Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Aprilia Fitriani
Cooking Fruits and
Vegetables
Aprilia Fitriani
Plants as Food
kemampuan Pengikatan
permukaan karbondioksida
daun dan oksigen
Hewan:
membutuhkan
organisme lain
Alisin pada
Astringent tannin
bawang
Vegetables?
• Pahit
Cyanogens • Menghasilkan hidrogen sianida (reaksi
enzimatis)
Freezing
• The most drastic form of temperature control is freezing, which stops the
overall metabolism of fruits, vegetables, and spoilage microbes.
• It causes most of the water in the cells to crystallize, thus immobilizing
other molecules and suspending most chemical activity.
Texture
• Perubahan jaringan sayur dan buah
Flavor
• Keluarnya komponen flavor maupun terbentuknya komponen baru
Komponen Nutrisi
• Merusak beberapa komponen nutrisi
• Meningkatkan nilai cerna komponen nutrisi
• Vitamin
Reduces • Antioksidan
• Suhu, dan oksigen.
• Size reducing
Leaching • Large volume of water/oil
• Water/oil soluble vitamin