras evidenciadas en el mejora efectivas; Nro
6 conformidades No conformidades en la MP A para ello enfocarse en los factores Cantidad Número 1
Fernando Cortes Hector Cortes en el proceso mejoras Fernando Cortes proceso yacones selecionados
encontradas 6M
correctamente

Fuente: Elaboración propia

Referencia: Huaman Arroyo, D (2010). Proyecto de Instalacion de una planta elaboradora de Jarabe de Yacón. Revista de Ingeniería Industrial. Universidad de Lima.

Autores: MBA Ing. Parris Gómez Valdivia y Lic. Luz Arenas Paredes Se prohíbe la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio digital, impreso o cualquier otro, sin autorización expresa de los autores.
 Código F-OM-1
LOGO DE LA EMPRESA CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO Revisión 13/06/2015
Página 1 de 1

Proceso Producción

Sub Proceso: Selección

Objetivo: Seleccionar y separar los yacones que no cumplan con las especificaciones de Calidad

Planificación, Recepción, Selección y separación de

Inicio: Fin: Entrega de yacones óptimos para lavado
yacones ópticos

Proveedores Entradas Actividades Salidas Clientes

Gestión Comercial
Orden de pedido, contratos,
José Pérez Plan de Producción y Reporte Selección
proyecciones de la demanda, P Elaborar el Plan de Producción P
Control de Calidad de CC Héctor Cortes
Reporte de CC
Nora Patiño

Selección Programar la selección y Realizar la requisición de Programa de selección;

Plan de producción y reporte de CC P P Operarias Selección
Héctor Cortes Materia Prima Requisición de MP

Cantidad de Jabas
Abastecimiento-AMP Nro. de jabas de 20Kg de Yacón; Chequear las jabas de Yacón ingresadas al proceso y
H H Chequeadas y colocadas en Operarias Selección
Oscar Méndez Requisición de MP colocar en la faja transportadora
faja

Operaria Seleccionar y separar visualmente los yacones que Lavado

Cantidad de jabas de 20kg H H Yacones óptimos
Encargada no cumplan con las especificaciones Fernando Cortes

V V

Control de Calidad Reporte de No conformidades Realizar mejoras en el proceso, para ello enfocarse Mejoras evidenciadas en el Control de Calidad
Nora Patiño encontradas
A en los factores 6M
A proceso Nora Patiño

Lavado Reporte de No conformidades Realizar mejoras en el proceso, para ello enfocarse Mejoras evidenciadas en el Lavado
Fernando Cortes encontradas
A en los factores 6M
A proceso Fernando Cortes

T01: Controles en las entradas T02: Controles durante el proceso T03:Controles en la salida
Parámetros Estándar Parámetros Estándar Parámetros Estándar
Longitud 15 - 20 cm Longitud 15 - 20 cm Longitud 15 - 20 cm

Kilogramos 20 kg por jabas Kilogramos 20 kg por jabas Kilogramos 20 kg por jabas

Aspecto Físico Sin golpes y cortes Aspecto Físico Sin golpes y cortes Aspecto Físico Sin golpes y cortes
Color Marrón Color Marrón Color Marrón

Responsables Indicador(es) del proceso Documentos/Registros/otros

Héctor Cortes Indicador: Meta / Fórmula detallada Plan de Producción
Kg de yacón
seleccionados 150 Kg/min Kg óptimos/minuto Reporte de Control de Calidad
óptimamente
Programa de Selección
Requisición de Materia Prima

Riesgos asociados al proceso Recursos suministrados al proceso Personal encargado a nivel jerárquico del proceso
Recibir Yacón sin pesar o contabilizar 5 Nivel jerárquico-Estratégico 0 0%
Seleccionar el yacón sin el reporte de CC
PERSONAL
120
4% Nivel jerárquico-Táctico 1 20%
1 Nivel jerárquico-Operativo 4 80%
INSTALACIONES Regular
10 Total 5 100%
1 Requisitos a cumplir
EQUIPOS
20
5% NTP
30% Procesos Automatizados
TECNOLOGÍA
Tipo de proceso Crítico 70% Procesos Manuales
NOTA: Solamente se ha realizado la caracterización del suproceso de Selección a manera de ejemplo, para tomarlo como referencia.

Autores: MBA Ing. Parris Gómez Valdivia Lic. Luz Arenas Paredes Se prohíbe la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio digital, impreso o cualquier otro, sin autorización expresa de los autores.
 Macroproceso Proceso Subproceso
Procesos de Nombre del Procesos de Nombre del Procesos de Nivel Nombre del
Código Código codificación Código Codificación
Nivel 0 macroproceso Nivel 1 proceso 2 subproceso
Gestión No existe
1.1 Proceso A1 1.1.GE 01.1.1 Proceso A1.1 No existe Subproceso
estratégica Subproceso
1 Proceso A Estratégico
Gestión de No existe
1.2 Proceso A2 1.2.GP 01.2.1 Proceso A2.1 No existe Subproceso
Personas Subproceso
Gestión de No existe
2.1 Proceso B1 2.1. GV 02.1.1 Proceso B1.1 No existe Subproceso
pedidos Subproceso
Diseño y No existe
2.2 Proceso B2 2.2.DD 02.2.1 Proceso B2.1 No existe Subproceso
Desarrollo Subproceso
No existe
2.3 Proceso B3 Control de calidad 2.3.CC 02.3.1 Proceso B3.1 No existe Subproceso
Subproceso
02.4.1 Proceso B4.1 Compras 02.4.1.GA-CP
2 Proceso B Operativo Gestión
2.4 Proceso B4 2.4.GA Abastecimiento de
Abastecimiento 02.4.2 Proceso B4.2 02.4.2.GA-AMP
materia prima
02.5.1 Proceso B5.1 Selección 02.5.1.GF-S
02.5.2 Proceso B5.2 Lavado 02.5.2.GF-L
Gestión
2.5 Proceso B5 2.5.GF 02.5.3 Proceso B5.3 Pelado y cortado 02.5.3.GF-PC
Fabricación
02.5.4 Proceso B5.4 Preparado 02.5.4.GF-P
02.5.5 Proceso B5.5 Envasado 02.5.5.GF-EN
Gestión de No existe
3.1 Proceso C1 3.1.GM 03.1.1 Proceso C1.1 No existe Subproceso
marketing Subproceso
3 Proceso C Apoyo Almacén de producto
Gestión de 03.2.1 Proceso C2.1 03.2.1.GD-APT
3.2 Proceso C2 3.2.GD terminado
Distribución
03.2.2 Proceso C2.2 Despacho 03.2.2.GD-DP