Ejemplo 3.

En una empresa panificadora existen problemas con la simetría y el

color del pan integral. Los responsables del proceso sospechan que el
problema se origina desde la fase de fermentación. En ésta se combina agua,
harina, cierta cantidad de levadura más una serie de ingredientes como fosfato,
sal, etc. Al final de la fermentación se obtiene lo que se llama “esponja líquida”
la cual debe cumplir una serie de parámetros de calidad: como el de un pH
mayor a 4.8. Sin embargo, no se ha cumplido con dichas exigencias de calidad;
se han hecho algunos intentos experimentales con un factor a la vez, pero los
resultados han sido malos. En busca de una mejor estrategia experimental, se
decide utilizar un diseño factorial fraccionado 26-2 para investigar el efecto de
seis factores en las variables ATT y pH. Los primeros cinco factores se refieren
a cierta cantidad que se agrega en la fermentación: A: levadura (17,19), B: sal
(2.5, 3.7), C: fosfato (2.0, 3.6), D: sulfato (1.5, 2.2), E: cloruro (0.89, 1.20); el
sexto factor es F: temperatura inicial del agua (22, 26). Los datos obtenidos se
muestran en la tabla siguiente:

Realizar el ANOVA correspondiente con los datos presentados, formular un diseño 2k

en cuatro bloques y obtener las respectivas conclusiones.
A B C D F E Y COMBINACION
1 -1 -1 1 1 -1 848 (1)´
1 1 1 1 -1 -1 322 ab
-1 1 1 -1 -1 1 319 acd
1 -1 1 1 1 1 262 bcd
-1 -1 1 -1 1 -1 864 ace
-1 -1 -1 -1 1 1 414 bce
1 1 -1 -1 1 1 464 de
-1 -1 1 1 -1 -1 122 abde
-1 -1 -1 1 -1 1 729 a
1 -1 -1 -1 -1 -1 274 b
-1 1 -1 -1 -1 -1 884 cd
-1 1 1 1 1 1 358 abcd
1 -1 1 -1 -1 1 485 ce
1 1 -1 1 -1 1 683 abce
-1 1 -1 1 1 -1 15 ade
1 1 1 -1 1 -1 469 bde
1 -1 1 -1 1 -1 440 ac
1 1 -1 1 1 -1 144 bc
-1 -1 -1 1 1 -1 820 d
1 -1 1 1 -1 -1 56 abd
1 1 1 -1 -1 1 917 e
-1 1 1 -1 1 -1 954 abe
-1 -1 1 1 1 1 632 acde
-1 1 1 1 -1 -1 789 bcde
-1 -1 1 -1 -1 1 787 c
1 -1 -1 -1 1 1 691 abc
1 -1 -1 1 -1 1 693 ad
1 1 -1 -1 -1 -1 770 bd
-1 1 -1 -1 1 1 581 ae
1 1 1 1 1 1 358 be
-1 1 -1 1 -1 1 113 cde
-1 -1 -1 -1 -1 -1 996 abcde
1 1 -1 1 1 1 131 f
1 -1 -1 1 -1 -1 873 af
-1 -1 1 1 1 -1 107 bf
1 1 1 1 1 -1 197 abf
1 -1 1 1 -1 1 187 cf
1 1 1 -1 -1 -1 775 acf
1 -1 -1 -1 1 -1 709 bcf
-1 1 1 -1 1 1 363 abcf
1 -1 1 -1 1 1 382 df
-1 -1 -1 1 1 1 984 adf
1 1 -1 -1 -1 1 723 bdf
-1 1 -1 1 -1 -1 515 abdf
-1 1 1 1 -1 1 662 cdf
-1 -1 -1 -1 -1 1 335 acdf
 -1 -1 1 -1 -1 -1 395 bcdf
-1 1 -1 -1 1 -1 663 abcdf
1 -1 -1 1 1 1 831 ef
1 1 -1 -1 1 -1 691 aef
1 -1 1 1 1 -1 321 bef
1 -1 -1 -1 -1 1 877 abef
-1 -1 1 1 -1 1 774 cef
-1 1 1 1 1 -1 623 acef
1 1 -1 1 -1 -1 526 bcef
-1 1 -1 1 1 1 322 abcef
1 1 1 -1 1 1 834 def
-1 -1 1 -1 1 1 122 adef
1 1 1 1 -1 1 515 bdef
-1 -1 -1 -1 1 -1 431 abdef
-1 -1 -1 1 -1 -1 846 cdef
-1 1 -1 -1 -1 1 666 acdef
-1 1 1 -1 -1 -1 362 bcdef
1 -1 1 -1 -1 -1 211 abcdef

Solución:

Efectos adecuados para la generación de bloques

Solución en NCSS:

Ingresar datos  Analysis

Analysis of Variance Table
Source Sum of Mean Prob Power
Term DF Squares Square F-Ratio Level
(Alpha=0.05)
A: A 1 12321 12321 0.21 0.650270
0.073096
B: B 1 9751.563 9751.563 0.17 0.686612
0.068234
AB 1 37442.25 37442.25 0.63 0.430499
0.121641
C: C 1 285957.6 285957.6 4.84 0.033472*
0.574849
AC 1 69960.25 69960.25 1.18 0.282795
0.186117
BC 1 587139.1 587139.1 9.94 0.003021*
0.868284
D: D 1 190314.1 190314.1 3.22 0.080018
0.418122
AD 1 65025 65025 1.10 0.300203
0.176274
BD 1 365118.1 365118.1 6.18 0.017072*
0.680045
CD 1 26325.06 26325.06 0.45 0.508117
0.099960
ABCD 1 145542.3 145542.3 2.46 0.124153
0.334964
E: E 1 72630.25 72630.25 1.23 0.273924
0.191445
AE 1 85.5625 85.5625 0.00 0.969823
0.050158
BE 1 104976 104976 1.78 0.189833
0.255851
CE 1 29412.25 29412.25 0.50 0.484377
0.105953
DE 1 8742.25 8742.25 0.15 0.702426
0.066330
F: F 1 517.5625 517.5625 0.01 0.925874
0.050958
AF 1 108241 108241 1.83 0.183230
0.262310
BF 1 38122.56 38122.56 0.65 0.426373
0.122976
CF 1 46117.56 46117.56 0.78 0.382040
0.138724
ACF 1 64 64 0.00 0.973900
0.050118
EF 1 27060.25 27060.25 0.46 0.502285
0.101385
S 41 2421559 59062.4
Total (Adjusted) 63 4652424
Total 64
* Term significant at alpha = 0.05

Analysis of Variance Report

Plots Section

Means of Y
1000.00

Se obtiene una mejor simetría y color

750.00
de pan cuando se agrega poca
500.00
levadura.
Y

250.00

0.00
-1 1
A

Means of Y
1000.00

750.00 Se obtiene una mejor simetría y color

de pan cuando se agrega poca sal.
500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
B
 Means of Y
1000.00
Se obtiene una mejor simetría y color de
750.00
pan integral cuando se agrega poco
fosfato a la mezcla.
500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
C

Means of Y
1000.00

750.00
Se obtiene una mejor simetría y color de
pan integral cuando se agrega poco
500.00 sulfato a la mezcla.
Y

250.00

0.00
-1 1
D

Means of Y
1000.00

Se obtiene una mejor simetría y color de

750.00
pan integral cuando se agrega poco
500.00
cloruro a la mezcla.
Y

250.00

0.00
-1 1
E

Means of Y
1000.00

Se obtiene una mejor simetría y color de

750.00 pan integral cuando se aumenta
relativamente la temperatura inicial.
500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
F
 Means of Y
1000.00
B
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
A

Means of Y
1000.00
C
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
A

Means of Y
1000.00
C
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
B

Means of Y
1000.00
A
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
D
 Means of Y
1000.00
D
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
B

Means of Y
1000.00
D
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
C

Means of Y
1000.00
A
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
E

Means of Y
1000.00
E
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
B
 Means of Y
1000.00
E
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
C

Means of Y
1000.00
D
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
E

Means of Y
1000.00
F
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
A

Means of Y
1000.00
F
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
B
 Means of Y
1000.00
F
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
C

Means of Y
1000.00
F
-1
1
750.00

500.00
Y

250.00

0.00
-1 1
E

Conclusiones:

En los gráficos de los bloques se comprueba los datos obtenidos en el ANOVA

Global para tener las mejores condiciones de operación y así obtener una
mejor simetría y color del pan integral de acuerdo a los bloques puros son:

Tener un bajo nivel de levadura (17 gr), un nivel bajo de sal (2.5gr), un nivel
bajo de fosfato (2gr), en sulfato tener un bajo nivel (1.5), en cloruro tener un
nivel bajo (.89) y por ultimo tener una temperatura alta (26 °C).

En las interacciones se comprueba una vez las mejores condiciones para

obtener una mejor simetría y color de pan integral, por lo que se puede inferir
desde aquí que factores están alterando el proceso.

NOTA: Del análisis del varianza, solo se toma en cuenta los factores
puros lo cual se ve que el contenido de fosfato, y las interacciones que
hay ente la sal y el sulfato así como el contenido de sal y fosfato afectan
al proceso de manera significativa, por otra parte se analiza las
interacciones confundidas (ABCDEF) de la siguiente manera:

 Se copian los valores del primer bloques

 Se vuelve analizar la varianza de los datos copiados:
 AnálisisANOVAGLM ANOVA
Variable de respuesta: YX
Factor 1: Ax
Factor2: Bx
Factor3: Cx
Factor4:Dx
Factor5:Ex
Factor6:Fx
Custom model: A+B+C+D+E+F+ABCF+CDEF+ABCDEF

 Bloque 1:

Analysis of Variance Table

Source Sum of Mean Prob Power
Term DF Squares Square F-Ratio Level
(Alpha=0.05)
A: Ax 1 151515.6 151515.6 1.81 0.227278
0.206462
B: Bx 1 150350.1 150350.1 1.79 0.228860
0.205244
C: Cx 1 0 0 0.00 1.000000
0.050000
D: Dx 1 166260.1 166260.1 1.98 0.208558
0.221848
E: Ex 1 33948.06 33948.06 0.41 0.547899
0.084169
F: Fx 1 0 0 0.00 1.000000
0.050000
ABCF 1 13053.06 13053.06 0.16 0.706690
0.063025
CDEF 1 100014.1 100014.1 1.19 0.316469
0.152566
ABCDEF 1 2730.063 2730.063 0.03 0.862685
0.052711
S 6 502640.5 83773.41
Total (Adjusted) 15 1120512
Total 16
* Term significant at alpha = 0.05

Bloques significativos tomando en cuenta sus medias *.

 Bloque 2:

Analysis of Variance Table

Source Sum of Mean Prob Power
Term DF Squares Square F-Ratio Level
(Alpha=0.05)
A: Axx 1 42025 42025 0.74 0.422053
0.113176
B: Bxx 1 18906.25 18906.25 0.33 0.584394
0.078088
 C: Cxx 1 0 0 0.00 1.000000
0.050000
D: Dxx 1 153664 153664 2.71 0.150584
0.284867
E: Exx 1 4489 4489 0.08 0.787738
0.056608
F: Fxx 1 0 0 0.00 1.000000
0.050000
ABCF 1 30800.25 30800.25 0.54 0.488630
0.096058
CDEF 1 48841 48841 0.86 0.388862
0.123631
ABCDEF 1 104006.3 104006.3 1.84 0.224123
0.208926
S 6 339743.3 56623.88
Total (Adjusted) 15 742475
Total 16
* Term significant at alpha = 0.05

Bloques significativos tomando en cuenta sus medias *.

 Bloque 3:

Analysis of Variance Table

Source Sum of Mean Prob Power
Term DF Squares Square F-Ratio Level
(Alpha=0.05)
A: Axxx 1 24727.56 24727.56 0.45 0.527138
0.088028
B: Bxxx 1 161001.6 161001.6 2.93 0.137661
0.303434
C: Cxxx 1 0 0 0.00 1.000000
0.050000
D: Dxxx 1 36576.56 36576.56 0.67 0.445576
0.106597
E: Exxx 1 54639.06 54639.06 1.00 0.357004
0.135188
F: Fxxx 1 0 0 0.00 1.000000
0.050000
ABCF 1 139689.1 139689.1 2.54 0.161813
0.270342
CDEF 1 203.0625 203.0625 0.00 0.953482
0.050307
ABCDEF 1 33.0625 33.0625 0.00 0.981218
0.050050
S 6 329434 54905.67
Total (Adjusted) 15 746303.9
Total 16
* Term significant at alpha = 0.05

Bloques significativos tomando en cuenta sus medias *.

 Bloque 4:

Analysis of Variance Table

 Source Sum of Mean Prob Power
Term DF Squares Square F-Ratio Level
(Alpha=0.05)
A: Axxxx 1 2232.563 2232.563 0.02 0.900766
0.051406
B: Bxxxx 1 25043.06 25043.06 0.19 0.678352
0.065883
C: Cxxxx 1 0 0 0.00 1.000000
0.050000
D: Dxxxx 1 21097.56 21097.56 0.16 0.703128
0.063366
E: Exxxx 1 161805.1 161805.1 1.23 0.310582
0.155385
F: Fxxxx 1 0 0 0.00 1.000000
0.050000
ABCF 1 50064.06 50064.06 0.38 0.560574
0.081960
CDEF 1 490350.1 490350.1 3.72 0.102188
0.368273
ABCDEF 1 110390.1 110390.1 0.84 0.395678
0.121362
S 6 791837.5 131972.9
Total (Adjusted) 15 1652820
Total 16
* Term significant at alpha = 0.05

Conclusión:

Puesto que los factores C y F puros son significativos, se concluye en

función de ellos. Se concluye que el contenido de fosfato y la
temperatura inicial afectan para obtener una simetría correcta y un buen
color en el pan integral, se recomendaría verificar las condiciones en que
se encuentra el proceso.