TRABAJO PRÀCTICO N° 2: “ALIMENTO ORGANICO Y TRANSGENICO.

Allegretti, Chiara.

Cardozo, Enzo Agustín.

González Caballero, Carlos Román.

López, Mateo Valentín.

Gestión de calidad y legislación.

Fecha de entrega: 24/05/19

1) ¿Qué ley regula la producción de alimentos orgánicos? ¿Qué organismo se
encarga de su aplicación?

La ley 25.127 es la ley que regula el desarrollo de los mercados de alimentos

orgánicos, ya sea interno o externo. El organismo que se encarga de la aplicación
de ésta ley es el SENASA.

2) ¿Qué se entiende por sistema de producción ecológico, biológico u

orgánico?

Según lo citado en el Artículo N° 1 de la ley 25.127, se entiende por ecológico,

biológico u orgánico a todo sistema de producción agropecuario, su
correspondiente agroindustria, como así también a los sistemas de recolección,
captura y caza, sustentables en el tiempo y que mediante el manejo racional de los
recursos naturales y evitando el uso de los productos de síntesis química y otros de
efecto tóxico real o potencial para la salud humana, brinde productos sanos,
mantenga o incremente la fertilidad de los suelos y la diversidad biológica,
conserve los recursos hídricos y presente o intensifique los ciclos biológicos del
suelo para suministrar los nutrientes destinados a la vida vegetal y animal,
proporcionando a los sistemas naturales, cultivos vegetales y al ganado
condiciones tales que les permitan expresar las características básicas de su
comportamiento innato, cubriendo las necesidades fisiológicas y ecológicas.

3) ¿Qué es la certificación orgánica? ¿Quién la realiza en Argentina?

La certificación orgánica es el proceso de control que permite garantizar la

calidad orgánica de un producto. Para el que vende es una herramienta de
mercado, y para el que compra es una garantía de confianza. En Argentina Habilita
ésta certificación SENASA.

4) ¿Cómo se debe identificar un alimento orgánico?

Un alimento orgánico se puede identificar mediante un sello de “orgánico

Argentina” en su rótulo.

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5) ¿En la agricultura orgánica se pueden utilizar fertilizantes? Explicar.

Sí, siempre y cuando los fertilizantes sean orgánicos, ya que la misma trata de
minimizar el uso de los recursos no renovables y no utilizar fertilizantes sintéticos o
químicos para proteger el medio ambiente y la salud humana, y así evitar
consecuencias tales como la contaminación de las aguas subterráneas, la
infertilidad de los suelos, los suelos ácidos, entre otras. Además, hacer uso de los
fertilizantes mencionados primero, junto a otras prácticas para beneficiar a la fauna
y la flora del suelo, mejorar la formación de éste y su estructura, propiciando
sistemas más estables.

6) ¿Qué es un O.G.M.?

Las siglas O.G.M. pertenecen a “organismo genéticamente modificado”, el

nombre que recibe cualquier organismo cuyo material genético ha sido
transformado de una manera ajena a los métodos naturales de multiplicación o
combinación, y que para su transformación se ha recurrido a una tecnología que
conocemos como manipulación o modificación genética, y que para su
transformación se ha recurrido a una tecnología que conocemos como
manipulación o modificación genética.
Esta técnica provoca cambios muy precisos en los caracteres hereditarios de un
organismo y le dota de una característica de la que antes carecía, como producir
proteínas de interés industrial, o bien mejorar ciertos rasgos, como la resistencia a
plagas, calidad nutricional, tolerancia a heladas, etc., mediante técnicas de
biotecnología. Gracias a ella se pueden insertar genes de una especie en otra, algo
que resulta imposible los cruces.

7) ¿A qué se denomina un alimento transgénico? Mencionar ejemplos.

Un alimento transgénico es aquel que esta relacionado, de alguna forma, con un

OGM, ya sea porque está formado en gran parte por materiales derivados de éstos
(por ejemplo polenta de maíz GM), o bien porque en su fabricación se emplean
microorganismos GM (levaduras, bacterias ácido-lácticas), o ingredientes que
provienen de OGM, como aceites, aminoácidos, ácidos orgánicos, enzimas, jarabe
de alta fructosa.
Los procesos que se utilizan en la industria para la transformación de la materia
prima a fin de obtener derivados, en especial los procesos de refinamiento, pueden
llevar a la remoción total del material genético y/o las proteínas, ya sea las
modificadas como las que naturalmente se encuentran en el alimento. Ello provoca
que frecuentemente sea indistinguible si el producto elaborado se originó o no a
partir de un OGM.
Todos los alimentos transgénicos antes de obtener el permiso de
comercialización deben superar unos controles muy severos para asegurar que no
producen ningún perjuicio a los humanos y que los organismos transgénicos de los
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 cuales proceden no constituyen ningún peligro para el mantenimiento de la
biodiversidad natural.
Algunos ejemplos pueden ser:
 Una variedad transgénica de maíz que es más resistente a las plagas.
 Una variedad de tomate que madura más lentamente.
 Una variedad transgénica de salmón que soporta mejor las bajas
temperaturas.

8) ¿Cuáles son los cultivos transgénicos autorizados en Argentina? ¿Qué

beneficios traen éstos cultivos?

Se conocen como cultivo transgénico a aquellos cuya información genética

(genoma) ha sido modificada mediante ingeniería genética, ya sea para introducir
uno o varios genes nuevos o para modificar la función de un gen propio.
El primer cultivo transgénico en Argentina fue la soja tolerante a glifosato, el cual
se aprobó en 1996. Otro tipo de cultivos GM aprobados, y muy rápidamente
adoptados en Argentina, son los cultivos resistentes a insectos (cultivos Bt).
También hay varios cultivos GM aprobados que combinan la tolerancia a herbicidas
y la resistencia a insectos. Aunque no es el cultivo el quien recibe la autorización,
sino el evento de transformación genética, o simplemente “evento”. Un evento es
una recombinación o inserción particular de ADN ocurrida en una célula vegetal a
partir de la cual se originó la planta transgénica.
Hasta el momento, en el país, se han aprobado eventos en la soja, el maíz, el
algodón, la papa, el cártamo (con expresión de pro-quimosina bovina en semilla), y
la alfalfa.
Los beneficios de los transgénicos están enfocados en la seguridad alimentaria,
el medio ambiente, los desafíos del cambio climático y el consumidor.

Seguridad Amigables con el Cambio Consumidor

alimentaria ambiente climático
Contribuyen a la
seguridad del
Ayudan a frenar
suministro de
Reducen la huella el cambio
alimentos, forrajes
ecológica de la climático y a Mejor
y fibra, incluyendo
agricultura y ayudan a reducir las contenido
una mayor
conservar la emisiones de nutricional.
accesibilidad de
biodiversidad. gases de efecto
los alimentos
invernadero.
(precios más
bajos).

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 Seguridad Amigables con el Cambio Consumidor
alimentaria ambiente climático
La característica
Permiten una mayor de resistentes a
Contribuyen a sostenibilidad de la la sequía o a la
producir más agricultura mientras humedad ayuda
cantidad de ayudan a la conservación a que la Mejor calidad
alimentos para la del medio ambiente ya producción de de alimento.
población mundial que: reducen la utilización alimentos no se
en crecimiento. de herbicidas/pesticidas y vea tan afectada
agroquímicos. por el cambio
climático.
Rinden más por
hectárea y
Pueden
además permiten
Disminuyen la labranza desarrollarse
la utilización de
con lo cual se reduce la bajo condiciones
suelos que antes Reducción de
emisión de gases efecto climáticas
se consideraban sustancias
invernadero y la erosión y extremas (sin
improductivos para tóxicas.
se mejora la humedad del necesidad de
la agricultura
suelo. expandir la
(suelos salinos,
frontera agrícola).
áridos o muy
húmedos).
Eliminación de
Contribuyen en la
sustancias
lucha contra la
alergénicas o
pobreza y el
tóxicas en los
hambre.
alimentos.

9) ¿Cuáles son los organismos que intervienen en la aprobación de los O.M.G.

en nuestro país?

Los OGM están sujetos a diversos tipos de regulaciones, desde la etapa de

experimentación hasta los efectos sobre su consumo. Dichas regulaciones apuntan
a minimizar los riesgos sanitarios y ambientales que podrían surgir de su uso.
En nuestro país, la institución encargada del control de los OGM para la
alimentación y la agricultura es la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentos (SAGPyA). La autorización para la liberación comercial de un organismo
vegetal genéticamente modificado (OVGM) es otorgada en base a tres dictámenes
independientes, elaborados por entes asesores en el ámbito de la SAGPyA, que
analizan los aspectos vinculados al medio ambiente, la salud pública y los
mercados internacionales.

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Bibliografía:

 http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Organicos/legislacion.p
hp
 http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/55000-
59999/59885/norma.htm
 http://argencert.com.ar/sitio/certificaciones-y-servicios/certificacion-organica/
 http://www.oia.com.ar/certificaciones/programas/50031/organicos
 https://www.mapo.org.ar/como-identificar-un-producto-organico/
 http://www.codigor.com.ar/agricorganica.htm
 http://www.fao.org/3/ad818s/ad818s03.htm
 http://www.gruposacsa.com.mx/conozca-los-efectos-ambientales-de-los-
fertilizantes-quimicos/
 https://www.ocu.org/alimentacion/seguridad-alimentaria/informe/ogm-
respondemos-a-sus-preguntas500144
 http://www.argenbio.org/index.php?action=alimentos&opt=6
 http://www.aula2005.com/html/cn3eso/06aliments/06alimentses.htm
 http://www.argenbio.org/index.php?action=cultivos&opt=5
 http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades&note=712
 https://www.agrobio.org/beneficios-cultivos-geneticamente-modifcados-
colombia
 http://www.anmat.gov.ar/alimentos/OGM.pdf

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